狂笑江湖1

为什么开餐饮死得快？

第一，虽说现在是南北贯通、世界大同的时代，但其实人们的嘴巴更加刁钻了。

不知道大家有没有发现，很多的名店都感觉没有发展的空间了，面临倒闭的潮流。如北方的狗不理、金钱豹，南方的赵小姐不等位等。

以前经常开玩笑说“我去北京吃个午餐再回来”，现代交通的发达让这样的美梦成了真。多少人为了一口所谓的正宗的饭菜，不惜从南飞到北，从东飞到西。

很多仿冒的或者直营的店开起来了，但是始终还是感觉不是那个味儿，所以不惜万里也要去寻求。但其实口味的东西又是谁能说得准的呢？

经济越发达，人们的生活就越丰富多彩，对吃喝的要求就更高。除了卫生和格调，人们还追求独一无二、人无我有。

普遍的普通的餐饮已经不能满足人们的需求了。这也是很多店，开了一年半载就悄无声息地结业了的原因。

众口难调恐怕是餐饮业遇到的非常大的问题，同样的食材同样的做法，就是有人感觉不是那个味儿，你说能怎么办呢？

第二，很多人跟风做网红店，可惜就是潮流的后浪推前浪，前浪只能死在沙滩上了。

随着网络的发展，各种网红此起彼伏。网红餐饮店也是一浪接一浪的。像喜茶，丧茶，摔碗酒等等。

网红餐饮店一般都有以下特点：年轻化、有特质、高颜值、时尚感浓厚等。这是年轻人借助网络兴起的，必须要满足年轻人时尚酷炫的特点。

但是时尚潮流和口味儿一样，除了因人而异，还有就是会一不小心就过气了。如热辣一号、左麟右李等等。

都说网红餐饮店有红不过三年的魔咒，如此看来，还真的不是空穴来风。

第三，餐饮业很难吸引优秀的人才，尤其是一线操作人员。

餐饮是公认的累得要死的行业，平时我们上班做餐饮的也在上班，我们节假日休息的时候，他们却不得不牺牲陪伴家人的时间来为大众服务。

我的婶婶就是一名粤菜厨师，她说以后打死也不会让子女进入餐饮行业，实在不是人干的活。除了作息时间颠倒，做餐饮的还容易落下一身的职业病。腰椎病颈椎病、三高肥胖等，都不在话下。

