糖醋魚片
用料
主料：草魚中段500克配料：蔥薑末適量熟芝麻適量醃魚料：黃酒1大勺鹽1/2小勺白胡椒粉1/4小勺蘸粉：幹澱粉適量糖醋汁：白米醋2-3大勺（白米醋也可以用香醋代替，顏色會比較深）白砂糖2大勺番茄醬2大勺鹽1/2小勺清水3大勺澱粉1小勺（1大勺=15ml，1小勺=5ml）調味料僅供參考，請根據自己口味調整
糖醋魚片的做法
1取草魚中段去骨。
2斜刀片成大片。
3調入黃酒、鹽、白胡椒粉醃製20分鐘入味。
4蔥、姜切末；糖醋汁需要的所有材料混合均勻備用。
5醃好的魚肉蘸幹澱粉備用。
6鍋中倒多一點油，中火燒至七八成熱時，將魚片分批下鍋大火炸至發白定型後撈出。
7油溫再次升高後將魚片復炸，炸至金黃後撈出濾油。
8鍋內留少許底油，爆香蔥薑末。
9下入糖醋汁不斷攪拌，煮至湯汁濃稠。
10放入炸好的魚片翻炒，使糖醋汁均勻地包裹在魚片上，最後撒上炒熟的芝麻即可出鍋。
花開富貴——牡丹魚片
用料
魚片兩條生粉油鹽白胡椒料酒姜粉醋，番茄醬，糖（調汁）
花開富貴——牡丹魚片的做法
1魚片半解凍的時候片成薄片
2用姜粉，鹽，料酒，胡椒粉醃製入底味
3魚片裹上生粉，入油鍋小火炸成金黃色
4用胡蘿蔔削成花蕊，魚片排列在四周成牡丹花形，香菜做葉子
5用糖醋和番茄醬加水澱粉做成芡汁澆在花上
豆豉辣醬蒸魚片
用料
冷凍龍利魚2條香蔥2根生薑2片小米椒3-4個豆豉醬2大勺鮮醬油1大勺糖1小勺料酒1勺鹽少許胡椒粉少許
豆豉辣醬蒸魚片的做法
1龍利魚自然解凍後洗淨瀝乾水分，斜拉切大片，加料酒、鹽和胡椒粉抓勻醃製一會。
2蔥、姜切末，紅辣椒切成小圈，與豆豉醬、鮮醬油、糖和1大勺清水拌成蒸魚醬料備用。
3魚片平鋪在盤子裡，澆上拌好的醬料，放入水開的蒸鍋，大火蒸5、6分鐘即可。
飄香魚片
原料：大草魚1條，約500克。
香紅油：蔥姜各15克，秘製香料5克，乾紅椒45克，加純淨水用小火熬製1小時。
秘製香料：桂皮、八角、白蔻、香葉、草果、山柰各30克，加純淨水熬製1小時。
做法：
1.將大草魚打鱗，去內臟，洗淨待用，將洗淨的草魚去骨，切成大薄片。
2.將魚片用秘製香料醃製4小時左石。
3.醃製好的魚片用開水悼熟、撈出，將香紅油燒至七成熱，淋到焯好的魚片上，撒上香菜即可。
菜菜提醒：魚焯水的時間不要太長，剛熟為宜，並且秘製香料的比例一定要準。
皮蛋魚片湯
原料：淨魚肉100克，皮蛋50克，火腿15克，熟豬油30克，鹽3克，味精2克，料酒3克，蔥、姜各適量。
做法：
1.將淨魚肉切成0.5釐米厚的薄片，加鹽、料酒醃30分鐘，火腿切末；蔥擇洗乾淨，切成小段；姜洗淨，切片。
2.鍋置火上，放入熟豬油，燒至五成熱，下蔥段、薑片爆香，放魚片略煎，加水煮沸，用小火燜20分鐘，放入皮蛋，調好味，撒入火腿末，放味精，盛入湯碗即成。
川味魚片
原料：草魚1條，鹽2小勺，料酒1勺，胡椒粉少許，薑片5片，大蒜3-5瓣，豆豉1勺，乾紅辣椒5個，生抽2勺，醋2勺，糖1勺，花椒油2勺，炸花生米2勺，烤熟白芝麻1勺，香蔥。
做法：
1.草魚1條，去鱗去內臟，將腹腔的黑膜刮乾淨，清洗後備用。
2.去頭尾，去主刺，將魚身片成兩大塊。
3.將魚身腩部長刺區片除，留淨魚肉備用。
4.片魚片，直刀切第一刀，不切斷，直刀第二刀切下魚片。
5.將魚片加入鹽2小勺、料酒1勺、胡椒粉少許、澱粉少許醃漬片刻。
6.薑片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、乾紅辣椒5個切椒圈，將味極鮮2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、調成料汁備用。
7.炸花生米2勺去皮壓碎，準備烤熟白芝麻1勺、香蔥末適量。
8.倒入半鍋油，（油量是魚片的3倍）。
9.燒至4成熱，放入魚片滑散，變色後撈出，瀝油。
10.處理好的魚片。
11.鍋中留適量底油，將薑片和蒜片爆香。
12.放入豆豉和乾紅辣椒圈炒出香味。
13.加入料汁，燒開。
14.澆到魚片上。
15.將花生碎、白芝麻和香蔥末撒到魚片上即可。
培紅魚片
原料： 鱖魚250克，冬筍50克，雞蛋清25克，澱粉13克，醃雪裡蕻25克，黃酒10克，豬油30克，鹽1克，味精1克。
做法：
