用户1874129906373
这个高汤各家都有自己的方法，也不统一，具体那家好坏还得看最后面的味道口感，谁也不敢说自家的就胜人一筹
准备鸡骨架2斤，香葱20克，姜片
10克胡椒粒5克，白萝卜150克汤，鸡粉5克，洋葱30克
大火烧开煮鸡架除去血水和腥味，捞出血水后，放入调料，小火熬制2小时即可
小面老板娘
大家好我是农家美味哥。
高汤对于饭店来说是必用的一种汤汁，对于面馆来说，用高汤味道可以更浓，口味更佳。那么高汤是不是早起熬制的呢？可以明确回答是的。
那么如何能熬制更美味的高汤呢？其实步骤和技巧非常简单，在我们饭店几乎每天都会熬制一大桶高汤，到了晚上就用完了，非常好用，想知道如何熬制高汤的朋友随我一同看下去吧。
首先高汤选材非常重要，有的人为了汤汁浓郁会加入鸡架，但是鸡架虽然便宜，但是味道却不怎么样，这样懂行的客人一吃下次就不会再来了。
最好用的是猪骨头，这样炖出来的汤汁浓郁，且香味无比。怎么样可以熬制比较浓白的骨头汤呢？最主要是火候，首先用大火烧20分钟，再还用小火烧1个小时，中途不要打开盖子，否则严重影响高汤品质。
各位觉得此次分享如何呢？欢迎评论点赞。
农家美味哥
重庆小面不可或缺的是糊辣壳，辣椒红油！每个面馆都有每个面馆的秘方，我个人爱好喜欢的调料有：盐、鸡精、花椒面、辣子油、炸花生、姜末、蒜末和葱花，个人爱好不吃酱油，喜欢吃酱油的可以放点酱油，青菜和面是不可或缺的，不然就不叫小面了，由于个人口味，还喜欢放点麦酱，重庆人口味重，所以你们懂的🙂谢谢提供平台分享🙏
毛南英毛妈妈土特产
重要不在高汤，而是辣椒油！其他作料自己慢慢都能搞出来，而辣椒油是真的难。你可以看看央视专程来重庆拍的纪录片:嘿，小面。
自驾爱游
高汤每天熬，但是重庆小面的灵魂在于一锅好的辣椒红油！
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