馮開朗
骨頭裡雖然含有大量的鈣質，但骨骼中的鈣質是非常難溶於水的，即使用高壓鍋
加壓、加醋燉煮，效果也一般。舉個例子，我們喝的自來水裡有多少鈣，骨頭湯裡就有多少鈣。有研究證明，即便是把軟骨嚼碎吃了，也沒用。而且骨頭湯不僅鈣含量低，除了水外，剩餘的都是脂肪，很多了會長胖倒是真的！那麼，到底該怎麼補鈣呢？今天，“問上醫”就跟大家講講。
多吃鈣含量高的食物
奶類（酸奶、牛奶、奶酪）、豆製品、深綠色的葉菜、芝麻醬、堅果、帶骨的小魚、蝦貝等。根據中國居民膳食指南的要求，每天至少攝入奶類300克，新鮮蔬菜300~500克。
補充維生素D
維生素D可以幫助胃腸道吸收鈣，少了它可真不行。人體中的維生素D主要來源於自身皮膚合成，在合成中過程中有一個最重要的因素就是陽光中紫外線的照射。
所以，補充維生素D最有效的方法是多曬太陽。在陽光充足的情況下，每天曬20~30分鐘的太陽就可以大致滿足一天的維生素D的需求。
中國人維生素D的缺乏率很高，尤其是兒童、孕婦和老年人。上述人群以及平時很少接觸陽光的人不妨去查一下維生素D，如果缺乏可吃維生素D3、或含有維生素D和其他多種維生素的合劑，像維生素D和維生素A的合劑。
補充維生素K
維生素D是幫助胃腸道吸收更多的鈣，而維生素K的作用則是把吸收到的鈣沉降到骨骼裡，避免骨質疏鬆。
維生素K含量高的食物有深綠色的蔬菜、動物肝臟、菜籽油、大豆油以及雞蛋、牛奶等。
科學選擇鈣劑
膳食中的鈣無法滿足需要者可以選擇服用鈣劑。在選擇鈣劑時要注意以下幾點：
不要追求鈣含量特別大的鈣片。因為一次性補充太多的鈣，利用率反而有可能降低。最好選擇100~300毫克的小劑量鈣片，一天分多次服用。
胃酸少的人，像老年人、萎縮性胃炎患者，優先選擇水溶性好的有機鈣劑，像乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、檸檬酸鈣等。
最好在吃飯的時候吃鈣片。吃飯的時候吃鈣片可以最大限度地減少鈣劑對消化道的影響，避免服用後胃部不適或便秘。
鈣片不應該跟牛奶、豆製品同服，而是應該跟蔬菜水果一起吃。蔬果中的維生素C有利於鈣的吸收。
首先要明確一點：喝骨頭湯是不能補鈣的。
很多人可能都認為骨頭湯可以補鈣，骨頭裡的鈣都熬到湯裡，湯裡的營養可豐富了，但這是錯誤的觀點，骨頭湯補鈣是不靠譜的。
骨頭熬煮後鈣很難溶解到湯裡，100ml裡面也不足2mg，要補充一天所需要的鈣這是要喝幾大鍋子的湯啊。很多人看見骨頭湯裡白白的，感覺營養豐富，鈣質充足，其實那白色的不是什麼鈣，全是熬進去的脂肪。肉湯也是一個道理，經過熬煮，肉裡面大量的脂肪都融進湯裡，而其中的蛋白質、氨基酸，更多豐富的營養任然是留在肉裡的，所以骨頭湯、肉湯最好多吃肉，少喝湯。
平時可以多喝菜湯，蔬菜中的水溶性維生素多，易溶於水，湯水中含有豐富的維生素，而且熱量低脂肪少，只要不放過多的調料，多喝一點也沒有什麼問題。
很多人都有這個錯誤的觀點，給孩子喝很多骨頭湯、給孕婦和很多骨頭湯，認為這個補身體最好，又美味又營養，其實這可能就是造成肥胖和妊娠高血糖的罪魁禍首之一。
要真覺得骨頭湯能補鈣，那可能得把骨頭全部磨成粉末，湯連著粉末一起吃進肚子裡，也不一定能完全吸收。
補鈣最好的做法是保證每天250ml（一杯）牛奶，可以適量吃點蝦皮，多吃水產類、適當補充紅瘦肉，蔬菜也不能少。平時還應該多曬太陽，多運動，增加骨骼韌性。
只有營養師知道
