ycoolone
无肉不欢的东北人冬天喜欢吃火锅，夏天吃烧烤，肉是一样的肉，蘸料是口味之选，也是美食的灵魂。已进入冬季，沈阳满大街都是火锅飘香，就连以前火爆的烧烤撸串小店都加上火锅这道菜，大大铜火锅招牌都立起来。
说起火锅，在东北沈阳大概分为几种：老式铜火锅、川渝麻辣火锅、清汤肥牛小火锅、日式小火锅、泰国冬阴功火锅。
老铜火锅是沈阳人的最爱，码上满满的酸菜、海鲜、鲜羊肉、羊肉片。。别提有多美味了。
老式铜锅涮羊肉就是麻酱，腐乳，韭菜花，其他葱花香菜什么的都可以往里面招呼。
斑鱼火锅：这种火锅其实可以理解成为南方打边炉，类似肥牛小火锅的调料，咋吃咋有理，有人就是海鲜汁，有人喜欢少许蒜蓉加上香辣酱。现在各种鱼都切成薄薄的小片，没有刺，涮起来轻轻松松。
猪肚鸡火锅：这种火锅最近也流行起来了，食客要先吃鸡肉和猪肚，蘸这种蒜蓉姜酱，基本是秘制的，一碗是蘸鸡肉，一碗是蘸猪肚，这是秘制的醮水。
清汤牛肉火锅：这种火锅通常选择沙茶酱、海鲜汁、很少有人蘸麻酱吃清汤肥牛小火锅，当然有人重口味喜欢蘑菇街、辣椒酱等等。现在各种潮汕鲜切牛肉火锅也是类似的调料。
以前吃肉吃海鲜，现在涮青菜吃才能显出地位，尤其是一场秋雨之后，各种海鲜肥牛小火锅成为热点。
川渝火锅：蒜泥加上香油、蚝油，没有其他的搭配，当然沈阳人也喜欢加上麻酱。。。很多人吃这样火锅不放啥调料，上上下下几秒钟就好啦，牛肉很嫩滑，好吃的牛肉无需腌制。就是吃个原味，加上香油反而增加其他味道了，很多人说香油蒜泥是给牛肉降温的，你就是这么急着吃肉啊。
成都火锅：一罐香油承载着成都火锅的一半灵魂。不燥不上火，这裹着浓郁香味的油碟，每一口都让火锅的味道更为丰富。如果觉得还辣不过瘾，再试试干料包！绝对是辣出一个新高度！
串串香火锅是一个奇迹的存在，各种混合串一大锅，热乎乎端上来，飘出了的味道自然是成都味儿。
串串香火锅：以前都是站在路边吃的，重点是他们的干料，干料都是自己炒制的， 里面可看见少许花生和大部分辣椒面。
日式寿喜锅是火锅一种分支，做工更加精细和注重汤的味道，秘制鲜汁是他们的调料。
泰国火锅：让饱含冬阴功汤汁的食材在蘸碟里“洗个澡”，那个滋味只有亲身品尝过才会懂！简单的冬阴功藏着一颗颗对美食纯粹的心。若有不习惯的顾客 也有常见的各种火锅调料！
而我就不太一样了，一个人的火锅，喜欢吃冒菜，省钱省时间，不用什么调料，咔咔就是吃。
酱调料还要注意盐过多的问题。无论哪种酱料，都不宜吃得太多，既然是蘸料，蘸一点点，起到提味的作用就可以了，在调料中加点醋，也有去油解腻的作用。
辽沈美食
今晚刚吃完火锅，太有资格来回答这个问题了。东北火锅吧，以前都是酸菜火锅，一个铜锅里放上碳，水烧热，放入酸菜羊肉五花肉一类的，那个时候吃火锅的调料只有一种就是芝麻酱做的。今天特意问了爱吃芝麻酱的朋友，芝麻酱怎么调比较好吃。两勺芝麻酱、多半勺红豆腐乳、多放白糖大约一勺到一勺半、少许牛肉酱，少许辣椒油、蒜水、少许海鲜汁、芝麻、花生碎、葱花香菜。我今天特意尝了一口，味道真得很不错。但是芝麻酱调的火锅酱，主要看个人口味来决定添加什么。以前我最爱吃芝麻酱，后来四川火锅慢慢的来到营口这边，我的酱料也就发生了变化，因为我比较喜欢吃辣，有时候会只放香辣酱，有时候也会用沙茶酱加点芝麻酱，蚝油，白糖，葱花香菜。现在流行的油碟儿，很解辣，又不会失去涮好的菜品原有的味道。油碟的配方是香油多放一点，加入蒜末，葱花香菜，泰椒圈，蚝油就可以啦，很好吃。还有一个营口人最爱吃的蘸料就是，海琦王，说到这个基本上营口人没有不知道的哈哈，分为海鲜和香辣两种，爱吃哪种料就要看个人口味啦。
