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早茶文化發源於清代，現在已經成為了廣東人的一種日常生活方式。在其他地區的人眼中，廣東的早茶可能是可有可無的，但在廣東人眼中，早茶不僅是果腹，還是招待賓客、

早茶是我國的社交飲食習俗，在南方地區較為多見。喝早茶可不是光喝茶，而是要搭配各式點心，也正是因為這樣，才解決了空腹的這一問題。早上用茶點先果腹，再一邊喝茶，可以有效地避免空腹喝茶給身體帶來的傷害。傳統的早茶，以廣東地區和江蘇楊泰地區尤為出名。

▲早茶在我國南方地區非常流行

廣式早茶

廣式早茶的茶水以紅茶為主，常見的也都是黑茶、普洱茶和烏龍茶等發酵茶，因為這些茶大都暖胃去膩，早上配合茶點一起食用，再合適不過了。

廣式茶點分為乾溼兩種，乾點有餃子、粉果、包子、酥點等，溼點則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。而且茶點都做得十分精緻，讓人在用早餐的同時，身心得到了愉悅。

▲各種廣式茶點

常見的廣式茶點有腸粉、蝦餃、燒麥、艇仔粥、蒸鳳爪、叉燒包、鹹水角等等，不勝枚舉。

蘇式早茶

蘇式早茶常喝的茶水比較有特點，大多選擇以安徽魁針、珠蘭和杭州龍井三種茶配製而成的“福香”茶。這種茶色澤清澈，濃郁醇厚，將三種茶的色、香、味都融合在了一起。

▲燙乾絲

蘇式早茶的茶點，最出名的莫過於乾絲了，用豆腐切成的乾絲在沸水裡反覆衝燙後，再調味便可上桌，成為楊泰地區廣受歡迎的點心。魚湯麵和各式糕點、湯包也是蘇式早茶不可或缺的點心，鮮香細嫩，讓人一大早就能抖擻精神。

▲精緻的蘇式糕點

常見的蘇式茶點有燙乾絲、魚湯麵、鮮肉小餛飩、蟹黃湯包、蝦仁蒸餃、糯米燒麥、千層油酥等等，數不勝數。

懂茶帝

大概每個人的飲食習慣都源於小時候對味道的記憶，就像山西人愛面，湖南人愛米，廣東人愛吃早茶。

不得不承認的是，對於北方人比較粗曠的飲食習慣，廣東人對於吃這件事兒，真的是非常的講究。

廣東人喜歡飲茶，尤其喜歡去茶館飲早茶。早在清代同治、，就有 " 二釐館 " 賣早茶。廣東的茶館有早茶、午茶和夜茶三市，以飲早茶的最多。茶樓的早市清晨四點左右開門。茶客坐定，服務員前來請茶客點茶和糕點。

☆傳統的早茶是什麼樣的？

和現在的見名點單不同，從前喝茶方式都是見物點單。對於很多年長的廣東人來說，早茶的記憶可能還停留在茶館裡，那一個個掛在脖子上的大竹盤。大概和電視劇小販賣煙的情景差不多，大竹盤裡面盛放著各式各樣的早茶，掛著這樣一個竹盤的夥計在茶館四處走著，鄰桌的食客們就可以隨點隨選。

慢慢的，掛在脖子上的食盤演變成了地上推著的小車，點單的方式也從原來的口頭描述，變成了寫在紙上的菜單，分設有小點、中電和大點，看完點單上大致的菜品，然後食客拿著點單去選符合自己口味的早茶。

而如今，早茶是現點現蒸。在菜單上選好後，服務員再一樣樣從後廚拿來給你。

☆那些本地人必點早茶

對於不太懂早茶的人來說，每次去酒樓，都像是一場奇怪的戰爭，雖然非常有儀式感，但選擇太多，總也是亂了陣腳瞎點一通。

其實老廣東都是這麼點早茶的：

【本地人必點：老少皆宜，吃茶標配】

❖ 蒸排骨 ❖

（青椒芋頭蒸排骨）

（豬肉為主，蝦或蟹子或遙祝為輔）

❖ 馬蹄糕 ❖

❖ 冬菇 ❖

❖

❖ 粥 ❖

艇仔粥

及第粥

❖ 腸粉 ❖

【本地人必點：小孩、女人少不了的那點甜】

❖ 蝦餃 ❖

❖ 魚翅灌湯餃❖

❖ 蛋撻 ❖

❖ 奶黃包 OR 流沙包 ❖

❖ 榴蓮酥 ❖

❖ 金沙湯圓 ❖

❖ 三文魚酥❖

【本地人必點：老年人的中式口味】

❖ 叉燒包 ❖

❖

❖ 糯米雞 ❖

❖ 啫啫豬腸粉 ❖

【本地人不會在外地點的早茶：蝦餃】

" 在外地，只要帶蝦的菜我都不會點。"