年轻人是吃不了这样的苦的，上了年纪的人做也做不长。餐饮要想得到很好的发展，吸引人才也是很关键的，但现在都是特别不能吃苦的一代，哪能拿命来拼的呢？

做餐饮的不同做IT的、做销售的，又体面又有发展的空间，而且收入也是相当吸引人的。做餐饮的几乎都是只能默默付出，并且回报也不见得会有多高的。

一个行业吸引不了优质的人才，怎能高效、稳定发展呢。

第四，餐饮业的竞争实在是太大了，并且成本也是很高的。

餐饮业不同其他行业，可以完全忽略房租、水电、人工等成本。做餐饮的必须得有铺位，必须得有员工的投入。而房租的压力还有员工报酬的压力，是每个做餐饮的人必须要面对的。

不管你今天是否营业，不管你今天流水如何，你在这里开一天，就必须交一天的房租水电，还得发一天的人工。

虽说现在网络的发展有了网络外卖，但是你也不可能只是卖图片吧，你总得有厨房和厨师才可以做出饭菜来。

餐饮的竞争也是无法想象地大的。现代社会人人都想当老板，当不了大老板当个小老板也是要的。

在广州白云郊区，一条长度一公里不到的街，大大小小的餐饮店不是下百家。反正在那里住，三个月可以吃到不同店的饭菜。

全国各地的饭菜都在那里汇集，光沙县小吃就有五六家，兰州拉面有三四家。桂林米粉有三四家，还有很多类似的“中国名牌”餐饮店。

有时候我感觉开饭店的人比吃饭的都多。除了有某些店在饭点会人比较多，很多都比较冷清的。

很奇怪的就是，很多人开了一年半载有些甚至开了三五个月就张贴“旺铺转让”了，但依然还是有很多人会接手，然后重新装修，又开起了餐饮店。

如此反反复复，卖吃的有没有赚到钱我不得而知，但我感觉装修的应该赚到了钱。

都说股市有风险，入市须谨慎，我觉得餐饮业也是如此的。

有书课堂

餐饮给大家的印象大多是毛利高、生意好、来钱快。而且门槛低，只要你有钱盘个店铺装修下，再请个厨师和几个服务员就可以开张了。

但是你有没有发现你家楼下的饭馆都换了一家又一家，你以前经常去的一家餐厅，现在突然就关门了。

其实餐饮业远没有我们想象的那么简单，当你真的入这行了你就会发现餐饮业死的非常快那这事为什么呢？

1.同行竞争激烈

因为入行门槛低，大多创业人的首选就是开个餐厅，一旦看到哪一家餐厅营业好，就有越来越多的人跟着模仿，还记得我们大学的时候，宿舍楼下有一家烤肉拌饭的店，因为学生都喜欢吃，所以那家店生意非常火。

然后下个学期就发现楼下居然开了三家烤肉拌饭的店，这样一来，客人被分流了，所以几家店的生意都不似以前那么红火了。

2.房租和人工贵

有的餐厅为了吸引顾客，大多会把餐厅开在客流量大的地方，比如商业圈，火车站附近等，但这也意味着房租会很高，所以有人抱怨说：辛辛苦苦挣的钱都给房东了，明明自己是老板，却成了给房东打工的。

另外现在聘请厨师还有服务员的工资也越来越高，而且不好招人，你待遇不好，也留不住人，再加上各种杂七杂八的费用，生意一旦不好，真的很容易亏本。

所以老板有时候为了省钱不得不自己天天待在餐厅帮忙。

3.定位不准或者缺乏核心竞争力

有很多人只是看别人家生意比较好，就决定经营同样的东西，但是自己本身并不了解的话，就不知道如何才能抓住顾客的喜好，也不知道怎样才能节省成本，那么这家店就很容易就被淘汰掉。

另外有些店并不能同时兼顾品牌，口味和服务，而且如果不经常改进菜谱，或者谋求一些创新的话，也很容易被淘汰掉。

所以，如今做餐饮，也是很困难的，如果没有十足的把握的话，还是不要轻易尝试的好。

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你对做餐饮有什么看法呢？欢迎在下方留言讨论哦。

霸王课

首席投资官评论员门宁：

餐饮行业是大家接触最多的行业，平时下班后和同事聚个会，闲暇时间找朋友撸个串，甚至中午吃个工作餐，都会与餐饮行业接触。

餐饮给大家的印象是毛利高，生意好，经常要排号，看起来非常挣钱。而且餐饮行业的门槛很低，几乎所有人都可以做，于是成了普通人创业的首选。但是真干起来，才发现死得最快的就是餐饮。

餐饮死得快，主要因为以下原因：

一、同业竞争激烈

现在是什么年代，大众创业，万众创新啊，所有人的创业梦都激发出来了。大家每天都在观察，做什么挣钱。一旦你开了一家赚钱的餐饮店，不管是西餐、火锅还是麻辣烫，马上就有人跟你模仿。

同样的店开一堆，供需关系马上改变，店里的客人被分流，生意转而惨淡，倒闭也就正常了。

激烈的竞争促使餐饮行业一直在创新，第一天大家都撸串，第二天变成了火锅，第三天都吃披萨，过了几天披萨也不吃了改吃麻辣烫。你的店开始生意很好，没有被同类型的店竞争死，可是用不了几个月就过气了。

