在我们豫北大地，原（阳）延(津）封（丘）这一片，如果你随意走进一家中小型饭馆，问:“老板，咱饭店都有啥饭？”饭馆老板一般都会热情地回答：“熬馍，烩面，饺子，还有面条。”
一地有一地的风俗，各地有各地的特产。延津的熬馍，（读音第一声，熬白菜的熬，烹饪的方式，不是第二声，熬饭熬粥的熬）原阳的烩面在豫北那还是很有讲究的。
其他地方风味小吃我不再赘述，今天咱就说说延津的熬馍。
熬馍有的地方称为烩饼，现在各村菜店都有大兜的半成品鏊馍销售，商品化的鏊馍慢慢已经没有了昔日的风采。
三十年前，饭店师傅制作的半成品鏊馍称作薄馍。
制作过程首先是和面，有经验的师傅先把面放入大面盆中，然后加水，快速用手搅拌，然后加少量的水，叫利水，很快把一大盆面和的软软的，抓起成条，放下慢慢成片的软面。然后是醒面，这个过程要两小时以上。
面醒好后，就是薄馍的制作过程了，薄馍的制作要用鏊，鏊是用生铁铸造成中间微鼓的一种圆形厨具，直径大约六十厘米左右，厚度一到二厘米，不像打火烧用的鏊，打火烧用的叫平鏊，现在用的圆形的鏊已经很少了。把鏊放在大火上烧热，制作熬馍半成品熬馍要两个人合作，一个师傅擀面片，用一个中间粗两头细的工具，叫小擀杖，长度和鏊的直径差不多，先在面案上撒一场面粉，然后从面盆抓一团象蒸熟的馒头那么大的一块面，在面案上三揉两揉，用擀杖就推成长度大约和鏊直径一样的椭圆型面片，用擀杖从中间挑起，在面案上啪啪甩两下，一张圆形的面片就做成了，从鏊的一边滚动，把整个面皮放到鏊上，整个过程大概十多秒钟。另外一个助手用一块大约宽二三厘米，长约六七十厘米的竹片，用来翻薄馍。几秒钟的功夫面片熟了，助手用竹片把面片翻过来，马上面片中间鼓起几个大气泡，一张薄馍就算做成了。做成的薄馍上面有一片一片的焦黄面花，叫熬馍花。等助手把烙好的面片从鏊上挑起来，擀面片的师傅把下一个面片擀好了，这样周而复始的工作，二十斤面粉两个人大约一个小时就能烙完，看似紧张的工作，大家还有说有笑，轻轻松松的就做好了，这功夫可不是一两天练成的。
薄馍烙好后，用刀切成1.5厘米宽，大约10厘米长的条，不像现在菜店里卖的那么厚那么窄，切好的薄馍条放面袋里备用。
做熬馍也是有讲究的。用小吊，生铁铸造的一种铁锅，放上适量的油，加入五花肉片，大火炒出五花肉里的猪油，再放上白豆腐，猪血块，葱花，花椒面，姜沫，黄豆芽，白菜心和油炸豆腐条，老抽等，加入开水，薄馍，加入菠菜。一碗香气扑鼻的熬馍就做好了，上面撒点蒜黄和香菜。这样的美味让你吃一碗想两碗，回味无穷。
我们老家流传这样一个笑话，“韩师傅的熬馍，净缺（害人的意思）嘞。”
话说上世纪六十年代，刚刚经过三年自然灾害，经济刚刚开始复苏，脑子灵动的人开始偷偷做点小生意，有仨俩各帮（结伴一起的意思）去陈召煤矿拉煤的，做其他小生意的，有位姓韩的饭店师傅在胙城开了个饭馆，韩师傅人好，薄利广销，待人热情，饭馆生意做的非常红火，遇到老家熟人去吃饭，给你熬馍里多加几片肉，三毛五毛钱一大碗熬馍，让你吃的饱饱的，还有免费的酸汤随便喝。这里加一句，有肉的是肉熬馍，五毛一碗，没有肉的熬馍是素熬馍，三毛一碗。老家人去拉煤或者做生意的，务早务晚，紧赶慢赶任凭饿点肚子也要到韩师傅饭馆歇脚吃饭。我们这里老家人叫做街坊，只要街坊去了，韩师傅会问：“老街坊来了，是吃肉熬馍还是素熬馍？”不论你要的肉熬馍还是素熬馍，韩师傅一律做成肉熬馍，你要素熬馍收三毛，肉熬馍收五毛，肉熬馍韩师傅会加更多的肉。如果是一般顾客，肉熬馍里的几片肉都在熬馍的上面，要是街坊肉熬馍的肉一律在熬馍的下面。
