黑眉老五
天氣漸漸轉涼了，連廣東這邊早晚都有點冷嗖嗖的，這個時候就很適合來一碗熱乎乎的丸子蔬菜湯了。但是做丸子湯的時候，最怕遇到的就是丸子散開的局面，直接變成一鍋肉餡糊糊似得東西，下面我們就來說說這個情況是怎麼回事、怎麼避免。
【油脂太多導致散掉】
油除了炒菜烹飪用，我們有時候也會用來避免食物粘連等等問題，所以油多了幾乎就註定要散，丸子的肉餡裡就真的不用額外加油。並且丸子的肉餡肥肉一定要少，否則一旦放入開水之後，被剁碎的脂肪就會開始融化，丸子自然就散掉了。
【胡亂攪拌導致散掉】
這個情況我覺得應該比較少出現，畢竟幾乎絕大多數食譜中，出現關於攪拌的操作，描述基本都是朝一個方向攪拌。丸子的肉餡我們一般都是朝一個方向一直攪拌，直至肉餡有粘稠的“膠感”，俗稱“上勁兒”，這樣的肉丸子才會不容易散開。
【加錯了東西導致散掉】
比如加了較多粗切的蔥花之類的，就有可能會煮散掉，一般丸子中除了基本調味之外，為了保證成型的效果，
我們比較推薦加入的是雞蛋或者水澱粉。因為不管是蛋白質遇熱而變性凝結，還是澱粉遇熱的快速糊化，都能保證丸子被“禁錮”成型而不散。
以上就是我個人的經驗和觀點了，歡迎大家評論補充你做丸子不散掉的秘訣給我們哦，如果覺得贊同幫忙轉發點贊一下。
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啞巴美食家
大人小孩都喜歡吃肉丸子。其實，肉丸子製作起來一點兒都不難。把握以下幾個關鍵環節，製作出來的肉丸子不但肉緊不散，而且味道鮮美。
下面以製作氽丸子為例說明之。
一、肉餡要新鮮，肥瘦比例為三六開，瘦肉多些，肉餡要剁得細一些。
二、半斤肉餡可放入一個雞蛋，並放入適量的蔥末、薑末、味精、食鹽和化開的澱粉，把100克的水分三次倒入，同時用筷子朝一個方向攪動，使之混為一體。
三、不要在開鍋後再下丸子，當水溫在30攝氏度――40攝氏度時，用小勺把肉餡一下一下舀到鍋裡，舀一次把說勺子蘸一次水，水開後再放菜葉。
掌握好這幾個環節，便能氽出緊實不散且味道鮮美的肉丸子。
農家飯N0ngjiacai
2018年4月初，我去了一趟山東臨沂費縣探沂鎮，妹子和她老公開了一家老莊戶飯店，其中一個水漂肉丸子，一天能賣整整一大盆呢！
這是我手機拍攝的照片，這一盆丸子足足有10斤吧？
我在妹子家的飯店，用眼用手紮紮實實學到了做肉丸的技巧。首先是選豬肉，要選上好的精豬肉，少帶油膘的那種好豬肉，讓肉攤老闆用機器絞成餃子餡，然後切蔥剁蔥花，剁薑末，把蔥花、薑末放進餃子餡中，放適量的精鹽，記住千萬不要放生抽或者老抽。用筷子順時針方向打肉，只到肉餡發亮看著很有黏性就好了。
液化氣灶子放上大鍋，把水燒開，然後抓一把肉餡，用手掌虎口處，往開水中擠圓形的丸子，丸子到開水中後馬上定型圓形，擠肉丸子要動作很快，沸水中的肉丸子煮熟也就5分鐘左右，做丸子湯，放青菜，放香菜，放少許食鹽和味精，味道特別鮮！
老胡寫實
②肉餡打好後最好放一點絞碎了的胡蘿蔔，碎碎的胡蘿蔔可以填補丸子外部的空隙，也能讓丸子保持形狀不會散，另一方面也可以保持丸子更酥脆，放鹽一定要在最初放進，如果是做魚丸子就可以加些糖，之後分三次放鹽，這樣魚丸子會更有彈性。
③準備炸丸子，用手取適量肉餡，握緊拳頭，食指往下握緊，用勺子一剜，一個圓圓的丸子就成形了，油燒至三四熱，下丸子定形撈出，然後油溫燒至七到八熱，丸子再次下鍋炸出金黃色就可以了，這樣做出來的丸子型好又不散，外酥裡嫩，口感非常有彈性，也好吃，友友們在家自做簡單快捷易學實在又衛生，自己動手吧。
