sofersong
西宁的羊杂汤和银川的羊汤还是有区别的，相比较正宗的银川羊杂汤，人们都会喜欢往里面放面肺子，当地人的话，非常的喜欢这种吃法。西宁的和银川的比，太不厚道了，二十块钱就两个指头捏一小捏的东西，银川的那一大碗，让你吃到饱。
银川羊杂碎里的面肺我反正是服了。究竟是谁发明的？把面灌到吹大的肺里，然后煮熟切成条，就成了羊杂碎？？羊肚子放俩根头发丝一样细的，大部分卖到饭馆辣爆羊肚去了。其实不是羊杂碎了，应该叫面肺汤。而且一碗16，17，18块钱的都有。“真是绝了”，可惜了羊杂碎的名字。
现在西宁好些杂碎店，都是循化，化隆人开的，原材料都是集体批发的，真正的老字号现象没几家了，原材料都是自己家弄的，肺子和羊肝一般不入杂碎汤的，银川的羊杂碎享誉全球，可没有听说西宁的，银川的羊杂碎有许多种，带面肺、不带面肺和纯肉的，所以上面说的太笼统，还是银川的好吃。
商丘身边事儿
西宁的杂碎汤是西宁非常著名的美食，而杂碎汤其实就是将牛下水、羊下水烹制而成的小吃，是回族的传统美食。
因为它既能补生、耐饥，又能抗寒，当地很多人都将它作为早点。西宁人将杂碎，也就是煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，也称“下水”（下水分为两种，即“牛下水”或“牛肉杂碎”，“羊下水”或“羊肉杂碎”），杂碎汤就是用杂碎煮成的汤，先将“下水”下锅后，加调料、山楂等物，文火煮，等到肠肚熟烂后捞起来，之后继续煮头蹄，去上层油凝固（称“化油”）全部捞出各作用处，汤中加一些干葱丝、绿芫荽等调味品，即成。杂碎柔、嫩、烂、脆、汤香味浓，而且不腻。
而银川的羊杂碎汤一个特点是加了大量的面肺，如果单纯的纯肉的话，吃起来可能会有些腻，但是配上面肺以后呢，第一有解腻的功效，第二的话你吃起来还会有饱腹感，相当于羊杂碎汤里面的主食了。
羊肺洗净到乳白色，吹大后加入洗出筋的面粉煮熟，再与羊肝、羊肚、羊头肉等煮在一起。银川人会放很多辣子，汤水呈现通红的颜色，配上刚出锅的饼子，喝汤、吃肉、嚼饼子，这就是银川人一顿完美的早餐了。羊杂碎好不好吃，要先尝一口汤，因为这个好不好吃，就在于这个羊汤到底熬得浓不浓，香味够不够浓郁，是不是真正的羊肉熬出来的汤，然后再要尝里面的肉，肉够不够软烂。所以好味道的关键往往在于原料新鲜、制作精细和老汤。
Cola
亚洲食学论坛
我个人觉得做法不是重要的，同样是羊杂汤但所用的料不一样，西宁以及青海地区所用的都是草膘羊的下水，西宁及青海的羊杂中不用羊肝，肺等，只用羊头肉，羊肚，羊肠等较好吃的，西宁及青海的羊杂汤更是绝味，别的地方根本喝不到，之所以有如此美味肯定和青海所产的草膘羊密不可分，所以青海的羊杂汤就是青海一绝。
鑫29849588
西宁的羊杂调料中加了大量的胡椒，因为青海羊肉的膻味太重，所以加工羊杂基本不用原汤，就是清水兑调料，完全吃不到羊杂的香味。
宁夏的羊杂则不同，无需加入太多调料，基本用煮羊杂的原汤调煮，所以汤汁乳白，味道浓郁，加上特制辣椒，香味十足。
至于羊肺，青海人根本不会做，为什么呢？因为羊肺的加工过程是让肺里灌入面糊糊，用面加工出来的羊肺口感嫩滑筋道。但是青海由于地域问题，小麦的产量自古以来就是微乎其微，所以当地人也不会灌面肺。直接用水煮出来的羊肺口感特别差，直接导致他们索性就不放了，这就起地域差异。
不过在宁夏，吃羊杂碎可以选择带面肺的和不带面肺的羊杂，只是价格相差甚远，就看大家喜欢与否了。一般带面肺的价格在15-20元，不带面肺的价格翻倍。
食客的世界
羊杂碎，头，蹄，心肝肺，肚肠，全套才能称为羊杂碎。特别是面肺，只有银川羊杂碎才能吃到。灌面肺是宁夏银川羊杂碎一绝，面肺可以配以葱畺蒜等单炒，也可以加木耳蘑菇粉条等烩着吃。所以说宁夏银川羊杂碎最好吃。因为银`川羊杂碎有两绝，灌面肺，羊油辣子。
西夏老鬼子
要说味道西宁的杂碎比银川的棒，要说数量价格银川的比西宁的更为实惠，西宁的物价简直太高了和西宁人的收入格格不入。
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我个人认为还是惠农区的羊碎最好吃，以前在惠农区的时候，安乐桥市医院门口有几家羊杂非常好吃。现在康乐路小市场门口老张家羊杂就不错，连饼子一碗好象12元。中街也有几家也不错，还有赵旭升家的也行。但价格都必比银川 便宜。
老宁人
西宁过去羊杂碎多，现在大多都吃牛杂碎！
手机用户72259953293
我吃过，银川的羊杂中加的那个面肺太难吃了。
致远103085987
西宁的羊杂牛杂汤和银川的羊杂牛杂不一样！西宁的以头肉，肚子，肠子为主！不放肺，心，肝，而银川的都有太杂了！味也不一样！西宁海湖新区古道牛羊杂汤很不错哦！