那年冬天，仨街坊各帮去陈召拉煤，天黑的时候，忍着辘辘的饥肠赶到韩师傅饭馆，头上冒着腾腾的热气，从捎裢（过去人外出用来装干粮和用具的布袋）拿出冻得硬梆梆的窝窝头，韩师傅赶紧从厨房端出了三大碗热腾腾的酸汤。问：“老街坊是吃肉熬馍还是素熬馍？”带头来的那个说：“三大碗肉熬馍。”后面的那个老实巴交的说：“他俩吃肉熬馍我吃素熬馍吧，”韩师傅高声喊：“好嘞，肉熬馍两大碗，素熬馍一大碗。”
三个人酸汤泡窝窝头还没有吃完，韩师傅端着三碗热气腾腾的熬馍从后厨走了出来，高喊：“两大碗肉熬馍，一大碗素熬馍来了。”三个人开始狼吞虎咽的吃熬馍，吃着吃着那个老实巴交的站了起来，高声喊：“老韩，来。”韩师傅赶紧从后厨跑了出来：“咋了老街坊？甜咸咋样？酸汤不够我再给你们来三碗？”老实巴交：“净缺嘞，我要的是素熬馍，碗里咋有镇（这么）些肉？”韩师傅：“有肉你就吃呗，我就收你三毛钱。”老实巴交：“我不吃肉”。饭馆里那么多吃客，大家面面相觑，带头的那个解围：“他不吃荤，要钱的不吃。大家都吃吧，冇事冇事儿。”老实巴交啥也不说了，狼吞虎咽，风扫残云，眨眼的功夫一大碗熬馍吃了个底朝天。此小故事也在家乡流传开了。老实巴交的人也留下了话把：“韩师傅的熬馍，净缺嘞。”
喝闲酒
那时候吃的没有现在丰盛，如果是几个不拘束的朋友在一起喝酒，一般是没有荤菜的，炒个萝卜丝，醋溜白菜，六毛钱一斤的延津散装白酒就能喝的酩酊大醉。朋友一起喝闲酒，我们这里叫过阴天嘞，也就是下雨天不能干活，才喝酒。萝卜丝，酸白菜端上了，来喝酒的人：“老韩的熬馍，缺嘞。”主家笑着：“就是缺嘞。”又端出了一碗炒鸡蛋。来喝酒的人：“还真缺啊？”主家大笑：“今个缺死恁俩嘞。”又端出了一碗猪头肉。仨人呵呵大笑。
仨人倒了满满一小黑碗一毛找（散装白酒的外号，意思是一毛钱买一两白酒还找回几分钱）那时喝酒，不管一桌上坐几个人就一个酒碗，按逆时针方向轮流喝，各人根据自己的酒量喝多或者喝少，有人滑头，喝很少，有的人酒量大，喝的多，这两种人都不招人待见。喝着喝着就出意见了，就会有人提议，喝另盅吧，喝另盅就是在小黑碗里倒一定数量的酒，一个人一个人的喝，想滑头的不能滑头，喝不完要再喝一次，曰：“不能留月明芽儿。”想多喝的不能多喝。“看看人家喝酒把碗都想吃喽。”
仨人酒至半憨，开始猜枚（行酒令，用指头兑数，大家都懂）主家小孩在里屋一会伸头看看，一会看看，等喝酒的人走。桌子上的白菜萝卜已经吃的精光了，碍于情面鸡蛋和肉只是吃了少许。突然电停了，屋里一片漆黑，主家喊老婆：“点灯”。说话间又来电了，仨人的筷子都伸到肉碗了，都想趁停电吃一嘴肉。电灯照耀下，仨人都很尴尬，主家解围：“冇事冇事，今个咱仨对心事了。”这话不知咋又传出去了，留下个话把：“某某喝酒，对心事了。”
经过停电来电，酒兴没了。主家挽留不住，去送客。等回到屋里，桌子上的鸡蛋和肉连同白菜汤被孩子吃的一点都不剩了。走到里屋，仨小孩呼呼大睡，伸手照老大屁股上就是一巴掌：“兔崽子，都是饿死鬼托生的，还装睡，老子白酒喝了三四斤，都冇舍得吃。”
民间的笑话，老人们讲的有滋有味。很多都似曾相识，版本很多，以后有机会再和大家一起分享。
作者风采：
闫喜轩，男，1964年生，延津县魏邱乡人，1982年毕业于魏邱高中。农民，曾担任小学民办教师，后经商，经营图书办公用品。2002年加入中国共产党，爱好文学，热心公益。喜欢和文学爱好者，书画爱好者交朋友。
阅读乡村往事，敬请关注豫北乡村文学
閱讀更多 鄭州最前線 的文章