青山常在79
女兒小的時候，自己一個人看孩子，所有吃的總想自己動手做一做，丸子做了好幾次，也算總結了一些經驗，怎樣才能做出勁道的丸子，關鍵要方法對：
首先，肉一定要選擇三分肥和七分瘦的肉，剛開始自己不懂，用了純瘦肉，那個口感真的是嚼不爛。
第二點，做肉丸的時候，為了口感好，可以加入適量的澱粉和蛋清和水，讓肉吃滿了水，目的是為了讓肉丸的口感比較嫩。水可以一點一點的加，每次加完多攪拌一會
第三點，攪拌肉餡的時候，一定要記得順著一個方向攪拌，不要一會順時針，一會逆時針，這樣的肉餡不會上勁。
第四點，攪拌完後，可以把肉餡裝在食品保鮮袋中進行摔打，目的是讓肉更上勁。
做肉餡最麻煩的就是剁肉和攪拌了，比較費時費力，如果跳過了這些步驟，肉丸是不會勁道有嚼勁的。
溫柔地廚子
想讓煮出來的肉圓不柴不散開，關鍵的步驟請看好，一看就知道做法
冬季也要記得經常喝湯吆，我推薦菌菇類的湯，味道贊，營養更不錯。老古話都說“吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的”，一條腿就屬於菌菇類的啦！一直都覺得女人多吃菌菇類的食材都不錯呢，反正我自己是經常吃。燒湯炒菜等等，各種做法都愛。菌菇類的食材不光口感好，營養價值很高，常吃對身體還是很有好處的。當然什麼東西都不能過量，適當就好，適可而止在形容任何事情上面都是很有道理的。
平菇肉圓湯
1、平菇一點撕開洗淨瀝乾水，香蔥幾根洗淨切斷。
2、肉圓不柴不散開的關鍵步驟：挑選前腿肉，洗淨去皮剁成肉末。然後調味，鹽、糖、生抽、五香粉、香蔥末、生薑末，朝著一個方向攪打均勻。然後分三次加入涼水，繼續朝著一個方向攪打，看到水和肉末完全融合即可。水的量不需要太多，肉末的三分之一左右。這樣準備好的肉末做出來的肉圓不柴不會散開。
3、燒一點熱水，先將油鹽放進去調味。然後用勺子將肉末滾成一個個的肉圓放進鍋內，看到一個個的飄起來就差不多熟了。
4、將平菇放進鍋內，煮到完全變軟即可。裝碗撒香蔥。
徐小帥de麻麻
做好三點，水汆肉丸子不會散：①純肉，不加配菜；②順一個方向攪拌，直到起勁；③開水汆丸子。
⒈純肉。豬肉肥三瘦七，充分剁碎成肉末。蔥姜剁碎泡水，濾去渣。這是第一道程序，關鍵是不給任何的配菜，包括蔥姜調味料。
⒉打餡到起勁。肉剁好後，給胡椒碎和鹽，順一個方向打餡，分次把相當於肉餡三分之一的蔥姜水打進去，直到起勁。
⒊開水汆丸子。鍋裡水燒開，轉中火，一直的沸騰著。一手虎口擠出肉餡，一手用湯勺舀成肉球，放到開水鍋裡，飄起算好，撈出來漂涼水裡。
汆丸子一般的燴做湯菜。根據材料，做出自己喜歡的丸子湯。這樣打出的肉餡，也可以過油成油炸丸子，就看自己愛好了。
普濟
這個天冷的很，每頓飯都離不開湯，飯前喝點湯，墊墊肚子，減減肥。湯有很多，我兒子最喜歡的就是肉丸子。
做肉丸子要選用上好的前夾肉，瘦中帶點肥，吃起來才會更嫩，更好吃。並且，肉泥要自己回家剁的更香，用機器打的就要差一些。
【肉丸子湯】
準備食材：
前夾肉1塊、雞蛋1個、冬瓜1塊、小蔥幾根、生薑1塊、少許花椒粉、少許胡椒粉、少許鹽、少許味精、適量芝麻香油、適量澱粉、一小坨豬油。
做法：
- 1、前夾肉洗乾淨，放在菜板上，用2把菜刀剁成肉泥，放入盆裡。
