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酸菜鱼的做法了解一下，好吃简单~
酸菜鱼
首先准备材料：黑鱼，酸菜，白胡椒，蛋清，辣椒，花椒，葱，干淀粉，油，盐，准备好后将鱼清洗干净，去头，从脊背出切成两片，清洗干净，去掉鱼骨和鱼腩，保留鱼肉，切成鱼肉片，将鱼头和鱼骨清洗干净，在鱼片中放入盐清洗干净，放入盐，白胡椒，蛋清，干淀粉腌制大约20分钟，将酸菜切成丝，焯水后备用，将辣椒切成圈，姜切成片，准备炒锅加油烧热，放入葱姜蒜和鱼头鱼尾鱼骨头均匀翻炒，放入酸菜继续翻炒，加水，大火烧开后，小火煮至鱼汤变白，放入盐调味，捞出汤中的菜放到碗底，在鱼汤中放入鱼肉片，煮熟后放到碗上，将鱼汤过滤倒到碗中，另起炒锅加油烧热，放入花椒和辣椒圈，最后浇到鱼片上就可以了。
酸菜鱼
首先准备材料：草鱼，酸菜，盐，鸡精，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，水淀粉，白糖，胡椒粉，鸡蛋清，泡椒，野山椒，麻椒，香菜，准备好后姜酸菜冲洗干净切成小段，姜草鱼去头剔骨，取下鱼肉，将鱼头从中间片开，将鱼骨切成段，将切好的鱼肉放到碗中，放入盐，胡椒粉，料酒，蛋清和水淀粉抓匀后腌制入味，准备炒锅加油烧热，放入花椒，干辣椒，葱姜蒜和野山椒，红泡椒，炒出香味后放入酸菜，料酒，糖，加水，放入鱼头和鱼骨，大火烧开后煮大约10分钟，放入鸡精，放入鱼片，开锅煮至鱼片拜拜后倒到盆中，撒上小葱段，另起炒锅加油烧热，放入干辣椒，蒜片，花椒，麻椒，炸至红辣椒变酥脆后浇到酸菜鱼的表面就可以了。
王大厨的美食日记
酸菜鱼算是一道经典菜了，市面上大大小小的酸菜鱼饭馆层出不穷。酸菜鱼的味道酸爽，开胃解腻，酸菜汤水渗透到鱼肉里，一口一片鱼肉，非常提味。有人喜欢酸菜鱼汤拌饭，一碗白米饭蹭蹭就吃完了。
酸菜鱼的得鲜之味，我们在家里也能尝到。现在分享给大家家庭版酸菜鱼，力求简单又保留酸菜鱼做法的精髓。喜欢吃酸菜鱼的小伙伴们可以尝试下~
-酸菜鱼-
用料
主料：草鱼1条、泡菜50克、野山椒几根
辅料：料酒1勺、盐2勺、白胡椒粉1勺、淀粉2勺、植物油50克、姜2片、蒜泥2勺、腌萝卜少许、鸡精少许、糖少许、水1升
做法
1.草鱼刮鳞，去内脏，洗净，剁去头部，将鱼肉贴骨片成0.5厘米左右的鱼片
2.加料酒，淀粉，白胡椒粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。同时将四川泡菜切细丝，挤去汁液。野山椒切段，备用
3.热锅热油，爆香姜片和蒜泥后，下野山椒和四川泡菜炒出香味。因为孩子吃不了太辣的，所以野山椒只放了一个
4.加入剁碎的腌萝卜（酱腌菜，没有可不加），鸡精，糖，白胡椒粉，盐和水（水量以与鱼片齐平为准），煮沸
5.下腌制好的鱼片。我用的全是鱼片，如果是整条鱼，要先下鱼骨鱼头等难熟的部位，熬至九成熟再下鱼片，不然鱼片太老就不好吃了。另外鱼头多熬一会儿更鲜
6.煮两三分钟，鱼片熟透即可
烹饪技巧
盛出后，将鱼片在碗中堆起，稍高于汤面，少许蒜粒洒在鱼片上，用少许热油淋在蒜片上，味道更香。
美食杰官方
做酸菜鱼我通常是用草鱼，肉比较肥嫩，如果处理的方法得当，不会有任何异味。窍门就是：新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处理时，一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿；回来清洗时，用盐搓洗鱼身，去掉草鱼身上的黏液。
准备的食材有：
草鱼一条2斤，酸菜1袋、大蒜、泡椒、花椒、姜、干辣椒、小葱、盐、生粉、料酒、蛋清
