謝雄枝

香菜又叫芫荽、胡荽、香荽等，為傘形科一二年生草本植物鞠荽的全草。原產於地中海及中亞地區，西漢時，張騫出使西域帶回了很多植物，其中就有香菜。流傳至今，全國各地已皆有種植。

香菜狀似芹而細小，氣味濃郁馨香，是我們餐桌上的常客，多是作為湯、飲或涼拌菜的佐料，能起到提味，解膩之用。其實香菜是一種藥食兩用植物，除做菜外，還是一位不錯的中藥，《本草綱目》有云：”胡荽辛溫香竄，內通心脾，外達四肢。”《羅氏會約醫鏡》謂“闢一切不正之氣，散風寒，發熱頭痛，消穀食停滯，順二便，去目翳，益發豆疹。”

祖國醫學認為香菜味辛，性溫，入肺胃經，能發表透疹，健胃消食，醒脾和中、祛風解毒，用於麻疹不透，食滯胃痛，食慾不振等症。

現代研究發現，香菜營養十分豐富，主要含有揮發油，多種維生素，礦物質、蘋果酸鉀、粗纖維等等，其中維生素C和胡蘿蔔素的含量都要比普通蔬菜高很多。

香菜之所以叫香菜，就是因為它含有的揮發油中的揮發性香味物質。這種揮發油加入菜中可以起到去腥羶、增味道的作用；其特殊的香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，達到解表透疹的效用；香菜辛香達散，有促進胃酸分泌的作用，再加上膳食纖維含量豐富可以促進胃腸道的蠕動，有開胃醒脾，健胃消食的作用。

香菜營養豐富，而且維生素C及胡蘿蔔素的含量高，能增強機體免疫力，加上其發汗之效，常吃香菜油防治感冒的作用；而香菜中所含的蘋果酸鉀、沉香油酸等油促進血液循環，並改善心肌收縮力及一定的利尿作用，而且在利尿的同時還有調節血糖的作用。

香菜營養豐富，味辛香，起表出體外又能健胃消食還可解毒止痛，而且香菜多是作為配菜或佐料用量甚少（要想取得療效需加大香菜的使用量），一般人群皆可食用，尤其適合小兒麻疹不透或透而復隱時及食慾不振、胃滯腹脹的人食用，而且還可用於感冒的防治，特別是在流感期間使用，效果不錯，但經常性感冒的人不宜。

香菜味辛性溫，因熱度壅盛所致的疹出不透忌用，麻疹已出者忌用；香菜多食久食，耗氣、損目，陰虛火旺、平素體虛，產後或病後少吃；性味辛溫，具發瘡的作用，患眼病、口臭、狐臭、風火牙痛、口舌生瘡、胃及十二指腸潰瘍、腳氣、慢性皮膚病等忌食，否則會有火上加油，病情加重之虞。

淡如九月

香菜，也稱芫荽。它即是蔬菜，也是一種提味劑，更是一種裝飾。我們很喜歡喝湯之前放一些用來提味，或者上菜之前擺盤。所以可以說，香菜的用途非常廣泛。

香菜的營養價值

香菜是深綠色蔬菜，所以維生素C、鈣、鉀、鈉、磷、鎂等維生素、礦物質含量都很豐富。

香菜中含有豐富的維生素A，尤其是ß-胡蘿蔔素含量達到1160μg/100g。維生素A對視覺、細胞生長和分化有好處，同時能維持上皮細胞的完整性，提高免疫功能，抗腫瘤，抗氧化等作用。

以前經常聽老人說，想補鐵，用鐵鍋，吃香菜。其實香菜中的鐵元素含量不是很多，不過脫水了的香菜，含鐵元素確實很豐富，在蔬菜含鐵排名中可以佔前10名。

值得一提的是，脫水的香菜含鈣量也是非常的豐富，是蔬菜類含鈣量第一，與牛奶粉的含鈣量幾乎相同。但為什麼說到補鈣，大家都不會提香菜呢？

那是因為很少有人把香菜當蔬菜吃，大部分人只把它當成了調味品，而且新鮮的香菜，含鈣量很是一般，跟脫水香菜簡直不是一個級別。

什麼樣的人千萬不能吃香菜？

一是對香菜過敏的人。雖然這種情況我沒有遇到過，但世界之大無奇不有，而且隨著環境汙染的加劇等原因，這種情況還是很有可能存在的。所以如果你吃了香菜很不舒服，甚至身上起疹子，或者呼吸難受，身上發癢等，一定要及時去醫院，最好再做一下過敏原檢測。

