快樂小女人37
蒸包子時，包子軟硬不均的原因有哪些？
蒸包子我們平時家庭裡面應該都有包過包子，有時候蒸出來的包子軟硬不均勻這也是經常有的事情，今天就給大家分析下這些原因是怎麼造成的。
看下圖這個包子能明顯看出包子本身是有硬塊的，我總結有幾個原因，第一就是和麵，我們平時包包子大多都會使用上發酵粉，用30度的溫水和麵會使面發的快一點，但是有時候溫度掌握不好，水溫過高會燙死發酵粉的活性分子，活出的發麵也不能很好的發酵就會出現這種現象。
第二，我們都知道活好的發麵要到一定的溫度和時間發麵才能很好的發出，我們有時候活好發麵有其他事情就會提前開始蒸包子，以至於面並沒有發酵好，蒸出來的包子就是這樣的。
第三個原因，蒸包子只需要15分鐘就足夠蒸熟包子出鍋了，但是前提條件是必須要是大火蒸包子，火候不夠也會整出這樣的包子的。
第四，蒸包子我們會經常用到包子布，蒸包子時候包子布沒有鋪平，或者鍋蓋沒有蓋好有水珠滴在包子上，受熱之後蒸出的包子就是這個樣的。或者直接在蒸籠上刷一層薄薄的油上去，即不粘鍋，包出的包子還漂亮哦
那麼怎麼才能整出漂亮的包子呢？
首先從和麵開始就不能出錯，準備好發酵粉，麵粉，發酵粉溫水30度，30度的水溫我們用手感覺是感覺不到熱的，按照發酵粉包裝上的食用標準規範食用，活好發麵等待發酵，發酵時間的長短和室內的溫度是有很大關係的，天氣熱發酵會很快最快半個小時就發酵好了，天氣冷的話有時候半天甚至是一天才會發酵好，發酵好的面像蜂窩一樣，蜂窩越多說明發酵的麵粉就越好。像下圖這樣，就可以包包子啦，注意發酵好就要包了，耽誤時間太長面會變酸的哦，尤其是到了夏天，是不能耽誤的，按著這個方法，就可以包出漂亮的包子了。
想知道那個美食的做法，私信我哦，隨叫隨到，歡迎留言評論收藏，愛你們哦
豪香豫
如果有圖片就好判斷是什麼原因了。
蒸包子的過程中被鍋蓋上面的滴水燙死也會局部發硬，如果是這樣，是因為鍋蓋太平了，應該選擇拱形大一點的，這樣滴水會順著鍋邊流下去，不會滴到包子上。
另外鍋蓋一定要蓋嚴不能有縫隙，如果需要，可以用乾淨的毛巾封住蓋不嚴的地方。
還有就是包子包好之後醒10到15分鐘然後冷水上鍋蒸，蓋嚴鍋蓋至沒有縫隙，然後大火燒開。水開之後轉中大火保持鍋蓋不斷有蒸汽冒出的程度繼續蒸15分鐘，停火靜待3到5分鐘打開鍋蓋。
還可以在包子包好之後醒20到30分鐘，然後直接上燒開後的蒸鍋，蓋嚴鍋蓋至沒有縫隙直接中大火蒸15分鐘，停火靜待3到5分鐘打開。
如夢健康美食
這種情況我也遇到過，幾次以後才搞明白，包子蒸死了，原因大概就幾類吧
首先是面沒有發好，不管是放發酵粉，還是用老面發，面活好以後，放置在溫暖處2到4小時，待麵糰發到原來2倍左右大，麵糰內部充滿氣飽即可。
第二，就是包好後沒有醒發，直接上屜，而且火比較旺，面被蒸死了。
第三，蒸包子的鍋不好，蒸的過程中熱水重複滴到包子上，面被燙死了。
最後就是蒸好了以後，揭鍋太急了，鍋裡面溫度高，外面溫度低，熱脹冷縮，包子瞬間被冷回去了。
注意以上幾點，就可以蒸出來白胖的包子了。。
葉子281163621
你的包子蒸熟了，才發現一塊硬一塊軟嗎？我覺得首先是不是你發麵的時候，揉麵的時間不夠，發酵粉和麵沒有揉均勻了，而且和發麵放上發酵粉，不能用熱水，也不能用涼水，要不面發不起來的。
所以發好了的面，蒸之前也得充分揉到位，揉到面光滑，蜂窩眼均勻，上鍋蒸的時候，一定要大火上屜，蒸二十分鐘後關火，不能揭鍋蓋需要等幾分鐘，要不包子遇到涼氣，會迅速回縮的，沒關係，多蒸幾回就好了，實踐大於＞理論。
小薇孫麗薇
為什麼蒸包子熟了時，一打開鍋蓋，包子瞬間變得一塊軟一塊硬？
蒸包子的過程中被鍋蓋上面的滴水燙死也會局部發硬，如果是這樣，是因為鍋蓋太平了，應該選擇拱形大一點的，這樣滴水會順著鍋邊流下去，不會滴到包子上。另外鍋蓋一定要蓋嚴不能有縫隙，如果需要，可以用乾淨的毛巾封住蓋不嚴的地方。
揉麵的時間不夠，發酵粉和麵沒有揉均勻了，而且和發麵放上發酵粉，不能用熱水，也不能用涼水，要不面發不起來的。所以發好了的面，蒸之前也得充分揉到位，揉到面光滑，蜂窩眼均勻，上鍋蒸的時候，一定要大火上屜，蒸二十分鐘後關火，不能揭鍋蓋需要等幾分鐘，要不包子遇到涼氣，會迅速回縮的，沒關係，多蒸幾回就好了，實踐大於理論。
