臘腸煲仔飯
用 料
廣式臘腸 / 大米 / 雞蛋 / 小油菜
涼開水 / 香麻油 / 六月鮮生抽 / 蠔油 / 白糖
做 法
1.取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油
2.把大米洗淨放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時
3.浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻
4.將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟
5.把臘腸切片，再切點薑絲
6.鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘
7.把小油菜洗淨，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝乾水份
8.調味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻
9.燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用
香菇滑雞煲仔飯
用 料
米2杯 / 雞肉350g / 幹冬菇8朵 / 青菜3棵
姜一塊 / 蔥一條 / 生抽15ml / 麻油5ml / 蔥花
做 法
1.雞斬小塊，清洗後瀝乾水分，用薑絲、鹽2ml、生抽5ml、生粉2ml拌勻，醃20分鐘
2.米清洗後滴幾滴油拌勻
3.把米倒進砂鍋，加入泡冬菇的水
4.中大火煮至水開後，加入冬菇，轉小火
5.轉小火後煮至“蝦眼水”時，也就是開始出現蜂窩狀時，加入雞肉
6.這個時候一定要守在鍋旁，聽著鍋底發出“嚦嚦”聲時，把雞肉翻面，淋進醬汁
7.並戴上手套，移動砂鍋，讓砂鍋底部均勻受熱
8.飯熟了以後，加入灼燙熟的青菜，撒點蔥花就可以了
海鮮煲仔飯
用 料
米飯200g / 蝦仁 / 乾貝 / 冬菇2朵
胡蘿蔔丁 / 青豆 / 青菜 / 鮮味生抽2小匙
糖 / 鹽 / 雞精 / 澱粉 / 酒 / 香油 / 蔥
做 法
1.冬菇氽燙後剁成蓉泥狀加蔥汁拌勻；乾貝切丁備用
2.青豆、胡蘿蔔丁、青菜洗淨後入炒鍋炒五成熟；蝦仁和乾貝丁下油鍋滑炒至六成熟
3.下所有調味料將青豆、青菜和蝦仁、乾貝旺火燒入味，盛在瓦煲的米飯上
4.將拌過的冬菇蓉放入瓦煲中加蓋後微火煨入味，淋少許香油即可端出
豉汁排骨煲仔飯
用 料
青菜少許 / 水240g / 油1小匙
白米155g / 排骨150g / 薑末20g
蒜末10g / 蔥段1支 / 豆豉1大匙
醬油1/2小匙 / 鹽1/4小匙 / 糖1/2小匙
調味醬油1小匙 / 太白粉1/2小匙 / 酒1小匙
做 法
1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。排骨沖水10分鐘除去異味，瀝乾後剁成小塊。豆豉切碎。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟
2.將步驟1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入醃料、薑末及蒜末拌勻醃30分鐘
3.將步驟1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）
4.待步驟3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的材料
5.沿步驟4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並放上蔥段與燙好的青菜即可
黑椒牛肉煲仔飯
米 1.5杯
水 1.5杯
牛肉片 150克
杏鮑菇 1株
蔥花 1/茶匙
蠔油 1茶匙
醬油 1/4茶匙
米糖 1/4茶匙
酒 1茶匙
黑椒粉 1/2茶匙
太白粉 1茶匙
B
奶油 1/2茶匙
1把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。
2把牛肉片參加一切調味料A一同抓勻後，醃約15分鐘後，參加切成片狀的杏鮑菇，備用。
3將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至外表水份吸乾。
4.把作法2的資料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後參加奶油，再燜約15分鐘，起鍋前撒上蔥花即可。
豉汁排骨煲仔飯
米 1.5杯
水 1.5杯
豬小排 150克
小蘇打 1/2茶匙
豆豉 1茶匙
薑末 1/2茶匙
蒜末 1/2茶匙
蔥段 1根
菠菜 50克
鹽 1/4茶匙
蠔油 1茶匙
糖 1/4茶匙
米酒 1/2茶匙
太白粉 1/2茶匙
胡椒粉 少數
香油 適量
1.把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時。
2把豬小排剁恰當小塊，加清水至剛淹過豬小排外表，接著放入小蘇打拌勻，浸泡約30分鐘，撈出後再以清水衝約20分鐘去異味，並使排骨滑嫩。
3.把作法2中處理好的豬小排參加一切調味料與薑末、蒜末抓勻後一同醃約30分鐘，備用。
4.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至外表水份吸乾。
5.把作法3的資料放在作法4的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘，最終排入汆燙熟的菠菜及蔥段即可。
鹹魚肉餅煲仔飯
米 1.5杯
水 1.5杯
豬絞肉 150克
鹹鯖魚 20克
蔥花 1茶匙
米酒 1/2茶匙
蠔油 1/2茶匙
太白粉 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
香油 1/2茶匙
1.把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時。
2.把豬絞肉與一切調味料拌和均勻後，用力摔打至起黏性。
3.將鹹鯖魚切小丁，熱一炒鍋，用少數色拉油煎鹹鯖魚丁至呈金黃色，撈出後參加作法2中拌勻，備用。
4.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至外表水份吸乾。