具体做法如下：
1、清洗干净草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成大概1.5厘米左右鱼片，鱼骨放盐和料酒抓匀，鱼片上撒上盐、淀粉、蛋清抓匀，腌制15分钟
2.将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段
3、锅内倒油烧至7成热，放入的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒、翻炒一下，放入酸菜一起翻炒
4、待酸菜的香味炒出来以后，加入多一点的清水，然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓，用漏勺捞出鱼头鱼骨和酸菜，放入大碗中，留下汤汁
5、把腌制好的鱼片放入锅内，大火烫30秒，熟后即可关火，将煮好的鱼片和汤汁一起倒入、刚捞出的鱼头鱼骨和酸菜的大碗中。
6、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜鱼上，撒上葱花既可。
天天做美味
酸菜鱼各地都有各地的做法，制作酸菜鱼要怎么做才好吃呢，关键在于这几点：
1、去腥 2、掌握好鱼的煮制时间，保持鱼的Q弹 3、保证鱼汤浓郁。 下面我就来介绍下我的酸菜鱼制法，保证好吃：
材料：草鱼一条，猪油200克，酸菜160克，泡野山椒75克（切碎），泡野山椒水55克，鲜汤2斤，生姜片25克，淀粉12克，蒜末35克，葱花5克，十八香粉5克（可直接买），白胡椒粉6克，料酒50克，盐15克，鸡粉10克。
制作方法
1、片鱼：将鱼宰杀洗净，片下鱼肉，鱼头切成两半，鱼骨切块备用（这一步考验刀功）。
2、腌鱼：将鱼片加入料酒，腌制5分钟，拿出来洗去酒味，沥干水分，加入鸡粉和盐用手抓到鱼发粘，再加入淀粉搅拌均匀。
3、将猪油放入锅中烧热，加入生姜片，泡野山椒和酸菜炒香，再加入泡野山椒水 和鲜汤，再把鱼骨和鱼头放进去，开大火烧开，撇去浮沫，再转小火煮5分钟后，捞出鱼骨和鱼头装入盆中备用。
4、将码好的鱼放入上一步的汤中烧开，大火煮1分钟左右关火，捞出鱼片装入已经装了鱼骨、鱼头的盆中，再把汤烧开，浇入盆中，再撒上葱花和白胡椒粉。
5、最后在另一个锅中烧热80克油，加入蒜末炸出香后加入十八香粉，搅拌均匀淋在酸菜鱼上。
这样一盆Q滑嫩弹的酸菜鱼就做好了，希望能帮到你。
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解密美食配方
酸菜鱼是一道经典的菜，让人一看就食欲大增！一般人选择草鱼，因为骨头比较少，也比较嫩。我个人比较喜欢去市场买鱼，第一比超市的新鲜。第二市场的老板会帮忙切片。
主料：草鱼一条
配料：酸菜一棵，姜葱蒜花椒辣椒适量，鸡蛋一个
1、把买回来的鱼清洗干净
2、把清洗干净的鱼放在盆子里，放适量的葱蒜蓉酱油料酒盐，一个鸡蛋清抓匀
3、把酸菜清洗干净，切碎
4、把清洗干净的酸菜放在炒锅，炒干水份，盛出来待用。
5、把鱼骨头鱼头用油煎香，放入姜蒜辣椒花椒爆香，放入酸菜，加入适量清水，先大火煮几分钟，再小火煮15分钟
6、鱼汤煮好后把刚刚腌制的鱼片，放进锅中，煮2分钟，放入适量盐，即可盛出来，放点香菜芝麻在上面，香喷喷的酸菜鱼就做好了。
低调生活Smile
1、鲜鱼洗净切片，多用冷水冲一冲可加强韧性。
2、热锅加油爆炒姜片、泡椒等香料翻炒出香味加入鱼片，注水（加入鸡汤或者骨头汤味道更佳。）
3、除了泡青菜，酸菜鱼中还可加入酸萝卜、酸豇豆等酸菜，风味独特。
4、鱼片煮至变色即可，长时间熬煮肉质会失去鲜味。