- 2、冬瓜去皮洗淨切塊。小蔥洗淨切蔥花。生薑洗淨切末。
- 3、先往肉泥裡面打上1個雞蛋液抓勻，接著放蔥花、薑末、少許花椒粉、少許胡椒粉、少許鹽、少許味精、適量香油抓勻，再加適量的水澱粉進去抓勻。
- 4、先向鍋裡參適量水，點火燒熱，下冬瓜、豬油燒開，把冬瓜熬熟。
- 5、然後把做好的肉泥分成一個一個的小肉丸子放進鍋裡煮5分左右。
- 6、關火，放點蔥花、胡椒粉、芝麻香油裝碗即可。
加了雞蛋液、澱粉的肉丸子做出來，又嫩又滑，在鍋中煮的時間不宜太長，5分鐘左右剛剛好。秋冬，我都經常做給小孩子吃，如果是寶寶也可以吃，當然很多東西就不用放啦。老年人吃很好。
美食來臨
肉丸子以其肉汁四溢、口感飽滿的獨特口感，令人回味悠長。很多人喜歡捏肉丸子涮火鍋或者燉湯，給大家講個做丸子的小秘訣，很多人都不知道捏肉丸子要加入它。
糯米肉丸子看著還不錯吧，你以為是裹糯米嗎？不是的，還有一樣食材，加入它肉丸子的口感會沙軟甜香。
準備好肉末、蔥薑蒜沫，加入胡椒粉後攪拌均勻，倒入一點老抽醃製十五分鐘。
然後準備好一個大紅薯切片，對這個秘密配方就是加入紅薯粉，可能會有一些老廚師知道這個做法，小編了解到很多人都不清楚呢。
紅薯片蒸熟後變得糯軟，然後捏成糊狀的紅薯粉。
將攪拌好的肉餡活入紅薯粉，加入鹽、料酒拌勻。
捏製搓揉成紅薯肉丸子，也可以圖省事用小圓勺一挖一捏就是一個肉丸子。
紅薯粉本身就有粘性，在糯米中滾動後，輕輕擠壓肉丸子渾身沾滿飽滿的糯米。
光吃肉和澱粉不行，再來點蔬菜補充點胡蘿蔔素，將胡蘿蔔切片，修成四邊小花的形狀。
將糯米紅薯肉丸子放在胡蘿蔔花中，放入蒸鍋中，添水蒸熟。很快美美的紅薯肉丸子出鍋啦，吃一個軟糯甜香，回味悠長，加入紅薯粉的肉丸子明顯比純肉丸子口感更好，軟軟糯糯很適合老人孩子吃。
饞嘴李廚子
兩個重點輕鬆學會，絕對不散
一個方向攪肉餡上勁兒 、水一定要完全開了再下丸子
肉餡兒按自己喜好調好味道，一個方向攪上勁兒。建議肉餡兒肥瘦兩摻的，味道好而且容易上勁兒。
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水燒開，完全開，這點很重要
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肉餡兒團成丸子
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下進去了別碰，隨著丸子越來越多，也許水會不開，挑水翻滾的地方繼續下，哪裡滾開往哪下。
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繼續下
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配在白菜裡。配什麼都行哈百搭啊。做湯的話，燒開後直接把丸子下在裡面也可以哈。
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- 大功告成
小貼士
1.水一定要開，這樣可以保證丸子表面瞬間燙熟定型2.隨著丸子越下越多，鍋裡的水溫也會被拉低，看哪裡水滾開往哪裡下就可以了，如果沒有滾開說明火小了。3.丸子下鍋裡別去管它，相信我它會好好的。4.怕沾鍋的話，完全定型了，大約2分鐘後輕輕晃晃鍋子即可。直接下在湯裡的並不會有沾鍋的問題哈
