夜幕下的哈里博特
为什么只有咸鸭蛋而没有咸鸡蛋？
其实只能说是咸鸡蛋比较少见，在【咸蛋】这个领域确实鸭蛋处于一种制霸地位，不过我还是吃过咸鸡蛋、甚至是咸鹅蛋的。而鸭蛋几乎占领了咸蛋的主要市场，这个原因我觉得还是多方面的，下面我们分开来说说。
首先鸡蛋的吃法很多，而鸭蛋的吃法相对单一一些。鸡蛋相对的没有多少腥味，烹熟之后质地比较软嫩，所以不管是炒、煮、蒸、煎都是美食；而鸭蛋带有一点比较突出的腥味，而且相对烹熟之后质地比较硬一点，所以制成咸蛋可以规避掉腥味、质地偏硬的缺点，算是鸭蛋比较好的归宿。
其次就是鸭蛋的脂肪含量会比鸡蛋稍微高一点，我觉得这个可能跟它们吃的东西有关吧，毕竟鸡不会游泳，而鸭子可以吃些小鱼小虾之类的水产品，如果说鸡的食谱比较素，那鸭子的食谱可能相对腥一些。而吃咸蛋就是要脂肪多，腌渍好之后才会更容易出油，咸蛋更香醇浓郁，没有油的咸蛋根本就没有灵魂。
最后就是一些其他因素了，比如鸡在哪里几乎都能养，而且吃法又多，喜欢吃鸡蛋的人也比鸭蛋的要多一些，所以鸡蛋不容易出现“堆积”。但是鸭子就不一样了，我国几乎盛产鸭蛋的地方都是挨着江河湖海的，所以鸭蛋的出产就比较集中，而人们对于鸭蛋的吃法又没有鸡蛋多，所以比较容易“堆积”下来，用盐来腌渍、改造、保存食材几乎是全人类的本能一样了，这也是鸭蛋这么久远的深入人心的一个原因吧。
以上就是我对这个问题的解答了，欢迎大家评论分享你的观点，觉得还有点道理帮忙点赞、转发哦！
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哑巴美食家
你知道么，我自己腌了咸鸡蛋，苦苦等了20天，终于腌制好了。
我用一颗虔诚的心，将它放入锅中。
倒冷水，开火，煮沸。
看着蓝色的火苗舔着锅底，锅中沸水翻腾，鸡蛋在水中欢快的起舞，幸福就随着鸡蛋的舞蹈慢慢从心底升腾。
一刻以后，关火。
小心翼翼地将它捧出，敲碎，拨开，香味顿时晕开。
期待中的油也迫不及待的涌出，这一刻我等了好久！
用筷子拨出整个鸡蛋，看着白中透黄的样子，美得不行！
入口，蛋白咸而不过，蛋黄面而不咸，可见腌制是恰到好处！
可是！！！
可是！！！
可是尼玛怎么一口就干没了！！！
弄了这么久，老子期待的不是一口啊！！
老子想多吃几口啊！！！
蛋黄能不能多一点啊！！
所以发誓！再也不用鸡蛋腌制咸蛋了！！！干！！！
雨泪星晴
老司机来说说吧。老司机小时候可是背着竹竿赶过几天放养的蛋鸭的。
老司机观点：只是鸭蛋做咸蛋主流。
鸭蛋可以做咸蛋，鸡蛋也可以做咸蛋。鸭蛋可以做皮蛋，鸡蛋也可以皮蛋，鹌鹑蛋也有做皮蛋的。
口感上的原因
鸭子作为一种杂食性禽类，且喜欢吃鱼虾、螺蛳等水里的食物。鸭蛋如果直接吃会带有鱼腥味，味道很不好。
其蛋白质也高，直接吃口感不是特别的好，但一般会用韭菜、辣椒这样味大的菜来炒着吃。
所以，为了获得更好的口感，一般会腌着吃。
中医理论
这个是我亲自经历的，我外公一次牙痛，让我去养鸭子的亲戚家里去要一些绿壳子的鸭蛋回来炒着吃，算是个偏方吧。绿壳鸭蛋的效果更好，而且一般是鸭子吃了一些鱼内容易产绿壳蛋。
就是因为其寒凉性，一般人吃了会有副作用。而鸡蛋基本只食用五谷，就不会有这些问题了。
饲养传统的不同
几千年以来鸡一般都是家庭散养，家家都能有几只，每天都能有几个蛋。基本就是产出来就做来吃了，不会一次存好多来腌着。毕竟鸡蛋的味道本来就好，越鲜越好，有人还生吃的。
而鸭子一般是专业养殖，一群群的，我就见过一早起来，鸭场地上全是蛋。这样就容易一次很多蛋来腌了。
可以说，鸡和人类可以共处一室，而鸭却离人类更远了些。
老三说酒
这个提问估计大家都笑了，咸鸡蛋不是一直都有吗？！只是市面上卖的少了一点，下面就给无知的小编科普一下吧。
腌咸鸡蛋大家都喜欢让它出油，因为出油越多的咸鸡蛋越香越好吃。今天就总结让咸鸡蛋出油的终极秘诀，按这种方法腌鸡蛋绝对是出油最多最好的，而且10天左右就能让咸鸡蛋出油。