我是註冊營養師於仁文，謝謝提問！這個看似簡單的問題，其實還真有點麻煩。就好像讓你告訴我騎自行車怎麼能追上跑車一樣，不過作為一個營養師，我還是願意支支招，只要加了幾種配料，骨頭湯補鈣的作用就大大增加了！
首先直白的講。骨頭湯並不是補鈣的食物。傳統的觀念認為骨頭湯因為原料是各種富含礦物質的豬牛羊或者雞鴨鵝，抑或是魚的骨頭，在煮湯的過程中可以把骨頭中的鈣煮出來，所以骨頭湯就理所應當的是補鈣的食物。
其實事與願違，動物骨頭中是富含鈣、磷等礦物質，以及骨膠原蛋白，但卻不容易溶出來，即使燉煮骨頭湯時加了一些醋，能夠溶出一些醋酸鈣，那也是微不足道的。
但是，家裡的老人或很多中年人都會認為骨頭湯是補鈣的食物，執意要用這種湯來解決骨質疏鬆或者骨折或者長身高的問題，那怎麼辦？其實，還是有些辦法的：
1️⃣骨頭湯中的油脂去除
很多骨頭湯的原料是豬牛羊的腔骨或棒骨，這些骨頭中都含有較多的脂肪，而脂肪攝入過多則會影響鈣的吸收。湯在熬製的過程中，應該隨時撇去浮油。
2️⃣骨頭湯中要有瘦肉
骨頭湯中要有瘦肉，這估計是很多人喜歡的說法，有肉就可以補鈣了嗎？瘦肉類中富含優質蛋白，可以胃骨膠原蛋白合成提供必要的原料，這也是鈣附著的“骨架”。骨頭湯熬煮的時間長了，骨頭之所以會酥碎，就是因為其中的骨膠原蛋白溶化了，而你的骨骼中如果骨膠原蛋白不足，骨頭也會是“酥”的，這跟美女看的多不多每一毛錢關係。
3️⃣湯中要加重要的配料
①豆製品，燉的豬骨頭中放豆腐或凍豆腐、豆腐衣、百葉結都可以，這些豆製品富含鈣，可以增加骨頭湯中鈣的含量。
②海藻類，這類食物中雖然富含鈣、鎂、鉀等促進骨骼健康的礦物質，但也含有較多的海藻膠，會多少影響一些鈣的吸收，所以海帶等食物不能作為主要的補鈣食物，但是海帶可以改變骨頭湯的鈣磷比例、鈣鎂比例，從另一個角度而言會改善骨頭湯的鈣吸收率，當然這些鈣還主要是添加的豆製品或其他食物中的鈣，骨頭中沒有多少鈣跑出來。
③青菜，青菜中富含胡蘿蔔素、葉黃素、鎂、鉀和維生素C、B族維生素，其中的鎂會促進鈣的吸收，而維生素C則促進骨膠原蛋白合成，讓鈣能夠更好的長到“骨架”上。
提示：雖然這些改良的方式可以提高骨頭湯的鈣吸收率，但如果真要補鈣，還是喝牛奶吧！
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本文圖片來源於作者本人，借用請告知，謝謝！
中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
吳階平醫學基金會腫瘤營養分會家庭膳食營養學組副主任委員
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
營養科的於仁文
99%的鈣都集中在骨骼和牙齒當中，骨頭當然是含鈣非常豐富的。但是含鈣豐富和補鈣是兩回事。曾經有人做實驗，用2斤排骨加水熬湯，加多少水其實不重要，重要的是在熬了大概2個小時之後，收集到的湯水裡的鈣大概是29毫克左右，所以，如果你就是想靠喝湯來補鈣的話可能要失望了。
還有人提出過異議，加點醋多熬一陣子是不是可以多一些呢？不是經常有人說醋可以溶解鈣嗎？這個恐怕你想多了，首先加醋也沒多大用，如果有用，我們每天多吃醋的話，骨頭難道會軟化？另外，如果用高壓鍋使勁的加壓燉煮的話的確可以增加一些，但是跟著骨頭溶解出來的不單隻有鈣，還有骨頭裡面的鉛呦！鉛作為一種重金屬，經常是沉積在骨頭裡面的。
給大家推薦一個真正補鈣的一道菜吧，小白菜豆腐排骨湯！