而對香菜過敏的人，請一定不要吃香菜！

二不喜歡吃香菜的人。香菜雖然是蔬菜，但還有很多種蔬菜可以代替香菜的營養，所以十分不喜歡香菜的人，也是可以不吃的。尤其有的人很不喜歡香菜的味道，或者吃不慣它的味道，那就不要勉強自己，自己何苦為難自己，你說是吧？！

國家公共二級營養師

王興國特訓班5期學員】

營養百事通

香菜是很常見的一種調味野菜，其顏色鮮綠味道好，而且有一種特殊的香味能夠襯托菜餚的美味。不過更是有很多朋友討厭香菜，別說是吃了，一聞到香菜的氣味就退避三舍了。當然，這和每個人的味覺嗅覺的差異是有關聯的，當然也出現了幾家歡喜幾家愁的情況，不過，愛吃香菜的朋友們可是得到了很好的福利，因為香菜是一種營養非常豐富的野菜。

香菜中含蛋白質、維生素C、鉀、鈣和揮發油、蘋果酸鉀、甘露醇、黃酮類以及正癸醛、壬醛和芳樟醇等。中醫認為，凡氣虛者，或服一切補藥中的白朮、牡丹者，不可食用香菜。容易患感冒的人，卻應該避免食用香菜，因為這類人常存在不同程度的氣虛，而香菜味辛能散，多食或久食，會耗氣，損精神，導致感冒更加頻繁。香菜性溫，體質寒涼的患者可以多食用一些。相反，體內有虛熱的患者，儘量少食用，以免加重體內的火。生活中，要是感冒了，我們可以做點香菜湯，香菜治療感冒的效果非常之好。糖尿病患者也可以適當的食用香菜，不僅養生，還可以降血糖。

香菜中胡蘿蔔素的含量為番茄、黃瓜、茄子、菜豆的lO倍以上，鈣、鐵的含量也高於其它許多葉類蔬菜。此外，香菜嫩莖葉中還含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一類揮發油物質，這是它有特殊香味的主要原因，具有刺激人的食慾，增進消化等功能。有氣虛情況的人不宜吃香菜。雖然說香菜很香，還能健胃，但是因為香菜味辛能散，吃太多或長期的食用，會耗氣、損精神，而氣虛的人本來就乏力，總是沒有精神，多吃了香菜，反而會加重病情，所以不宜多吃。

只有營養師知道

很高興回答您提出的問題。

香菜，也叫做芫荽。使我們日常生活中很常見的餐桌菜，它可以用來做湯、涼拌、調味、炒食，喜歡吃的人感覺口味清香，不喜歡吃的人覺得味道奇怪，甚至無法接受。

在古代，香菜可算得上是一種藥材，在古代醫學著作中，都有相關記載，認為香菜具有健胃消食、解毒祛風、促進身體血液循環等作用，還可以用來治療胃脘冷痛、消化不良、乳汁不足和性冷淡等症狀。

香菜性溫、味辛，有著醒脾和中、發散滲透，治療麻疹透發不快、食物積滯、胃口不好、頭痛感冒、牙齒疼痛等。香菜主要來說有兩種功效，一是暖心，二是醒脾。

暖心：提高人體心肺系統的抗病能力。如果是在早春時節吃些香菜，還可以提升心胸的陽氣、幫助心肺抵抗病毒、調理冬天的感冒後遺症。

醒脾：激發人體脾的功能。脾消化我們吸收之後的營養，如果脾的工作沒有做好，全身的營養供應和代謝就會不均衡，出現皮膚乾燥、體內溼氣重等。而吃點香菜可以激活我們脾的功能，例如吃牛羊肉的時候，加一些香菜，我們聞到了香菜的味道，胃口就更好了。

香菜並非人人適合吃，消化不良、肉食積滯、寒性體質、胃寒、胃痛、痰多咳嗽的人適合吃香菜；胃熱重、喜歡出汗、出汗後體味重、過敏的人、剛做完手術後的人，都不適合吃香菜。[62]

