傻姐美食
发糕的配方我也写过很多，今天面点师给大家分享一个发糕配方，再给大家讲讲本人对发糕的一些个人心得，希望能对大家有所帮助吧
玉米面发糕配方
中斤面粉3斤，玉米面一斤，水2.6斤，糖一斤。鸡蛋8个，吉士粉70克，炮打粉20克，酵母20克
制作过程:
把酵母，糖放入盆中加入水搅拌均匀，然后加入面粉。玉米面，泡打粉，吉士粉搅匀然后加入鸡蛋搅匀然后用手摔打几次，放入铺上油纸的方盘中。然后手上沾水把表面抹平，然后醒发一倍大至1.5倍大然后在上面撒些葡萄干，大枣放入蒸箱蒸45分钟即可
小贴士:
（1）发糕有软面。有稀面等几种做法，但是本人大多都是做稀面发糕，因为我感觉用压面机那种软面发糕做出来口感偏硬，存放久了容易发干，而且中间还容易出现空层等等问题，
（2）稀面发糕也分几种。比如我做红糖发糕的面糊稀度和玉米饼面糊的稀度差不多，而制作玉米面发糕的稀度就会稍微硬一点，这些问题用文字表达有限，过段时间我可能会出一个视频教程
（3）玉米面个人比较喜欢用细玉米面制作发糕。本人比较喜欢这样的口感，当然也有人喜欢用粗玉米面，也有人会把发糕中白面和玉米面的比例变成1比1等等。这些都是可调节的，做面点需要的是灵活运用，而不是用一种配方一辈子，人的口味都会变化的，你不懂得改革就会被社会淘汰
（4）还是那句话要懂得改变。如果你喜欢奶香味你可以把一部分水换成牛奶，炼乳，椰浆等等，只要能保证发糕能发起来的情况下可以适当改变，
（5）就拿本人来说。记得刚开始学徒的时候，师傅就直接给我一个配方告诉我你以后只做这个，后来做了一个月我感觉熟悉了。又感觉程序做起来比较费力，所以我改变了配方，精简了制作过程，但是做出来不会比以前的差。所以，想要改变一样东西，你首先要去熟悉他
（6）最后本人也希望大家都能根据自己的喜好，做出适合自己，自己喜欢的美食
下面就是发糕的面糊稀度，只是给大家一个借鉴
厨房里的面点师
发糕本身就是一个简单的东西，不需要揉面，不需要二次发酵，甚至不用刻意称斤两，只要把所有材料和成比较粘稠的液体就成功一半了。
下面我给大家分享一下紫薯发糕，简单又好吃
材料：
中筋面粉180克
去皮紫薯180克
水180克
白糖30克
泡打粉2克
酵母3克
葡萄干(装饰)适量
活底圆模一个
1：把中筋面粉，白糖，泡打粉混合均匀
2：紫薯去皮
3：洗净切薄片
4：蒸十分钟至熟
5：用擀面杖的一头把蒸熟的紫薯捣成泥
6：拿一个碗，加入温水，加入酵母搅拌均匀，加入紫薯泥，用勺子搅拌均匀
7：把紫薯糊倒入粉内，用勺子搅拌均匀至无干粉状态，看水够不够，不够加点水，水多加面粉，模具抹油，将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手
8：模具需蒙保鲜膜发酵，时间大约一个半小时。发酵至三倍大（模具九分满），这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。
9：表面洒葡萄干装饰
10：水烧开后放入模具，中火蒸25分钟，关火5分钟后揭盖
11：发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面，双手捧住模具往下拉即可脱模
12：这是脱模后的样子
现在来看看内部组织，这是发糕底部。漂亮的孔洞
这是切面
趁热切块享用，柔软香甜，停不了口。
发糕是很简单的，你学会没有。
邓小厨儿
在面食中我觉得发糕的做法最简单了，也最接地气了，不用揉面，几乎不用过多的技巧。下面分享一下我的做法：
发糕有多种口味的；玉米、南瓜、红糖这三种我都做过，图中是我自己做的南瓜发糕，做法其实很简单的，做出来好看又好吃，比蛋糕好吃还有营养。
做南瓜发糕，第一步：把蒸熟的南瓜捣成泥状，趁热加酵母粉、白糖、温牛奶，倒入适量白面，不用加一滴水，搅拌成图中的面糊状。
第二步：用保鲜膜盖严，放温暖的地方发酵成两倍大。
第三步：事先准备好模具，模具内刷一层油，防粘锅，把发好的面糊倒入模具内，抹平，摆上红枣、葡萄干等，放5分钟，锅中放水上锅蒸，上汽后蒸30分钟，蒸好不要着急开盖，要焖5分钟在揭盖。 
第四步：倒扣晾凉脱模，切块，香甜蓬松的南瓜发糕就做好了。如果大家还不会做，可以关注农村大杂烩，图文里步骤更清楚。
农村大杂烩