注意，這裡排骨不是補鈣的重點，重點是這道菜裡的小白菜和豆腐，每一百克北豆腐含鈣138毫克，每100克小白菜含鈣90毫克，幾乎跟同等量的牛奶差不多，100克牛奶含鈣102毫克。不僅如此它們的鈣的吸收率也跟牛奶不相上下。所以，除了牛奶之外，豆製品和小白菜這樣的綠葉蔬菜才是補鈣的優質來源！你get到了嗎？
營養師劉松麗
傳統的觀念中如果家人有老人，或者親人骨折都會熬上慢慢一鍋骨頭湯，喝上好幾天，“補鈣”。但是時間上骨頭當中雖然鈣含量豐富，但並不是人體可以吸收的遊離狀態的鈣離子。即便夜以繼日的熬煮，也很難溶解在湯中。
骨頭湯比不上自來水的鈣豐富
這裡有個數據由中山大學研究證明：用蒸餾水熬製骨頭湯，骨頭湯中的鈣含量為
2mg/100ml。大家對於這個數字不敏感是正常的，換句話說，這點兒鈣的含量甚至比不上我們生活中的飲用水中的鈣含量。同樣的，我們常吃的魚湯、雞湯也是同樣的道理。
而骨頭湯還有個很神奇的功能——長胖
我們常常發現孕婦在懷胎十月的過程中經常喝各種湯來滋補。而生產時發現體重超出正常孕婦很多。這是因為骨頭湯中的骨髓含有大量的脂肪，而卻並沒有什麼特別的營養，這也是它為什麼那麼“香”的原因。
真正補鈣的方式——奶、曬太陽、鈣片
堅持每天喝鮮牛奶，並且在戶外走走，曬曬太陽是最好的補鈣方式，而有些特殊人群如老年人或者孕產婦，因為身體的原因鈣流失大，這時候補充鈣片不失為好的方法。
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俞瑜營養師
很多人認為骨頭湯裡那白花花的湯汁是滿滿的鈣，豈不知是油膩膩的脂肪。骨頭湯你熬得再久，鈣也沒多少能溶解在湯裡，放醋也沒多少用，所以想靠骨頭湯補鈣，喝到撐破肚皮都達不到需要量！
含鈣食物
1.牛奶及其製品
真正含鈣高，吸收又好的要屬牛奶及其製品，人人都應該養成“終生不斷奶”的好習慣！牛奶含鈣豐富,一杯200mL牛奶中的鈣可達200mg,每天喝兩杯牛奶,基本上就滿足了一半的鈣需求，而且牛奶中的鈣還特別好吸收。對於體型偏胖的人來說，最好選用脫脂或者低脂牛奶。 
2.綠色蔬菜；
不太懂營養的人們可能會說蔬菜不是補充維生素嘛，怎麼還能補鈣？其實深綠色蔬菜比如菠菜、韭菜、西蘭花等等,含鈣量都不低。譬如菠菜,含鈣量為66mg /100g，雖說吸收率不如牛奶,但是以牛奶為主，蔬菜為輔就可以輕鬆滿足一天鈣的需求啦！
3.堅果、芝麻醬
堅果和芝麻醬中的含鈣量也不低，但是因為堅果和芝麻醬中同樣含有很高的油脂，所以還要適量食用，不適合作為長期補鈣的選擇！
補鈣很重要，但更要補對！
作者：孫秋燕 國家二級公共營養師 /國家註冊營養技師
營養百事通
相信很多人和壹周君一樣，認為從食物中獲取鈣質，是最自然也是最有效的途徑。在所有的食物中，相信大家也和壹周君一樣，感覺骨頭湯可是補鈣產品的帶頭大哥，對，就是那麼迷戀骨頭湯，相信自己喝了骨頭湯就不會再缺鈣。
怎麼說呢，經歷了一週喝三次骨頭湯的壹周君，腿腳抽筋的毛病沒有好轉多少，那小臉倒是圓了三圈。也就是說，骨頭湯補鈣的功能，沒有我們想象得那麼強大，至少，光煨湯，那個骨頭中的鈣是不會輕易出來的。
著名的營養學家範志紅曾經多次提到過，喝骨頭湯補鈣，其實是一種誤區，因為可能煨湯更多的是讓骨頭裡的脂肪分離出來，而鈣的含量並沒有達到一定的劑量，補鈣真可以說是天方夜譚。有朋友就是死磕骨頭湯補鈣，那麼也有方法讓骨頭湯的鈣質解析出來，用啥妙招呢，那就是用醋呀，而且，那麼醋可不能加水，就光用純醋來煨骨頭湯，至於味道啥樣，估計也沒有人嘗試過，軟弱限制了我的想象力呀，估計不太美味。
