小雅美味
为什么在一些农村大集上火焙鱼50一斤，而到一些农民家买却要100元一斤？这个其实很好理解，50元一斤的并非来自当地的正宗火焙鱼，而去农家花100元的才正宗，而且是鱼越小的味越好，越贵。为什么呢？因为我家专门做这个的，下面和大家分析下。
这个小鱼绝对正宗，自己放地笼 抓的
一.、湿鱼变干鱼比例:正常情况下，需要四斤左右的新鲜湿的小杂鱼，经过挤完鱼肚子里的屎，再在锅里稍放丁点油煎一下，才上火熏干。现在本地饲养的麦穗鱼在18~20/斤左右，4斤就是18~20x4，再加上点杀鱼，熏鱼的人工成本。大家应该知道答案了。
二、捕捞:正宗小杂鱼，都是在当地的小河沟、小溪、鱼塘`、水库，通过放鱼筝、地笼、或干水等方法捕获的，现在小杂鱼资源比较少，一个农村大爷大妈一天都难捕获4斤湿的小杂鱼。
三、制法不同，我是从小看我奶奶和妈妈做火焙鱼长大的，因为我老爸也算半个渔民吧！正宗火焙鱼制法，必须在杀完鱼后，在大锅中略煎一下，最好是煎到两边微黄。再放在熏腊肉的灶上去熏干。注意，这个火焙鱼要香，熏鱼的燃料有讲究，第一个必须是干松柏枝或干杉树枝引火。第二个必须是米糠、锯木灰、瘪谷等做烟熏的原料(注引完火后，禁止明火)。第三个再加一点我们当地叫″王藤"晒干的根下去，味道会更香。
锅里放丁点油，将两面都稍煎一下
四、正宗的火焙小杂鱼，闻起来有一股浓浓的烟熏味道，炒出来特别的鲜、香，而外地鱼，由于是一次性大规模捕捞的，缺鲜、香味，有的甚至略带苦味。加工也没有那么细致，口味那是一个天上，一个地下。
五、正宗的火焙鱼，只要在当地卖出了味道地道的名气，根本不用上集市的。本来量就不多，当地人基本都会直接上家里来购买，不愁销路，是送礼、下饭的超级美味。
刚熏好的成品
总之，在农村买东西，还是需要知道一点基本的制作方法和成本，你就会知道正宗的东西，一斤成本多少，就知道价格了。而太便宜的东西，都是看着像，实则吃起来味道相差十万八千里。
本文仅代表作者个人观点，纯属当地的经验之谈，大家对这个问题还有什么不同看法或意见，欢迎下方留言、交流。
坏男人2576
正巧，我爷爷就是干这一门的，他弄的鱼是甜的、特别香，来家里求购的人络绎不绝。要100一斤让我去买爷爷的鱼，我是求之不得。求之不得！
子承父业。前一段时间，爸爸开始网点鱼。刚开始弄火培鱼卖，现在却也不卖了。为什么呢？
划不来！当初火培鱼“旁密屎”卖50，“愣子”卖100。但是新鲜的“旁密屎”、“游鱼”卖20；泥鳅、黄鸭叫、“愣子”卖25，非常走俏。一斤烘干可能三四两？就鱼的来说，干的湿的，他们能卖出的价格差不多，而且火培鱼更耗时耗力。（昨天妈妈告诉我前段时间顾客告诉她，她网到了什么刀鱼，这个我猜妈妈卖20一斤！烘干的也在50元那档！）
只有像“旁密屎”这种容易“泄肚”的鱼才做火培鱼或者要过几天上街卖菜才会做成干鱼。（“泄肚”指鱼的肚子烂了）
当然，他们做的火培鱼我也不爱吃。他们弄的“旁密屎”是苦的，所有鱼都没爷爷弄得香。其实我们这水质好，鱼又鲜又甜！
街上50一斤和100一斤的味道差很大的。水质不同，鱼根本不是一个味。鱼一样做法不对，也不够香。用现在的流行语来说，就是没有灵魂！
用户1908785730084
记得小时候，外公用竹片和纱布做了两个定鱼笼，每到夏天就去河边定鱼，定鱼的头一个晚上，会将糠饼碾碎炒得喷喷香，与剩饭掺在一起做鱼饵，那时候野生鱼儿多，每次都能定大半桶小鱼仔。
