潮汕特色菜有哪些？

太多的不该

像我国南方地区的潮汕菜，名气还是比较大的，也是属于我国粤菜的一种，食材比较丰富，做法也比较讲究，潮汕地区的菜既有各种常见的菜品，更有非常多好吃的海鲜类的美食，毕竟潮汕是一个临海的城市，当地的美味海鲜还是蛮多的。

潮汕菜的话，比较代表性的就是一个卤水煮，想当地的卤水鹅头就是一道名吃，还有豆酱焗虾，炸豆腐，上汤斗枪鱼都是潮汕地区有名的招牌菜，还有就是我国的广东那块的话人们也挺喜欢煲汤喝的，春菜煲，煲猪排玉米。砂锅粥等。

除了像上面提到的几个以外，还有当地的腌螃蟹，牛肉火锅，功夫茶，卤猪舌炒韭菜花，清蒸金枪鱼，香煎带鱼，菜脯煎蛋，鸭母捻，炒粿，普宁豆干，粽球，护国菜等都是当地有名的菜品，还有当地的大闸蟹，带鱼等各种有名海鲜。

商丘身边事儿

潮汕菜，也可以叫做潮州菜，属于粤菜。潮汕菜的最大特点应该就是注重食材的新鲜美味了吧。另外，潮汕菜选取的食材十分广泛，因为潮汕属于近海地区，所以许多海鲜都能够在潮汕菜中见到。讲完了潮汕的简介，在这里我就为大家推荐几道极具特色的潮汕菜吧。

首先就是潮汕牛肉火锅了。一般来说潮汕牛肉火锅主要有清水和牛骨清汤两种锅底，两种锅底各有风味，看你的喜好是什么了。既然是牛肉火锅，那么自然以牛为食材了，在潮汕，牛肉火锅有许多不同部位的牛肉及牛的内脏可供食用，建议大家在店内咨询老板本店的特色，因为潮汕牛肉火锅店面很多，不同的火锅店有不同的特色。

潮汕卤鹅，也是值得一尝的潮汕特色菜。潮汕卤味有一套独特的肉制技法，并根据制肉的工艺为基础，形成有名的的潮式肉味，这使得潮汕卤味备受人们的喜爱。因为卤鹅有许多不用的部位，味道是十分可口，而一整只的卤鹅价格往往不菲，因此我建议大家在品尝卤鹅时选择卤味拼盘，这样就能尽可能多地尝到卤鹅的不同部位了。

另外，还要给大家推荐的特色潮汕菜就是砂锅粥了。广东人爱喝粥众所周知，潮汕人也不例外。砂锅粥就是来到潮汕地区必须要品尝的街边特色小吃了。砂锅粥一般来说原料主要有基围虾、香米、香葱等，经过火煮之后，味道十分可口，吃起来美味无比，非常值得一尝。

（GSJ）

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鱼老头.鱼饭

鱼饭是潮汕美食特色之一，经常在潮汕地区的桌面的美食特色菜可以看到

在潮汕地区几乎是家喻户晓

爱鱼饭

广东菜之所以出名，潮汕菜少不了它的功劳。潮汕有名的才是太多太多，今天就介绍几款我个人比较喜欢的。例如：卤鹅肉、蚝烙、沙茶牛肉炒饭、牛肉火锅、潮汕粿条、南乳饼、海鲜砂锅粥等等。

我们都知道汕头最有名的，就是它的“潮汕牛肉丸”。所以名菜中也少不了“牛肉”的存在，名菜之一便是“沙茶牛肉炒饭”。“沙茶”原本是印度尼西亚的一种风味食品，印尼文为“沙爹”，它所用的调料味道辛辣，后来传入了潮汕地区，只取其辛辣的特点而调成一种调味品，称为沙茶酱。它色泽金黄，辛辣香浓，是潮州菜常用的调味品之一。配上潮汕的特色风味“牛肉”，味道简直一级棒！沙茶牛肉是广东潮州小吃，属粤菜潮州菜系。所以又会有出沙茶牛肉炒河粉，沙茶牛肉面，沙茶牛肉炒饭等等......潮汕人也很喜欢吃牛肉火锅，把沙茶酱当配料用。

