探厨
其实“水炒”是一种炒的技法，除了水炒蛋之外，我还吃过水炒羊肉之类的菜。而且水炒蛋的做法也不复杂，我印象里好像就在一些纪录片里看到过几回，一种美食只要好吃，在现在这个信息发达、分享迅速的时代没那么容易失传的。
【水炒蛋】
这道菜烹饪时间并不常，说起来也简单，不过对于火候和比例的讲究还是很需要锻炼的。成菜是鸡蛋鲜嫩爽滑、略微带汤的状态，突出的就是一个“嫩”和“鲜”。
- 首先两颗鸡蛋在碗中打成鸡蛋液加入一点点盐备用，小香葱切葱花备用，小虾米适量冲洗干净之后沥干水分备用（我比较喜欢用虾仁，裹着鸡蛋嫩中带有一点Q弹，口感也不错）；
- 炒锅烧热，然后加入鸡蛋液一半左右的清水（可以用蛋壳做计量，两颗鸡蛋就加两蛋壳的水），大火烧开水冒气泡之后，把虾米下进去，稍微的给点盐调味；
- 闻到虾米飘出香味之后，改小火，把鸡蛋液倒进锅中的汤水中，鸡蛋液会很快就受热成型，然后慢慢推搅，小火炒；
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- 保持小火推搅，慢慢的用热量“烘熟”鸡蛋，汤汁收到什么程度就看自己喜欢吧，我觉得带点汤水也是一个新的炒蛋风，最后就是盛出装盘，撒点葱花之类的上桌就好了。
（因为加了虾米就有鲜味、高蛋白食材也会有鲜味氨基酸所以就没再加鸡精、味精之类的了，也不太需要。如果个人口味喜欢的话，也可以适当加一点。）
这个快手的水炒蛋你会喜欢吃吗?你还知道哪些类似的、不太多见的传统老菜，欢迎评论分享给我们哦。
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哑巴美食家
水炒鸡蛋是传统老菜，近些年餐厅菜谱上早就没了踪影，年青一代的厨师根本就不会做，甚至都没听说过，一道水炒鸡蛋食材简单，成菜软嫩无油，蛋香味里透出丝丝的海米味，点一滴香油，小勺子挖一勺，蛋团嫩抖不停，入口细嫩如脑鲜滑如丝般的顺滑感，半汤拌菜，汤汁奶黄色，有淡淡的蛋香和海鲜味，着实诱人食欲。
水炒鸡蛋属于半汤半菜，有汤鲜灵无比，有菜细嫩鲜滑，是一道技巧菜肴，当年的老厨师都会做这道菜肴，尤其是秋冬季节，水炒鸡蛋可是旺销菜，这道菜最大的特点是“
无油”，谁能想象到，那个年代人们肚子里没什么油水，这道无油菜确很受欢迎。
水炒鸡蛋的具体做法，有兴趣的朋友可以收藏下，节假日露一小手也不错吗！
食材:鲜鸡蛋3个，干海米少许，香葱粒等
调料:盐，味精，香油，
制法:
1.首先将海米清洗，然后泡在温水中，待海米回软后，捞出冲水，控干备用。鸡蛋打碗中，打散搅均匀备用。
2.锅上火加清水一手勺烧开，下海米，盐味精调味，海米味道出来后，倒一半在汤盘中，另一半留锅中，下入搅好的鸡蛋液，用手勺轻轻推动，直到蛋液成不规则坨状时，用手勺将蛋坨盛入汤盘中，堆在中间，将锅内剩余的汤汁倒在盘中，点一滴香油，撒香葱粒即可。
特点:食材简单，好学易懂，半汤半菜，清淡适口，嫩滑鲜润。
小贴士提醒您
早些年使用汤盘盛装，一勺水足以，喜欢喝汤就另当别论啦！两勺或更多水，调好味道，倒出大半，留少许汤汁，够炒蛋就可，炒好盛装在躺碗中即可。
炒蛋时要改小火，或端离火源，手勺轻推，让汤汁余温把蛋液暖熟，这样的炒蛋才更嫩滑。
海米一定要清洗干净，在用温水泡软，喜欢海米味就多放点，也可以将泡软的海米少放点蛋液中，炒出的蛋坨裹夹在蛋中，更有滋味。
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探厨
不了解传统的水炒蛋是怎么做的。我平时是这样做水炒蛋的，分享给大家，个人浅见，不喜勿喷。
个人理解：这才是真正意义上的水炒蛋。
1、以水代油，但是水不能多，鸡蛋打碎后，一蛋一壳左右的水量足矣。
2、盐少许，个人口味酌量加入，不宜过咸。
3、可加菜丁，亦可不加。如加菜丁优选菠菜、生菜或白菜嫩心，不宜过多（带绿色为宜），取其绿色和易熟。（口感重者可选香菜或香椿芽，但传统观念认为易发病，健康考虑，我不选之）。切碎与盐水鸡蛋液一同搅匀。待锅烧热，一同倒入。
