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农村婚宴上的扣肉怎么做？
要想在农村婚宴上做出美味的扣肉，七星老农倒是可以教教你如何去做。
首先你必须要预备好新鲜的五花肉，不能用冰冻的五花肉去炸，皮太厚，并皮脂肪冻死了，有点儿炸不起泡来是吧。
新鲜的五花肉你首先把它用液化气烧掉毛，放到水里用刀把皮刮干净了，然后再在锅中加一点水与盐，把五花肉切成1.5斤重的四方块形状，放到锅里去用火煮大概四十五分钟左右，等煮到用筷子能插进肉皮就行了，就起锅，别煮得太烂了，不好炸，炸不出虎皮扣肉来的。
五花肉煮熟滤干了以后，用干净的干抹布把五花肉皮抹干，抹上一层蜜糖，甜酒水，怡糖，烧化了的白糖膏都行，都可以，然后再用一个带垫的铝锅，装上一点菜籽油，用火把油烧开，用铁钩把五花肉钩进锅中去炸，并盖上锅盖，以上油溢出来伤到人是吧，如果你听到锅中没有响声了，说明这块五花肉已经炸好了，炸起泡了，这时候你赶紧用钩子把炸好的五花肉钩起来，放到刚刚煮肉的汤里面去泡半个小时，泡到扣肉上的泡泡都鼓起来就行了，就起锅了。
然后呢你再用一个盆子装上一点盐干菜，撒上一点儿盐，味精，鸡精，味极鲜酱油，蚝油，排骨酱，豆豉混合在一起，然后再用刀把扣肉皮划开，划成一片片儿的，放到蒸笼去蒸一个小时，一盆盆热气腾腾，香喷喷的腐皮扣肉就大功告成了。
所以，七星老农个人认为，要想做好农村婚宴上的扣肉，首先必须要选择好新鲜的五花肉，去掉毛，洗干净，加上适量的盐巴，再加上几颗八角，桂皮一起去把它煮熟了，然后滤干用布把五花肉皮抹干净，涂上蜂蜜放到油锅里去炸，炸好了再用本水去泡半个小时就起锅了，等它冷掉了以后，用刀把扣肉表皮划开成一片片儿，用盆装点酸菜，加一盐巴和调味料去蒸个把小时就好了，一盆香喷喷的梅菜扣肉让你婚宴上的客人赞不绝口哟。
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七星老农
农村婚宴上的扣肉怎么做？在我们农村的婚宴上，或者孩子百岁宴席，扣肉这道菜是不可缺的。农村人也都喜欢吃扣肉，因为扣肉肥而不腻，蒸的烂糊，一些老年人特别喜欢这道菜。可有很多人爱吃却不会做，其实很简单，现在就跟大家聊聊扣肉的做法。
做扣肉的五花肉最好是带皮的。第一步：做之前首先要把五花肉用开水焯一下，刮干净猪皮上的毛，再放进汤锅里煮至六七成熟的时候捞出来，皮面上抹了糖色，再切成片，皮朝碗底摆放整齐，加酱油、葱姜、八角、桂皮等佐料，然后盖上锅盖蒸烂。等到开锅取出来之后，去掉碗里的所有佐料，把肉反扣在盘内。
做扣肉的第二步：将油菜心或者菠菜心洗净切段，和木耳一起用开水焯一下，然后放在炒勺里，再加了水和酱油一起烧开，撇去上面的浮沫，淀粉勾芡，再加味极鲜和花椒油，最后把汁倒在盘子里的肉上即可。这样一盘味道诱人的扣肉就算完成了。
前面说过最好是带皮猪肉，其实就算不带皮的猪肉也可以做扣肉，自己家里做了吃不同于在饭店里有那么多讲究，随便到市场上买块肉就可以。学会做扣肉，全家人就可以一饱口福了。
小十六123
说到农村婚宴上的扣肉，我最喜欢吃了，每次去喝喜酒，都能吃三四块，这些扣肉肥瘦相间，肥而不腻，入口即化，非常美味。因为喜欢吃，想吃，所以逼不得已去做，最终成为我的拿手菜。
