中国的餐饮文化极其丰富，食材选用也是让人目不暇接，五谷杂粮，飞禽走兽，花鸟虫蛇，饮食禁忌范围窄的可怜，只要能入口有营养，几乎什么都吃，而且无论什么样的食材，总会有最合适的烹饪方法将其做成难得的美味，这固然和我们幅员辽阔、横跨5个温度的地理原因有关系，更重要的是被“民以食为天”的文化理念所引导。
今天要做的菜要用到“猪心”这种食材，国外的朋友们自然是很少能品尝到这美味，其实在我们日常生活中，新鲜的猪心也并不是特别容易买到的，大多数的新鲜猪心都会被卤肉贩子买走，做成熟食来售卖。偶然运气好，也可以在肉摊上看到，但价格往往是猪身上最贵的一块肉，通常都要卖到20多元一斤。
中国人讲究“吃啥补啥”的形补，虽并不是完全科学，但也是有一定的道理的，猪心含有维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，很多都可以加强心肌营养，增强心肌的收缩力，中医也一向认为猪心适合心虚多汗，失眠多梦的人食用，具有养心安神的作用，可真不是一块简单的肉，就算是贵点也值了，现代人睡眠质量都不是太高，碰到了还真要抢着买一块回家。
炒猪心
主料：新鲜猪心一个
辅料：青辣椒一根、红辣椒一根、香菇两个、姜一块、黑木耳一小把、蒜苗两根、葱一段
辅料：胡椒粉一勺、生抽两勺、料酒两勺、酱油两勺、淀粉一勺、糖半勺、五香粉半勺、盐适量
第一步处理食材，上图这个看起来有些“怪异”的食材就是剖开的猪心了，新鲜猪心最好在菜市场就让商贩帮忙处理干净，否则回家有点麻烦。先把猪心的外部粗血管割掉不要，如果有外部有白色的膜包裹，也要去掉不要。因为心脏是血液的集中地，会残留很多血液，对半剖开以后，要用水大量冲洗，直到没有红色血液流出，黑色的结块血液要去除；黑木耳泡发，青椒切滚刀，香菇切片，小葱切段备用。
第二步腌制猪心，猪心切成薄片，放入两勺生抽、两勺料酒、一小勺胡椒粉，一小勺盐和一勺干淀粉，用筷子拌匀后腌制10分钟。
第三步锅内放适量的油，烧至六成热后，加入葱段和姜片爆出香味。
第四步转大火，把腌制过的猪心捞出控干水分，放入锅中爆炒2-3分钟变色。
第五步放入切好的香菇片以及泡发过的黑木耳再次翻炒1分钟让辅料熟透。
第六步加入青红椒段和切好的蒜苗，加入一勺酱油，大火继续翻炒30秒。
最后加入半勺五香粉，半勺糖，适量的盐调味后，翻炒均匀即可出锅，香气扑鼻的炒猪心就做好了。
市井说：为什么要加这么多辅料，因为猪心有一种特殊的味道，并不是所有的人都喜欢，这些辅料可以很好的吸收和中和这种“特殊的味道”，让猪心不但不失去筋道弹牙的口感，还增添不少香味。注意炒猪心的时候要全程大火，速战速决，不要炒的太老了。吃好玩好，明天见！
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