" 在廣州，都是活剝蝦。"

聽到這幾十分霸氣的話，著實有著謎一般的吸引力。那什麼是好蝦餃？

夕日爆料

雖然不是廣東人，但是 我是一個廣西人，我們家那邊的港式茶餐廳來得還挺多的，每天都人來人往樂意不絕的，去茶餐廳吃早飯，又便宜又好吃，絕對實惠，而且品種又多。我和我閨蜜最大的愛好就是約早茶了，簡直不能再享受了。

廣東早茶是一種嶺南民間飲食風俗。

廣東人

其中廣東人早晨去茶樓喝茶是一種傳統，無論是家人或朋友聚議，總愛去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點心，美名"一盅兩件"，如此品茶嚐點，潤喉充飢，風味橫生。廣東人品茶大都一日早、中、晚三次，但

早茶

港式蝦餃

蝦餃

糕點

腸粉

腸粉是一種廣東西關非常出名的漢族傳統小吃，屬於粵菜系。使用米漿做成，又稱作布拉腸、腸粉。在腸粉皮裡面包著肉片、魚片、蝦仁等等各種各樣的食材，配上秘製的醬油，味鮮、爽滑、口感獨特。

糯米雞

相傳糯米雞起源是解放前廣州的

夜市

荷葉

瑤柱

珍珠雞

幹炒牛河

幹炒牛河是廣東地區的特色傳統小吃之一，以

芽菜

河粉

牛肉

粵菜

河粉又稱沙河粉，源自廣州

沙河鎮

胖猴子最愛汪大東

雖然不是廣東人，但作為一個狂熱的早茶愛好者一定要來答一答。

早茶其實並不是早上喝杯茶那麼簡單，其實不只是廣東人，揚州也有這樣的習慣呀。

早期的早茶並沒有像現在這樣豐富，最經典的早茶配置就是兩盅一件，什麼是兩盅一件呢？就是一杯茶兩盅點心。

廣東人和早茶，有的人是把早茶當早餐，一家人坐在一起共享天倫之樂，多在週末節假日這樣的空閒時間。有的則是喝完早茶就去上班，有的人是用早茶打發時間，一般來說是老人居多。請早茶也是廣東人的一種社交方式。

那麼早茶到底吃什麼呢？也並沒有什麼固定的菜式，每個人都有不同的愛好。但總的來說都不是什麼正餐，多是一些小點心。

那說說我自己的早茶必點吧。

蝦餃

晶瑩剔透的餃皮包裹著完整的鮮蝦仁，真的是一種從眼到舌的享受，一口柔韌一口鮮。

鳳爪

可以說這是很多茶樓銷量最高的點心了，沒有之一。鳳爪骨肉分離，入味十分，輕輕抿一口，就是滿滿的膠原蛋白...

腸粉

無論是什麼餡的腸粉，在一層薄薄的彈牙的粉皮的包裹下，好像都是那麼的美味非凡。

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廣東人人把飲早茶稱為“嘆早茶”，嘆在粵語裡就是慢慢享受的意思。廣式早茶最可貴的地方在於：它代表著一種平民可以企及的精緻生活。提到早茶，人們會想到“一盅兩件” ，“一盅”指的就是以石灣產的大耳粗嘴綠釉鵪鶉壺，配一個瓦茶盅，壺多放些雜茶，茶味澀而沒有香氣。“兩件”則是多供應以大件鬆糕、芋頭糕、芽菜粉、大包等貨廉價美的茶點，以擺臺形式，由客人自選取食，不用點叫，食畢結賬，“一盅兩件”後來成了廣州人飲茶的代名詞。

