盛开的白鹤
论烩面，河南人最有话事权。
在壹周君看来，一碗大如盆的面条，朴实无华，其实饱含着河南人对面条孜孜不倦的追求。
虽然是南方人，但对滋补羊肉烩面，并没有什么抗拒力。特别在天气渐冷的当下，来一大口羊肉，吸一口面条，这一碗热腾腾的羊肉烩面下肚，所有的寒风魂销魄散，不攻自破！
烩面好吃，面、料、汤缺一不可。
看面条就是宽宽大大的一片片，其实是有巧思的，面要和得既筋又柔，拍成一片一片，再裹以生油；羊肉要先在汤里煮，然后切成肉片；最关键的是熬汤，必须专设一锅烧开着的羊架子汤，里面配有各种香料，包括八角、花椒、桂皮、小茴等。汤要成年的用文火熬着，熬的白白的像牛奶，辣椒也要专门用羊油炸成。
烩面中是有御用配料的，粉条、黄花菜、黑木耳、豆腐丝缺一不可，热腾腾出锅可别画蛇添足给自己加酱油或醋，着实破坏了原汤烩面的地道和内涵。
另外友情提醒，羊肉烩面上桌后要尽快食用，再筋弹牙的道面条在汤中浸泡过久都会软烂影响口感，抓紧时间大快朵颐吧！
武汉壹周
二他爸来回答！
烩面一词顾名思义，就是动火上灶！一面一烩！
先炝锅，下入菜品，加入高汤，再下入面(以宽扁为主)。调味儿盛出。
这跟捞面，拉面，板面，燥子面等有很大不同。
其主要在河南，陕西等省广为流行。
烩面也分荤素两种。荤以羊肉为主，牛肉猪肉也可。一般副料佐以土豆，西红柿，油菜，豆皮为主。
面条宽爽，菜丰富，汤鲜美，肉软烂。如果加入辣油！美美的满足感！尽显霸气和豪爽。
烩面具备了主食，菜品，汤汁为一体！来瓶啤酒也未常不可！
属于快捷，方便，实惠的快餐食品。深受大家喜欢！
一点儿小的感受，大家分享！
当然了！产地人做出来的烩面最正宗呦！
二他爸
如果自己不想麻烦的话，就可以买别人擀好的面条。这样自己省了不少事。如果自己吃的像得更精致一些的话，就需要自己动手和面了，和面一定要提前，我们是上午和面晚上才吃的，和面不需要很软，在面里放入少许的盐，这样吃起来更劲道一些。然后把买来的豆腐皮切成丝，然后用水冲洗。海带也要冲洗下，最好买的是别人泡好的。把鸡大胸切成小块儿备用。然后把菠菜摘好清洗干净。准备工作基本就就绪了。
在火上放锅，打开把锅里倒入油，等油热后倒入鸡大熊，翻炒加入姜片、大蒜、料酒、酱油。等肉成炒的差不多的时候，放入海带丝，继续翻炒，放入胡椒和盐，放入豆腐丝，添加少量的水，因为豆腐丝很吸水的，等快好的时候加入菠菜翻炒，等菠菜好的时候，就可以关火了。
然后就另外用锅烧水了，如果吃的像有营养一点，用一些骨头汤、鸡汤、鱼汤都可以煮面条，本人用的是水，因为没时间再做那些汤。在同时还是要把和好的面擀成稍微厚一点的面片，然后等水开的时候，自己可以拽着往锅里放，如果想省事就直接用买好的面条煮在里面就可以了。
- 等面条煮的快好的时候，加入刚才做好的菜，倒在面条的锅里就好了，让后让他再少煮一会儿，要不停的搅拌，这样更入味一些，然后就关火了，加入鸡精。然后把酱牛肉切成块儿装，把面条盛在碗中，把酱牛肉放在上面就可以了。
重庆新东方陈然
烩面，全国各地做法大不相同，按我们大山东的做法就是，面条手擀，宽条最棒，锅内起油，放入葱姜蒜爆香，甜面酱炒香，肉末炒至白色，放入大白菜，加清水闷三分钟，放入青红辣椒，放入面条去，继续闷5分钟，留点汤味道更佳，劲道味美的烩面就做好啦。
