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今天给大家介绍一下我们本地特色名吃，临沂炒鸡。临沂炒鸡以其独特的口味征服着每个品尝过的人，正所谓无鸡不成席，临沂人对炒鸡的钟情已经成为一种情怀。一盘酱香浓郁、鲜辣无比的炒鸡配上临沂煎饼实乃完美的搭配。
临沂城的大街小巷分布着大大小小各式各样的炒鸡店，甚至一家普通的小饭馆或者大排档都能炒出一盘正宗的临沂炒鸡。
本人是个地地道道的临沂人，对炒鸡也是十分的钟爱，今天给大家带来一道家常的临沂炒鸡做法，废话不多说，具体步骤如下。
一、准备整鸡，家养草鸡最佳，三黄次之。将鸡肉斩小块，凉水下锅，加葱姜、料酒焯水，将鸡肉焯水后洗干净备用。我买的这只小公鸡没杀之前是四斤。
二、准备配菜，大葱取葱白切段，二荆条辣椒切段，大蒜对半切，姜切片。所有配菜根据个人口味增减。
三，准备香料，花椒，香叶，白芷，八角（本人家里没有了，用了一点十三香代替），如果嫌麻烦也可以直接用十三香或者五香粉，小米辣根据个人口味定量切段。
四、准备酱汁，甜面酱50克，生抽50克，耗油50克，搅拌均匀备用。
五、所有配菜，调料准备完毕，起锅烧油，放入平时炒菜一倍的油，将第三步中香料放入油锅炒香。
六、炒香香料，放入第四步中调好的酱汁炒香。
七、放入鸡块翻炒均匀，将鸡肉翻炒两分钟裹上酱汁。
八、加入适量清水，大火烧开，中小火炖煮，时间根据鸡肉的老嫩程度在30分钟到一个小时之间。我这个是小公鸡，炖了三十分钟就入味了。
九、鸡肉炖煮最后，汤汁变浓，然后大火收汁，收汁到一半时放入第二步中的葱姜蒜辣椒翻炒。
十、翻炒两分钟至辣椒葱姜蒜断生出香味即可加盐调味出锅，因为酱汁含有大量盐分，出锅要尝尝咸淡再决定加盐。 一盘汁宽味美、鲜辣辛香的临沂炒鸡就做好了。
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沂蒙东哥
巧妇萍姐
顾名思义，鸡肉就是鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。下面小编就为您介绍十种鸡肉都可以做哪些美味菜肴吧!
三杯鸡
三杯鸡最先起源于江西，2008年，这道菜还入选了奥运主菜单 后来，三杯鸡传到了台湾，最先江西是以米酒，猪油，酱油各一杯来烹调，以此起名为三杯鸡。
土豆烧鸡
家常菜各有各的滋味，这道菜纯属给不想吃饭的自己，因为光吃土豆就管饱了，且鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，而且消化率高，容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
辣子鸡
传统方式做的辣子鸡，费油，肉还很硬。经过改良后，是外酥里嫩，并且做法简单，不费油，吃起来干松香辣，特别下饭。
宫保鸡丁
汉族特色名菜，属黔菜系。选用净仔公鸡肉为主料，糍粑辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
莴笋鸡块
这是道非常家常的菜，典型的荤素搭配。特别是莴笋上市的季节，在我家餐桌上的出镜率就特别的多。没有特殊的食材，简单易做。这次配和了拌饭酱，对新手来说，是不错的选择。也使做这道菜成了更简单的事情。
椰奶咖喱鸡
椰奶咖喱鸡是一道具有异域风情的美味佳肴，当浓郁香甜椰奶浸入鸡肉，味道更加滑润清新，而浓香辛辣的咖喱平和甜香里添了些起伏。让人不禁口水直流。而且做法也很简单。
豆角土豆炖鸡块
和豆角搭配的最普遍的肉类就是猪肉了， 有排骨炖豆角，豆角炒肉等等。今天来个鸡肉的逆袭， 顶替猪肉来和豆角搭配， 证明鸡肉和豆角、土豆也是能做出香喷喷的一锅炖菜的!
