燕兒22952873
毛草藥1
芥菜疙瘩長得像蘿蔔，但味道比蘿蔔有勁，醃製成酸菜更香更好吃。醃製方法也很簡單
一，把芥菜疙瘩清洗乾淨，用刀削去外面的皮，這樣味道好吃些。如果有芥菜纓子也留著備用。
二把削皮洗淨的芥菜疙瘩放在清水裡浸泡兩天左右，這樣也使味道好吃點。但溫度高了就不宜長久浸泡了，以免壞了。每天換一兩次水，以防變質。
當然你對芥菜疙瘩味不討厭，可以免了浸泡。
三，燒開水(如果捨得用純淨水就不用自來水，這樣不會壞掉)，加入花椒。等水攤涼備用。再把芥菜纓子也洗淨瀝乾水。
四，把處理了的芥菜疙瘩放一層層放在缸裡，一層芥菜灑一層鹽。注意是真的一層鹽，別用少了。一層層碼好，上面壓上芥菜纓子，壓上洗淨的石塊，以防芥菜疙瘩浸水後浮起來。沒有石塊就找合適的重物，但不能是金屬物。最後一層要多灑點鹽。
五，再倒入涼開水，把芥菜疙瘩浸泡起來。把缸封好，放在陰涼處，等待鹽充分進入疙瘩裡，同時進行發酵。大約兩三個月才能完全鹽好。
想吃時掏一兩個出來，切片切絲，可以炒製成多種菜餚，十分開胃的。
注意取芥菜疙瘩時一定要潔淨衛生，不能讓不乾淨的手把細菌帶入缸裡。
追花精靈
謝謝！芥菜的醃製方法有好多種，它可以切成絲狀、片狀、還有塊狀等。但是怎樣醃製下的更脆呢？
首先，把芥菜的毛根用菜刀刮光，然後清洗乾淨把水涼幹，並稱出重量後，倒入醃製的罈子裡面，按每公斤芥菜二兩鹽的比例在把食鹽倒進罈子，並放少量花椒、大料、先姜、茴香、辣椒。用石頭把芥菜壓住，最後把涼開水倒入罈子，使芥菜不露水面為止，用小木棒每天堅持攪動幾次芥菜，堅持幾個月後，脆脆的鹹菜就成了。
雖然，這種方法醃製比較脆，但是它的缺點是需要的時間較長，大約在十幾度的常溫下三、四個月左右後，才可以醃製成又脆又鹹的萊來。
平凡的我pfdw
芥菜疙瘩我在百度搜索了才知道，我只記得小時候有吃過，我們叫甜蘿蔔，鮮煮很甜的。😊
那時也有吃過醃製，是弄成絲醃製的，炒來吃挺香的。現在好像還能憶起那時的味道呢😄
想起來已有20多年，沒吃這個甜蘿蔔了。我醃製不來，我要吃去菜市場買。😊
哈哈哈，我好像沒回答！請友見諒！😊
我是唐淑金，喜歡分享記錄，孩子生活那些事，歡迎友友評論指教，共同進步，感恩有您！😊😊😊
H唐淑金
艾吃窩頭
芥菜疙瘩洗好，然後攤子裡裝上水倒入多的鹽，再把芥菜疙瘩放進去即可，由於鹽較多，醃製前幾天可以每天搖晃下罈子，一個多月就好了，醃好後切細絲水洗，再和蔥絲，胡蘿蔔絲，一起涼拌加糖生抽醋蠔油香油（每樣逗少許）即可。又脆又爽口！！！也可以泡水切絲炒著吃
嫚子
芥菜洗淨晾乾水分，放入罈子撒上鹽，最上面壓上石頭壓實，倒入放涼的白開水，蓋好蓋子就等著吃爽脆的芥菜了。
