东方大明488
在调制包子馅时，应对黄酱进行先期加工，摒除其生酱味。1.先将黄酱稀释，水与酱的比例一做为0.5~07：1（要看黄酱的稠度）。2.然后用调料油将黄酱炒熟炒香，炒制时可加入少许白糖增鲜。（调料油即在食用油加热过程中加入八角、桂皮、小回香、葱段、姜片炼制，炸香后捞出香料即可）3.加入馅中的黄酱一般500克肉馅加入30~50克即可，并配合酱油使用。4.步骤是先将肉馅加水搅打，（肉与水的比例为1：0.4~0.6）上劲后再加入黄酱、姜末、十三香（或五香粉）、食盐、鸡粉、香油、葱花（或其它配菜）即可进行包制。
退伍老兵58301443
在包子大家庭里，酱肉包子最为独特，吃一次忘不掉。即便不爱黄酱味的南方人，也能接受北方酱肉包子，吃起来不反感。
黄酱包子馅的调制，把握好三个细节，一般的都能顺利完成。这里分享家常的基本做法，三个步骤：
第一步，准备好馅料。包子馅跟饺子馅不同的是，除了小笼包子，一般馅料都切成小丁，不需剁成泥。肥三瘦七比例猪肉，任选一种配菜，萝卜芹菜地梨藕都行，都切小丁。调味料都在黄酱里，这边不再另加，拌匀就是。
第二步，懈开黄酱。黄酱成品或干或稠，懈开成稀浆才能用于调馅。懈黄酱的办法很多，最简单的办法，直接用花生油懈开成稀浆，边给油边搅和，直到成了稀糊糊，筷子挑起来成细线下流不断即可。懈酱中加点白糖，去掉黄酱的苦涩。
第三步，炒酱糊。炒锅热油，爆香葱姜后倒入酱糊炒，给盐和生抽，一般炒三几分钟，全部沸腾翻泡就好了，放凉后拌到肉馅里。比例掌握在咸淡合适就好了。
普济
用黄酱怎么治做肉包子的馅料，黄酱应该怎么处理后才打入肉馅中？这个问题问的好，一般人不知道黄酱能下馅料。只有老北京有这个技法，别处是往肉馅加面酱，老话说一筷子头，就是1斤猪肉价1筷子头的面酱多了起酱毛子味，只有这么多才起香味。
(图片品牌不代表本人推介)
用黄酱是北京的技法。把干黄酱放碗蒸熟，用水稀释，再把酱汁打入肉馅。给一个参考比例，1斤肉配2克干黄酱，每克干黄酱用10倍水稀释。希望能帮助您。如果有用请加粉美食小夫子。谢谢。
美食小夫子
用黄酱怎么做肉包子的馅料，黄酱应该怎么处理后再打入肉馅中？
这还是第一次看到关于酱肉包子的问题，在广东这边说实话我目前还没发现哪里有卖这个的，应该是不同地方人们口味的差异化吧，有些人是不太习惯浓厚酱味的。但是对于我这个北方人来说，浓郁酱香的肉包子还是能勾起一点小时候回忆的，下面我们来解答题主的疑问吧。
其实我觉得酱肉包子的馅料比其他包子馅调制起来还比较简单，因为黄酱已经有一种比较成熟的、明确的风味了，所以对于喜欢这口儿的人来说，做这个包子馅不要太简单，唯一必须的就是需要“炒”，不然就会有生酱的那种有点突兀的味道，不太讨喜。
首先就是要把黄酱澥开，跟澥芝麻酱是一个意思，就是用水把酱稀释，一般水量大概用酱的一半左右（主要看酱本身的浓度）就差不多了；然后炒锅下适量油（可以稍微多一些），爆香姜蒜末之后把澥好的黄酱汁下进去下火炒香，这期间可以加些五香粉、糖、少量盐调味；小火煎、熬个两三分左右，直到酱汁浓稠、香味浓郁之后就可以关火了，放凉之后跟肉馅之类的拌匀就好了。
如果觉得有点麻烦，还有更简单的方法。直接给炒锅下少量油，把五花肉切小丁放进去煸炒至微微出油，然后下搭配的菜（个人很推荐笋干切碎加进去，吸附了猪油之后很香浓好吃）一起炒；接着适量黄酱加一点点水稍微澥开（主要是怕第一次做掌握不好火候会焦糊，酱料就发苦了），然后倒进去锅里去小火接着炒，下盐、生抽、糖之类的调味，翻炒均匀等温度降下来就可以用来包酱肉包子了。
你有没有吃过好吃的酱肉包子呢？你还知道哪些类似这样好吃但是有点不太多见的美食呢？欢迎评论分享给我们哦。
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哑巴美食家
首先，跟悟空提个醒，纠正一下。是制做不是治做。
这个问题，我还真是有那么一点经验的。我多年前，干过早点，卖过包子。
那时候，一般做馅的时候，这些油盐酱醋糖都是提前炒制一下，然后搅拌到馅里的。
1.大量油下锅，烧到5成热。下入姜蒜末煸炒15秒。
2.在下入黄豆酱，少量豆瓣酱与甜面酱，改小火熬制4--5分钟左右。
3.下入十三香或五香粉，糖，盐，生抽，老抽各适量（肉馅的话，加少量料酒与醋）。在炒制2分钟。
4.最后加入味精，鸡精，葱末，洋葱碎，少量辣椒粉。
（总体操作时间不能时间过长，不然酱料容易变老，口感变差）
提示：在炒制过程中，有条件的，同时用搅拌机打碎搅拌。也可以出锅放凉后与肉馅充分搅拌混合。如果不着急食用，切记出锅后倒入少量香油，封住表面，防止氧化改变口感。。
神魔量合
教你一个好方法：餐饮老前辈传授我的秘方哈。
将黄酱用油澥开，用花椒油和芝麻油澥开，慢慢的往酱里加油，边加边搅拌。澥到用筷子挑起黄酱呈线流下而不断，就表明酱澥好了。然后往酱里加白糖搅拌，因为黄酱有少许苦味，加白糖可去除苦味并提鲜。然后将澥好的黄酱加入肉馅中调味，打水，加入蔬菜就可开包了。
73神牛
先用开水泡过的花椒，大料水少量，多次的加入到干黄酱中，慢慢稀释干黄酱，稀释后的干黄酱，少量多次的加入到肉馅中，要朝一个方向打上劲。
大虎美食汇
大葱一半，黄酱一半，六成热油炒制煸香。佐餐配料，葱香酱浓。味道美美哒。
程前F1
花椒大料葱姜蒜熟油，葱姜变黄后，所有料捞出不要，下去大酱，炒出香味、断生，关火，等油凉后下馅搅拌均匀即可！
餐厅小老板
和食用油搅拌在一起然后加入搅拌即可