家庭醫生雜誌

香菜，又叫芫荽、胡荽等，是一個我們日常生活中非常常見的蔬菜，主要用來提味，熱氣騰騰的羊肉湯牛肉湯出鍋前撒上一把香菜，那真的是太鮮美了～但是對香菜的評價卻是褒貶不一，有人覺得好吃的不得了，也有人覺得很難吃甚至覺得是“臭的”。

香菜中含有很多營養素，且好處多多，首先，香菜富含多種維生素與礦物質，其中維C是番茄的2.5倍，鈣、鐵、鋅、硒的含量也高於大多數葉類蔬菜。適量的食用香菜對於補充人體所需的各種營養素很有幫助。其次，香菜嫩莖葉中還含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等揮發油物質，可刺激食慾，促進消化，尤其是很多感冒生病後食慾不振的人，這時候適當的在飲食中加入一些香菜，可以很好的刺激味蕾，使人胃口大開。香菜中含有大量的膳食纖維，還可以預防便秘，現在人餐桌上少不了各種肉類，這種飲食習慣很容易導致便秘，吃肉的時候適當的加點香菜，可以有效的預防便秘。

香菜雖然好處多多，但以下這些人不適合多吃：

《醫林篆要》中記載，香菜多食會昏目耗氣。香菜性味辛溫能竄能散，多食易耗氣，易生溫熱發瘡，所以對於氣虛體質的人，胃潰瘍患者，或者有腳氣，狐臭，口臭者都不宜多食香菜。

另外，香菜屬於感光蔬菜，它富含銅鐵鋅等微量元素，這些物質可以直接或間接的增加黑色素生成有關的絡氨酸酶以及多巴胺醌等物質，這樣會使肌膚更容易受到紫外線侵害而變黑或長斑，所以對於怕黑的美眉，夏天尤其是日光充足的白天要少吃點香菜（以及其他的感光蔬菜）了～

文：焦薇薇碩士研究生/王傳航主任醫師

男科王傳航教授

百科名醫

香菜又稱芫（yan）荽（sui），是一種綠葉菜，因為有獨特的氣味，所以通常是用於素菜調味，或者醃菜。因為有非常獨特的風味，有人特別喜歡，也有人避而遠之。但就營養價值來說，香菜和其他綠葉菜一樣，都是很突出的，還含有豐富的胡蘿蔔素、類黃酮、芫荽油和含硫化合物等植物活性成分，有一定保健價值。

先說營養價值，每百克香菜含膳食纖維1.3g，維生素A193ugRE，胡蘿蔔素1160ug，維生素C48mg，鈣101mg，鉀272mg。

營養成分表上看，和多數綠葉菜營養價值相當，但比其他常見蔬菜胡蘿蔔素、維生素C和鈣的含量略高，營養價值總體在常見蔬菜裡屬於中等偏上的。

它的更多優勢是保健價值，富含的胡蘿蔔素、類黃酮和含硫化合物都有一定抗氧化作用，對部分腫瘤（如口腔癌、肺癌等）有一定預防作用。其中和蔥蒜類食物一樣，富含的含硫化合物，還有很好的調節血脂，預防心血管疾病的作用。

