終敗譯終卜軋
調餃子餡必放的三樣調料，少一樣就不香，吃過我做的餃子都稱讚！
第一次調餃子餡的時候，老媽嚐了嚐味道直搖頭：一點都不香，肉都被你糟蹋了。老媽順手給了我三樣調料：蠔油、白糖、香油。沒想到在攪拌餃子餡的過程中，餡香就已撲鼻而來，這餡不香才怪呢！
這是我做的韭菜香菇豬肉餃子，香菇和韭菜都要切碎，用蠔油、白糖、香油、薑末、料酒、生抽、十三香、鹽，雞蛋，最後要加一小勺老抽調色，順時針方向攪拌均勻。
很多人調餃子餡會放很多老抽，餡的顏色不僅不好看，還一點都不鮮。餃子餡裡放半勺或者一勺老抽即可，主要是用來調色。餃子餡裡要放蠔油和白糖，2-3勺即可，它們都起到提鮮的作用，口感更豐富。香油我會放的多一些，調出的餡特別香。所有食材的用量，都要根據肉餡的多少來放。
餡調好之後，還有一個重要步驟就是給餃子餡“打水”，不打水的餃子餡吃起來很瓷實，不鬆軟。即使餡調的再好吃，煮出來的口感不佳，味道也會大打折扣。
這是我調的蘿蔔豬肉餃子餡，肉餡調好之後，要先給肉餡打水。最好用純淨水，水不要一次加太多。我每次都會加三次水，每加一次水就順時針方向攪拌，肉餡吸水很快，等肉餡上勁後，再加第二次水，重複動作。這樣攪拌出來的肉餡鬆軟，口感佳。
肉餡打好之後，再放其他的食材，例如：芹菜、蘿蔔、韭菜、茴香等，攪拌均勻就可以包餃子啦。
最後總結一下餃子餡調得香的重要細節：必放三樣調料，蠔油，白糖和香油。並給肉餡打水，順時針方向攪拌。
自從老媽教了我調餃子餡的訣竅，之後不管調什麼餡的餃子老媽都稱讚，連閨蜜吃了也誇讚。還不會調餃子餡的夥伴，一定要認真看完哦。學會就可以為家人包一桌鮮味又多汁的餃子，咬一口滿嘴溢香。
修味
作為連續吃一個月餃子都不膩的餃子達人，讓我來告訴你幾個秘訣，做好了這幾個方法，餃子不香都難！
既然是餃子，當然最重要的就是餃子餡的調料怎麼放？
一、餃子餡里加雞蛋。
餃子餡里加雞蛋，這可是老人傳下來的秘籍，其實，很多餡料都會放雞蛋，打幾個雞蛋在裡面感覺好像石沉大海，但是吃的時候真的感覺和不放有細微的差別，加了雞蛋的當然更好吃更香。
二、加香油。
放了香油不僅可以增香，還能讓餃子餡兒潤滑一點兒。接下來就按照平常的步驟接著做就可以啦！
拿韭菜餡兒的來說，肉餡加鹽，生抽，一點料酒，胡椒粉，花椒粉，然後開始打餡，先加點食用油，少少的就行，用筷子一個方向開始攪拌，一直把肉餡打成糊狀，筷子上纏有肉絲狀。
然後點幾滴香油，加入切碎的韭菜，再攪拌，放不放味精雞精，自己喜好加入，下餃子時鍋里加入幾滴醋和少許鹽，這樣下出來的餃賊好吃！
三、攪拌均勻，多醃製一會兒，讓其入味兒。
好多家庭在包餃子時，對於餡兒料很重視，卻不重視如何攪拌和醃製的時間。
而且由於餃子餡很多，攪拌起來有點吃力和麻煩，打肉餡基本得一個小時，不想那麼費事兒。所以，有些家庭包的餃子會在吃的時候，發現一會兒一個鹹的一會兒一個淡的。
我只想說不是隻要放了姜、料酒、花椒粉等調料就萬事大吉了，攪拌均勻更能醃製入味兒！
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暖暖的美食日記
好吃的餃子餡要調得夠香，潤滑，不幹澀，無腥味才是最好吃的！一起來看看，好吃的餃子餡是怎樣調出來的？
材料：