4、持续加温，待煎至水蛋液成型后，轻轻翻动，炒至略有糊色，即可出锅。
特点：色泽金黄嫩绿，口感清香鲜嫩，不油不腻，营养美味，健康佳肴，简单易做。素食者首选。
四为堂主人
当今的年轻一辈，有吃过这道菜的人少之又少，确实是即将失传的传统老菜。（遗憾啊！）
水炒蛋顾名思义用水炒的蛋，不用放油，成品鲜嫩无比，鸡蛋凝而不固，入口即化，带着淡淡海米香味，葱花的清香。简直是丝滑般的享受，适合想减肥瘦身的女性食用，或者是小孩子健康食谱的首选，也是老人易消化高营养的美食。
水炒蛋做法的精髓在于水和蛋的比例，水多了则变成了鸡蛋汤，水少了则鸡蛋不滑嫩。可能大家还是有疑惑，用水能炒吗？是怎么个炒法？放心，只要掌握了比例，您就能在家人朋友前小露一手了。
水炒蛋做法
1、海米适量，用热水浸泡三分钟，沥干水分剁碎。香菇同样泡发，切成碎丁。火腿切碎，小葱切碎，把全部辅料切好备用。
2、准备鸡蛋4个，磕入碗中，倒入海米、香菇、火腿。放少许盐，充分搅拌均匀。
3、最关键的一步到了，架锅起火倒入清水，注意不用放食用油。那么水要放多少呢？这个决定了菜品的成败。记住鸡蛋跟水的比例是2：1。
接着要等水充分烧开了，一定要水冒大泡才行，这时才能倒入鸡蛋液。
之后用锅铲轻轻的转圈推动，你会发现鸡蛋液慢慢的凝固了，不像刚开始倒入那样水水的。
继续顺时推动，随着水分的挥发，鸡蛋液渐渐成型，形似豆腐脑状。关火，盛出装盘，撒上葱花，滴入几点芝麻油，大功告成！
水炒蛋特色之处：首先不用油炒，其次在水炒时，鸡蛋吸收海米的鲜味，香菇沁人香气，火腿的香美，充足的水分，全部融合为一体，造就了水炒蛋滑嫩鲜香。再者色泽缤纷，看着食欲大增。
佘小厨（完）
佘小厨
大家好我是农家美味哥。
水炒蛋其实并不复杂，稍微熟悉厨房的女人或者大厨，都应该知道怎么做。虽然这种做法比较容易，但是营养却是没有丝毫浪费。为什么这样说的呢？因为这个过程中鸡蛋是直接放在水里搅拌的，所以营养没有像油炒鸡蛋那样挥发掉。
我们饭店也经常有客人来点这道美食，想知道我们饭店如何操作的朋友随我一同看下去吧。
首先备料：准备盐、葱花、鸡蛋五个、鸡精味精少许。
步骤：
第一步锅中放入一碗清水，把鸡蛋打碎搅拌均匀备用，锅中调口，放入一把青菜（这样是为了让汤中营养更加丰富）。
第二步调口的是需要注意，口味不能太重，以清淡为主。等水开的时候，一边用勺子在锅中搅拌，一边倒入鸡蛋。
第三步大火烧2分钟，等鸡蛋都凝固了，说明已经好了。
小提示：水炒鸡蛋不同于其他做法，也可叫水煮蛋，煮好以后就要倒出来，在锅中时间长容易起浮沫，这样影响食欲。
各位觉得是不是很简单，主要就在于技巧和经验。多看几遍就会了，欢迎各位评论点赞。谢谢。
农家美味哥
原来这样水炒鸡蛋还有专门的名字，让我非常意外，我对这种蛋有些很深刻的印象，因为小时候吃过一次，念念不忘。
小时候，到一个山村串门，也就七八岁的样子，亲属家招待，最好的一道菜就是鸡蛋，我理解的炒鸡蛋。
在我们自己家，炒鸡蛋是放油，鸡蛋，葱花的，做鸡蛋酱就少不了酱，小时候吃的都是这样的鸡蛋，第一次吃到炒鸡蛋添汤的，我理解的水炒蛋就是炒鸡蛋不放油而添汤。
这种蛋的味道，按照北方的说法就是水了吧唧，不好吃，因为没有油腥儿。今天看了这个问题，明白了原来这叫水炒蛋，倒是名正言顺。
现在这种传统老菜炒鸡蛋已经快被失传了，其实，失传是正常的，因为已经不能满足人们的口味，人们物质的发达，已经不在乎这种鸡蛋，宁可不吃，也不要这种传统，。
为什么？因为水炒鸡蛋成为名菜，根本原因是那时候物质贫乏，没有油，也舍不得用油炒鸡蛋，所以只能用水，谁都知道，用油炒出的鸡蛋，金黄的，油汪汪的，香气扑鼻，谁还会选择吃水炒蛋。这种名菜被淘汰只能说明历史的进步，社会的发展，人们口味的提高。
韩东言
水塌鸡蛋，不知是山东还是哪的菜，但是奶奶做的非常好吃
