阿喵小食
說起烤肉來，280多斤的小劉就最有發言權了（為了防止被報復加上一個大大的馬賽克吧）。
以下是小劉口述，我來整理的內容，全部都是有關吃烤肉的關鍵信息。
火——烤肉的靈魂
烤肉，看名字就知道要有火了，火就是烤肉的靈魂。但是現在絕大多數店裡吃烤肉，都是電爐子，真的喜歡吃烤肉的朋友，可以先把這些店排除掉。
為什麼說電爐子不如火爐子呢？兩個原因：
1.溫度
吃烤肉有一個關鍵點叫外焦裡嫩，香而不膩，這兩點都需要高溫進行烤制，讓肉熟的更快，達到好吃的口感。
火爐子有個特點，就是溫度高，如果是使用無煙的“菊花炭”烤制的話，那就更好了，“菊花炭”一般至少可以達到600℃的高溫，烤得更快，烤得更香。
電爐子一般也就是300度左右，溫度再高的爐子就比較少見了，所以相同的肉烤出來就外不焦裡不嫩，口感喪失掉很多。
2.空氣
經常吃烤肉的朋友一定會發現一個事情，就是炭烤的肉不容易焦，為什麼呢？因為炭烤會消耗氧氣，最終是二氧化碳把肉給烤熟的，在缺少氧氣的情況下，肉很難和空氣中的氧氣結合，從而發生燒焦的情況——好吃的“焦”是一種口感，而不是視覺上的“黑”
但是電爐子就不一樣了，因為沒有火來消耗氧氣，所以很容易就讓肉氧化了，看著粘在爐子上的黑色糊狀物，喜歡吃烤肉的你不傷心麼？
肉——烤肉的核心
烤字說完，就該說這個肉字了。什麼樣的肉最適合烤呢？烤出來最好吃呢？這就要求肉有以下幾個特點：
1.新鮮
市面上的肉主要分為兩種。
一種是速凍再解凍的，由於兩次低溫加工的過程，會導致細胞內水分流失，簡而言之：肉會變柴。如果是炒菜也還好，會有蔬菜增加水分，但是烤肉不行，最直接的反映就是容易塞牙。
所以烤肉最好是用另外一種，就是新鮮的肉，細胞內水分保留的好，經常可以烤出Q彈的絕佳口味。
2.比例好
烤肉和炒菜不同，是需要讓肉的油脂自己流出，但這對肉的要求很高：太肥全是油，烤完啥都沒了；太瘦沒有油，也烤不出什麼口感來，極其容易變柴。
所以烤肉可以選擇的肉就比較有限了。
蘸料——烤肉的外套
烤肉都說完了，那蘸料必須也得說一下，烤肉蘸料一般分為乾料和溼料，不易過鹹過油，可以達到調味作用，又不至於覆蓋肉的本味。
如果按這三個角度去看，太原還真的有一家烤肉非常好吃：Mr.H火爐先生。
這家的肉新鮮，蘸料給力，更重要的是，整個烤制過程是用少有的“菊花炭”來完成的，好吃，快熟，無煙，去過一次的就沒有不想再去的！喜歡烤肉的朋友，可以去嚐嚐。
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宴遇山西
衚衕烤肉
每次路過衚衕，都能遇到門口站著一位賣香菸的小二。對這家店的好感就莫名來自於這位笑盈盈的小哥。
店裡貼滿了衚衕的名牌
烤肉的工具叫做“炙子”，原是用鐵條釘成圓鐵板，下面用果木或松木取火。將牛肉或羊肉切成薄片，放在炙子上用長筷翻烤，不一會滿屋子都是烤炙的肉香。
九田家果木烤肉
你說它是韓式烤肉，也不盡全對，它也有壽司、鰻魚等日料裡的常客，裝修風格也是日韓混搭。而這九田的名字，卻又秉承了東方儒家文化的精髓，在這吃一頓飯還真是博採眾長。
木質的就餐環境
無論是各種肥牛、豬排、內臟，都經過提前醃製，放在烤盤裡滋啦作響，醃料和肉的香味混在一起，還去除了油膩感，好吃！
小豬豬烤肉餐廳
