韓聖希
湖南人嗜辣成性，無辣不歡，“四川人不怕辣，雲南人辣不怕，湖南人怕不辣”，如果你要問湖南人最喜歡吃的是什麼，那麼十個人中會有九個人告訴你是辣椒。雖然辣椒傳入中國的只有幾百年的時間，但是，辣椒在湖南卻是最受歡迎的蔬菜之一，幾乎是無辣不成菜，無菜不放辣。在湖南的民間有這樣的說法：“糠菜半年糧，辣椒當衣裳”，所以湖南人對辣椒的喜歡，可見一斑。
湖南菜，又叫湘菜，在中國的大部分地區都開有湘菜館，湘菜是我國八大菜系之一。湘菜歷史悠久，博採眾長，別具一格，不僅刀工精細，而且形味兼美，善於調味，注重辣味，尤其是酸辣的口感，而且湘菜的用料廣泛，製作精細，品種繁多。
東安雞是湘菜中典型的一道酸辣口味的美食。它本是湖南永州一道非常有名的菜餚，也是國宴的菜譜之一。
東安雞原是西晉時期產生的，又被稱為陳醋雞，歷經了幾個朝代的演變，直到二十世紀二三十年代，由於一些特殊的原因才正式更名為東安雞。東安雞口味更加鮮美，色澤鮮豔，肉質鮮嫩，吃到嘴裡面酸辣爽口，肥而不膩，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全，讓人百吃不厭，是一道很受廣大食客喜歡的美味佳餚。
芷江蔥把鴨也是一道以辣為主的美食，是湘菜中的傳統名菜。芷江鴨沒有東安雞歷史悠久，但也是傳承了幾百年的美食了，從清朝出現至今，一直很受湘西侗族人們的喜歡。芷江蔥把鴨是用侗族的傳統工藝烹飪的，工藝精細，皮色鮮豔、肉嫩可口、滑爽不膩、色香味俱佳，讓人回味悠久。香辣的味道尤其濃，鴨肉更是鮮香無比。
Cola
亞洲食學論壇
湖南以辣為主的美食太多了，光做辣椒的方法就有剁辣椒（有些地方里面放酒）、白辣椒、撲辣椒、醬辣椒、燒辣椒醬等等。
辣椒炒肉
湘菜的代表，做湘菜就得先從辣椒炒肉做起。
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剁椒魚頭
上次我在江浙滬出差，頓頓食不下咽，對於甜菜真的沒有胃口，毛主席說了，無辣椒不革命。後來手機找湘菜館，點個剁椒魚頭，暴爽，三碗飯下肚，治好了我的厭食症。
擂辣椒皮蛋
白辣椒炒臘肉
這個菜，咽飯了，有點鹹又很爽口，好吃！
醬辣椒炒雞肉
長沙域言
辣椒炒肉，臭豆腐。
虎皮辣椒。
美蓮的美食日記
你好！鄙人是土身土長在長江邊上的湖北人，與美麗的洞庭湖之有隻有幾步一遙，經常去湖南，對於資深的吃貨而言，肯定也少不了吃湖南的美食，對於湖南的美食多少也瞭解一些，所以不妨我也來為你嘮叨幾句。湖南人有那些以辣為主的美食呢？
1、湖南醬板鴨
醬板鴨是湖南一道特色的名菜，主要是選用本地特有的水鴨，醬板鴨的特點在於香，一般是用中草藥、香料、滷料、各種辣椒等一起熬製，然後風乾，烤制而成。成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養胃、美容的功效。買回來不管是送禮，還是自己使用都很方便，也很可口。
2、湖南嗦螺
是湖南人都愛吃嗦螺，長沙的嗦螺是湖南一道風味小吃美食，流行於長沙及周邊地區。盛夏時節的夜晚，市民成群結隊到街邊吃嗦螺，喝啤酒，吃燒烤。味香辣，紫蘇香味濃郁，不含泥腥味，嗦之肉出，欲罷不能。
3、長沙臭豆腐
長沙臭豆腐是湖南長沙傳統的特色美食，長沙當地人又稱臭乾子。色墨黑，鮮而香辣，外焦裡嫩。焦脆而不糊，細嫩而不膩，初聞臭氣熏天，細臭濃郁誘人。
4、湖南剁椒魚頭
湖南剁椒魚頭通常以鱅魚魚頭，剁椒為主料，配以蒸魚鼓油，姜、蔥段、蒜等輔料蒸制而成。在湘菜系列中，可是非常有名氣的一道菜系。
5、湖南米粉
湖南的米粉，如果說，麵食是北方人的最愛，那麼米粉就是湖南人不可缺少的美食。在湖南，哪裡的人通常都用一碗米粉開啟新的一天。爽滑的米粉，澆上鮮香的高湯，鋪上肉牛澆頭，地道的辣椒醬做佐料，麻辣的、酸辣的、湯的、拌的、每一種都有不同的味道。有時候去吃，一碗下肚，簡直銷魂。
以上幾種都是非常辣的美食和菜系，不過隨著人的變化，很多人現在也已經不吃了辣了，所以你去點餐的時候記得要招呼一聲說：超辣的。這樣人家肯定會讓你辣的不要不要的。要不，下次你來的時候叫上我，我帶你吃遍湖南以辣為主的美食。哈哈哈哈哈
二啃先生
看到這個口水就開始咽口水了，這對於吃貨來說，可謂是如數家珍吶。現在就跟著我一起細數以辣為主的美食吧
一、剁椒魚頭
剁椒魚頭，以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。蒸制的方法，魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味。舌尖上的美味讓人回味無窮，吃完這個菜，頭上已然冒了一大堆汗，讓人神清氣爽。
二、辣椒炒肉
辣椒炒肉是典型的湘菜，新鮮的青椒搭配五花肉，配上油鹽姜蒜，烹製出一道美味佳餚。如果在湖南，你吃到的辣椒炒肉不辣的話，那你就是沒有嚐到正宗的辣椒炒肉。吃上幾口，辣的頭上冒煙，大口喝著水，也不願停筷子，這是很多人的真實寫照
三、各類麻辣零食
這種麻辣零食已然走出了湖南省，已經遠銷海外。無論年齡大小，似乎每個人對辣條都情有獨鍾
四、黴豆腐
黴豆腐，在我老家每家每戶都會做，是下飯佳餚，製作時選擇上等黃豆、精油、辣椒、精鹽、花椒、白酒，利用傳統工藝製作而成。具有軟韌、細膩、可口之特點，香、麻、辣之風味，深受廣大湖南人民的喜愛
五、剁辣椒
剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。現在流行用青辣椒製作的剁辣椒，其香辣口感比紅辣椒製作的要好，尤其是做“剁椒魚頭”的時候，青剁辣椒往往比紅剁辣椒更出色。
六、絕味鴨脖
湖南特色小吃，香辣爽口、唇齒留香、肉質緊密、韌性耐嚼，味道醇厚滋味悠長。如果你還要老闆加辣的話，你絕對是一個能吃辣的人，而且吃起辣椒來可不是一般人能比的