肉末，蔥花，薑末，白菜。
做法：
1，白菜洗乾淨，切細末，放入盆中，加入適量鹽拌均勻，醃製出水後，抓幹水備用。
2，薑末放入一個小碗中，加入適量清水，拌均勻，泡出姜水後（半碗多點），過濾掉薑末。
3，將肉末倒入盆中，分幾次加入姜水，每次充分拌均勻，直至全部姜水完吸進入肉末中。
4，加入適量鹽，少許料酒，花生油，生抽，蠔油，胡椒粉，五香粉，少許白糖，一個雞蛋清拌均勻。
5，完全拌均勻後，最後倒入白菜末拌均勻，即可開始包餃子。
分享重點：
1，用姜水拌肉餡，不僅可以去腥味，還能讓肉餡更嫩滑。
2，蔬菜末一定醃製出水，還必須最後加入，最好在準備開始包時，再加入。
有關“餃子餡”相關問題就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀！
濤濤巧媽
達人教你五種超好吃餃子餡做法，一週輪一遍也不膩，從此再也不用擔心不會做餃子
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告白美食
餃子餡中放什麼最香？
個人以為不要放太多的調料為好，簡單健康就好，根據個人口味來調!
我經常包水餃，也是幾種家常調餡法，但同一種餡的餃子，在每個人手中做出口感卻不同，這是為什麼呢？
本人總結有幾個方面，第一餡要調到味道鮮美，必須要油水達到才行。也有幾個要點肉要肥瘦適中為好，蔥，姜不可少，味極鮮醬油調味最棒。
第二，麵糰不要太軟，這對煮餃子時也是很關鍵的一步，也是關係皮厚薄的關鍵核心。
第三肉餡最好炒一炒，炒出香味來，炒好的肉餡在吃的候會更香更有肉粒感。
第四餃子皮一定要薄，餃子餡一定要多，這樣包出的餃子才好吃哈!
最後在煮的火候上要掌握住，眼現餃子已鼓起肚來面不再發白時，這時候餃子己經熟了，要及時撈起以免破皮。
最後教大家個最笨也是穩妥煮餃子是否己熟的方法，那就是在鼓肚二分鐘後嘗一下生熟😊
一米陽光溫曖你我
餃子好吃不好吃，全靠餃餡定生死。所有肉餡、素餡，只能調製兩種味道：原滋原味和複合香味。普濟主張原滋原味。本文從食材原理角度講述餃子餡的調配方法，不再具體講解菜譜內容。懂得了以下道理，就可以隨心所欲的調配出好吃的餃餡，知道餃餡裡放什麼最香了。
首先要知道餃餡怎麼調配最香，而不是裡面放什麼最香。調配餃餡有個基本原則，叫做“主味第一”。跟寫文章一樣，必須的主題突出，論據充分，敘述完整不囉嗦，就是一篇好文章。調拌餃餡必須的堅持“主味第一”的基本原則，否則，豬肉芹菜餡餃子吃出來是芹菜味餃子，雞蛋韭菜餡餃子吃出來是韭菜味餃子，就很失敗。
再個要搞清楚主材料和配菜、調味料三者之間的關係。調配餃餡的另一個基本原則是“層次分明”，一盤好的餃餡，必須能體現主材料、配菜和調味料的主次關係。還說豬肉芹菜餡。豬肉為主芹菜為輔，調餡的目的是要把豬肉的香調動出來。可是隻有先壓住豬肉的腥臊，才可以把肉香提取出來。這就是調配豬肉芹菜餡的明確目的，首先選用壓制豬肉腥臊的調味料，再決定芹菜的用量。這樣調配出來的餃餡，有主有次，層次分明，主味突出，就成功了。
素餡也是如此思路和做法。雞蛋韭菜餡，雞蛋是主韭菜為輔。雞蛋有腥味，韭菜又味道太沖，調和的目的，既要壓住雞蛋的腥，又要遏制韭菜的衝，達到五味調和，就是一盤成功餃餡。