二、缺乏核心竞争力

尤其是那些饭都不会做的，开家店雇个厨师，简直要把厨师当祖宗供着。碰上一个好厨师还好，如果碰上一个人品差的，分分钟玩死你。

三、房租人工贵

房租在成本中的占比非常高，多数餐饮店的房租成本占到了总成本的50%，很多老板感觉辛苦一整年，最后是在给房东打工。

大家工作的时候感觉工资低，但是自己当老板就不一样了，及时给员工开2000元的工资，包食宿，一个人一年的综合成本也有3-4万元，等于多雇一个人就少几万的利润。

因此餐饮店老板往往自己也全身心扑进去，一个人干3个人的工作。

现阶段做餐饮真得很难，没有十足的把握，建议还是不要尝试了。

首席投资官

我也来说说，上个星期刚刚关门，和朋友们一起找的店面，店的地方还是不错的，处于一个十字路口，人流量挺多的，当时就看上了人流密集，在那待了三天，感觉晚上人更多，所以就租下来了，房租也还好，一年才四万，朋友引进的是成都小吃，降龙爪爪，开业那天，我们顶着烈日发传单，做宣传，付出还算是有回报了，当天营业额在800块左右，但过了几天，生意就一落千丈，到后来，为了挽留顾客，我们就半买半送，新顾客可以免费品尝，但效果不佳，经我们了解，原来旁边一条街全是卖小吃的，人都在那边吃饱了才过来的，我们刚开始看店的时候，那边整顿没有让卖，所以我们误以为没有多少竞争对手，现在生意不好了，准备转让了，其实，做餐饮一定要考察清楚，不能被当时的情况蒙蔽，还有也要考虑当地的消费和生活水平，还有口味，现在已经转行加入到美食一条街了……

那夜那话那床

本人从事餐饮管理20年，我的店接手的时候月亏30万，三个月后止亏，8个月之后也就是上个月，赚14万，这个月状况应该会更好。 问一些问题，如果答上来的越多则说明你有这个能力管好自己的店，否则真如提问所说，开餐饮死得快

一、开店前。 你知道商圈总人数多少、你门口繁忙期经过多少人、商圈人流的口味习惯，消费习惯是怎样的吗？ 商圈中，你的竞争对手有多少家，他们的优点和缺点是什么？他们各自的生意状况及开店以来的营业额趋势是怎样的？ 你店的最大潜力能做多少营业额，你店每天最少做多少钱生意才保本知道吗？ 你的员工是先训练好并且明白各自的职责再开店，还是一边装修一边招人训练，抑或边开店边招人训练？

二、供应商。 来看下图： 金针菇供货价只有1.5元一斤，质量还很不错。其它产品也一样便宜。 你能轻易说出几个这样的供应商吗？并且跟他们保持良好的关系，有几家让你备选。 无论供应商和你关系怎么好，你有要门店每天收货时称重量，开包检查质量吗？ 无论供商给你的东西如何实惠，你有经常去外面看，以便找到更便宜的供应商吗？

三、食品成本控制 你店每天盘点吗？出现不明损耗能够及时找到原因吗？ 你明白你店里面每个菜的成本是多少吗？ 你知道那些蔬菜随着季节的变化价格也会相应变化吗？同时根据这些变化及时作出菜品调整？ 每月的食品应有成本和实际成本之间产生的分差，你能够分析出原因并加以杜绝吗？

四、门店基础 你的店有收货、存储、生产、食品安全标准，并且大家都执行了吗？你的菜品无可挑剔，并且经常更新？ 你的所有服务员都知道服务的重要性。并且带着微笑去照顾顾客了吗？而且你经常收集顾客的反馈，及时做出判断和调整？ 你的店装修、温度、清洁、光线、音乐等，都让顾客感到舒适吗？ 你店里菜品的份量及定价，是否让顾客感觉比其他竞争对手的店有更高的性价比？

五、营销 你是否想方设法让更多人知道你的店在哪里，并且为了让他们能够顺利地到达你的门店，你做足了方便措施？ 你经常做促销，给顾客带来惊喜并且即使让他们知道吗？ 你有没有经常分析商圈，明白自己的优点、缺点、机会点和面临的威胁，作出行动计划去适应经营环境的改变？ 你的邻居、同行、管理处、管理你的政府部等，和他们关系好吗？ 你有没有经常分析自己的营业额组成部分，不断开发新的板块来提高营业额，比如：如何提高翻台率、如何在不影响顾客舒适度的前提下，尽量让自己的门店多点桌子和座位、外卖、新的品类、团购、联系团餐、合理的建议销售等？

六、人员 你给的工资有足够竞争力吗？ 你的员工在你的门店工作愉快吗？ 你的员工有学习发展和升迁的机会吗？ 你员工愿意留下来，并希望他的亲戚朋友也进来工作吗？

七、思考未来 你是否是一个虚心的人，经常跟别的同行请教学习。经常关注现在的市场趋势？ 虽然店里面现在生意很好。你是否有危机感，已经在考虑，下一步要做什么并且已经有了详细的调查和计划来支持？

