食用沙姜的方法在著名的广东菜“湛江鸡”中尤为突出，白切沙姜鸡是湛江沙姜鸡的代表做法。无论是在酒店、饭店还是普通家庭，做白切鸡时，除了用各种秘方做原料外，必配上一大块用木槌捣碎的沙姜，才能做成白切沙姜鸡。鸡肉香但不油腻。喜欢吃的人说沙姜的辛辣味道比甘松之香的气味还要好闻。
白切沙姜鸡是最经典的烹饪方法。鸡的浸泡方法与白切鸡相同。与白切鸡不同的地方便是所用的酱汁不同。
食材用料：
鲜鸡一只，沙姜5块，蒜苗2根，葱3根，10克生抽，3块姜，花生油，盐。
鸡的做法：
鸡首选三黄鸡，购买后清洗干净。
将锅放在火上，加水烧开，用手提起鸡头，使水浸泡鸡身，3秒钟后再提起，用手整理鸡翅和鸡腿，然后再次水中浸泡，这样的做法可以使鸡的腹腔内外的温度保持一致。反复三次，每次浸泡时间不要过长。
之后用煮沸的鸡汤将整只鸡浸泡在锅里。锅盖盖住。注意水一定要没过整个鸡体。浸泡20-30分钟，取出。也可以用虾眼水小火煮15分钟。
将熟鸡立即放入冷水中浸泡。如果想要更好的效果，可以用冰水浸泡鸡身（加冰可以起到鸡皮爽口肉质滑嫩的作用），10分钟后凉透捞出（注意一定要凉透，可以多泡一会儿）。使鸡体干燥，用毛巾擦拭整只鸡表面上的水。
把鸡肉切成大小均匀的小块。如果想让鸡看起来更好看，可在鸡身外面涂上一层花生油或芝麻油，这样整个鸡看起来更有润泽黄嫩。
酱汁的做法：
把材料清洗干净，把葱切成圆粒，把两种姜切成小粒，把蒜白切成段，然后开始做酱汁。烧热锅底，加少许油，将葱、姜、蒜、炒香，变色后加入少许盐、鼓油和生抽均匀翻炒。这时加入少许鸡汤，酱汁便做好了。酱汁做完之后直接淋上做好的鸡上面，好吃的沙姜鸡就做好了。
调味汁也可以在菜上蘸酱吃。
要点提示：
在水里煮鸡时，不要在锅里放任何调味品。
虾眼水是指当锅里的水被大火扑灭时。气泡的大小就像虾的眼睛。用这种水煮鸡会使鸡肉有细腻的口感。
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