定回来小鱼仔后，外公就甩手不管了，仿佛他是最大功臣似的，因为那时家里穷，全靠这些鱼来改善伙食。所以剩下来的事都是交给外婆和妈妈，外婆把它们做成火焙鱼，用塑料袋扎好，可以从年头保存到年尾，有客人来了，在地里摘些辣椒，割一兜韮菜，把柴火烧得旺旺的，不一会儿，一碗香喷喷的火焙鱼就上桌了，在屋外都能闻到香味，入嘴还有几分清甜，记忆中最美味儿。
此图为正宗火焙鱼
时过境迁，我已很少能吃到这样的味儿了。因为总是想念这个味儿，在市场上或农村大集上，看见有农民卖火焙鱼的，总忍不住买些回来，没想到与小时候吃的味道相差甚远，这些火焙鱼价格大都在50~60元一斤，他们都说是正宗火焙鱼，可是我屡买屡上当，全是假冒正宗火焙鱼。
此图为非正宗火焙鱼
后来农村亲戚带我去农民家里买，100元一斤，一般存量小，有的农民还不卖要留着自己吃。这100元一斤的火焙鱼买回家，炒出来后，立马就找到小时候吃过的那个味儿，特别香甜，真是一分价钱一分货。
农民家里的为什么比市场和大集上要卖得贵近一倍呢? 看是否正宗要如何辩别呢? 农村亲戚告诉我:
首先 鱼的来源不同，品质不同;
市场上和大集上卖50元的火焙鱼是人工饲养的，规格大小基本一致，量大，有时并不新鲜。而农民家卖100元的火焙鱼是野生的，从河里或山塘里定的，，每次收获并不多，但非常新鲜。现在这样的鱼越来越少，所以显得尤为珍贵。
其次 制作工序不同;
市场上和集市上卖50元的火焙鱼，因鱼小机器无法剖肚，所以全是未剖肚的，未剖肚的有苦味。这种火焙鱼基本上太阳晒的，或者撒些油烤的，有腥味。而农民家100元的火焙鱼，是掐肚去除了内脏，很费时间，然后放在铁锅里用柴火慢慢焙制，焙至焦脆，焙久了容易烧糊，翻早了容易碎，所以需要经验。火焙完后，还要过一点点烟，有烟香味。
第三 大小和鱼种不同
市场上和集市上卖50元的火焙鱼，一般只有一种小鱼，而农民家100元的火焙鱼，大小不一致，有多种鱼种，并掺夹着一些小河虾。
小雅美味
市场卖的所谓火焙鱼很多都是日晒鱼，商贩们用很低的价格买回来，用烟熏一下，看上去与火焙鱼一样，味道却有天壤之别。
农村火焙鱼要做到以下几点：
1：鱼捞上来马上处理内脏，尤其是白条等离水即死的小鱼。稍迟就会出现臭味。
2：内脏必须彻底清洗干净，不然就会有苦味（苦味主要来自于鱼胆）。
3：处理好内脏的鱼入锅放少许水，少量食盐煮熟。
4：煮好的鱼等自然放凉之后，细心捡起放在竹编上用小火慢慢熏烤，及时翻身，让鱼两边金黄方为上品。
5：还有一种是处理好内脏之后用盐腌一天，然后用火焙干。这种生焙鱼吃起来不是很香，有腥味。
农民自己做的火焙鱼一般每斤在30〜80元不等。具体要看鱼的种类，白条鱼和鲫鱼价格比较低。
市场卖的那种所谓火焙鱼多是日晒鱼，腥！臭！苦！20元左右就可以买到，很难吃！
大批量的鱼干加工，永远不会有农家自制烟熏鱼那样精心。价格自然也就相差悬殊了。
东成西就6901
暂时没看到一个正确的回答！农村真正的火焙鱼是用池塘，河里的小鱼小虾制作的，还有用白条的价格便宜一些，至于用鲫鱼的基本上没有，偶尔放几条进去，卖家还会挑出来。制作的过程先把鱼洗干净，掐去鱼的内脏。2把锅用小火烧得有点烫手，再把鱼一条条挨着放在锅里，切记不要开火，等这一边的鱼焙得翻边不会烂了的时候再焙那一边。3把木炭点燃，把打米剩下的米糠盖在上面，利用米糠的的烟来熏鱼，在这个过程要不停的守着，防止米糠发生明火，这一步最少也要熏制两天，这样做出来的火焙鱼才香！而集市上的火焙鱼是湖区来的，晒干，最后用烟随便熏一下，这种火焙鱼吃起来不香，有一股腥味！
楚溦楚钰
火焙鱼，是湖南的传统名菜，也是最具特色风味的农产品。
为什么在一些农村大集上火焙鱼50元一斤，而到一些农民家买却要100元一斤？
