用户6954594909983
八十年代，马子禄老爷子活的时候，在现在西关什子公交枢纽站两间简易板房开牛肉面馆，老爷子亲力亲为，有些员工还都是国营食堂的职工，老爷子是一个对餐饮很严肃的人，各个环节亲力亲为，那正是兰州市味道最好的几家牛肉面馆之一，一请二白三红四绿，食材很是底道，名声也就是从那时候传出来的，后来老爷子不在了，这帮不肖子孙就靠老爷子的名头赚钱，态度决定一切！不把顾客放到心上，他那儿味道能好吗？反正我差不多有十年没吃过“马子禄牛肉面”了。
春秋谈历史
看到题目，题主一定对兰州牛肉面有所了解，不然为什么会:点名道姓说“兰州人不喜欢再吃马子禄牛肉面”？
说的一点不假！题主实话实说很正确。马子禄牛肉面几年前十分火爆，每天光顾品尝的人满为患！不仅在当地名气很大，外地游客也慕名而来。马子禄几十年在兰州开了多家分店，牛肉面为马子禄挣得财源滚滚啊！都说马子禄牛肉面不好吃，有点不信，几天前进城(我们住在城外的人都叫进城哈哈😄)在张掖路步行街大众巷马子禄牛肉面吃了一碗，“后悔着”，服务态度差的不是一般啊！要了面大韭叶子，一嘴面不说还是细地，一问，那比我还歪“全是细地，要不要”。服务态度差，面难吃地很，唉后悔着！
现如今兰州牛肉面没几家让人爱吃的！和前几年相比差的很啊，哪有真正牛肉牛骨头汤，都是勾兑的，哪有肉，就是一碗清汤面，给你洒点蒜苗(8O%以上就是蒜苗，香菜贵基本上没有)浇些油泼辣子完事。宁愿买个干大饼夹鸡蛋吃也比牛肉面好吃。
分析一下，兰州牛肉面现在为什么很差劲！原因就是，牛肉面馆开的太多家家都在“胡日鬼”！没有用心去做昧着良心赚钱了！
如果兰州牛肉面再不改进的话，早晚会被外地特色小吃占领兰州市场！
西岸39059526
最佩服舀汤的圆脸胖子、最早的武都路十字西南角老店开始舀汤，一辈子抠抠索索的样子、拿个大汤勺往碗里舀汤的时候，速度极快、可是碗里的汤永远都是欠三公分、芫荽蒜苗永远都是两根指头捏一点甩到碗里去的、丝毫不舍得多给一丁点、简直扣到了极致、自从老店搬到了大众巷后，牛肉片都切成了搬砖一样厚、两片牛肉就是一两、工作人员的嘴脸简直是可恶到家了、尤其是开票切肉的老婆娘们、感觉纯粹就是怨妇，拉的面条大多数时候就是一碗全系列产品……从二柱子到毛细、一碗面里都集齐了……用老兰州人的话总结一下、就是萝卜快了不洗泥......真心希望兰州的这家百年老店能给自己留点脸面吧……
牛大的牛
马子禄牛肉面味道没得说，绝对最好吃的、我吃十几年了，只要在兰州几乎每天早上都去大众巷那家去吃、但卫生、服务态度恶劣，卖票女人确定可憎！卖票的女人和捞面的师傅总和顾客吵架，态度十分恶劣，还有都不知道为啥服务员都是走不动路的老人。
陇宝斋
马子禄牛肉面为什么不被兰州人认可或者说为什么很多人不喜欢吃兰州马子禄牛肉面这个不是说人家面不行而且在于人家的服务态度质量差所以现在很多人非常讨厌马子禄。而且加上现在兰州很多牛肉面馆要比马子禄的味道服务都要好所以自然而然当地人就不愿意去了。
作为一家兰州本土餐饮行业必须得把自己得把自己的服务提高不然的话我个人认为这样的餐饮品牌长久不了，会被其他品牌所替代。兰州人吃牛肉面吃的是情怀吃的是对家乡的热爱！外地游客吃的是兰州的特色兰州美食。光想着赚钱不想提升自己品牌的价值势必会玩火自焚，而且口碑会下降的特别快。一个很好的品牌不光需要的是宣传还在于对品牌的经营不是靠在媒体做几次宣传就能一直很火一直是很厉害的品牌。一个好的品牌体现在百姓对你的口碑对你的认可！而不是说去了你的面馆你对顾客爱答不理没有零钱不给人家卖面之类的细节上。一个服务就能看出来你店员的素质就能看出来经营者在品牌经营的策略！ 
如果马子禄牛肉面长期这样经营我相信会越来越差，兰州的本地人外地人都不会愿意去这家店去消费。
村淘农人
其实看一些兰州本地人对这家牛肉面的评价就知道了，普遍看过去真的可以说是怨气不小啊。
最被诟病的就是他家的服务态度。我还没见过几个说这家店的服务态度特别好的，普遍的反映都是“服务非常差”、“感觉好像客人欠他们钱了”、“给客人脸色”之类的。确实餐饮服务并不低人一等，也不必卑躬屈膝，但是好像也没有什么需要趾高气昂，到处摆脸色的吧。而且“马子禄”这块招牌牛也是创始人牛啊，后辈们不过是乘先人的余荫罢了，这需要这么骄傲吗?