1.鱖魚肉先切成4 釐米長的段，再順絲片成寬2 釐米、厚0.1 釐米的片。
2.魚片放在碗中，加入精鹽、雞蛋清、味精，用溼澱粉10克（澱粉5克加水）上漿。
3.培紅菜（醃雪裡蕻）切成末。
4.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，把魚片放入鍋內，劃散，至魚片發白時撈出。
5.炒鍋內留底油，回置火上，投入培紅菜末和熟筍片煸炒，烹入黃酒，加進清湯，再將魚片落鍋燒沸，加入味精、用溼澱粉勾芡，淋上熟豬油即成。
沸騰魚片
原料：魚，幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法：
1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
豆花滑魚片
食材
主料：草魚2斤，豆腐花，黃酒、鹽、蛋清、澱粉、蔥、姜、蒜末適量
輔料：朝天椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，鹽，炒熟花生米各適量
做法
1、魚宰殺洗淨。緊貼魚骨將魚身的肉片下，魚肉斜片成大薄片，放黃酒、鹽、蛋清和澱粉抓勻，醃製10分鐘左右。
2、魚頭、魚骨熬成魚湯待用。蔥、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫縣辣豆瓣醬剁細，炒熟的花生米略擀碎備用。
3、鍋中放油，小火炒香花椒先撈出，再放入朝天椒炸香撈出待用。
4、油鍋中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，加入魚湯燒開，烹入黃酒、醬油，再放入糖和一點點鹽調好味道。
5、將醃好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火。豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一個容器中（鍋子或者深盆都行）。
6、把煮好的魚片連湯汁一起倒入鋪好豆花的鍋中，撒上花生仁、蔥花、蒜末和之前炒香的辣椒段。燒熱湯勺裡的油（冒煙）澆在上面即可。
椒鹽魚片
原料：鯛魚130公克，地瓜粉適量，鹽少許，白胡椒粉少許。
做法：
1.鯛魚洗淨切片，均勻沾裹一層地瓜粉，放入熱油鍋中以中小火炸至呈金黃色，撈出瀝乾油分，排入盤中備用。
2.將所有調味料放入小碟中混合均勻，撒在作法1上或直接沾食即可。
酒香魚片
原料：淡水活魚，白葡萄酒，姜。
做法：
1.將魚按垂直方向切成薄片，頭尾不用。用少許的鹽、少許胡椒粉、澱粉醃10分鐘，放鍋裡煎熟。
2.鍋裡放少許的油，放入薑片爆香後取走，倒入白葡萄酒，一斤的魚大約倒入50ml的酒，加一點水，加鹽。倒入魚片，燒開後加味精，並用澱粉勾芡就可以裝盤了。
｜ 避風塘炒魚 ｜
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食材
原料：鯛魚2片、蒜頭120克、青蔥2根、紅辣椒1根、
調料：米酒、鹽、白胡椒粉、太白粉、豆豉、鹽、白胡椒粉、芝麻香油、辣油。
做法
1. 將鯛魚片切成條狀，再加入醃料所有材料醃漬約10分鐘，再放入190℃的油鍋中炸成金黃色，撈起備用。
2. 蒜頭、青蔥和紅辣椒都切成碎狀備用。
3. 取炒鍋，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料，以中火爆香。
4. 再加入所有調味料燴煮一下，最後再加入做法1炸好的魚片，輕輕翻炒均勻即可。
｜ 漁港熘魚片 ｜
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食材
原料：鴉片魚肉200克，黑海膽1只，青豆5克。
調料：蜆子湯100克，蛋清30克，玉米澱粉15克，蔥油5克，蒜末6克，溼澱粉3克，花椒油2克，A料（鹽3克，味精1克，胡椒粉2克），色拉油1千克（約耗30克）。
做法
1、鴉片魚肉改刀成4×2.5×0.3釐米的片，掛蛋液，拍玉米澱粉，入四成熱油鍋，滑熟撈出；黑海膽取肉。
2、另起鍋，入蔥油燒熱，蒜末爆香，加入蜆子湯、A料、青豆燒開，入魚片，溼澱粉勾芡，入海膽肉，淋花椒油，裝盤即可。