按照餃餡調配基本原則，一盤好的餃餡要滿足三個條件：①材料和油的比例保持在7:3，七分材料三分油，其中二分動物油，一分熟芝麻油。動物油根據主材料選配，牛肉餡用牛油，羊肉餡用羊油，其他用豬油，總量包括肉裡含的脂肪；②肉餡調味料只選用“去腥”、“提鮮”兩種功能的，有七大必須調味料，蔥、姜、醬油、料酒、糖、胡椒、鹽。料酒和糖可用甜酒代替，醬油用生抽，用量靈活掌握；③配菜必須突出“陪村”性質，不可以暄兵奪主。一是把握好用量，二是依靠調味料，起到襯托主材料的作用，而不是代替主材料的味道。
普濟
這個就問對人了，我姑家就是開餃子館的，前朝豬肉餡十斤，鹽50克，味素30克，雞粉30克，白糖50克，十三香十克，耗油70克，老抽50克，生抽70克，香油70克，美極鮮少許，雞蛋倆個，適量清水，適量調料油，如果是素餡兒放少量海鮮粉味道會特別鮮！
瑾源談教說育
舒服不如躺著，好吃不如餃子！
大東北的逢年過節，都盼著這口皮薄餡多的餃子，一口咬下去，牙齒透過薄皮的那一刻，餡汁已經迫不及待地噴進了嘴。加上一小碟蘸醬，一家人吃得其樂融融，餃子，家的味道。
餃子餡太多了：白菜、三鮮、豬肉韭菜、冬菇鮮肉、香菜豬肉、芹菜鮮肉......十根手指頭都數不過來！其實，不在於你餃子中包的是豬肉香蔥餡、鮮肉韭菜餡還是豬肉芹菜餡，
它們都可以是很美味的餡料，前提是隻要你會處理食材，每一味餡，使其發揮出它應有的香和味。做好了餃子餡，你的餃子滋味絕對倍增~
做餃子餡的處理方法：
1.餃子餡料的選擇。肉菜一定要新鮮，冷凍過後的食材包餃子，味道遠不如鮮貨。
2.餡料“異味”的預處理。如果加入了鮮肉的餡料，記得加姜，因為“肉有姜，才香”，可以順勢避掉肉類的腥味，提升鮮味，有生澀味的可以多漂換水或者焯水或先炒去味。
3.餡料中多餘成分的去除。水是我們經常需要處理的成分之一。如果餡料中水分太多了，整個餃子就會軟軟的，沒有韌性，吃不出滑彈之感，所以製作餃子餡料時，根據實際情況，適當焯水重壓控水、醃製控水、炒制控水都很重要。
4.鹽分的添加。合適的鹽味也能起到使餡料提鮮的作用。
5.油。油在餃子餡料中起到爽滑的作用，想一想，沒油的素菜餡，那肯定是清湯寡水又或者乾乾澀澀的。
6.調味料的選取。切勿喧賓奪主，很多人餃子餡裡見啥都加味精雞精雞粉什麼的，好像有了這味之精華之後食物就會升天，大錯而特錯！像本來就很鮮的豬肉+蔥，三鮮類、雞肉、蛋等需要簡單的環境來襯托他們自身的鮮味優勢。因勢利導，合理搭配才能讓食物錦上添花，而不是畫蛇添足。
注意到以上幾點，你的餃子餡料會好吃不少哦。
以上是我個人處理餃子餡的方法，歡迎留言指導評論。我是美食奧義，喜歡就請點個贊，右上角點個關注，支持一下。更多美味分享正在前往中！圖片來自網絡，如侵刪！
美食奧義
餃子餡中放什麼最香？
餃子就代表著喜慶和團圓，一家人整整齊齊在一起包餃子，吃餃子那就是過節。
我愛吃韭菜豬肉餡的餃子，愛吃它的原因除了韭菜能夠養肝補腎防便秘以外，還有就是韭菜豬肉餃子的做法是我媽教我做的，可能是由於工作的關係，我媽會包一手地道的北方餃子，不過也有可能是我自己這樣認為，畢竟我沒去過北方，沒吃過正宗的北方普通家庭包的餃子，最多也就是在城市的各個美食一條街吃過掛著北方餃子招牌的小店下的餃子。