我之前有个做财务的同事就是兰州人，很久之前我们说牛肉面的事情，他就说到过这家店，他的原话就是：“味儿还行吧，不过真不值得为了吃个面去受那个闲气！”。而且我不是针对谁啊，为了避免误会我特地的看了很多其他网站上关于这家店的评论，不少小伙伴们对于那个传说中“开票的女人”的怨气好像已经爆棚了啊。
其实类似牛肉面、肉包子、煎饼果子等等这些吃食，本身就不是多么高精尖的东西，广泛的群众基础才是这些平民吃食生存、发展的根本。服务奇差的牛肉面、之前的天价煎饼果子、除了游客几乎无人问津的包子，这些多年前火爆、知名的小吃好像集体爆发一场“高烧”，烧的他们都忘记当初是怎么生存下来的了。
对于美食这件事情实在是很主观的，对于牛肉面我的要求基本就是“一清二白三红四绿五黄”，面条按照我要求的宽细来，肉烂汤鲜就成了。至于服务嘛，由于我是一个会当面发作的人，所以我还是不求笑脸相迎，但是要做到一个餐饮服务者的基本要求。
欢迎评论讨论，尤其是大家觉得餐厅大概应该提供到什么样的服务？
哑巴美食家
不知道别人爱吃不爱吃反正我是不喜欢马子禄牛肉面了！我来兰州大概两年了吧就去了一次，去了之后我后悔这辈子我都不想在去马子禄牛肉面馆吃牛肉面！
为什么我会这么说因为马子绿牛肉面从买票到下饭真的是让人不敢恭维！去了他们的店环境真的不不上现在很多牛肉面馆。里面的环境感觉还是80年代的装修风格不知道是不是因为怀旧脏乱差的时代从买票开始售票员是对你爱答不理的下饭的时候管你吃什么样子的面到你面前你端走就行了还分什么粗细。
试问一下这样的牛肉面馆换作你你愿意去吗？这样的服务态度这样的口碑真的是让人望而却步啊！这样的牛肉面馆换你你去吗？作为服务行业你的服务跟不上去现在是互联网时代你觉的这样牛肉面馆换谁谁愿意去呢！反正我的朋友圈子里的朋友基本上都不喜欢这家牛肉面馆，现在兰州牛肉面做的好的有不是马子禄这一家一碗牛肉面我去哪里吃不到呢！
（好了关于这个问题今天就和大家聊到这里欢迎大家评论点赞留言）
爱在金城
作为一个土生土长的兰州人，个人觉得马子祿牛肉面目前来说就是一个字，烂！作为曾经兰州牛肉面的旗帜，标杆，领军人物，现在成了味道差，服务差，环境差的反面教材，短短20年马子祿牛肉面是怎么做到的我也就纳闷了！现在的马子祿之所以还能开，也就是地理位置好点，外地游客来兰州必然去黄河铁桥，然后去张掖路步行街，而大众巷也是游客必去的地方之一，毕竟名气大了，马子祿靠着吃老本的假名气，混吃等死，为什么兰州本地人大多数人都说不好，马子祿自身的原因太多！
漫步时光184874429
客观的说，马子禄牛肉面在我心里兰州牛肉面的一哥地位目前一直没其他家代替。
优点:牛肉面全称应该叫兰州清汤牛肉面，所谓一清二白三红四绿就是对兰州牛肉面的概括了。而其中的“一清”显然是评价一碗牛肉面的主要指标，本人对兰州市大大小小、有名无名的牛肉面吃过非常多，但没有哪家的汤头能做到马子禄一般的清汤与清香(好多店家就不用牛骨或牛肉熬汤，我甚至亲眼见到有一家有点名气的牛肉面馆直接用自来水加调料勾兑汤头)。还有他们家的牛肉煮的很软糯，也挺适合带老人和孩子去吃。
缺点:工作人员态度确实不好，这也为大家普遍所诟病，从进门开票到取餐，总感觉好像客人欠了他们钱一样没一个好脸，导致顾客用餐体验不是那么舒服；还有就是在市内大小餐馆均使用消毒餐具的大环境下，马子禄不知出于何种考量任然坚持用自己的碗，虽说有一套消毒设备，可对于顾客来说任然不买账。
综上所述，对于以味道为主的人来说(比如本人)马子禄还是很不错的选择；对于环境与服务水平有要求的人来说，马子禄的用餐体验应该就不那么美好了~
以上论点只是指马子禄位于大众巷的总店来说的，至于其他地方的所谓“马子禄”分店，奉劝大家还是不要去浪费钱了，很显然对于配方马子禄是不会随便就外传的，所以分店只能是挂羊头卖狗肉。
至于有人说马子禄不好吃，我也可以理解，一是现在的好多人口味较重而马子禄较清淡；二来许多接触网络的新一代对于以前的清汤牛肉面基本没概念；第三点，也是最重要的一点，一个当地人几乎天天都吃的日常饮食，每个人都有自己的口味和看法，所以，只要自己喜欢吃的那家就是最好的，没必要听其他人的评论。
风歌夜曲157543329
这个问题我不清楚，我不是兰州本地人，也不知道马子禄牛肉面，我只知道兰州拉面。以前也吃过几次，估计跟马子禄没有什么关系。
我所吃的兰州拉面馆的服务员、厨师都戴着白色的帽子，鼻子很大，感觉不像汉族人，估计是维吾尔族或者回族人吧。我记得兰州拉面五块钱一碗的时候牛肉不算少，有七、八块牛肉的样子；涨到八块的时候只有薄薄的几块了，我现在都是自己买牛肉煮面吃。味道还不错，自我感觉良好，我老婆也喜欢吃我煮的面。
至于拉面馆的服务员，服务态度的问题，我没有专门注意过，吃几块钱一碗的拉面，想吃出五星级酒店的服务标准吗？估计不可能吧？吃面条就是填饱肚子的，感觉面条加牛肉已经够奢侈了。有时候我就吃阳春白雪面，我不在乎他们的服务态度，只在乎他们的速度，让我吃饱了，尽快走人。
如果你感觉他们服务态度不行，可以用脚投票，不吃他们的面条，也可以到五星级酒店吃意大利面。