用户25406141599

我开过四家火锅餐饮连锁店，大的1000多平方，小的200平方，来回答你这个问题，，首先得要认识到门店餐饮是个高风险的投资，，为什么？因为门店是不可移动的，，你要想尽办法吸引客户来，，，还要不可以怎么犯错，，一旦没什么客人，，饭店是需要几个月来恢复人气的，，这几个月的租金，人工和运营费用是要自己承担的！因为门店固定不可移动，就形成了一直被动的局面！表面上你所看到的餐饮是到处都生意好，实际上，，这么多餐饮店里，，真正赚钱的只有百分之十，，百分之三十是保本，百分之六十是要亏钱的，，不信你可以去查大数据或者问老资历餐饮者！大多数人对餐饮的认识是找个门店，找个好厨师，找几个服务员就可以了，，实际上这是彻底的错误，，可以说完全不认识餐饮，，餐饮真的是个系统工程，厨房，前厅，营销，服务，收银，文化，都是一环扣一环来做的，主要目的就是让客户在饭店整个体验中感觉到舒畅，客户吃得舒畅了那他下次会来，如果其中有一个环节让他觉得不爽，，下次真不一定来，，另外一个痛苦在于饭店最后在坚持不下去的时候，，你想转让出去的时候，，一般情况下卖出去的价格是总投资的百分之二十五的样子，，所以餐饮真心属于高风险行业！

做好一个慎独

首先，我是重庆的。干餐饮已经有10几年，是一个小饭馆，买炒菜。以前很好做的，不容易亏本，店小，自己炒菜，请服务员也不贵。特别是猪肉涨价那年，炒菜开始涨价，利润还是很可观，一年开销除完，挣个10来万没什么问题。后来，1，人工开始涨价，请个人都要2000起，就没请了。一是不好请，二是人工每年都涨。2，然后有美团，对我家冲击很大，因为我家包的有家网吧，销售直接少一半。3，期间还有房租涨价，还好是单位的，涨的不离谱。对面是私人的门面，涨价就夸张了，不好做，换了好几个人都做不走，就是门面费贵。4，从去年开始我家的生意也开始不好起来，我们这条街以前只有4家做饮食的，去年突然就冒出了13家来，去年一年就开了6家新的饮食店。服装店都改行做饮食了。～～～以前我们这生意最好的一家面馆，老板一家人4个，还请了4个人，今年就请了2个。这行现在真的不好做了，做的人太多了，竞争太激烈。

蛋炒饭多加蛋1

这个问题问的太及时了，现在满大街喊创业，很多人正想扑进来，下面的事列就是个借鉴，激情代表不了人生！餐饮业真的不好开，我亲眼所见！

我的小妹一家2017年10月开了一家饭店，十几张桌子，小妹，小妹的姐姐，哥哥三人合伙做，由于是新店，所以想早点做起来，早餐，中餐，晚餐一个都不少，每天忙里忙外，早上4.30起床，晚上11点才打扫卫生闭门回家，中午也不能休息🌝重点在后面，哥哥负责采购物品荤菜，妹妹负责服务，还要抓紧时间采购素菜！姐姐打杂，人手不够还把老奶奶👵喊来一起洗碗，忙了三个月，发生很多不愉快，一起结算，竟然亏了！每人一个月拿的工资才1800，请厨师5000月收入！没赚到钱💰最后落了一冰箱肉！

大家疲劳至极，就把店转让了事！以前我看到满大街的小吃店人来人往感觉钱💰好赚，但看到小妹一家的开店过程，醒吾了！在竞争激烈的今天，开店不成功也许有这样那样的各种原因，但归根到底就是一个字“难”！提醒入这门生意年轻人，做好思想准备，谨慎为之！

