嘎納嘎納
不瞞題主說，只要是用掌中寶做的菜，美食坐家都喜歡用它來下酒。所謂掌中寶，其實就是雞爪中間的脆骨，色澤淺黃略帶一點肉，質地脆爽，營養豐富，可用多種方法烹製成菜。下面，美食坐家就給頭條友們介紹幾種我最拿手的掌中寶家常做法，僅供參考。
一、椒鹽掌中寶：
1.原料：掌中寶200克，澱粉60克，椒鹽30克，糖12克，辣椒丁、姜、蒜、鹽、味精、料酒各7克，菜籽油、蔥花各適量。
2.做法：1.雞掌加鹽、雞精、澱粉調味上漿，下油鍋炸至金黃色，撈①將掌中寶洗淨，放入鹽、味精、澱粉、糖和料酒，醃製1~2小時，備用。②鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，放入掌中寶，炸至金黃色，出鍋油溫要高，才不會使主料過於油膩。③鍋留底油，放入姜蒜末、乾紅椒丁煸香，再放入炸好的掌中寶，加椒鹽粉調好味，大火煸香裝盤，撒上蔥花即成。
二、香脆掌中寶：
1.原料：掌中寶500克，醬油、蠔油各1勺，糖2匙，黑胡椒粉、料酒各1匙，菜籽油適量。
2.做法：①掌中寶洗淨瀝乾水分，放入調味料醬油、蠔油、糖、黑胡椒粉、料酒，攪拌拌勻醃製1小時左右。②鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，放入醃好的掌中寶，大火炸至金黃色即可出鍋。
三、蒜香掌中寶：
1.按掌中寶500克，蒜水100克、鹽、味精和糖各5克的比例，醃製4小時左右控水。再將醃製好的掌中寶拍上少許澱粉。
2.鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，下掌中寶，炸至金黃色撈出。
3.鍋底留油，放入適量蒜泥煸香，加掌中寶翻炒均勻即成。
四、孜然掌中寶：
1.掌中寶500克用水沖洗乾淨，瀝乾水分，加入2/3包孜然烤肉醬、薑片和1個雞蛋充分攪拌均勻，醃製5分鐘左右。然後加入1/2包脆皮粉拌勻。
2.鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，下掌中寶炸熟至金黃色出鍋。
3.鍋中下一湯匙油，下蒜片炒香，下掌中寶和剩餘食材炒勻，出鍋前均勻撒上燒烤孜然粉即可。
美食坐家
掌中寶，就是雞的腳掌下的那塊肉，可以紅燒，可以做泡。今天我講下做泡椒味掌中寶，掌中寶500克，下清水中煮十分鐘，開水中放姜5片，料酒一小勺。撈出沖涼。野山椒水300克，涼開水500克，白醋150克，冰糖50克，薑片5克。蒜米5克，鹽3克，味精5克，子尖椒50克(切開)倒入沖涼掌中寶泡24小時即可。香辣可口。
光頭伙伕
椒鹽撐中寶是最好吃的一道下酒菜，很爽口，很香脆的一道菜，首先要把掌中寶先醃製一下，醃製料是 香菜，辣椒個，生薑，蒜頭個，全都打碎之後放入掌中寶醃製。再加入料酒，雞粉，麻油，辣椒油，雞蛋兩個，蠔油 醃製！
醃製3個小時之後就可以開始製作了，首先要用生粉拌一下，然後燒鍋油，油燒到一定溫度之後放進鍋中炸至金黃，油倒岀之後在鍋中放入姜未，辣椒未，倒入掌中寶加入椒鹽粉和蔥花，一少許麻油，一道香脆的美食就做好了，經濟又好吃！
潮州百戰集團
可以醃製成蒜香味過油後用XO醬爆！紫菜卷拼邊
