知道清朝的御厨为什么大都是山东人么？
山东厨师为什么能主导皇宫后厨，这其实跟“一味作料”有关
胶州帮的海鲜粉。
清朝是个很务实的朝代，在取代了明朝后，直接将紫禁城承接下来，当时山东厨师几乎主导明朝皇宫的后厨，厨师也原封不动的保留下来。
中华民族的厨艺博大精深：炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮！
但是都离不开山东厨师的“海鲜粉”。
原来，山东厨师之所以能主导皇宫后厨的秘密就在于御厨们大都来自胶州地带，他们将海鲜磨成粉，在烹饪时，进行适当调味，成就了他们在皇宫后厨的主导地位，这个秘密曾经是不外传的“秘密”。
厨师们总是能鬼斧神工。有一位在宫廷专门负责面点的御厨，他的蒸包子秘诀原来在这里。
他的后人在当地的政府招待所工作，各类工作组，凡是吃过他做的工作餐——包子后，都赞不绝口。
一次偶然的机会，他说出了蒸包子调馅料的秘诀。
原来，他是利用了“花椒水”。
花椒水就是蒸包子的秘诀所在
- 蒸包子前，先将花椒泡水（一小碗），也可以将提前一天将花椒泡水放入冰箱中。
- 在做好包子馅料（肉馅）后，分三次将花椒水放入馅料中，每次放水的量要适量。
- 每放一次水，顺着一个方向搅动馅料，让花椒水充分与馅料融合，这样既增加了肉的弹性，有去除了腥味，还提鲜。分三次把水放完。这个时候馅料也不那么干了，还富有弹性。（每次搅拌都以搅拌不动不准，让肉充分上弹性）
- 这样一份鲜，嫩的包子或者饺子馅料就完成了。
抓紧回家试试哦，保准你和当年的皇宫主宰们一样，尝到“宫廷御厨”的味道
昔日“皇帝”能享受的食物，我们自己在家就能享受到
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