木士一心
东北吃火锅喜欢用什么蘸料？还真不是完全了解，但是在哈尔滨吃火锅，通常有两种，一种是海鲜汁，一种是麻酱汁。
💗海鲜汁适合蘸食虾、虾丸、鱼丸、墨鱼仔之类的海产品涮品，蘸食肉类也不错。
💗麻酱汁适合肉类、菜品、拌面条。
调汁的方法因个人口味，有所不同。
👉海鲜汁的调法：
一般火锅店都会自制海鲜汁，大致方法如下：
1、几只生蚝，几只虾，加香菜、香芹、生姜、紫洋葱、香葱，熬2小时，过滤留菜汁备用。
2、取一只碗，加1勺老抽，5勺生抽，1.5勺酱油，1.5勺鱼露，制成酱汁。
3、1勺酱汁，加5勺菜汁，加半勺蒜泥(油炒)，加入葱姜碎和辣椒圈即成，也可以按个人喜好，少加点香油。
自己在家里没必要这么繁琐了，生抽，美极鲜酱油，鱼露，一点凉开水，一点香油，然后加点葱姜碎、辣椒圈、芝麻，味道也是棒棒哒。
👉麻酱汁的调法：
麻酱汁是比较常见的蘸料，基础调料有麻酱、韭花、腐乳汁，其他香油、辣椒油、蒜泥、生抽、醋、葱香菜碎、泰椒圈、芝麻、白糖、花生碎等，调制比例因人而异。
前段时间去重庆，吃了两顿火锅，有了不一样的认识，虽然整整两排基础蘸料，但服务员说其实只要香油加蒜泥就好了，太杂反而抢味，还不解辣，真是长见识啦！
诺兰科技
又是一个吃货的福利题！火锅是我的最爱，我曾经一个礼拜吃了５次说高，终于不负众望的尿酸偏高了！
说点我个人的口味啊，麻酱＋腐乳汁＋韭菜花共同搅拌之后就是火锅蘸料的基础，再依据个人口味加入醋、辣椒油、白糖之类。
麻酱、腐乳汁、韭菜花的比例大概是５：３：１，根据个人口味来调整。
如果嫌自己做调料比较麻烦，那我个人会买草原红太阳的蘸料，而我媳妇比较愿意吃老北京的蘸料，所以我告诉你的是家庭吃法！
如果你在火锅店吃的话，会有很多小配料，依据你个人的口味来进行选择吧！
尧传
东北的传统火锅和老北京火锅很像。但没正宗的老北京吃的那么讲究了。火大锅开，涮肉。我们吃的感觉更像是汆锅底和渍菜火锅的合集，汆锅底是为了省事，当然也是那个年代没那么多材料可涮。金钩海米，冻螃蟹，虾皮都是鲜物做锅底，羊肉，酸菜，其他可涮之材，锅开端下来上桌起活。因为东北人豪爽。所以很难做到如北京涮肉那么文雅。当然说我们东北人比较粗狂也不为过。说到涮吧，讲究就太多了。去北京簋街跟着老虎哥吃了顿于爷的～裕德孚老北京涮肉。那才知道原来吃的老北京涮肉都是将就着吃的。跟着于爷才真是讲究而不将就。感情原来吃的都是炖肉，而非涮肉了。蘸料着也是很简单的。麻酱，韭菜花，腐乳汁。老三样！再配其他就是个人爱好问题了。而且涮肉轻蘸料，吃的是羊肉的本鲜。
冰城吃货
那要看你吃的是什么火锅了。
1、酸菜锅、清水锅涮肉。蘸料以麻酱为主，配以豆腐乳、韭菜花、香油，还可以加点花生碎、熟芝麻。愿意吃辣的可以加一点辣椒油。
2、斑鱼锅和麻辣口味的火锅。吃斑鱼锅就得是蒜油蘸料，能体现出斑鱼的鲜味。麻辣口味的火锅用蒜油蘸料用香油、蒜泥、香菜、葱、耗油，这是重庆火锅的标配。
当然了，能吃辣的还可以尝试一下辣椒油打底配花椒粉、小米椒、香菜、葱花。也是很爽的！
越来越沉静
还是喜欢哈尔滨的福成肥牛火锅，汤好肉好，尤其蘸料还是老味道
黄瑞涛
麻酱，腐乳，韭菜花，白糖。
0o专治小破牙o0
以前爱吃麻将腐乳韭菜花辣椒油陈醋和白糖，现在迷上了油碟：葱末花生碎香菜小米辣蚝油蒜泥➕香油！哈哈😄都说饿了