其實，我們換個思維方式，到底是為啥喝骨頭湯，補鈣，那補鈣是必須的嗎？普通人沒有症狀的話，就從普通膳食裡就可以獲取鈣質。或者有了一些症狀，在醫生的指導下，對症吃一些該片，補鈣也不難，不一定非要喝骨頭湯，對吧。
更重要的一點是，就算你吃了鈣片，也是需要注意膳食平衡，幫助鈣的吸收，否則，還會影響鈣的吸收，事倍功半。比如，有些小夥伴，是肉食動物，一餐不吃肉就餓得慌，但是大家可能還不太情懷促，過多的脂肪會影響鈣吸收，同時增加尿鈣的排出，而且一般烹飪肉食為了追求口感，都稍微有些重口味，油鹽調味品放得比較多，重油重鹽得食物，都會加速鈣得排出。
相反，吃一些清淡得蔬菜，豆製品，水果之類，因為這些食物裡含有豐富得鉀、鎂元素，有利於鈣質吸收。同時，補鈣也是需要注意生活方式，比如少吸菸少喝酒是補鈣中需要提倡得，因為抽菸喝酒都會加速鈣得流失。
武漢壹周
首先強調，食物裡鈣含量豐富，不等於隨便都能補到鈣；就像許多營養答主所說，對一般人來說，喝牛奶是補鈣的很好途徑，因為好吸收。
那麼，如果我們就是想從日常飯桌上的食物裡面，得到儘量多的鈣呢？
前提肯定是選擇含鈣量比較豐富的食物，其次，注意烹調方式，也會從食物裡面獲得儘可能多的鈣。這裡舉幾個例子，當然，也包括骨頭湯怎麼熬。
配合富含維生素D的食物。
我們都知道，只有維生素D的配合，鈣才能被有效吸收。因此，在吃鈣含量相對較多的菜的同時，搭配富含維生素D的食材，效果就更好。維生素D含量豐富的食物有海魚、動物肝臟、蛋黃和乾酪等。所以，魚燉豆腐，就是黃金搭檔。
去掉食物中阻礙鈣吸收的物質
食物中的草酸、植酸都會與鈣結合為鈣鹽，不利於鈣的吸收。因此，想辦法減少這些物質，就能促進鈣吸收。
方法一焯水：烹調菠菜、香椿、竹筍、茭白時，先用水焯一下去掉草酸。
方法二用豆瓣醬代替鹽:發酵能使食物中的植酸等阻礙鈣吸收的營養物質減少，因此偶然可以用豆豉、豆瓣醬等發酵過的調味品代替鹽來做菜，也可促進鈣吸收。
更多溶出鈣
這一點許多營養師都提到過，燉骨頭湯的時候，放點醋鹽變成醋酸鈣溶解出來，可以提高菜餚中鈣離子的含量，且便於被人體吸收。
最後，家庭醫生還是提醒你，這也只是稍微提高食物中鈣的利用，真正需要補鈣的人群，喝牛奶以及按需求補充鈣劑才是王道。
家庭醫生雜誌
骨頭裡面的鈣是很難煮到湯裡的，湯裡鈣很少，可能也就跟那種水垢比較多的硬水差不多。
就算你往裡面倒好多好多醋、燉個幾個小時，也沒啥用。就算把骨頭燉爛嚼爛嚥下去，也沒啥用。
要說骨頭湯「補」，最補的就是滿滿的脂肪。
骨頭湯還沒豆腐湯有營養，邊喝湯邊吃掉豆腐，補鈣能力槓槓的。
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倩Sur
丁香醫生來回答這個問題。
很多人覺得「吃什麼補什麼」，但是靠喝骨頭湯補鈣真的不怎麼管用。
骨頭中雖然含鈣豐富，但並不是人體可以吸收的遊離鈣，而且即使長時間燉煮，也很難溶進湯裡。在燉煮時加醋能幫助鈣溶出，但效果也並不理想。
有研究測定，骨頭湯的鈣含量很低。每 100 mL 的骨頭湯中鈣含量只有 2～4mg，甚至還不如一些飲用水的鈣含量多。
而且骨頭湯中脂肪、鈉鹽和嘌呤都比較高，並不推薦喝太多。那濃濃的白湯，並不是鈣質豐富的表現，而是滿滿的脂肪啊。