这个问题，其实很简单,一点也不复杂。
农村大集，有一个典型的特点，东西便宜，人流量特别集中，不管卖什么东西，走的都是量！
农村大集上火焙鱼50元一斤，针对的客户，主要是农村人，价格也不算便宜了！
但是，农民家卖100元一斤，一点也不奇怪，为什么呢？
因为针对的顾客群体不一样！主动到农民家买，很多都是城里人，或者体验农家乐的游客，价格自然会贵一些！
同样的道理，一盘青菜，在小饭店的话，价格也许就五六块，但在星级饭店，一盘要好几十甚至几百！路边摆摊的农民，或许只卖一块钱！
同样的东西，摆放在不同的地方，价格自然是不一样的！
同样的东西，卖给不同的人，价格很多时候也是不一样的！
过这样一个笑话，一个卖菜的，每次卖菜，都是看人喊价！如果是老人或者衣着寒酸的，价格会便宜一些，如果是年轻人或者穿名牌的，价格会贵一些！从来都是看人要价的，出人意料的是生意很火爆！为什么呢？因为她摸准了顾客的心理！
农村集市上50元一斤的火焙鱼，顾客肯定会讨价还价的，最后也会抹掉一些零头！
一些农民家买要100元一斤，这样的火焙鱼，顾客一般不会讨价还价，利润空间还相对大一些！
越便宜的东西，大家总觉得口味差一些。越昂贵的东西，大家总觉得口味好一些。
归根到底，还是针对的顾客不同，不同的顾客，消费习惯也不一样！
快乐农人驿站
黔东南非典型农民为你解释农村的神奇事儿。
农村大集上火焙鱼50元一斤，而到一些农民家买却要100元一斤？
重要的事情说三遍。
这是因为农村大集上的火焙鱼是卖给别人吃的，自己不吃；农民家里的火焙鱼都是准备留给自己家人吃的，剩下的才会卖掉一部分。
这是因为农村大集上的火焙鱼是卖给别人吃的，自己不吃；农民家里的火焙鱼都是准备留给自己家人吃的，剩下的才会卖掉一部分。
这是因为农村大集上的火焙鱼是卖给别人吃的，自己不吃；农民家里的火焙鱼都是准备留给自己家人吃的，剩下的才会卖掉一部分。
独行者老潘
为什么在一些农村大集上火焙鱼50元一斤，而到一些农民家买却要100元一斤？
之前农夫对这个问题也有疑问，但是后来发生的一件事改变了农夫对这个问题的看法。农夫虽然不爱吃鱼，但是对于火培鱼却是非常喜欢的。对于湖南人来说，应该很多人都爱吃的，用它炒辣椒，或者是炒酸菜、炒苦瓜都是非常不错的选择。不过，这种鱼之所以价格贵，也是有原因的。
去年冬天，一直在集市上寻找火培鱼。有一次看到品相不错的，并且谈好了价格说是40元一斤，但是老妈过来一看。告诉我说，这个鱼不是正宗的火培鱼，让我不要买。后来她带我去了一个熟人那里，在他家里买了一斤多，差不多花了一百块钱。本来想多买一点的，可是这个老头说自家要吃的，坚决不卖了。
当时农夫就很疑惑了，40所块钱一斤的不买，为什么要买这个更贵的呢？那个卖鱼的老农民说，火培鱼虽然都是鱼，但是也是有所差别的，其中一个很重要的就是原材料——鱼是有所不同的。集市上的火培鱼大多数都不是出自农民之手，而是一些企业标准化生产出来的。而农村里自家销售的都是去一些鱼塘、水库、小河里面捞的鱼，并且全部都是最传统的方法薰烘而成的，是不加任何的化学成分的鱼。虽然可能卖相没那么好看，但是更好吃。
后来吃了几回，发现这个老头说的真没错。这个就像很多人想买土鸡一样，一般要买到正宗的都得去农村里。而且还得有熟人，不然他们都是留着自家吃的。所以，价格贵一些也是有道理的！至于价格100元一斤，那就可能各地的价格不一样了吧，这么高确实有点小贵哦！
农夫也疯狂
为什么在一些农村大集上火焙鱼50一斤，而到一些农民家买却要100元一斤？
