匿楓

酥肉要怎麼做才好吃？

酥肉我也愛吃，酥肉這種美食在我們當地不是很知名，直到有一次去廣西柳州吃米粉的時候，吃過酥肉，但是這個時間節點我還是不知道它叫什麼，之後去了雲南，在好友的介紹中，我知道了我愛吃的這種肉片叫做酥肉，原來豬肉經過這樣的處理，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，而且做法簡單常吃不膩。

酥肉主要的烹飪手法主要是油炸，旺火加熱後讓鍋中的食用油快速升溫，熱油迅速的浸入食材，肉片迅速脫水、膨化，華麗變身之後達到香、酥、脆、嫩的口感。愛吃就是學習的最大動力，之後我也在好友那學會的酥肉的做法，見下圖這是我做的酥肉，我比較喜歡直接吃炸好的酥肉，不在做任何其他的加工。

題主，說喜歡吃酥肉，求菜譜！

五花肉搭配豬裡脊肉，切成薄薄的肉片，醃製入味後裹上蛋液和麵糊，入鍋炸至色澤金黃，出鍋後就是你喜歡吃的酥脆嫩滑的酥肉了。

酥肉的吃法也有很多，現在是冬季，做湯燉菜刷火鍋或者蘸著椒鹽、番茄醬直接吃，營養又美味每次做我們都可以多炸一些，分成一個個的小袋放入冰箱冷藏中保存，吃的時候，二次回鍋炸制或者搭配其他青菜燉煮都是蠻好的。

下面我們來說一下酥肉的做法？

食材準備：豬五花肉一塊、豬裡脊肉一塊、雞蛋2個、料酒、食鹽、白砂糖、胡椒粉、麵粉等；

1、酥肉要做到嫩滑是有小竅門的：需要將五花肉和豬裡脊肉切成薄薄的肉片，然後放入清水中浸泡，起到2個作用，一是泡出豬肉中的血水，二是讓豬肉吸收更多的水分，這樣炸好後才會嫩滑。泡出血水我們要先浸泡然後多清洗幾次，之後再將肉片放入清水中浸泡，時間大約10分鐘左右。

2、清水浸泡後，我們需要將肉片撈出，瀝乾水分開始醃製，放入一勺食鹽、一勺白砂糖、一勺胡椒粉、2勺料酒，攪拌均勻後醃製20分鐘，這樣做的目的就是讓肉片入味。

3、醃製好後，我們需要給肉片上漿，打入雞蛋2個、麵粉2勺。

4、肉片攪拌後需要均勻的掛上麵糊，太稀和太濃稠的麵糊都是不行的，大致狀態都是肉片裹上面糊後用筷子夾起肉片，麵糊不會往下滴落。

5、下面開始入鍋油炸，鍋中多放些食用油，旺火升高油溫，然後轉中小火，一片一片的用筷子放入肉片，炸至色澤金黃後撈出。

6、這時的酥肉看似色澤金黃但是還不酥脆，需要再次復炸一下，高溫的熱油，放入剛剛炸好的酥肉下鍋，10秒-20秒左右，快速用過濾網勺撈出，酥脆的酥肉就做好了。

酥肉要怎麼做才好吃？

酥肉好吃的標準是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，我簡單的介紹了一下酥肉的做法，大家做的時候注意安全，不要別鍋中的熱油燙傷自己。慢慢來，多積累經驗，你做的酥肉一定也會口感香、酥、脆、嫩。

覓源良食

要使酥肉酥脆，要經過三道工序，先掛糊，下鍋炸制，最後再復炸一次即可。具體做法如下：

1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片

2.切好的肉片放到大碗裡，切幾片老薑進去，加適量鹽

3.加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖

4.加少許白胡椒粉，拌勻醃製一會兒

5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液；加入生粉(玉米澱粉)100克左右

6.把肉用筷子放到糊裡沾勻

7.鍋內加適量油燒熱，取掛糊了肉片；入鍋，可以分次炸一批批來

8.第一輪炸的時候，不要炸的太老

9.入鍋大火復炸一次這一次炸到表面金黃酥脆，完成。

樸羅圈

蒸扣碗是我家每年過年都會蒸上很多的一道菜，來客就會上每次都是上桌就被吃光。買上十幾斤豬肉全部做成扣碗了都，家裡麵人也喜歡吃，先炸一下，剛炸好的酥肉又酥又脆，趁熱最好吃了。然後加點大料上鍋一蒸，一人都能吃上一碗，太好吃了。

剛炸好的酥肉金黃酥脆，光是看看就讓人口水止不住了，炸好之後可以先保存，蒸扣碗的時候拿出來一點就可以了。

小酥肉

食材準備：

豬肉 400克，食用油 400克，鹽 5克，雞蛋 1個，料酒 1勺，澱粉 2勺，花椒粉 適量，胡椒粉 適量，生抽 2勺，蔥 1段，姜 1塊，花椒 10粒，八角 2粒，糖 1勺