不過我始終覺得這些餃子都沒有我媽做的好吃，老媽在家自己就能剁好肉餡、擀好餃子皮，包很多，然後放在冰箱中冷藏，餓了就拿一包出來燒水煮。
所以基於以上原因，我覺得餃子餡中放入韭菜搭配豬肉的最香，而且還必須是我媽包的那種，才是我認為最香的。
對於美食，我都希望我能學會，而且做的能非常好吃，帶著這種想法，反覆向老媽討教，也就逐漸學會了老媽包餃子的竅門，學會之後，才發現韭菜豬肉餡的餃子不是那麼容易做的，我們在調韭菜餡的時候韭菜很容易出水，
出水了韭菜餡的餃子就不好吃了，所以我媽教會了我包韭菜豬肉餡餃子不出水的竅門，只有這樣包的餃子才會鮮香四溢。
將韭菜摘下乾淨切掉韭菜的根，沖洗乾淨後放入清水中浸泡一會。
豬肉餡最好選用五花肉去皮後手工剁成肉末，手工剁的豬肉餡比機器絞的吃起來要香，而且好吃。
將剁好的豬肉餡放在碗中，加入適量的清水、食鹽、剁好的薑末、蔥花、老抽拌勻後醃製15分鐘，我用的是五花肉，肥的少瘦的多，醃製一下，讓肉餡吃的時候更有味道。
最後我們將韭菜切碎，放入一個另一個碗中，放入色拉油和香油，將韭菜攪拌均勻，讓每一粒韭菜碎都能被色拉油和香油包裹，這一步很重要，這才是韭菜不出水的竅門，為什麼？
韭菜遇見食鹽就是出水，我們給韭菜穿上一層色拉油和香油的外衣，食鹽接觸不到韭菜，自然就不會出水了。
之後將韭菜放入肉餡中，放入一個雞蛋和食鹽調味，最後將肉餡攪拌均勻就可以包餃子了。
韭菜不出水了，包好的韭菜豬肉餡的餃子自然鮮香四溢，餃子餡中放什麼最香？我說餃子餡中放入韭菜和豬肉餡的最香。
至於題主對問題的補充說：“為什麼餃子館的水餃總是比家裡的香？”
我認為，餃子館的做法有自己一套嚴格的標準或者經驗，比如我剛剛給大家介紹的韭菜餡餃子不出水的竅門之類的，這些經驗和竅門決定了餃子館的餃子是會好吃一些的。
餃子餡中放入韭菜和豬肉餡的是最香的。
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我們學校旁邊有個餐廳買餃子，他們主打兩種餡兒。西紅柿雞蛋餡兒和芹菜蓮藕餡兒。其他餡兒也有，但是隻有這兩種餡兒賣的最火。
我們學校接近10000人，說的不誇張，幾乎每個人都吃過他們家的西紅柿雞蛋餡兒餃子。以前自己家裡，我媽也包餃子，一般包的都是韭菜雞蛋或者白菜肉什麼的，這是比較平常的。再或者就是蝦仁餡兒的。有一次，我也異想天開，想讓我媽包一次西紅柿雞蛋餡兒的，結果，嘗試了一下，全是水，最後直接當做西紅柿雞蛋炒了。
所以我也從來沒有嘗過西紅雞蛋餡兒的，因為從小時候起，我就認定了，這個 餡兒是不可能包成功的。這樣就一直到了大學。
到大學之後第一次跟同學們出去吃飯，就到了這家餐館，一看，竟然有西紅雞蛋餡兒的餃子，毫不猶豫的點了一份。上來之後，我到現在還記得當初第一口品嚐時候的味道，那是一種人生的味道，那是一種你曾經夢寐以求，但是不曾得到的的味道。那是一種深入骨髓的味道。只有第一次，讓我有如此味道。後續再去吃，只是覺得好吃，但沒有了第一次的感受。我想這個味道就跟我們人生很像。第一次見女友心跳的感受，第一次拉手臉紅的感受和第一次以孩子出生當父親的暗中感受一樣，沒有什麼能替代，也沒有什麼可以比擬。不知道，有沒有人有這樣的同感呢？