當然，作為配菜，香菜用量有限，可能實際從香菜獲得營養和保健成分也就比較有限了。但它營養價值還是很不錯得，喜歡吃的，自然也可以適當多加點。

至於什麼人千萬不能吃香菜，這種問題很多，但實際只要是安全無毒的食品，都沒有絕對忌口。如果對香菜過敏，或者就是討厭香菜獨特的風味，就儘量避免即可。

營養科普趙之德

香菜是大家都熟悉的一種蔬菜，在平時飲食中經常會食用，它可以起到提味的作用。含有多種維生素，礦物質，活性物質及蛋白質等，具有較高的營養價值。

香菜的營養價值

◆含維生素及膳食纖維，不僅可以去除腥味還能夠有利消化增長食慾；

◆含維C、蘋果酸鉀及揮發油，對加快血液循環、消炎、降低血壓及擴張血管等有很高的功效；

◆可以改善因缺乏維生素B2引起的眼部結膜炎、陰囊炎等；

◆香菜還具有驅寒、解毒、養顏、抗衰老、加快人體代謝、增強免疫力、等功效，適宜體寒人群食用。

香菜營養價值雖高，也不要盲目的去進行食用，凡事都有兩面性，要考慮到自身的情況，一些人群是不宜食用香菜的。

◆正在服藥（藥中含有白朮或牡丹成分）的人，是不可食用香菜的。手術後或大病初癒的人食用香菜會出現術後疤痕增生及病情的反覆，所以也是不宜食用香菜的；

◆氣虛、多汗、倦怠等人不宜食用。經常感冒的人，一般都存在氣虛，香菜味辛能散，食用多了有損精神、耗氣，會加重病情。自發多汗的人食用香菜會加重汗味；

◆有口臭、胃潰瘍、狐臭、生瘡、麻疹等人不宜食用香菜；

◆孕婦、食慾不振的人也不宜食用香菜。

特別提示

食用香菜後不要曬太陽，會易出現光敏反應，皮膚變黑或是產生日光性皮炎。

光線醫生

香菜是具有風味性的一種蔬菜，和其它的蔬菜相比，食用量不高，往往會作為配菜出現在湯羹、拌菜、蘸料中。雖然食用量不高，但是香菜由於“個性”鮮明，具有自己的風味，所以就自然出現了喜歡派和討厭派。無論是喜歡吃香菜還是不喜歡吃香菜的，都不能掩蓋其不容小覷的營養優勢。

香菜，特殊的味道下，藏著營養檔案，等你開啟！

香菜本身風味獨特，本身屬於深色蔬菜，自然也具有蔬菜共有的特點比如水分含量高，熱量低，含有豐富的維生素和礦物質，如鉀、鎂、鈣等。此外，香菜中含有豐富的植物活性物質，如天然的黃酮類物質芹菜素，可以很好的預防和控制高血壓；香菜中含有的胡蘿蔔素、維生素C 比一般的蔬菜也要高，具有很好的抗氧化、抗炎、美膚的功效。此外香菜中還含有芳樟醇、壬醇等成分，所以才使得香菜具有特殊的風味性。

香菜這麼好，什麼人不能吃呢？

香菜是讓人歡喜讓人憂的蔬菜，因為它特殊的味道就使很多人不喜歡。不喜歡不吃也沒關係，畢竟蔬菜種類那麼多，也不是非吃香菜不可。還有就是有些人吃香菜會出現過敏的現象，那這就不要去吃香菜了。

總結一下就是香菜作為一種調味型蔬菜，如果喜歡吃又不過敏那就踏實的作為蔬菜的一種選擇，吃一吃挺好，但是如果本身不喜歡或著吃著過敏，不吃也無傷健康。

錢多多營養師

香菜，又稱芫荽、胡荽、香荽等，屬傘形科植物。是一種帶有辛辣清香氣味、能祛腥解膩的蔬菜，大者用於涼菜的點綴或湯菜的調味，亦可醃漬食用或當作香料。香菜有健胃消食作用，香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

香菜富含蛋白質、膳食纖維、香菜含有維生素B1、C、鈣、磷、鐵等。含鈣、鐵含量高於其他蔬菜。身體壯實、體質較好、偶爾感冒的人可以用它來治療感冒。

中醫認為，香菜性溫，脾胃虛寒的人適度吃點香菜也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用。小兒麻疹或風疹透發不暢、飲食積滯、消化不良等，對某些食物中毒有解毒作用。香菜具有利大腸、利尿等功能，還能促進血液循環。可以解除發熱引起的頭痛，還有降血糖的良好功效，可促進人體周身血液循環。

中醫認為，凡氣虛者，或服一切補藥的不可食用香菜。對於平時自汗、乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者，應該少吃香菜。產後、病後初愈的患者也常常存在著不同程度的氣虛，此時，也應該和香菜暫時保持距離。此外，香菜還具有溫熱、發瘡的作用，故狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍患者均不宜食用，否則會加重病情。由於香菜可發散風寒，對於容易上火或患有風熱感冒的人來說最好暫且不吃香菜。

香菜一般人是均可吃的，沒什麼人絕對不能吃的，要說不能吃，那就是有皮膚病患者不能吃，所以不用過分在糾結。

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