白切雞是粵菜系中最普通的一種，屬於浸雞類。其特點是製作簡易，剛熟不爛，不加配料而保持原味。其皮爽肉滑，清淡鮮美，因而馳名粵港澳。
白切雞這道我們常常吃的菜，味道很好，感覺應該不會太難做的。對於減肥的人，是一道很好地減肥美食，畢竟能夠滿足吃肉的慾望，又不會真的增加體重，所以說對於他們來說真的很好。下面我們就來看看這個白切雞是怎麼做的吧。
食材主料：雞1只；輔料：鹽適量、蔥3根、姜幾片。
步驟：
1.先煮開一鍋水，放入適量鹽，蔥結和薑片，水量一定要能莫過雞哦。
2.在水剛煮開的時候就把雞放入水中吊一下。手抓住雞頭，拎起雞放下去燙一兩秒中再拉上來，這樣反覆七上八下。然後第八下的時候直接把整隻雞放入水中。這樣一上一下的目的是讓雞均勻受熱，以免雞皮爆開。
3.然後第八下的時候直接把整隻雞放入水中。這樣一上一下的目的是讓雞均勻受熱，以免雞皮爆開。
4.然後轉小火煮20分鐘。蓋子不用蓋哦，這樣能讓雞的腥味完全揮發掉。
5.20分鐘結束後關火，不要急著把雞拉出來，暫且放在鍋中讓它再泡泡熱水澡。這樣煮出來的雞肉更加原汁原味兒哦。
6.這部很關鍵哦。用冰水過一下雞，也就是傳說中的“過冷河”。這樣才會有所謂的皮脆肉嫩的感覺。
7.過完冰水後，等雞晾涼。涼了以後就可以切拉。記住，一定要等涼了再切哦，這樣才不會導致雞肉分開哦。再配上一碗醬料就可以吃啦。
小貼士：
一定要等雞涼了以後再切哦。
好吃的白切雞就做好了，做法是不是很簡單呢。最開始把雞放進開水裡面燙幾秒，是為了能夠讓雞肉快速定型，免得煮出來的雞肉，是散散的。喜歡吃辣的人，也可以加一些辣椒油會更加的美味。
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