其实这发糕做起来可比做蛋糕简单多了。直接将食材拌匀，等发酵好了，上锅蒸好就行了。不像做蛋糕，还得打发蛋白，还会有消泡，缩腰塌陷的危险，当然最关键的一点就是，发糕是蒸的，蒸出来的发糕和烤的蛋糕相比，水分含量更高，热量更低，吃了不上火，也保留了食材大部分的营养。松软好嚼易消化的发糕，尤其适合老人和小孩吃。好吃都不会上火。
【红糖红枣发糕】
食材：面粉 200克，泡打粉 2克，红糖 60克，酵母 3克，温水 140克， 温水 30克，鸡蛋 2个，细砂糖 30克。
制作方法：
1、用140克温水将60克红糖融化成红糖水，30克温水加3克酵母调成酵母水。温水最高温度不要超过38度，酵母在高温下会失去活性。
2、200克面粉中加入2克泡打粉搅拌均匀。
3、在搅拌均匀的面粉混合物中，加入酵母水、2个鸡蛋、30克白砂糖和调好的红糖水。
4、用电动打蛋器将混合物打成均匀的面糊。
5.在6寸蛋糕模具内部刷上油后倒入面糊。
6.将daogrs烤箱设置为发酵程序，35度，发酵40分钟。发酵的时候，可以将红枣洗净，切成两半，将枣核去除。
7.当面糊发酵到8成满，将模具取出烤箱，放上洗净切开的红枣。在糖面糊上做装饰。
8.将模具放入daogrs蒸烤箱中下层，再将daogrs烤箱设置为纯蒸模式，100度蒸35分钟。（没有蒸烤箱，普通蒸锅也行，冷水大火上锅，水沸后转中小火蒸30分钟，）关火焖5分钟。
6、可戴上防烫手套取出，放置一旁，用脱膜刀在边缘将其与容器分离，取出装盘。
我蒸的时候，在模具顶上扣了一个盘子，防止水蒸气滴落在蛋糕面上，但是蛋糕膨胀的时候，蛋糕面上的红枣全部被盘子压迫到蛋糕里面了。
松软可口，超级美味，蒸的不上火，老人小孩都喜欢。
小贴士
1.发酵时间不是唯一标准，主要看发酵状态，可以烤箱调发酵功能发酵45～55分钟左右，也可以蒸锅底部直接加热一分钟等水边温热靠热气帮助发酵（切不可烧过烫导致酵母失效）
2.切勿发酵过度，否则必塌！
3.蒸完闷三五分钟再掀开盖，免得破坏表皮。
4.用锯齿刀（就是面包刀）以反复割的方式切开，以免破坏组织导致粘连。此款发糕一定要趁热享用才能尝到最完美的口感哦
芋儿烘焙
发糕是一款蓬松柔软很家常的美味，平时在菜谱里介绍过，红枣发糕和小米发糕等一些发糕的美味做法。
再给大家推荐一款用蔬菜做出的发糕，颜色好看又好吃，还很有营养，最最关键的是做法还非常的简单，让你一看就会。喜欢的朋友有空了可以在家做点尝一下哟。
食材准备：
菠菜，面粉100克，无铝泡打粉2克，发酵母2克，白糖2勺，红枣，葡萄干，枸杞，鸡蛋一个
烹饪技巧及做法：
1、把菠菜摘洗干净 ，入开水锅中，焯水捞出放凉，再放在案板上切成段，放入料理机中加水打成菠菜汁，用过滤网过滤出多余的渣，余下的菠菜水放入碗中备用。
2、准备一个干净的容器， 里面放入面粉，无铝泡打粉，白糖，发酵母，一个鸡蛋。在倒入过滤好的菠菜汁，一边倒一边用筷子搅拌，搅拌成无面疙瘩，稠稠的不易滑落的样子如图状的糊。
3、准备一个模具 ，刷上一层食用油，把搅好的面糊放到模具里面，再把模具顿两下。把面糊放到温暖处发酵至1.5—2倍大。
4、把发酵好的面糊，面板放上大枣，葡萄干 ，枸杞，或摆成自己喜欢吃的干果。
5、在蒸锅中倒入清水，大火把水烧开后，放入发酵好的面糊，中火蒸25—30分钟，再焖三分钟即可。
每日菜谱
你好，我是美食头条号“魔多厨房”的作者，很高兴回答这个问题。发糕是我家经常制作的一种面食。因为它制作简单，孩子们又爱吃。只要一双筷子简单的搅拌搅拌，发酵完成后上锅蒸熟就可以了。食材方面还可以根据自己的喜好进行调整。
我家常做的发糕一般有红糖黑芝麻发糕，玉米葡萄干发糕、南瓜红枣发糕。在我的头条号“魔多厨房”里都可以找到相应的食谱。我在这里分享一下红糖黑芝麻发糕的制作食谱，学会做一款发糕，就可以根据自己的喜好进行调整，然后做出更多不同口味的发糕了。
南瓜红枣发糕
玉米葡萄干发糕：
红糖黑芝麻发糕。
以下是红糖黑芝麻发糕的配料表：
以下是红糖黑芝麻发糕的制作过程：
红糖黑芝麻发糕好吃又好做，你学会了吗？希望我的分享对题主有所帮助。更多美食欢迎关注我的头条号“魔多厨房”，多妈每天在这里分享原创美食，希望和大家一起聊聊下厨房的乐趣。 魔多厨房
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傻姐美食
面粉一碗加入:少量酵母搅拌均匀，米面一碗。开水把王米面拌均面粉用温水拌均，加入白糖食量全部搅均，面粉和至光滑，放入容器里盖好。两个小时后开，取出来揉至面光，打开火。放㶽添水烧开放笼上面蒸世里压扁就好。盖好盖。40分钟完成。