一、用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多
咸鸡蛋之所以能出油，那是因为蛋黄里本身就含有脂肪，腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来。土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋，所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油。
二、加白酒或黄酒能快速出油
腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒，酒的用量并不需要太多，但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键，因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固，从而更快地把蛋黄里的油挤出来。
白酒或黄酒还有帮助盐分渗透的作用，从而让腌制时间也大大缩短了，大约10天左右就可以完成腌制过程了。
三、暴晒也是咸鸡蛋出油的关键
等咸鸡蛋腌制结束后，需要把腌好的咸鸡蛋放在太阳下暴晒半天，这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤。
具体暴晒能起到什么作用不太清楚，但经过暴晒的咸鸡蛋确实能出更多的油，可能是晒去了鸡蛋中的一些水分，同时利用温度让蛋黄中的更多油脂跑出来吧。这和我们在太阳下晒的时候，皮肤会出很多油应该是一样的道理。
油汪汪的美味咸鸡蛋
如果以上三个关键要领你全部做到了，保证你能轻松腌出油汪汪的美味咸鸡蛋。
补充说明：晒过以后的咸鸡蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。
细语残忆
有一句话叫做少见多怪，我发现这个题主的问题就是典型的案例，他的问题居然是，为什么只有咸鸭蛋而没有咸鸡蛋？
咸鸭蛋和咸鸡蛋在江湖上都是活生生的存在的，在咸蛋江湖，有三个蛋，鹅蛋，鸭蛋，鸡蛋，都可以腌的，而且从数量上，咸鹅蛋少于咸鸭蛋少于咸鸡蛋。
咸鸡蛋是我们最常见的咸蛋，也是最多的咸蛋，最主要原因，咸鸡蛋最好腌制，而没有腥味，鹅蛋和鸭蛋如果腌不好，是会很难吃的，而鸡蛋，相对这个问题会少一点。
鸡蛋的腌法主要有两点，第一是用坛子，用咸盐水来腌制，而且最好的是那种大粒盐，再加上点高度白酒，会流油，咸鸡蛋最高境界就是流油。
第二种腌制咸鸡蛋的方法是干腌，就是鸡蛋沾水然后滚上精盐面，然后放到塑料袋里保存，大约20多天，就基本咸了。
韩东言
咸鸡蛋是有的，只不过在我们眼里，通常都是咸鸭蛋比较常见，所以认为没有咸鸡蛋。其实，有好些地方也有泡鸡蛋的习惯。比如北方地区。
问题来了，为何总是泡鸭蛋的多，泡鸡蛋的少呢？这其实是鸡蛋和鸭蛋的吃法上有所区别。
亲自腌制过鸭蛋和鸡蛋的人都知道，拿出一个咸鸭蛋和一个咸鸡蛋拨开来做对比，你就会发现一个问题。咸鸭蛋的蛋黄很容易流油，而且吃起来非常的香，蛋白吃起来也很好吃，口感更好了。但是腌制的咸鸡蛋拨开以后，你会发现同样的腌制时间，鸡蛋黄还没什么盐，但是蛋白却非常咸了，而且鸡蛋黄腌制不好，不容易流油。没有流油的蛋味道根本不好。
还有一个原因，鸡蛋的菜系非常丰富，鸡蛋没有鸭蛋的腥味。鸭蛋不管炒吃，煮吃，炸吃还是炒菜都不如鸡蛋香,当发现腌制的鸭蛋美味时，就把鸭蛋腌吃了。另外,由于历史的原因,主要是贫穷。人们舍不得把好吃的鸡蛋做成咸鸡蛋,觉得那样太可惜了,要知道改革前每户每月才一斤鸡蛋。农村更是全靠鸡蛋换点钱。对如此珍贵之物,要吃,一定要将其美味发挥到极至。腌了吃企不糟踏了。
良良引力波
