寧京霞子壽
為什麼自己蒸出來的南瓜發糕總是發黏呢？
看到這個問題我想了好久，我估計我可能是知道其中的原因，但是細細想來，太主觀了，製作發糕的過程中還是有很多可能影響發糕蒸好後發黏的可能性的，比如以下幾點：
我先將有可能出現問題的地方列舉出來，之後再逐一回答。
1、是否有使用酵母粉和白砂糖？
2、雞蛋是1個還是2個？
3、酵母粉是直接放到水裡激活還是直接放入蛋液中？
4、蛋液的攪拌到什麼程度算是合適的？有沒有大致的標準？
5、調製好的麵糊如何進行發酵？發酵到什麼程度？
6、上鍋蒸的時候要注意哪幾點？
7、發糕蒸多少時間算合適？
為什麼老說發糕，不說南瓜發糕？南瓜發糕其實是在做發糕的基礎上加入南瓜塊或者南瓜丁，我理解的南瓜發糕就是這樣的，希望大家多多包容，先上圖，我做的發糕是這樣的。
可能出現的問題都列舉出來了，那我就按照製作的過程以圖文的形式給大家簡單的介紹一下吧：
1、我們準備麵粉150克、雞蛋2個、酵母粉和白砂糖，我做的是紅棗發糕所以準備了若干紅棗，如果是做南瓜發糕，就準備一點南瓜塊或者南瓜丁吧。
2、將雞蛋打入碗中，放入大約1.5克的酵母粉，這個就是大致的比例，我家有這種克數的稱。建議大家也是按照這個克數來添加
3、之後就簡單了，加入小半碗的清水、加入適量的白砂糖，用筷子往一個方向攪打蛋液，攪打的標準就是將蛋液攪拌均勻，表面形成很多氣泡，大致攪拌3分鐘左右，就會出現
4、將剛剛準備的麵粉放入蛋液中，攪拌均勻
5、之後放入準備好的一小部分紅棗或者是南瓜丁、在耐高溫的玻璃碗中先刷上一層色拉油，然後將剛剛準備好的麵糊倒入玻璃碗中。
耐高溫的玻璃碗中先刷上一層色拉油的目的是等下蒸好後可以輕鬆的脫模拿出。
之後蓋上保鮮膜，放入留有餘溫（大約30度的蒸鍋中，這個需要事先準備）的蒸鍋中進行發酵，時間大約1個小時的樣子。
6、發酵好後，能明顯看出碗中的麵糊長高了，之後就將剩下的紅棗或者南瓜丁放入。
7、最後就是剩下上鍋蒸了，蒸鍋要提前將蒸鍋中的水煮沸，就是提前預熱，然後將發酵好的麵糊放入，中小火蒸40分鐘。
蒸的時間不夠，發糕會很很稀很黏，蒸好後的發糕是微微突起的，見下圖
為什麼自己蒸出來的南瓜發糕總是發黏呢？
做發糕就是這麼個過程，文章的開頭，我能預計到又可能是這個原因：
蒸的時間不夠，發糕會很很稀很黏，但是隻這樣回答，其中的變數有太多，蛋液沒有攪拌好或者發酵的過程中麵糊沒有發起來，最後都是不成功的，所以才列舉出來了若干的可能，大家逐一核對，看自己做發糕時時在哪一步出了問題。對於自己不瞭解的事情，我們千萬不要小看了它，如果我們馬虎大意了很有可能看起來簡單，但最好沒有得到我們預想的結果。這個做發糕，我的經驗是在沒有完全掌握技巧之前，不要試圖節省或者創造步驟，按照簡單的步驟來，祝大家都能做好自己心儀的各種食材搭配的發糕。
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發糕做的太黏可能是做的方法或步驟出了問題。
1麵糊一定要濃稠。蒸發糕可以用麵糊，也可以和成軟的麵糰。含水量的多少對發糕的品質有極大的影響。如果想要用麵糊來蒸發糕，調出的麵糊一定要足夠濃稠，濃稠到很難倒出來的那種感覺，否則蒸出來的發糕就會發粘了，尤其是中間部位。相對來說用發酵的軟麵糰做發糕是最好的。
2蒸發糕時，冷熱水下鍋都可以，但一定要用大火把發糕徹底蒸透，蒸不透的發糕肯定會發粘的，火小也會導致發糕發粘。具體需要蒸多長時間才能把發糕蒸透，就要看具體情況了，跟發糕的厚度、模具大小和大火小火有關，一般情況下要大火蒸30分鐘左右的時間。
剛蒸好的發糕不要急著取下，等發糕稍冷卻後才能取下，否則發糕還是發粘的。
3蒸好的發糕要先放置半天時間不要馬上就吃，涼透了的發糕一點都不會發粘了，而且蜂窩狀也更加明顯口感也會更好。
蝌蚪啃蠟168
1是酵母不能用熱水燙，2一定要兩次才能醒發好，3鍋中蒸的時候一定要涼水，不能用熱水，這樣會把酵母燙死，按我說的蒸出來的一定好吃，我今晚在做南瓜發糕的視頻……
西北芊宏
面放少了，不能太稀
菲菲240515843
調製麵糊的時候一定要調的濃稠一點，濃稠到很難把它倒出來才行，否則蒸出來的發糕就會發粘了！
山水小瑤
醒面沒醒好，火候不夠就停火！
戰鬥的寶媽
蒸的時候容器裡面刷點油
青城易學
發糕的麵糰要軟但也不能太稀，水的量約是粉的量65%-70%間，蒸的時候要大火蒸透，這樣最後的口感軟彈而不黏牙。
靜如幽蘭
可以放點白麵，兩摻一下！