轻松大自然

本人亲身经历，我来简单说几句吧。我就是干餐饮的，坐标天津市。

干了六年了。个中心酸只有自己才能体会。

起初就是一个小路边摊

刮风下雨的辛苦真的是不言而喻，下雨时踩在砖头上，水都能没过脚面。冬天更是难过。

后来租了一间一楼的民房，但是干了三个月，房东就找各种理由不租给我们了

后来在一条繁华的街道上，租了个窗口，周围都是干夜宵的，所以我们也只能干夜宵。

每天下午三四点起床，晚上五六点开门，早上五六点收摊，上点货回来，大概早上九十点钟能睡觉。那酸爽……

后来熬不住了，这时候外卖火了起来。我就租了个居民房做纯外卖。

但是那年的3.15……纯外卖又做不下去了。

后来我们有了自己的第一个正式的店，办了各种证照。

后来我家的卤肉饭，卖的不错我们就专门卖起了卤肉饭。

后来我们又开起了第二家店。

我来说说干餐饮店的利弊吧。

先说说好的吧，餐饮店不像干服装店之类的，需要大量囤货。凭本事，靠力气吃饭。只要你用心钻研，把味道做好了。做的干净卫生，价格合理，服务态度好，就一定能有回头客。但是挣钱嘛……饿不着，但是想挣大钱，那就别想了。

说说弊端吧，累，真的很累。再有就是，现在太多人想进入这个行业，大家都信奉一句话“无论社会怎么发展，人总是要吃饭的吧？”这话有个逻辑错误，人是都要吃饭，但是不见得非要吃你家的饭吧，除非你够优秀。所以每年餐饮业的倒闭率接近100%。能留下的人很少。

为什么说挣不到大钱呢？餐饮业有句话，叫开店三要素——地点、地点、还是地点。大家都知道好地点能带来天然客流，但是好地点会有一个困局，就是房租和人工成本，客流上来了就需要多雇人，按现在的房租和人员的成本来说，想要挣钱不大可能。很有可能热热闹闹干了一个月会发现，交了房租，给工人发了工资，就没剩下什么了。

不要看北上广的某些传奇品牌，几年之间在闹市区开了几十、上百家店，那些老板玩的不是餐饮，玩的资本运作。是靠投资人的钱活命的，这个一般人真的干不了。就像LV卖的不是包，是品牌理念是面子。宾利卖的不是车，是尊贵感是一种生活方式。至于你想模仿海底捞、西贝之类的，也不要想，那个只要做的好吃，就会火，酒香不怕巷子深的时代过去了。现在“酒香”的店多了去了，为什么人家要费力气跑到巷子里那家呢？餐饮企业能野蛮生长的时代过去了。

现在干一个即使像我这样小的不能再小的小店，也不是单单看你做的饭是不是好吃。考量的是你的营销能力，采购能力，财务管理，成本控制。如果雇人多，团队的管理更是学问。其实干什么都一样，白手起家，学费少交不了，坚持住，发大财看命，混个温饱没啥问题。

至于题主所说的“开餐饮，死的快”我理解是，餐饮店的死，很明显。其实现在社会处于大变革，大洗牌时期。社会从工业化时代转变成信息时代，甚至有的地区还处于从农业社会向工业社会的转型，而北上广已经处于从信息时到向人工智能时代和大数据时代的转型。前人的经验已经不好使了，很多规则和玩法都在变，即便是古老的餐饮行业。你不依托于大数据，一样会死。有很多人没变过来，所以死掉了。其他行业也许更惨烈，只是他们不在大街上，不是所有人都能看得到罢了。

卫嘴子一尘1q84

其实现在餐饮难做是有原因的，我有两家餐饮店，一家是餐厅装修好，消费高，做海鲜的！一家外卖店！

先说说餐厅吧！周末生意特别好，营业额也高，但是平时和上午生意很差，没啥人，口味没啥好说的，很好的！就是不赚钱，因为第一房租高，300方，8块一天一平方。装修还不算，另外服务员，厨师，收银员一起12个人！每天死掉的海鲜也还挺多的，员工包吃包住的！这些成本算下来吓死人的！

走轻成本，少人工，简装修的路线，一个餐厅投资200w左右，一个外卖店投资12万左右！居然利润差不多！让我心好累！准备过段时间把餐厅转了，多开几家外卖店！做好品质！外卖店和大店竞争起来外卖店秒杀大店！而且转型快！至于很多人说的竞争，定位，这些都不是重点！重点是互联网的冲击，实体真的没办法和别人竞争！只有死路一条！图片来源网络

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