蒸的時間太長了，蒸過頭了也會有皺的，打開鍋蓋的一瞬間，大量的蒸汽漏出，原本包子依託於蒸汽正在膨脹，而你一開鍋，蒸汽跑出，包子當然就塌了。 為什麼一塊軟一塊硬？軟的位置已經發酵充分，將包好的包子在蒸屜上碼好後，靜置十分鐘後再開火，開鍋後肉餡約十分鐘，素餡的約六分鐘後關火，再放置約兩到三分鐘再開鍋取出就不會抽縮了。
為什麼一塊軟一塊硬？軟的位置已經發酵充分，硬的地方沒有發酵膨脹充分，所以蒸包子中途不能開鍋蓋，對包子口感影響很大。其實我們在蒸包子的時候應該用熱水來蒸，因為用冷水來蒸，水發熱有一個過程，那麼如果用冷水的話，就會影響包子的口感，時間上也會增加，那麼在這個過程中，多餘的水汽就會影響包子饅頭的表面，自然就塌皮了，這也就是在家蒸饅頭會不好看的原因了。
值得提出和注意的一點是蒸饅頭的面可以稍硬一點，而蒸包子的面要柔軟，這樣蒸出來的包子才鬆軟好吃！否則包子皮乾硬死巴，影響口感！具體做法:待面發好後，饅頭可以兌幹鹼或幹蘇打，充其量可以製成戧面饅頭，包子則不可，一定要用水鹼或蘇打水，均勻地淋到麵糰上，進行均勻揉制！這樣出來的麵糰就會柔軟勁道，這時就可以分割面劑，擀皮包包子了！
蘇州新東方烹飪學校2
從你發這個圖片上看，從和麵、到蒸方法都有不對的地方，怎樣蒸出又白口感又好的包子？往下看：
1.將白麵和酵母按比例攪拌均勻，先放一袋牛奶攪拌，然後用36℃，和人的體溫相同的白開水繼續攪拌，揉出柔軟的麵糰
2.蓋好蓋子醒發2小時，在面板上倒半碗布面，加少量小蘇打，揉成光滑麵糰，揪大小相同的劑子，包好包子，成型後醒發20分鐘
3.涼水上鍋，將包子均勻擺好，點中火蒸15分鐘，蒸熟關火，悶20秒揭蓋，大包子出鍋啦，
美味巧生活
才蒸過包子，半成品看起來挺不錯的，誰知道一出鍋就成了那樣，我也是醉了。究其原因，或許是因為皮太薄了，餡也太多，更主要的是蒸熟後，應該大火轉小火，小火關掉後停大約10分鐘再揭鍋蓋。包子做好了不能浪費，吃了吧……吃一塹長一智……
冬春荏苒
1.發麵時要用溫水，特別用發酵粉時不要用熱水，否則發起面就比較死，蒸熟出來會出現上述現象。
2.在製作包子過程中首先要把鹼對的準確，不大也不能小。
3.把包子包好後要醒20分鐘後再上屜，注意要涼水上屜。
4.包子蒸時間從開鍋起10分鐘關火，關火後不要馬上開蓋待2分鐘後開蓋。
注意以上布驟一定蒸出白白胖胖一見就想吃的包子。不信，你試試準行！
夢帶著我去旅行
重慶火鍋花椒妹 答：打開鍋蓋的一瞬間，大量的蒸汽漏出，原本包子依託於蒸汽正在膨脹，而你一開鍋，蒸汽跑出，包子當然就塌了。
為什麼一塊軟一塊硬？軟的位置已經發酵充分，硬的地方沒有發酵膨脹充分，所以蒸包子中途不能開鍋蓋，對包子口感影響很大。
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重慶火鍋花椒妹
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為什麼蒸包子熟了時，一打開鍋蓋，包子瞬間變得一塊軟一塊硬？
蒸包子的過程中被鍋蓋上面的滴水燙死也會局部發硬，如果是這樣，是因為鍋蓋太平了，應該選擇拱形大一點的，這樣滴水會順著鍋邊流下去，不會滴到包子上。另外鍋蓋一定要蓋嚴不能有縫隙，如果需要，可以用乾淨的毛巾封住蓋不嚴的地方。
揉麵的時間不夠，發酵粉和麵沒有揉均勻了，而且和發麵放上發酵粉，不能用熱水，也不能用涼水，要不面發不起來的。所以發好了的面，蒸之前也得充分揉到位，揉到面光滑，蜂窩眼均勻，上鍋蒸的時候，一定要大火上屜，蒸二十分鐘後關火，不能揭鍋蓋需要等幾分鐘，要不包子遇到涼氣，會迅速回縮的，沒關係，多蒸幾回就好了，實踐大於理論。
蒸的時間太長了，蒸過頭了也會有皺的，打開鍋蓋的一瞬間，大量的蒸汽漏出，原本包子依託於蒸汽正在膨脹，而你一開鍋，蒸汽跑出，包子當然就塌了。 為什麼一塊軟一塊硬？軟的位置已經發酵充分，將包好的包子在蒸屜上碼好後，靜置十分鐘後再開火，開鍋後肉餡約十分鐘，素餡的約六分鐘後關火，再放置約兩到三分鐘再開鍋取出就不會抽縮了。
為什麼一塊軟一塊硬？軟的位置已經發酵充分，硬的地方沒有發酵膨脹充分，所以蒸包子中途不能開鍋蓋，對包子口感影響很大。其實我們在蒸包子的時候應該用熱水來蒸，因為用冷水來蒸，水發熱有一個過程，那麼如果用冷水的話，就會影響包子的口感，時間上也會增加，那麼在這個過程中，多餘的水汽就會影響包子饅頭的表面，自然就塌皮了，這也就是在家蒸饅頭會不好看的原因了。