1，选肉。要做好扣肉，选肉非常关键。要选新鲜的猪肉，而且是要挑选肥肉相间的五花肉，最好肥瘦相间有两三层，一层瘦肉夹着一层肥肉再夹着一层瘦肉，这种是最好吃的。如果选的肉太肥，油炸出来的扣肉会很腻，如果选太瘦的肉，则炸出来的扣肉不甘，瘦肉容易塞牙缝，所以挑选猪肉是做好扣肉非常关键的一部。
2，把猪肉洗干净，刮掉毛，把扣肉切成四四方方的肉块，每块肉3-4斤左右，太大不好炸，太小扣肉小块，婚宴上不好看。焯水，再拿起来洗干净。然后放入锅中，倒入清水泡过猪肉，大火烧开，转中火煮一个小时左右。用筷子插带肉皮的那面，能够很容易插入筷子，这一个步骤就可以了。
3，煮过的猪肉，捞起来放凉，用锋利的刺在猪肉皮上插孔，要插得密集一点，这样才好炸。扎完洞之后，摸上醋和盐。在锅底放上竹子编织的垫子（放垫子的目的是防止猪肉粘锅，炸糊了），倒入大豆油或者花生油或者菜籽油都可以，油可以放多一点，最少也得放入猪肉后泡过猪肉。把油烧到七成热，放入猪肉，盖上锅盖，防止油溅出伤人，听到滋滋响小声了，把锅盖打开，及时翻动猪肉，以免粘锅。翻动的工具要长一点，以免烫伤。
4，炸得猪皮有点金黄色了，如果看到猪皮没有起泡泡，这种是比较失败的，这么才能起泡泡，这里告诉大家一个技巧，就是炸到一半的时候，把猪肉捞起来放凉，擦上一点盐，再油炸就会起泡泡了。这个步骤防止粘锅炸糊了就可以了。
炸至金黄色，就可以起锅了，美味的扣肉就做好了。
乡野网事
农村婚宴上的扣肉怎么做？
说道农村婚宴上的扣肉，那可是一道抢手菜。农村宴席上的扣肉肥而不腻，咸甜可口，是农村宴请坐席上不可或缺的菜品，比起那些城里大酒店的扣肉，那可一点儿都不逊色。
过去农村家有宴席，不论是喜宴还是白事，这扣碗肉是硬菜，一端上去，一人一片这碗儿碟儿就见了底儿，可见它受人喜爱的程度。
我们胶东半岛农村人过去做扣碗肉，一般取材是猪头肉。后来，随着带皮肉的兴起，逐渐由带皮的五花肉取代了猪头肉，不过做法都是一样的。
首先，将带皮肉或猪头肉煮熟，然后切成15厘米见方的肉块。将带皮的一面抹上蜂蜜，锅内加油烧热，等到油温在八九成时候下锅，上色。待到炸至金黄色后，捞出沥净油。
将上了色的方肉皮朝下，改花刀切片，切到带皮处，稍微留有一点儿，不完全切开。然后将切好的方肉也是皮朝下放入碗中，加上花椒、大料、陈皮、姜片、葱段，浇上混有酱油、料酒、食盐、少许糖的料汁，然后放入笼屉内蒸烂。
将蒸烂的方肉端出来，反扣到碟子里，这时候带皮的一面朝上，锅内加高汤，调好口味后加入香菜、胡萝卜素等勾芡汁，浇在扣肉上。这时候们就可以端上酒席了。
这道地地道道的农村扣肉的做法，你学会了没有？
建行渐远
首先将带皮五花肉处理干净，放入锅肉用水煮熟(水中放适量蜂蜜)，捞出。另锅内放油(大油)烧至200度时放入五\b花肉炸至金黄色，捞出放入煮五花肉的汤中煮出虎皮状。捞出切片装盘，盐菜泡涨清洗干净，挤干水份，加盐，味精，鸡精，姜米，辣椒未，生抽拌匀，码在五花肉上，蒸一个小时左右即可，
ZhOU1656609湘菜大厨
做扣肉一定要注意以下几个要点，一是材料，肥七分，瘦三分，二是放卤料煮七分熟，三是油温要高下锅，四是放扣汁泡四小时，五是上蒸锅蒸两小时左右，六是回锅再蒸半小时，当然梅菜就更重要了。