一是葷蒸，如鳳爪、排骨、豬肚、牛腩、涼瓜卷、腐皮卷等等，糯米雞雖然個頭龐大，又用幹荷葉包裹，也應屬於這一類；

二是甜點，為蛋撻、椰絲撻、芙蓉糕、椰絲球、豆沙酥、水晶餅、又燒酥等等，也有三十來個品種第三是小籠蒸，像有名的蝦餃、腐皮幹蒸、香茜海鮮包等等；

第四是大籠蒸，說是大籠，實際比小籠大不了多少，但區別是在皮子上，這些東西的皮大多是發麵的，如叉燒包、奶黃包、玫瑰豆沙包、蓮茸包、鮮肉包等等；

第五是

粥類，如魚生粥、雞生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等；最後一類是煎炸，如煎餃、鹹水餃、煎馬蹄糕、煎菱角糕、炸春捲、炸雲吞、煎蘿蔔糕等。

抒隱於束

來到廣東，如果有朋友跟你說：”明天請你喝早茶“，那多半是把你當成了自己人。大多數人不能理解廣東人為何能把一頓早餐，吃得這麼活色生香，鄭重其事，而當你身處其間，便能從眼花繚亂的點心盤裡，深深地感受到”家“和”生活“在其中的意義。

要說早茶的起源，當時廣州作為港口，早起趕工的人們，就會有泡茶，吃茶等工作的習慣，久而久之，就變成了喝早茶。大家聚在一起， 聊聊東家長李家短的，最後這個習俗也就成了。

早茶，是廣東人享受一整個上午的聚會。最早到的是起得早的老人家，一張報紙，一盅兩件，幾個老夥計，慢慢嘆兩個小時，陸續等來家族裡的小輩們。第二代聊著彼此的孩子誰升了職，誰生了BB，順手加兩籠鳳爪;第三代打著呵欠，慢慢騰來，一邊招呼家裡的長輩，一邊拿從小愛吃的蝦餃，什麼股市啊、行情啊在推杯換盞間，聊得風生水起。 所有的美食能讓人記住的都不是美食本身，而是盛於其上的人情和親情，為了這一次忙裡偷閒的盛宴，廣東人願意”早早“地來嘆這口”茶“。

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廣東人早晨去茶樓喝茶是一種傳統，無論是家人或朋友聚議，總愛去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點心，美名“一盅兩件”，如此品茶嚐點，潤喉充飢，風味橫生。廣東人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最為講究，飲早茶的風氣也最盛，由於飲早茶是喝茶佐點，因此當地稱飲早茶為吃早茶。

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　　叉燒包：

　　叉燒包是廣東具代表性的點心之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料，外面以麵粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。

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　　蝦餃：

　　蝦餃，以鮮蝦仁作餡，是名副其實的蝦作餃子。蝦餃可謂是廣東早茶的一哥，每家茶樓都是首推自家的自制蝦餃。據說，初期有蝦餃這個想法，是源於廣州河南鄉間一家小茶樓的老闆。由於小茶樓處於水鄉，常有漁民在河面叫賣魚蝦，老闆便收買活蝦，配以豬肉、筍等作餡，別出心裁地製作出蝦餃，以蝦之鮮美而馳名廣州。

​

　　燒賣：

　　燒賣，著名漢族小吃。又稱燒麥、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙麵為皮裹餡、上籠蒸熟的麵食小吃。在廣東早茶中，燒賣是菜單中的二哥，僅在蝦餃之下。廣東燒賣，以幹蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等為主。

​　　腸粉：

　　腸粉亦稱卷粉、豬腸粉（因形似豬腸），抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制，現小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。它是將米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟捲成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米（仁）腸；不加餡的則稱列腸；米漿中加入糖的叫甜腸。

​　　流沙包：

　　流沙包其實是奶黃包的變種。又稱作黃金流沙包。它是一道由香港人創作的小吃。流沙包用鹹蛋黃（有的還加新鮮綠豆蓉，更加清甜不膩）以及牛油、砂糖等製成奶黃餡料，蒸熟呈液態。

​　　艇仔粥：

　　許多文人雅士泛舟遊覽，艇家們便在小艇上煮粥向遊客兜售。這種粥用新鮮魚片、炸粉絲、海蜇皮、花生仁作料，味極鮮，加之景美舟輕，風清水冷，極富詩情畫意。

​

　　糯米雞是中國廣東漢族特色點心的一種，屬於粵菜菜系，製法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、排骨、鹹蛋黃、冬菇等餡料，然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時黏牙並帶有著雞肉的肉香。

　　馬蹄糕是一種廣東，福州及閩南地區的漢族傳統甜點名吃之一。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。