答 咸鸭蛋和咸鸡蛋的口感我个人感觉差别不是很大，只是感觉咸鸭蛋结实含水量低，稍微好吃点，但个头比较大，吃起来过瘾。其实市场上除了咸鸭蛋，还是有咸鸡蛋的只是比较少见。实际生活中做咸鸡蛋还是比较普遍的，全国各地均有做，其中江苏高邮腌咸鸡蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。至于市场上咸鸡蛋少的原因如下。
1 购买者少，同样一个蛋价格一样，鸭蛋大，鸡蛋小，味道差不多，一般人会选择鸭蛋。
2 鸡蛋的味道没有鸭蛋腥味重。一般平常做菜用蛋多用鸡蛋，大量的鸭蛋很少直接用来做菜，因此就剩下来了，总不能丢吧，于是就用来做咸鸭蛋了。所以大家在市场里经常看到咸鸭蛋。
3 鸭蛋做出咸鸭蛋后，腥味会降低。这也是它在市场中占比例大的原因。如果咸鸭蛋腥味很大的话，做出来没销路，谁也不会去做。这也是原因之一吧。
岐伯金声
有多种原因，总结如下：
1.从美食角度讲，因为鸭蛋炒吃不如鸡蛋香，有人觉得有点腥味，所以就把鸭蛋腌了吃，腌鸡蛋也是有的。
2.从经济学角度讲，以前物质匮乏，人们都比较贫穷，炒盘鸡蛋就已经是招待客人的好食材了。人们舍不得把好吃的鸡蛋做成咸鸡蛋，觉得那样太可惜了。
3.从生物学角度讲，但鸡主吃素食，鸭主吃荤食，鸭蛋油多，腌了更好吃，所以比咸鸡蛋名声大。
4.从中医学角度讲，鸭、鸭蛋属寒，盐腌制后会对寒性改善。鸡、鸡蛋属火，本就为发，再腌制就会因过于不平和而影响人的健康。
5.从地域和传统习惯来讲，农业时代，腌制食物的出现一般是食材产出有季节性或者有地域性。鸡可以各地养殖，南北均有。但是鸭子养殖一般在南方水域分布密集的地区， 北方集中规模养殖的很少。
因此，鸭蛋在特定地区的特定季节会比较多，会突然有了很多吃不掉，于是就有了咸鸭蛋和松花蛋等腌制鸭蛋的形式。
在东北人过年的时候，一般人家里多少都会买上几盒松花蛋，这些产品几乎都出自南方，东北少有出品。还有端午节的时候，我们吃粽子的时候，还要吃点海鸭蛋，显然鸭蛋带上一个“海"字，也跟内陆搭不上什么边了。
二言三拍
看看我家的咸鸡蛋和咸鹅蛋，就是没有咸鸭蛋！
用呼吸稀释雾霾
看到这个题目，我有一个冲动，必须进来纠正一下题主的说法，谁说没有咸鸡蛋的？我从小就是吃咸鸡蛋长大的。小时候，咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋可没少吃。
小时候生活在农村，妈妈是个能干的农村妇女，那时穷家里可吃的东西种类并不多。为了给一家人丰富菜品，妈妈弄了个小菜园自己种菜，还在家里养鸡、鸭、鹅。每次都养十几只。因此，家里常年不断鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋。
老是炒着吃、煮着吃吃腻了，妈妈就用一个大陶瓷罐子腌鸡蛋、鸭蛋，有时也腌鹅蛋。很简单，把蛋放进罐子里，放进水喝盐，用泥巴密封上，等一两个月就可以吃了。当然，这时切开后蛋黄内还没多少油。要想油多，需要腌三四个月，此时的咸鸡蛋切开后不仅蛋黄的颜色正宗，而且会有很多油从蛋黄中沁出，咬上一口味道香又咸。
那时上中学需要自己带饭，我们喜欢几个人把带来的饭菜放在一起，像吃野餐一样搭伙吃。因为我的午饭经常有咸鸡蛋、咸鸭蛋，有时还有炒鸡肉、鹅肉等，同学们最喜欢跟我一起搭伙吃饭。记得，有时快到中午时，上着课就能收到小纸条，“今天有鸡蛋吃吗？”
一晃都二十年了，很是怀念那段单纯、自由、奔放的日子。
题目中还问到了口感的问题，现在说说咸鸡蛋、咸鸭蛋的口感。
以我吃了三十年的经验来区分，只要吃一口就能分别出是鸡蛋还是鸭蛋。简单来说，虽然都是经过腌制的咸蛋，但是相对来说咸鸭蛋更脆一些，腥味相对要大。咸鸡蛋则比咸鸭蛋更糯，腥味也相对少。
当然，三者当中口味最不好的是鹅蛋。虽然鹅蛋最大，煮熟后看起来也最晶莹清透，但是味道真不咋地。不过，风干的老鹅还是蛮好吃的。
