有个西北的朋友，在昆明定居已经十几年了，对于本地的口味还没完全适应。
每次相约吃饭，米线吃不饱，傣味吃不惯。
今天的聚会，他定了地点，据说是他们老乡的“秘密据点”，能吃到原汁原味的新疆菜。
提到新疆菜，我能想到的只有烤羊肉串、大盘鸡、手抓饭、烤馕。
还有听说劲很大的“夺命大乌苏”。
不知道今天这顿饭会带来什么惊喜。
聚餐地点在亚泰美食城里，昆明很有名气的一个美食城，南亚第一城附近。
无论什么时间去，都是车水马龙。
店名叫做“大漠胡杨”，大漠、胡杨，就像是新疆的一张名片。
一走近，就闻到浓浓的孜然香味，新疆小哥正在烤着羊肉串。
羊肉块很大，肥瘦相间，肉串不停的在火上翻转。
烤好之后再洒上秘制的香料。
还没坐下，就已经馋的流口水。
看到一个大馕坑，高温持续烘烤着面饼。
表面的花纹一是好看，二是为了透气，既能让面饼熟透，也能让馕的内部形成松软的口感。
特色新疆口味，价位很是亲民。
用餐区在二楼。
装修是西域风格，蓝色和白色搭配，清爽宜人。
民族特色的花纹装饰墙面。
彩色琉璃灯罩带着一点波西米亚的风情。
还有很多体现新疆少数民族生活的壁画。
朋友说，进到这里他就仿佛回到了家乡，亲切感十足。
在楼下就馋得我流口水的烤羊肉串和烤馕最先上桌。
有种很经典的吃法，馕包烤肉。
烤好的羊肉串放在烤好的馕上面。
把馕对半折，像吃夹饼一样。
烤的焦脆的馕，搭配口感Q弹、孜然香味浓郁的羊肉。
麦香、肉香、调料香、烘烤后的油香、焦香混合在一起。
看似简单的两道菜直接物理结合，却有新的风味。
羊肉焖饼，被评为新疆十大经典名菜，是新疆木垒县的特色美食。
曾经上过《舌尖上的中国》，离家在外工作的儿子，每周末都要开车四小时回家吃妈妈做的这道菜。
饼特别薄，一开始我还以为是豆皮。
和羊肉一起焖煮之后仍然不破，全靠发面师傅的手艺。
被饼盖着的，是焖羊肉。
大葱、胡萝卜、青椒、生姜、洋葱熬成的酱汁，带来了香浓的口味，也去除了羊肉的膻味。
经过长时间焖煮的羊肉，吸收了大量的汤汁，酥而不烂。
饼皮吸饱了汤汁和羊肉的香味，和大盘鸡最后加的那碗面条有异曲同工之妙。
冬天，羊肉是进补佳品。
在新疆，马肉更是适合冬天的一道美味。
它蛋白质含量高、脂肪含量少，肉质鲜嫩。
夏天吃会有一点燥，冬天就是享用它的最佳时刻。
最近网络热播的《风味人间》，介绍了一道新疆哈萨克族的传统美味：熏马肉马肠。
隔着屏幕都能闻到香气，大半夜看这部纪录片的我，恨不得立刻起床飞去新疆。
没想到在昆明，就能吃到这道菜了！
熏马肉、熏马肠和马肚。
烟熏后的马肉和马肠，外表有一小圈焦糖色。
马肉的味道和驴肉有些接近，肉质更嫩滑，经过烟熏后味道和一般的熏腊肉差不多。
熏马肠是把马肉塞进马肠里，经过腌制、烟熏后制成的。
比熏马肉更有嚼劲，在嘴里回味很足。
马板肠吃着有点像肥肠的口感。
哪怕是在新疆，这道菜也不是随时能吃到的。
但吃过的人，都对它难以忘怀。
这条鱼有个很特别的名字：鸦片鱼，是一种来自大西洋北部的深海鱼。
我猜，取这个名字是因为好吃到让人上瘾吧。
一鱼两吃，也可以分开点。
清蒸鸦片鱼。
剁椒鸦片鱼头。
鸦片鱼，同时具备了海鱼的鲜，河鱼的嫩。
鲜红的剁椒，食欲立刻被挑起。
吃鱼头从来都是吃味道而不是吃肉。
重点推荐鱼头里的面条，哪怕不吃鱼头，也不能错过这口面。
面条略厚有嚼劲，吸收了鱼头的汤汁，又鲜又辣，比鱼肉还上瘾！
少不了必点的羊肉手抓饭。
连抓饭里的葡萄干，都是新疆来哒。
网红“夺命大乌苏”，一瓶就有620ml，是真的大。
一桌菜，每个人五六十块就够了。
双十一，店里晚市乌苏啤酒还有买一送一活动，持续到十二月初。
曾经的我，以为新疆菜就是烤羊肉串、馕、大盘鸡。
这顿饭的体验，仿佛打开了新世界的大门。
世界那么大，都想去看看。
哪怕不能说走就走，美食可以说吃就吃。
大漠胡杨新疆菜
地址：昆明市西山区杨家路亚泰美食城25A
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