酸笋木瓜鸡
老鸭半只、酸笋半小碗、酸木瓜1个、花椒几颗、青椒两三个、小米辣四五个、大葱两根、姜、香菜适量。(按照平时家里做菜的份量与佐料就可以)就能做出美味的酸笋木瓜鸡了。
鸡块炖冬瓜
上次不知道是看到谁做的鸡肉里面放冬瓜了，我看了就很馋，鸡肉家里有这次就想跟冬瓜一起炖了，很好吃，我喜欢吃里面的冬瓜，吸收了鸡的香味，特别下饭也不腻呢~
菠萝烧鸡
现在的菠萝非常熟，生吃或者做菜都很不错，用它跟鸡肉一起做菜更有一番滋味，既可以吃到菠萝酸酸甜甜的香味，又融合了鸡肉的肉香，此菜酸甜可口，鸡肉里面融合了菠萝的香气，菠萝里面渗进了鸡肉的汤汁，很开胃下饭。
美食达人逗哥
你好，我这里一直上的有，香菇炖鸡，烧鸡公，盐酥鸡，耗油鸡丁，浮油鸡片，辣子鸡丝。
谢谢！
朱家军为你推荐
鸡肉有很多种吃法，我吃过的感觉比较好吃的有：新疆大盘鸡，临沂炒鸡，辣子鸡，德州扒鸡，白斩鸡，椒麻鸡都不错，味道各有千秋，大家可以都尝试一下。
内蒙古天之娇
家'常红烧鸡块的用料
鸡一只
花椒
大蒜
葱
生抽
老抽
料酒
盐
白糖
干辣椒5个
青椒1个
家常红烧鸡块的做法步骤
步骤 1
鸡斩块，飞水后，取出备用
步骤 2
炒锅内放少许油，油热后放花椒，蒜片，葱断，干辣椒炒香后，放入鸡块翻炒
步骤 3
放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒，颜色变后加入开水，没过鸡块
步骤 4
大火烧开后，转中火，炖30分钟
步骤 5
大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可
辣子鸡丁
食材清单
鸡腿肉
干红辣椒
花椒
姜蒜
白芝麻
烹饪步骤
1/15
鸡大腿切丁
2/15
加入料酒、味极鲜酱油、盐、淀粉拌匀，腌制30分钟。
3/15
干红辣椒切段，辣椒要多多的哦。
4/15
然后花椒一把，八角一个掰成瓣。
5/15
姜蒜切丁
6/15
白芝麻一勺
7/15
锅里热油，油要多多的。
8/15
油热之后下鸡丁翻炸。
9/15
炸之焦黄色就可以了。
10/15
锅里留下底油，多余的油就倒出来。然后加姜蒜爆香。
11/15
接着加辣椒、花椒、八角，这时一定要的小火，火大了辣椒就糊了。
12/15
炒至辣椒开始变色了就加入鸡丁翻炒。
13/15
然后加入白芝麻
14/15
最后加一小勺白糖，盐调味即可。
清炖鸡汤''
母鸡半只，姜片料酒醋少许，盐，红枣一颗
做法
1，买的草鸡一只，用的一半，在烧开的水里稍稍飞一下水即可
2，将鸡放入锅内，加满水，姜片，少许料酒，醋，红枣一颗，盖上锅盖（本人用的是高压锅，图省事），大火烧开，气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右
3，气下去后用盐调味即可
good蔷薇
鸡肉，补五脏，治脾胃虚弱，内含多种维生素，蛋白质，脂肪等丰富的人体需要成份。
1，红闷鸡块。
主料：鸡一只。
配料：水发元磨二两。
调料：香油一钱，味精五分，绍酒二钱，酱油五钱，花椒水一两，精盐二钱，葱一段，姜一块。
做法：
1)，把鸡肉剁成八分块，用酱油，绍酒腌制十五分钟。
2)，大勺加一斤半食油，烧至八成热时，把鸡块放大勺内炸至外皮略硬，呈老红色时倒入漏勺。
3)，原热勺少留底油，放葱，姜，鸡块，绍酒，花椒水，酱油，精盐，再加入一大碗鲜汤，烧开后放入元蘑，把勺移慢火焖至酥烂，汤汁浓稠时，转旺火收汁，加味精，香油即可。
特点：酥烂脱骨，滋厚味浓。
2，香酥鸡。
主料：肥嫩母鸡一只。
调料：蛋清两个，淀粉二两，酱油一两半，绍酒一两，味精五分，精盐一两，花椒二十粒，茴香二分，胡椒七粒，葱白一两，姜五钱，桂叶十片。
做法：
1)，把鸡宰后整理好，从鸡背后开堂，除去内脏洗净，剁去鸡爪，用刀背在鸡胸，腹腔内排斩几下，使肉松散开，再用清水冲洗几遍，然后用酱油，绍酒，精盐揉搓鸡身，使其渗入咸味，再腌制2一3个小时后放入盆中，加绍酒，花椒，葱，姜，味精，精盐，上屉蒸至熟烂，取出控净汁液，擦干鸡身，再用蛋清，淀粉，味精，精盐调糊，在鸡身抹均匀。
2)，大勺加二斤食油，烧至八成热时，将鸡放勺内炸至金红时捞出，用手勺轻拍几下装盘即可。
特点：鸡身完整，外酥内嫩，香鲜可口。
3，生炒鸡。
主料：肥嫩母鸡一只。
调料：香油二钱，酱油一两，绍酒二钱，花椒水半两，精盐二钱，白糖二钱，味精五分，葱，姜，淀粉各少许。
做法：
1)，把鸡整理好，剁成三分宽，半寸长的肉块，用酱油，绍酒喂制十五分钟。
2)，炒勺加二两白油烧热后，放葱，姜，鸡块煸炒。见鸡块变色后，放入酱油，花椒水，绍酒，再加一碗鲜汤，烧开后移慢火靠，见汤汁稠浓时，再转旺火收汁，放点味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，出勺装盘。
特点：脆嫩味香。
老刘105751014
1.鸡胸肉化冻去水洗净再控干，改刀便于入味。
2.碗内放耗油(一般三块鸡胸我会放6大勺耗油)一勺淀粉，3勺蜂蜜，小苏打适量，黑胡椒粉适量，洋葱一个切碎，放入改好刀的鸡胸肉搅拌均匀，(注意不要放盐)腌4小时以上。
3.不粘锅少油烧热，改中火放入腌制好的鸡胸肉一面煎熟再煎另一面，肉中间要适当夹生(拿出放凉的过程会全熟，直接煎全熟不好吃)最后倒入一些腌制的汤收汁，让鸡肉裹匀汤汁，关火。
豆先生的厨房
鸡肉的做法那真所谓是多之又多了，平时有空闲的时侯我就会在家里做各式鸡肉菜肴，如-宫保鸡丁，卤鸡，新疆大盘鸡，油淋鸡，香辣鸡丁，芙蓉鸡片，麻辣鸡丝，盐焗鸡，火踵鸡煲，甲鱼天目山野笋鸡煲，也可做童子铁观音，也做我们绍兴人喜欢吃的，东坡鸡，醉鸡，虾油鸡，叫花鸡，越鸡扣白鲞，还有我最爱吃的白切鸡。总而言之，如我所知光一个鸡肉的菜品就有上百个之多了！！！
归心似箭1227
炖鸡；滋补身体。过去，媳妇坐起月来，身体虚弱，婆婆给炖上只老母鸡。
