饭店的豉油王是怎么调的?

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您我来说下我做豉油皇的配方,希望对你有所帮助。

1,原料:洋葱,蒜头,姜片,香菇,香菜,芹菜段,胡萝卜段,黄瓜皮,韭菜段,大地鱼粉,虾头。

2,调料:豉油,冰糖,玫瑰露酒。

3,香料:陈皮,桂皮,砂仁,沙姜,海南槟榔片,枳实,广香。香料用水浸泡去除灰尘和异味,纱布包好。

4,按豉油和水1比5的比例倒入大锅中加入冰糖烧开。加入所有原料,倒入玫瑰露酒。再次烧开。

5,放入香料包,大火烧开,小火15分钟后取出香料包。香料包可在下次制作时三十分钟取出丢弃。

6,小火2小时后,筛网过滤,即成豉油王。

我的这个豉油皇做法比较繁复,但味道好,咸甜鲜,带有蔬菜的清新气息。





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粤式做法:一盆可装十斤水的盆加满水,红萝片加西芹,香菜,大葱各一大把熬汁。

调汁:生抽6两,老抽5两,冰糖八两。鱼露6两。美极鲜8两,把熬好的汁过沥渣子,汁和调料上火烧开即可





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炒粉秘制醬油:生抽250克,老抽25克,紅糖25克,水50克,小茴3克,八角3克,桂皮3克,香葉5克,白寇2克,靈香草2克,三奈(沙姜)3克,香茅草2克,公丁香2克.小火熬制15-20分鐘即可使用.

炒河粉:把鍋燒至冒煙,放入油,燒熱下入蔥姜蒜炒香,之後放入雞蛋或肉炒熟,之後下入豆芽,米粉,大火翻炒幾下,下入鹽.雞精味精醬油蠔油炒米粉料,大火翻炒至熟,出鍋時撒上蔥花即可.炒麵,炒米粉同樣.


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饭店的豉油皇是用:(陈皮、桂皮、甘草、香叶)共3两,水1.2斤、生抽2.4斤,味精0.7两,白冰糖0.9两,美极0.7两,鸡粉0.7两。一起用煲煲开即可,是这样调配的。


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海天鲜味生抽,鱼露,葱,香菜,芹菜叶,糖 方法:锅中放少量水,开火,加生抽,水和生抽比例1:3根据所需加量,不必等开过,加鱼露,汁和鱼露比例4:1,加葱,香菜,芹菜叶,少许糖,煮沸,即可。


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豉油王是粤菜行业中的一种对传统(厂产)豉油的调制提升,其效果是:咸淡平衡,色泽适中,增鲜增味。是将调制过的豉油称为豉油王。调制配方各异(不同的食品用不同配方的豉油王)但万变不离其中,豉油是主题。


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锅里加水,放切好的西芹 洋葱 胡萝卜 香菜 大火烧开后关小火煮1小时左右,打去渣子 汤锅里入放冰糖 鸡粉 豉油 生抽 老抽 鱼露 鲜露烧开,放胡椒粉熬开 就可以了 咸鲜味带一点蔬菜味


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生抽500m1.老抽200m1.绍酒50m1.油100m1.胡椒粉5g.鸡粉4g.酱油m1.将所有材料放入盘中调匀.入锅煮沸即成。


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锅里加水,放切好的西芹 洋葱 胡萝卜 香菜 大火烧开后关小火煮1小时左右,打去渣子 汤锅里入放冰糖 鸡粉 豉油 生抽 老抽 鱼露 鲜露烧开,放胡椒粉熬开 就可以了 咸鲜味带一点蔬菜味


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这个就不清楚了


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