｜ 糟溜魚片 ｜
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食材
主料：草魚片300克
調輔料：泡發的木耳50克、香糟酒100克、毛湯80克、白糖25克、薑汁、料酒、鹽蛋清、澱粉、色拉油
做法
1、魚片上漿：草魚片300克加料酒、鹽入底味，然後加入蛋清、澱粉抓勻，上一層薄漿。
2、鍋下寬油燒至五成熱，下魚片滑至變白成熟，撈出控油，並用清水沖掉多餘油分。
3、泡發的木耳50克汆水，入盤墊底。鍋下香糟酒100克、毛湯80克、白糖25克、薑汁、鹽各少許燒開，放入魚片稍微煨一下，勾芡，淋明油出鍋裝盤即可。
此菜中的魚片是潔白舒展的，不能翻卷，所以滑油時溫度不要太高。其次，此菜不是半湯菜，而是一道溜汁菜，盤中要有一層糟汁但又不能太多，色澤淺黃透亮。第三，此菜加熱時間不可太長，否則糟香味容易揮發。
｜ 豆花滑魚片 ｜
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食材
主料：草魚2斤，豆腐花，黃酒、鹽、蛋清、澱粉、蔥、姜、蒜末適量
輔料：朝天椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，鹽，炒熟花生米各適量
做法
1、魚宰殺洗淨。緊貼魚骨將魚身的肉片下，魚肉斜片成大薄片，放黃酒、鹽、蛋清和澱粉抓勻，醃製10分鐘左右。
2、魚頭、魚骨熬成魚湯待用。蔥、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫縣辣豆瓣醬剁細，炒熟的花生米略擀碎備用。
3、鍋中放油，小火炒香花椒先撈出，再放入朝天椒炸香撈出待用。
4、油鍋中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，加入魚湯燒開，烹入黃酒、醬油，再放入糖和一點點鹽調好味道。
5、將醃好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火。豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一個容器中（鍋子或者深盆都行）。
6、把煮好的魚片連湯汁一起倒入鋪好豆花的鍋中，撒上花生仁、蔥花、蒜末和之前炒香的辣椒段。燒熱湯勺裡的油（冒煙）澆在上面即可。
｜番茄魚片 ｜
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食材
原料：番茄2個，魚片100克，豆腐1盒，番茄醬2湯匙，薑片3片，大蒜，蔥花適量
調料：料酒2茶匙，澱粉1茶匙，胡椒粉少量，鹽適量，油。
做法
1.番茄提前用開水燙過，去掉外皮，切成塊。
2.魚片用料酒、澱粉和少量胡椒粉、鹽醃製。將鍋燒熱，放入2湯匙（30ml）左右的油，放入薑片和蒜末炒香、 放入番茄塊炒香、 加入番茄醬一起炒。
3.加入適量開水煮開、 豆腐切成片，放入煮開、 放入魚片煮變色即可，加鹽調味。
｜ 香椿拌魚片 ｜
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食材
原料：鮮香椿芽100克，金針菇150克，淨草魚肉300克，鹽2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，澱粉15克，野山椒碎5克，蛋清1個，自制料汁50克，色拉油50克。
自制料汁：將2克鹽、2克味精、2克白糖、2克雞精、5克料酒、5克薑汁、15克生抽、15克香醋攪拌均勻即可。
做法
1.香椿芽汆水切碎備用，魚肉片成薄片用鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉攪拌上漿備用。
2.金針菇汆水後裝盤，魚片餘熟放在金針菇上澆入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成熱色拉油即可。
菜菜提醒：香椿一定要汆水，可除去苦澀，顏色不易發黑。
｜ 紅燒財魚片 ｜
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食材