做法步驟：

（1）先將蔥段、薑片泡水，將肉切條。

（2）切好的肉中放入花椒粉、生抽、鹽，胡椒粉、蔥姜水，醃製20分鐘。

（3）放入澱粉、雞蛋，抓勻。

（4）鍋裡放菜籽油，油熱之後炸肉條；

（5）炸至微黃後撈出備用。

（6）鍋裡放少許油，放入八角、花椒炸香。加水、糖、蔥、姜，生抽，煮開後關火備用。

（7）把煮好的汁倒入炸好的肉條裡。放入壓力鍋蒸25分鐘即可。

美食烹飪技巧

酥肉要怎麼做才好吃？

從小就喜歡吃酥肉，對於酥肉的喜愛程度不低於土豆，說實話，酥肉的做法嘗試過20次以上，把奶奶給的秘方改進N次以後才有今天的做法，非常好吃，好吃到都不願意嘗試外面的酥肉了。

首先先準備食材：

主料五花肉200g雞蛋1個，不帶皮五花肉一塊，注意：一定不能有皮，否者口感差很多很多。

把五花肉切片備用，五花肉加上芡粉10g，鹽1g，椒粉1g，花椒粉2g，料酒3ml，雞蛋一個攪拌均勻，一定要攪拌均勻。

鍋裡放油，等油7成熟，把攪拌好的肉片一片一片放入鍋裡，等飄起來時撈出，全部炸完以後，把所有酥肉倒入鍋裡再次炸一遍，等酥肉變金黃色以後撈出即可。

注意：

復炸酥肉很有必要，如果不復炸一次，酥肉不夠酥。

豪香豫

小酥肉是我家人都愛吃的菜，經常做著吃，它香酥可口，可炸好即吃也可以燉吃，非常美味，女兒開學我給做了帶到學校分享給她的同學們嚐嚐。

做法是:先把豬肉切成薄片，用蔥姜沫，十三香，料酒，鹽，抓勻醃製一會。

盆子裡放麵粉，打幾個雞蛋，如果做的多可多放雞蛋，少，就少放點，加水，打勻成糊狀，把肉控幹水裹上面糊，鍋裡倒油，可多倒點，油四五成熱用筷子夾裹了麵糊的肉片下鍋炸一片一片的下，夠一底即可不要多下，以免粘在一起，用筷子撥散，中火炸，不要心急，肉要炸熟，顏色金黃正好，不要炸焦了，會發苦，不好吃的，還不健康。

炸好的酥肉放在冰箱裡面能儲存，慢慢吃，用小油菜或者是菠菜燉吃，把油菜燙一下，洗乾淨，炒鍋加油，油熱放蔥薑蒜爆香，倒進高湯或清湯，湯開倒進酥肉燉幾分鐘，放少許的鹽，醬油，雞精，香菜即可出鍋了。

彩虹滿天

• 以前去外面吃飯經常吃幹炸裡脊，後來還不如自己做呢。這個是酥肉，幹炸裡脊也可以這樣做。只是肉用裡脊就可以了。

食材

• 主料

• 五花肉

  300g

• 雞蛋

  2個

• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 花椒

  適量

• 步驟

• 1.對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，用了五花肉，去皮,切成約半釐米厚的片。

• 2.一小把花椒炒香，冷卻後發脆，用擀麵杖壓成粗粒就好了。

• 3.肉片放在碗裡，加入鹽，白胡椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點，要考慮到之後全蛋糊的鹽量。

• 4.拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點，要考慮到之後全蛋糊的鹽量。

• 5.漬完畢後，加入雞蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多沒有關係的。然後是澱粉，調成合適的糊狀。

• 6.油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋裡炸透。

• 7.炸到這個程度就可以撈出，放在廚房紙巾上吸油。

  油溫拉高到七八成熱，丟下去復炸.

• 小貼士

• 復炸這個步驟很容易焦糊，分次炸方便撈出比較好。

• 向你推薦： 五花肉的做法 雞蛋的做法

儂行蓋碗茶

您是否參與了過去的禮拜六禮拜天裡的那場“沒有硝煙的戰爭”，大家一起擠在網上進行“瘋狂的搶購大戰”，你是否搶購到了自己滿意的禮物呢？是否取得了“勝利”呢？在星期六星期天的“大戰中”你是否感到精神體力被掏空，星期一早上起床連上班的勁頭都沒有或者說您早上起床之後完全無精打采，沒有精神呢？完全還沒緩過神來的話。那麼接下來的這幾天裡，你可以準備好一份這樣的美食【酥肉】，吃起來嘎嘣香脆，好吃又帶勁。讓你在無精打采的時候重新點燃精神，順便慰勞一下，您取得的優異“戰績”。

【油炸酥肉】

準備食材：豬肉，調料和輔料（根據個人口味偏好酌情）。

烹飪做法：

步驟一：選肉。在選材的時候，可根據大家的飲食喜歡選擇肉質，

• 如果選用“二夾一”的紅白相間的，成品會酥軟多汁，軟硬適中，肉香味更濃；
• 如果選用“紅為主，白點綴“的，成品質感均勻，瘦肉間的點點肉質會被炸成肉汁，爆漿感十足。
• 如果選用純紅的瘦肉，成品也會肉質緊密有嚼勁，肉感十足。備好你中意的那一款食材，就可以處理肉備炸了。