​　　榴蓮酥：

　　金黃誘人的榴蓮酥以新鮮榴蓮果肉配製的軟滑餡心，配以層次分明、異常松化、做工精細的酥皮，令人食指大動。吃完後淡淡的榴蓮味讓人“榴蓮”忘返。榴蓮酥以泰國的最地道，近年來由於泰國旅遊熱的興起，榴蓮酥也逐漸被中國人接受並喜愛。是廣州早茶中常有的一道美味。松化可口，榴蓮香味。

​　　廣式早茶作為最講究的早茶，在點心方面大多數茶樓都下了不少功夫。在廣東早茶一家四口一般只需要五十以內就可以吃到一頓美味又豐富的早茶，去廣東旅遊的小夥伴們也不能錯過廣式早茶。

曉氷氷氷

廣東早茶的長盛不衰，與廣東自古以來貿易興盛，經濟發展迅速是分不開的。在廣東，早茶時分可以傾談生意、交換信息，也可以會朋聚友、談天說地。生意人把茶樓當作商談重地，普通人則在此抒解壓力，換得浮生半日閒。舊時廣州的“妙奇香”茶樓有一副對聯：

“為名忙，為利忙，忙裡偷閒，飲杯茶去；

勞心苦，勞力苦，苦中作樂，拿壺酒來。”

而今，喝早茶早已成為很多廣東人的一種休閒方式。我一直覺得喝早茶喝的就是一種情懷，每到週末或者放假的時候，一家人睡到自然醒，再一起出去喝個茶、吃點點心、聊聊天，一坐就是一上午，作為吃貨在味覺上無比滿足，又能聽聽許久沒見的親戚們聊他們最近的趣事和見聞，真的是一件幸福的事情~

至於早茶的類別，主要有以下六大類：

一:葷蒸，如鳳爪、排骨、豬肚、牛腩、涼瓜卷等。

二:甜點，為蛋撻、椰絲球、豆沙酥、水晶餅等。

三:小籠蒸，像有名的蝦餃、腐皮幹蒸、香茜海鮮包等。

四:大籠蒸，說是大蒸，實際比小籠大不了多少，但區別是在皮子上，這些東西的皮大多是發麵的,如叉燒包、奶黃包、蓮茸包等。

五:粥類，如魚生粥、雞生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等等。

六：煎炸，如煎餃、鹹水餃、炸春捲等。

瘋言心語

1757年滿清皇帝乾隆一道聖旨從京城傳到沿海各省，下令除廣州一地外停止對外貿易，這就是所謂的“一口通商”政策。因為這一政策，全國的茶葉、瓷器、絲綢源源不斷運到廣州並銷往世界各地，廣州成了當時中國最大的物流中心，造成了廣州經濟的空前繁榮，繁榮的經濟是美食的基礎。

茶多了也就便宜，底層勞苦大眾能天天喝得起茶這是關鍵(以之前的物流速度+茶的產量，茶不是任何地方底層勞苦大眾想喝就能喝的東西，但這是全民早茶文化的基礎)，神說要有茶，於是便有了茶；但還缺點心，於是與茶相伴的還有各色美食。

來到廣東，如果有朋友跟你說：”明天請你喝早茶“，那多半是把你當成了自己人。大多數人不能理解廣東人為何能把一頓早餐，吃得這麼活色生香，鄭重其事，而當你身處其間，便能從眼花繚亂的點心盤裡，深深地感受到”家“和”生活“在其中的意義。

早晨六點，天空還是一抹藍邊，街道兩旁是安靜的，而在廣東老城區的茶樓門口，早已排著一條長龍隊。人們或是捧著報紙閱讀，或是提著鳥籠逗趣，或是交頭接耳調侃著家常，可無論內心有多麼的焦躁不安，人們始終會耐心的守候著，因為這一切只為一場空前豐盛的早茶。

早茶，是廣東人享受一整個上午的聚會。最早到的是起得早的老人家，一張報紙，一盅兩件，幾個老夥計，慢慢嘆兩個小時，陸續等來家族裡的小輩們。第二代聊著彼此的孩子誰升了職，誰生了BB，順手加兩籠鳳爪；第三代打著呵欠，慢慢騰來，一邊招呼家裡的長輩，一邊拿從小愛吃的蝦餃，什麼股市啊、行情啊在推杯換盞間，聊得風生水起。