然后就是同样非常有名的潮汕粿条了。它是潮汕很有名的地方小吃，广州人称为“沙河粉”，潮汕人称为“炊粿”、“粿仔”。这种小吃是用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后，切条备用的小食半成品。它的颜色白里带赤，柔软醇香，有独特的名笋风味。无论是汤粿条还是炒出来的笋粿条，热腾腾、香喷喷，怎能叫人不爱！

我最喜欢吃的就是潮汕蚝烙。它有点像台湾小吃的蚵仔煎，属于潮汕的特色小吃，但是又独具风味。我平时并不是很喜欢单吃蚝，因为觉得太腥。但蚝烙是将蚝煎在烙里，味道调和了好多，蚝特有的味道使得蚝烙颇具特色。它是由生蚝，虾，丝瓜（水瓜），薯粉，葱段，香菜，鸡蛋，水，盐和鸡粉制作而成，做法简单，但是却是很多潮汕人的最爱。

食摄旅

潮汕菜以昂贵著称，其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全，有中国最高端菜系之称。潮汕菜烹饪的最大特点是借重海鲜、主要烹调法有：焖、炖、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种。

#广东知多少#潮汕特色菜有哪些？

常见潮州菜

冻红蟹、鱼饭、生腌咸虾蛄、还有“卤鹅”，都是潮州特色菜，在潮汕人的家常菜当中，有四种是肯定有的，潮式卤水、潮式生腌、潮式小炒，还有被称为潮式“打冷”。什么叫做潮州“打冷”，就是把新鲜海鲜蒸熟，等凉冻后沾香蒜油或豆酱（揭阳普宁做的尤为出名）吃，风味别致，没有腥味，反而格外鲜美。这种做法由先前渔民于无意间发现的，从而流传了下来。

厚菇芥菜

厚菇芥菜是一道传统的潮汕菜，用呈圆形状似包菜的包心大芥菜来做，据说这种芥菜原产于潮汕地区，我在深圳看到有些超市甚至直接将其标为潮州芥菜。冬季是包心芥菜收获的季节，潮汕人会大量地用它来腌制咸菜，咸菜可是潮汕人生活中必不可缺的，下粥、入菜都离不开它。

“麒麟鲍片”是借鉴传统潮州菜“生炊麒麟鱼”而创新出来的新派潮菜，但比之更加高档，无论在色、香、味、型上，都更上一个档次。

党参味甘性平，可健脾补肺，益气养血，生津止渴；当归味甘辛，性温，可补血活血，调经止痛，润肠通便。与猪腰等合煲，对因血虚而面色指甲无华、头昏心悸、月经不调、寒凝血滞、冠心病、心绞痛等病症颇有疗效。

龟裙味咸，性平；枸杞味甘，性平。食用本品，可滋补肝肾，润肺明目，祛虚劳咳嗽，可除肝肾亏损、腰膝酸软、头晕目眩、痈肿等症状。

甲子鱼丸(2张)

做法： 1、春卷皮敷贴蛋挞印模内，剪去多余外皮，用中大滚油炸至金黄即成金盏。2、把炸松子外的馅料放入滚水中焯片刻，过冷河，沥干。3、烧热油一汤匙，爆透馅料，加入姜汁、调味料兜炒十余下，埋芡，放入金盏内，撒下炸松子即成。

此菜晶莹透澈如水晶，味鲜软滑，入口即化，肥而不腻，以鱼露、香菜佐食，风味特殊，是潮州地方冬令凉菜名品。

做 法： 1、青豆角摘去头尾，洗净切碎。2、葱洗净，切碎。3、（月每）头肉洗净，抹干水剁碎，加腌料腌10分钟。4、下油1汤匙，放下青豆炒透，加入2汤匙水炒熟铲起。5、下油3汤匙，放下（月每）头肉及蒜茸，炒至（月每）头肉熟时，加入沙爹酱炒数下，加入调味料炒片刻，下青豆角同炒至汁干，加入葱炒匀，埋芡上碟。

