要說遊客到北京要吃什麼美食，我想即使是外國遊客也一定會說北京烤鴨。 北京烤鴨就是把鴨子在炭火上烤制，烤出來外皮色澤紅潤，肉質細膩，味道醇厚，肥而不膩，還沒到嘴光是聞香味，就足夠讓人垂涎欲滴。
北京烤鴨做好後是上一整隻，然後再由片鴨子師傅現場切片。這非常考驗師傅刀工，每一片需是完整，大小、厚薄都要均勻。切片要趁熱切，一隻鴨子一片一片切下來是100片鴨肉，還必須在3分鐘之內切完，為此，很多師傅在練習的時候手上往往都是水泡，可謂是臺上一分鐘，臺下十年功。
不過吃多一兩次後發現，有時候片完後明明鴨子上還有肉，師傅卻不切了？這不是浪費嗎？其實師傅不切剩下的肉，並不是浪費是由原因的。 一是剩下的肉也不太好切。肯定就不會切成和之前一樣的片了；二是因為剩下的大多還都是肥肉。擺到盤裡影響美觀，也影響口感。
剩下的肉店家不會浪費，一般會讓師傅將鴨架剩下的肉切出，然後和鴨架子一同熬湯，熬出來的湯不僅鮮美，還能撈上幾塊肉，也會很有滿足感。
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