大圓看到小豬豬這個名字，覺得有趣的很，第一想到的是說話軟軟的“豬哥哥”，再一想，又記起了不同命運的“三隻小豬”。左右我在這裡瞎猜，也許純粹因為人家是個烤豬肉的店而已。
甜美少女風的餐廳環境特別適合自拍在小豬豬吃飯，必須要先烤上一份五花肉了，無論你怎麼烤，這片五花肉都有鮮美的肉汁，等油脂被“蒸發”的差不多，再配上調料，就可以開動了。
首作·爐端燒
日式燒烤類的店在太原真是一隻手數的過來，大圓特意查了“爐端燒”的含義，食客圍坐在餐檯前，等待著美味的降臨。
雅緻的環境
恰到好處的火候讓食物顯得外脆裡嫩，在這種充滿儀式感的形式下用餐，感覺送到嘴邊的食物都充滿了靈氣，好的爐端燒一定是連最基本的烤土豆、烤香菇等蔬菜都做得十分美味。
燒 貨
看這名字，您要是普通話沒過一甲，都不好意思念出來！一看這燒字，就知道跟燒烤有關。既有普通燒烤也有韓式燒烤。
“炭火盆”
在“鋼筋水泥”的環境中吃燒烤，熱氣和煙霧混雜，好像更能體會到一種原生的、炙熱的情感。
來自網絡
千招百計
太原哪一家烤肉最好吃呢？
衚衕
店面足夠特色，整個店都是北京腔調的味道，古色古香，包括店小二，各種衚衕，感覺好像真的有一種北京人的愜意。
味道不錯，最愛烤羊腿~炙烤系列的菜味道都很棒，那個京城鬧元宵外酥裡糯很好吃，特別喜歡，酸梅湯的味也很正宗，龍利魚嫩嫩的，鮮嫩多汁很好吃，
漢拿山韓式烤肉
烤肉總類比較多，五花肉，雪龍黑牛是每次必點的，牛肉味道自然是不錯的。
這裡的冷麵特別推薦，味道剛剛好，很勁道，烤肉蘸料推薦那個乾粉，味道很好。
烤動力
非常棒的音樂烤串吧！有歌手，有娛樂節目！但是喜歡安靜的朋友慎重選擇哦！
價格和燒烤攤差不多，有加熱燒烤的，烤羊肉真的很正宗的！各式菜的品種也齊全！而且口味也特別棒！
逸品秘燒
店面裝修風格很獨特，處處可以找到不一樣的亮點。
鎮店必點‘’秘製牛肉‘’提前醃製過的，看著都覺得很入味兒。看似厚實的牛肉輕輕一咬，鬆軟、鮮嫩，肉汁迸發而出，卷著濃郁的肉香充斥了整個口腔。牛板筋不錯，味道好，有嚼勁，又不硬，魷魚也好吃，感覺還挺新鮮的。
奔跑吧五花肉
韓國風格一家店，在這裡你可能會認為你是一名韓國人。除了烤肉還有好多韓式風味的主食小菜可以次，炸醬麵、炒飯、泡菜等等...最好的就是各色韓國飲料喝清酒。
圍著紅色“油漆桶”吃烤肉的畫面，一定超有趣。店裡的特色必須是八色五花肉了！八色八味，八種醬料醃製，總有一個味道能戳中你的味蕾！
王者榮耀阿正電競
烤肉，吃的呢算不少了。
在這裡我首先要把自助過濾一下，比如聖鯨，金達萊，環球之類的，這是最開始吃烤肉時最想去的地方，原因就是便宜。還可以隨便吃。
不過隨著吃的多了，就有感覺了，在這裡我就不推薦九田家，衚衕之類的大牌了，也不是說不好吃。至少我覺得消費相對高，也沒覺得怎麼特別好吃。
最近我吃過槿香居烤肉，特別棒。我推薦的去。這家店裡有幾個菜是我每次去都必點的。豬五花，秘製腸，牛上腦。也不知道怎麼的，覺得她家的肉比別家的好吃，感覺吃上一次就忘不了，也不知道吃多了會不會吃膩，不過現在覺得還是非常值得推薦的一家烤肉店。人均消費也不是太高。
就說這麼多，吃貨們一起探討。手機打字不容易。謝謝
呆萌的王木木
聽說山西太原晉中市榆次區烏金山鎮太原師範學院北門對面志村的那家烤肉店不錯，不光是服務態度好，關鍵是物美價廉，他家用的遠紅外線無煙燒烤爐，烤肉速度快，節能環保，健康美味。