5.把作法3的資料放在作法4的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘，最終撒上蔥花，淋少數醬汁（哪來的）即可。
臘味煲仔飯
米 1.5杯
水 1.5杯
廣式臘腸 2條
廣式肝腸 1條
菠菜 50克
1.把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。
2.將廣式臘腸與廣式肝腸放入熱水中浸泡約10分鐘，取出後剝掉腸衣，備用。
3.將作法1放置爐火上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至外表水份吸乾。（外表吸乾的狀況就像脹大的米粒泡在少數水分中，不會有顯著的水分在米上。）
4.把作法2的廣式臘腸與廣式肝腸放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘。
5.取出作法4中的廣式臘腸與廣式肝腸，切成恰當厚片後再放回鍋內，最終排入汆燙熟的菠菜即可。
TIPS
作法2中剝掉腸衣的動作，主要是讓口感更好，不會因吃到不容易嚼爛的腸衣而掃了吃好料的興致，且剝掉廣式臘腸與廣式肝腸的腸衣，其自身的油脂與鹹味就會進入米飯當中，這道經典的煲仔飯就不需增加任何調味料啦！
北菇滑雞飯
米 1.5杯
水 1.5杯
土雞腿 1只
香菇 3朵
蔥段 1根
菠菜 50克
鹽 1/2茶匙
蠔油 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
太白粉 1/2茶匙
胡椒粉 適量
香油 適量
1. 把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時；香菇泡冷水至軟，撈出後切斜刀片，備用。
2.把土雞腿剁成約3�3公分小塊，洗淨後參加一切調味料與作法1的香菇片一同抓勻，醃約20分鐘，備用。
3.將作法1的米連同砂鍋放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至外表水份吸乾。
4.把作法2的資料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘，最終排入汆燙熟的菠菜及蔥段即可。
TIPS
煲仔飯要火吃就要留意“火候“，小火是指均勻的微火，不是會集在中間的小火唷！別的，大部份家中的瓦斯爐對砂鍋來說有點太挨近火源，會讓砂鍋受熱不均勻，假如能夠找個鐵網略為架高一些，再放上砂鍋，開端以中小火煮至滾，再轉小火煮約5分鐘至外表水份吸乾，就是米粒開端吸水脹大，會發生許多泡沫，好像煮粥時會發生的泡沫般，會有快溢出鍋外的感覺，只要略開鍋蓋讓泡沫降下，而外表吸乾的狀況就像脹大的米粒泡在少數水分中，不會有顯著的水分在米上，就能夠進行下一過程了。
牛肉煲仔飯
米 1.5杯
水 1.5杯
牛肉片 150克
菠菜 50克
鹽 1/4茶匙
醬油 1/2茶匙
米酒 1茶匙
胡椒粉 適量
香油 適量
太白粉 1茶匙
1.把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。
2.把牛肉片與一切調味料一同抓勻，醃約20分鐘，備用。
3.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至外表水份吸乾。
4.把作法2的資料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘。
5. 最終於作法4中排入汆燙熟的菠菜，再撒上蔥花即可。
TIPS
許多人吃煲仔飯是為了那脆脆的鍋巴，若怕按食譜煮的鍋巴構成的還不行完美，那就預備1匙色拉油，在最終時刻快到的熄火前，沿著邊際淋入色拉油，蓋上鍋蓋開大火，燒約10～15秒就能夠熄火，同樣要燜15分鐘，能夠協助做出更多好吃的鍋巴喔！
鹹魚雞粒煲仔飯
米 1.5杯
水 1.5杯
雞胸肉 150克
鹹鯖魚 20克
蔥花 1茶匙
菠菜 50克
蠔油 1茶匙
糖 1/4茶匙
米酒 1茶匙
胡椒粉 適量
香油 1/2茶匙
太白粉 1茶匙
1把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。
2把雞胸肉洗淨、切小丁，參加一切調味料醃約15分鐘，備用。
3將鹹鯖魚切小丁，熱一炒鍋，用少數色拉油煎鹹鯖魚丁至呈金黃色，撈出後參加作法2中拌勻，備用。
4將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至外表水份吸乾。
5.把作法3的資料放在作法4的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘，最終排入汆燙熟的菠菜，再撒上蔥花即可。
鮮魚煲仔飯
米 1.5杯
水 1.5杯
圓鱈 150克
香菇 3朵
菠菜 50克
鹽 1/2茶匙
米酒 1/2茶匙
胡椒粉 適量
香油 1/2茶匙
太白粉 1/2茶匙
1把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時。
2香菇泡水至軟後，撈出切斜刀片；圓鱈切成約1.5公分厚片，參加一切調味料一同醃約15分鐘，備用。
3.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至外表水份吸乾。
4.把作法2的圓鱈片與香菇片放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘，最終排入汆燙熟的菠菜即可。
海鮮煲仔飯
米 1.5杯
水 1.5杯
蝦仁 50克
鮮魚片 50克
透抽片 50克
菠菜 50克
蠔油 1茶匙
鹽 1/4茶匙
米酒 1/2茶匙
胡椒粉 適量
香油 1/2茶匙
太白粉 1茶匙
1把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。
2把蝦仁、鮮魚片、透抽片與一切調味料一同抓勻後，醃約15分鐘，備用。
3將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至蓋過米粒的水大約收幹。
4.把作法2的資料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘，最終排入汆燙熟的菠菜即可。
