東北酸白菜生醃好吃，還是熟醃好吃？

親們大家好，前兩天美食小夫子發了篇酸菜汆白肉。不想成了爆文，一天閱讀量幾萬，隨後接到很多親們的提問，酸菜怎麼積。今天美食小夫子就向您說說積酸菜。

南方的朋友就別想積菜，因為溫度高空氣溼度大，大白菜容易爛，想吃就買現成的，切好了密封包裝乾乾淨淨。北方朋友得好好學習，那是咱冬天的主打菜。

兩天曬太陽

選料：新鮮大白菜無爛葉，秋天白菜水分大曬兩天太陽。整顆清洗乾淨，顆大用刀把白菜頭劈開。準備缸一口清洗乾淨晾乾。鍋做開水把白菜燙2分鐘。消消毒殺殺細菌。燙完的白菜整齊緊密碼入缸裡。一層白菜一層鹽(鹽佔白菜2%用於殺雜菌)，白菜碼和缸口一平壓洗乾淨圓石塊。網缸倒入清水(最好用純淨水龍頭過濾過的水)。要想酸的快，去藥店買一包乳酸菌片放缸裡，不放也可以。缸口用塑料布密封起來，防止外部雜菌進入。

室溫15度以下，5度以上50天以上酸菜就積好了。積好的酸菜外邊葉子黃綠色，內部嫩葉嬌黃色。酸菜口感脆嫩，味道酸爽。