步驟二：醃製。在處理的時候，調料的話，正宗炸酥肉菜譜裡花椒粉是必備，可整個焙乾使用，或者碾成粉也可以，除腥主力，編者力薦，記得要準備兩份，一份留醃製，另一份留著做掛肉汁。其他固體或者料酒生抽汁水類材料，各家可根據自己喜好。然後手抓均勻，醃製十五分鐘左右備用。

步驟三：掛衣。給醃好的肉掛衣可以說是小酥肉的靈魂步驟，在做“掛衣汁”，也就是會裹在肉外面的糊狀物時，兩樣食材不可缺，也就是雞蛋（全蛋，或者只用蛋白或蛋黃都可，根據自家喜好來），另一個就是麵粉（想要通明質感的可以用土豆粉，或者紅薯粉也可以）。備好這兩樣，想要節約時間的，可以直接把雞蛋和麵粉加入醃好的肉裡，攪拌均勻後待炸；時間充裕的，可以選擇先把雞蛋和麵粉加步驟二入事先預留好的花椒粉，用打蛋器或者筷子攪拌均勻，掛衣汁的濃稠度以勺子盛起後，能成小細流為宜。然後把醃好的肉放進去，待炸；想要東北鍋包肉似的透明晶瑩掛衣質感的，可以選擇先土豆澱粉加水攪拌澄清，分層後，清水倒掉，下層配著雞蛋混合後，做成掛衣汁，加入醃好的肉，以依稀能看到肉色為佳。

步驟四：炸制。把上好掛衣的肉片，熱鍋涼油，小火慢炸，晾涼後即可。

• 1、炸制後的小酥肉可立即吃，清香酥脆，也可青椒切片，清炒出鍋，有肉有菜，不亦可乎。
• 2、也可以配上黑木耳，西紅柿丁和青菜，番茄炒出汁後，入木耳，加油麥菜，燉成蔬菜酥肉酸湯；
• 3、也可以來點當季的白蘿蔔，來點順氣滋潤的酥肉白蘿蔔煲；
• 4、配上幾片黑木耳，來點鮮紅幹椒和八角，紅燒來吃，也是不錯的選擇。

很多人做出來的酥肉不夠酥不夠脆不夠美味，其實有一個小竅門，就是炸好的酥肉不要立刻就開吃，放上15分鐘，然後再油炸一次，這樣做出來的酥肉會更加美味更加酥脆，很多人都不知道這一步而沒有做這一步。記得加上這一步喲。

您學會怎麼做油炸酥肉了嗎？有什麼問題可以評論留言哈。

美食來臨

主料：五花肉125克、豬裡脊肉125克、食鹽2克、醬油3小勺、蔥5克、姜3片、八角2個、桂皮1小塊、料酒2小勺、澱粉100克、花椒粉1小勺、色拉油適量。

製作：

1.將肉切成小段，放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻，醃製15分鐘。

2.醃製肉之前先將澱粉放入大碗中放入清水攪成澱粉水，然後靜置令澱粉沉澱。

3.將沉澱後的澱粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沉澱的澱粉用手抓勻成澱粉糊放入醃製好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層澱粉糊。

4.乾淨的鍋中放入色拉油燒熱(肉塊放下去會有密集的泡泡)，將沾滿澱粉糊的肉塊逐一放入油鍋中。

5.中火將肉塊炸上色撈出，肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以後用筷子一劃就開了。

6.將炸好的酥肉放入一個容易導熱的器具中放入蔥段、薑片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置。

7.放入蒸鍋中開鍋後，中小火蒸40分鐘即可。

烹飪達人老胡

小廚神

酥肉做法：

配料：五花肉500g， 雞蛋一個，芡粉70g，麵粉30g，鹽1g，胡椒粉1g，花椒粉2g，料酒3ml。

看出來沒有，重點就是芡粉和麵粉的比例是7:3，如果配料有點幹，可以加一點點水，但是一定要是掛糊的狀態。

1、買回來的一定要五花肉，全瘦不好吃，最好是三線肉，肉切條狀。（圖片雞蛋為2個，實際只使用了一個。）

2、把所有調料混合到一起，掛糊即可。如果掛糊不太漂亮再加芡粉和麵粉，比例為7:3即可，太乾就加一些水。少加一些，慢慢加。

3、鍋裡燒一鍋油，6層熱時，用筷子夾一條條的酥肉放入鍋裡炸，炸至金黃撈出，這裡有一個小技巧就是復炸，全部炸好以後，再把酥肉全部倒入鍋裡重新炸一遍，酥肉就會放很久都是酥脆的。

4、完成，雖然做法很簡單，但是有小秘方喲。

關鍵字: 好吃 不二法門 美食與烹飪