原料：魚，胡蘿蔔，
調味料：酒，蔥、蒜、辣椒、豬油、調味料各少許。
做法
1.將魚洗淨、切塊。放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
2.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、和胡蘿蔔，再加調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。
3.小火燜燒十分鐘左右，魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
｜ 醋溜魚片 ｜
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食材
原料：魚片，蔥姜，
調料：料酒，醋，油，鹽，生粉。
做法
1.從魚中斷洗淨，剔骨，去皮，切片。
2.在魚片裡，加少量鹽、料酒、生粉、蔥姜花，用手攪拌均勻。
3.炒鍋燒熱，倒入適量油，然後把處理好的魚片倒進去翻炒。
4. 魚片變成白色後加少量醋，加小半碗水繼續翻炒，期間根據實際情況酌量加鹽。
5.湯汁基本收幹，魚肉嫩而不散的時候起鍋裝盤。
| 涼拌魚片 |
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食材
原料：草魚1000克，胡蘿蔔100克，雞蛋清30克，香菜10克，植物油15克，姜5克，花椒5克
調料：鹽4克，澱粉5克，白砂糖3克，味精2克。
做法
1.將草魚收拾乾淨，剔骨，取魚肉切片。放入碗中，倒入雞蛋清、澱粉，少許水，抓勻。
2.放入沸水鍋中煮浮即撈，晾涼。胡蘿蔔洗淨，切絲。
3.香菜擇洗乾淨，切段。
4.鍋中倒入油燒至六成熱，放入花椒炒香，撈出花椒不要，製成花椒油。
5.將胡蘿蔔絲、薑絲、香菜段撒在熟魚片上，加入花椒油、鹽、白酒、味精，拌勻即可。
｜ 培紅魚片 ｜
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食材
原料：鱖魚250克，冬筍50克，雞蛋清25克，澱粉13克，醃雪裡蕻25克，
調料：黃酒10克，豬油30克，鹽1克，味精1克。
做法
1.鱖魚肉先切成4 釐米長的段，再順絲片成寬2 釐米、厚0.1 釐米的片。
2.魚片放在碗中，加入精鹽、雞蛋清、味精，用溼澱粉10克（澱粉5克加水）上漿。
3.培紅菜（醃雪裡蕻）切成末。
4.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，把魚片放入鍋內，劃散，至魚片發白時撈出。
5.炒鍋內留底油，回置火上，投入培紅菜末和熟筍片煸炒，烹入黃酒，加進清湯，再將魚片落鍋燒沸，加入味精、用溼澱粉勾芡，淋上熟豬油即成。
｜蔥燒土魠魚 ｜
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食材
原料：土魠魚1片、姜20克、青蔥2根、紅辣椒1根、米酒1小匙、
調料：鹽、白胡椒粉、太白粉2大匙、醬油膏、醬油、雞粉、砂糖、芝麻香油1小匙。
做法
1. 將土魠魚片洗淨，再加入醃料所有材料醃漬約10分鐘，再沾上太白粉備用。
2. 薑切片、青蔥切絲和紅辣椒切絲備用。
3. 取炒鍋，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料以中火爆香。
4. 再加入所有調味料燴煮一下，最後再加入做法1的土魠魚片，煮至上色略收汁即可。
｜ 蒜味蒸鱈魚｜
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食材
原料：鱈魚1片、蒜頭5粒、紅辣椒1根、青蔥1根、姜、香油、
調料：鹽、白胡椒粉、醬油。
做法
1. 將鱈魚洗淨備用。
2. 再將姜、蒜頭、青蔥和紅辣椒都切成碎狀備用。
3. 將做法2的所有辛香料與所有的調味料拌勻。
4. 將做法1洗好的鱈魚放入磁盤中，倒入做法3的調味料。
5. 最後將做法4放入蒸籠裡，以大火蒸約8分鐘即可
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