虽然都是火焙鱼，但是这两种可是有差别的。小晓村里有大小池塘很多，在村里肖爹爹还没有过世时，经常看见他用起网在这些池塘里网小鱼小虾，这就是农民自家弄的火焙鱼的原材料。
这些小鱼小虾拿回去洗净，先用铁锅放少许油煎一下，再放到铁丝网或者竹片网上，用柴火碳在下面慢慢烤（柴火碳得用草木灰覆盖），可以在灶里加一些橘子树叶、柏树叶、香樟树叶等有香味的树叶，这要烤到不流油，两面金黄色，然后在用簸箕放到太阳下晒干。 
整个过程没有任何化学添加，而且一般要四五斤湿鱼才能弄出一斤干鱼仔，这样的小鱼仔一百一斤不算贵。
至于大集上卖的小鱼仔，你能明显看到，那鱼要大一点，这说明是专门养殖的，而且没有那么干，有点湿，所以这些卖的便宜。
由于现在农村池塘里这种小鱼也越来越少，而且在家弄这种鱼的人也少，你想买，还不一定能买到。
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为什么在一些农村大集上火焙鱼50元一斤，而到一些农民家中买却要100元一斤？
现在农村这几年流行赶集了，一般情况下一个礼拜赶一次集，赶集的目的是方便农村的婆婆佬佬们，大叔大爷们行动不便，去不了城里，再加上他们的儿孙们都在城里打工上班，不方便照顾他们的生活了，，所以老人伯却只能选择在农村集市上，就行买一些吃的用的，过好自己的生活。
农村赶集主要对象是农村人，当然有时候也不排除一些城里人，也开着车来农村赶集，想买到它们喜欢吃，喜欢用的绿色农产品是吧。
就拿农村集市上的火焙鱼为例，为什么会出现50一100元两个价格呢？
这个价格问题是火焙鱼质量问题所决定的，决不是咱们农村乱卖，乱提高农产品价格了是吧。
七星老农一位老乡妹嫁在洞庭湖湖区，还有一位老乡嫂嫂天天下午骑着电动车，带着捕鱼的工具去渠道，水库，河塘去放壕捕鱼虾，泥鳅鳝鱼，甲鱼，泥蛙，她一般下午五点准时放壕，第二天早上五点去收壕，有时候弄半天弄不到两三斤鱼儿，就拿它沉上来的小鱼虾，泥鳅鳝鱼来说，当时别人找她买新鲜的，活着的也要50块钱一斤，决无二价，否则会火焙着留给自己的家人亲戚朋友去当菜吃，也决不会贱卖了。
那农村大嫂她捕捉的是些什么鱼，是一些野生的鱼类，水库渠道里山清水秀的地方，无农药化肥污染，捕捉到的鱼虾，泥鳅鳝鱼吃着可香甜了，所以一般情况下，农村人的火焙鱼是没有出售的，只能够供应自己吃的了。
而农村集市上的火焙鱼又是什么样子的质量呢？七星老农来为大家揭秘这个真相，过去六七十年代，农村人不知道什么叫食品污染，喜欢买晒干了的小鱼小虾炒辣吃了，后来发现小鱼虾热天容易长虫子，而不良小商贩们为了防虫害，就在鱼虾里打灭害灵了，后来这档子事被农村人都知道了，现在买干小鱼虾吃的人少了，反而造成了现在买火焙鱼吃的人多了起来了，这个火焙鱼总不会打灭害灵了吧。
所以农村集市上的火焙鱼，一般都是湖区人养殖场养殖出来的饲料鱼，而不是野生鱼类，所以她们卖的价格就便宜多了，毕竟野生鱼儿资源少，而养殖场鱼儿丰富多了是吧，所以农村集市火焙鱼走俏时，销售好，价格高时，小贩们就去湖区进火焙鱼来农村集市上卖了，很是畅销了。
所以，七星老农个人认为，农村集市火焙鱼50元一斤，而农民家中火焙鱼却要100元一斤，其主要差别在于一个人工养殖与野生鱼儿的问题，野生资源有限，再加上人工去野外捕捉很费力，又花费时间，别无其它的区别了，请大家放心食用，不知道大家平时吃过火焙鱼儿没有，欢迎大家发表评论！
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