注：這個單元中大多調配菠菜，其實只要是綠色葉菜類都能夠，可依個人喜好做替換。
鮮蝦煲仔飯
米 1.5杯
水 1.5杯
活蝦 6只
蔥花 1茶匙
煲飯醬油 2大匙
1把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。
2把活蝦依序剪去須、腳，用剪刀由頭部剪開至尾部，挑去腸泥，備用。
3將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約12分鐘。
4.在作法3中放入作法2的活蝦續煮約3分鐘，淋上煲飯醬油，熄火後再燜約15分鐘，起鍋前撒上蔥花即可。
瑤柱排骨煲仔飯
米 1.5杯
水 1.5杯
豬小排 150克
小蘇打 1/2茶匙
乾貝 2顆
菠菜 50克
蠔油 1茶匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
米酒 1茶匙
胡椒粉 適量
香油 1/2茶匙
太白粉 1茶匙
1把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。
2把豬小排剁恰當小塊，加清水至剛淹過豬小排外表，接著放入小蘇打拌勻，浸泡約30分鐘，撈出後再以清水衝約20分鐘去異味，並使排骨滑嫩。
3.把乾貝加水至剛淹過的水量，放入蒸鍋中以大火蒸約15分鐘，取出後抓碎。
4取作法2的豬小排參加一切調味料與作法3的乾貝絲一同抓勻後，醃約15分鐘，備用。
5將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至外表水份吸乾。
6.把作法4的資料放在作法5的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘，最終排入汆燙熟的菠菜即可。
帶子排骨煲仔飯
米 1.5杯
水 1.5杯
豬小排 150克
小蘇打 1/2茶匙
鮮帶子 6粒
菠菜 50克
蠔油 1茶匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
米酒 1茶匙
胡椒粉 適量
香油 1/2茶匙
太白粉 1茶匙
1把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。
2把豬小排剁恰當小塊，加清水至剛淹過豬小排外表，接著放入小蘇打拌勻，浸泡約30分鐘，撈出後再以清水衝約20分鐘去異味，並使排骨滑嫩。
3取作法2的豬小排參加一切調味料及鮮帶子一同抓勻後，醃約30分鐘，備用。
4.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至外表水份吸乾。
5.把作法3的資料放在作法4的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘，最終排入汆燙熟的菠菜即可。
豬肝肉片煲仔飯
米 1.5杯
水 1.5杯
豬瘦肉片 80克
豬肝片 60克
冬菜 1茶匙
菠菜50克
蠔油1茶匙
鹽1/4茶匙
糖 1/4茶匙
米酒 1茶匙
胡椒粉 適量
香油 1/2茶匙
太白粉1茶匙
1.把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時；冬菜略洗，瀝乾水分。
2將豬瘦肉片、豬肝片參加一切調味料與作法1的冬菜一同抓勻，醃約15分鐘，備用。
3.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至外表水份吸乾。
4.把作法2的資料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘，最終排入汆燙熟的菠菜及蔥花即可。
田雞煲仔飯
米 1.5杯
水 1.5杯
田雞 200克
薑片 10克
蔥段 1根
菠菜 50克
蠔油 1大匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
米酒 1茶匙
胡椒粉 適量
香油 1/2茶匙
太白粉 1茶匙
1把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。
2把田雞洗淨後剁恰當小塊，參加一切調味料一同抓勻，醃約15分鐘，備用。
3.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至外表水份吸乾。
4.把作法2的資料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘。
5.把菠菜洗淨，放入滾水中汆燙至熟，排放入作法4的鍋內，再放上蔥段即可。
牛肉鬆煲仔飯
米 1.5杯
水 1.5杯
牛絞肉 150克
荸薺 20克
蔥花 1茶匙
米酒 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
醬油 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
太白粉 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
香油 1/2茶匙
1.把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時。
2.將牛絞肉參加一切調味料拌和均勻，接著摔打至起黏性。
3.把荸薺去皮、切小丁，參加作法2中拌勻，備用。
4.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至外表水份吸乾。
5.把作法3的資料放在作法4的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘，起鍋後在作法5的鍋中撒上蔥花即可。
香腸土豆煲仔飯
用 料
小香腸3-4根 / 米飯兩杯米
胡蘿蔔1根或者隨意 / 洋蔥
糖 / 生抽 / 香油 / 鹽 / 蠔油 / 土豆1-2個
做 法
1.趁電飯鍋煮飯檔正常煮飯時間準備食材，把土豆，胡蘿蔔，洋蔥切丁，香腸切片備用
2.炒鍋預熱倒油順序加入洋蔥，香腸，胡蘿蔔，土豆翻炒並且倒入所有調料炒出香味關火
3.米飯燜至收水把炒好的菜倒入飯鍋中燜至米飯全熟，開蓋所有食材拌勻盛出
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