所有的美食能讓人記住的都不是美食本身，而是盛於其上的人情和親情，為了這一次忙裡偷閒的盛宴，廣東人願意”早早“地來嘆這口”茶“。

享譽世界的早茶美食版圖

英文裡的”DIMSUN“（點心）一詞，更多來源於廣東早茶，很少有早餐要備齊紅案白案師傅，從這個層面來看，早茶是獨特的存在，它的一切美味，慢慢成為了我們漂泊在海外最具有故鄉味道的思念。

水晶蝦餃

蝦餃，是每家茶樓的必制。上乘蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，可略略窺見出一點微紅的蝦仁。一口柔韌一口鮮，廣式美味，是舌尖百轉千回的甜。

馬蹄糕

馬蹄，生長在水田中。廣東人喜歡製作成馬蹄糕。其色茶黃、晶瑩，外表依附著一層蜜糖。但師傅更看重的是馬蹄能守住一桌茶點的酸鹼平衡。

叉燒包

每一個叉燒包，都考量著師傅的手藝。民間有說法：”高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅，微微露餡“這是傳統的說法。作為早茶，它是人們吃進胃裡的踏實感。

豉汁鳳爪

鳳爪，是茶樓裡銷量最多的點心，沒有之一。豉汁味美，鳳爪迷人，吃起來齒頰留香。又因為鳳爪富含膠質，可以保持皮膚的滋潤，有養顏之效，所以人們會多點一份。

廣式腸粉

蒸腸粉，水蒸氣和米漿的較量，師傅得把握好時間，3秒鐘不能再多了，其成品質感如紗，將各種食材卷於腹中，一般會配一小碟醬油，一口的飽滿，足矣平定天下人的胃。

一碗粥

早茶之中，粥是廣東人的驕傲。無論何種粥品，皆以綿軟順滑的粥底，配上鮮美魚肉，再以香脆蝦片、青嫩蔥花佐之，撒上一小勺胡椒粉，一切都是廣東人對生活特有的講究，只要一碗，歲月溫暖，回味無窮。

一盅兩件

一頓早茶，把人聚在了一起，一盅茶，功不可沒。茶樓裡熱氣騰昇，一張張方桌、圓桌邊，最常見的就是是一個長嘴茶壺配一個瓦茶盅，一壺泡好的茶水，得先幫鄰坐的人滿上。接著你說今日天下大事，他憶當年逝水年華，時間沉澱著彼此間的情分，讓人好生羨慕。

所謂的人生，於老一輩的廣東人來說，不過是一盅茶，兩件點心，談笑風生過生活。

官人姐姐

所謂的喝早茶,據說起源於清代同治、光緒年間，那時候的有錢人喜歡玩鳥和鬥蟋蟀,溜鳥一般都是在清晨,所以以前總是可以看見一大群的富家公子一人一籠一鳥的走在大街上,由於當時的通信落後,一般大的新聞和消息都是有錢的人家通過與外面的來往而最先知道的,所以很多的富家之人總是在清早聚在茶館,叫上一盅茶，點上兩份點心。以前配茶的點心通常是幹蒸馬蹄糕、糯米雞等等,然後大家就把相互消息說來交流或者眩耀自身的價值,而平常人家也以因得以上茶館瞭解平常所不知的事而顯威風,而且因為上茶館的一般都是有錢人,所以久而久之,上茶館就成了身份的像徵.當然了,時致今日,由早茶到現在的下午茶,夜茶.上茶館已經成了城市居民最平常最普通的習慣了.現在的茶樓不但是交流信息的地方,也是人們謀生的重要場所。在這裡，人們交流著各種經濟、商品信息。

他們的早茶種類有:

酥皮蓮蓉飽 蝦鹹水角 筍尖鮮蝦餃 臘味糯米飽 脆皮鮮蝦盒 蔗汁蒸年糕 絲糯米餈 馬仔 冰花鳳凰球 炸鮮蝦春捲 臘味蘿蔔糕 車喱椰絲撻 北菇釀燒賣 酸甜炸雲吞 鮮蝦雞冠餃 西米焗布甸 酥皮雞蛋撻 桂林馬蹄糕 北菇雞飽仔 美味魚翅餃 鮮蝦銀針粉 蟹王幹蒸賣 香滑雞蛋糕 蛋黃金露酥 香茜煎粉果 鮮竹牛肉賣 蠔油叉燒飽 蓮茸壽桃飽 雞油馬拉糕 炸荔脯芋角 爽滑豬腸粉 蠔油叉燒酥盒 蝦腸粉 叉燒 腸粉 叉燒酥

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