虾子味甘性温，含钙、磷、铁、蛋白质及碳水化合物，有通血脉的功效。

特点： 香、嫩、鲜美。

河鳗、枸杞味甘，性平；虾米味甘，性温。本品可补虚祛弱，益精明目，滋阴补血，壮阳补肾，还可强健腰膝，对于风湿痹痛、头晕目眩、视物昏糊、消渴等病症有一定疗效。

做法： 1、青蚝（青口）刷干净，沥干水分。2、蒜头去衣，拍碎。3、烧热油，爆香蒜，倾入青蚝，大火炒至张开口即捞出，除去无肉的一边壳，煮汁取两汤匙留用。4、原镬烧热，加少许油，下调匀的酸辣汁料及2汤匙（3）的煮汁，微滚时倾入青蚝，熄火，迅速兜匀上碟。番芫荽装饰。

黑斑鱼味甘，性平；石膏味甘，性大寒；黄芪味甘，性温。本品有清热泻火、除烦止渴、温中益气之功效，也是收敛生肌之良药。

做 法： 1、烧鸭除去骨和油脂，切粗条。2、冬菇浸透，揸干水，加入少许油、生抽、糖拌匀，蒸熟，切丝。3、西芹、甘笋洗净切丝，放入滚水中焯过，捞出，沥干水分。4、汁料用文火煮滚备用。5、米粉放入滚油中炸脆，放碟中央，将各材料放上，最后放入烧鸭丝，食时淋上汁料。

做法： 1、把四只猪耳洗净、叠起（因猪耳一端厚、一端薄，叠时要叠得平稳，才可扎实）、卷成筒形、用绳仔扎实，放落滚水中煮十分钟，取起洗一洗。

用来清蒸的鱼，最好是新鲜的游水鱼，以十二两重最佳。倘若较大条或肉厚者，可以背鳍为界，贴着中骨，在背腹两边各划一刀，再塞入葱段清蒸，肉质才会嫩滑。

牛肉炒芥蓝

这道菜是潮菜中，家常菜中的代表。潮汕人喜爱牛肉，牛肉的做法有多种多样。而芥蓝又是潮汕人最喜欢的家常蔬菜。于是，当芥蓝遇到牛肉，这道名菜就这么出来了。芥蓝和牛肉，在潮汕地区是一对分不开的搭档。牛肉的鲜嫩，芥蓝的清甜香脆，搭配到一起就把两者的美味最大地发挥出来。牛肉和芥蓝同样被运用到潮汕的湿炒牛河之中。[1]

翻砂芋

芋头，是潮汕人喜爱的一种食材。每年在临近中秋节的时候，芋头的口感最为蓬松。把中秋芋头做成翻砂芋，是每年中秋节聚餐时的必备佳肴。[2]

苦瓜排骨汤

在正宗的潮州宴席上，通常会上十二道菜肴，而头尾菜肴必为甜食，因

为潮汕人讲究“甜头甜尾”的意头，其中芋泥是作为最后一道压轴菜出现的。龟裙味咸，性平；枸杞味甘，性平。食用本品，可滋补肝肾，润肺明目，祛虚劳咳嗽，可除肝肾亏损、腰膝酸软、头晕目眩、痈肿等症状。

　　

无米粿外白内翠，味道浓郁，是地道的潮汕民间小食。

　　

　　

“麻枣”是一款较有特色的传统潮州小食，因其使用芝麻为原料，麻香浓郁，加之外形似枣，故称为“麻枣”。

　　

潮州的宵米，起源于北方的“烧卖”。过去北方地区，有一种小食以肉料为馅，以面粉作皮，这种小食大都是小摊小贩当街摆卖。由于北方天气寒冷，所以这些小摊小贩在摆卖这种点心时，便要将其放置小笼中，烧热炉火不断温热它，故这种小食便名为“烧卖”。后来“烧卖”这种小食被移植到南方来，一些地方以读音来给它叫名字，便有了许多读音相近的不同名字，如“烧米”、“宵米”、“小米”等，但实际都是源于“烧卖”的一种小食。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

有闲来吃茶

潮汕菜以海鲜为食材，和闽菜很相似，这些海鲜食材做出的菜有二百多种，另外卤菜也是潮汕菜的特色，有几十种做法，还有牛肉为食材的特色菜，牛肉丸，虽然向客家人学习的，加以改进，潮州牛肉丸在广东很出名。

潮州牛肉丸

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