云南人有多爱吃大米，光吃白米饭不够，还要把大米做成米线、饵块、卷粉、饵丝。
说到饵丝的吃法，最出名的一定是曲靖蒸饵丝。
如果你去曲靖，却没吃一碗曲靖蒸饵丝，那肯定是一种遗憾。
在昆明城里，卖曲靖蒸饵丝的店有不少。
但是大部分，味道都不够正宗。
今天我们吃的这家店，店主是曲靖蒸饵丝研究人员“两赵一陈”中的一位，老一辈已经去世，现在在经营的是他的儿子。
之前店铺开在拓东路上，到饭点都挤不进去，现在搬到北市区。
金实小学门口，金秋路和金宁巷交叉的地方。
搬店之后，店租下降，店里的价格也相应下调了。
店铺刚搬过来不久，没做宣传，来吃的大都是附近的居民。
餐饮业家族传承的故事并不少见，少见的是这赵家，自己一家人是做蒸饵丝的，找的媳妇一家也是做蒸饵丝的。两家结合后，这一大家子可以说是蒸饵丝世家了。
既然是蒸饵丝世家，那对待蒸饵丝，一定相当认真。
饵丝必须用最好的，每天从曲靖运来。
是不是曲靖的饵丝，曲靖人一眼就能看出来。
蒸饵丝之前，要先倒入菜籽油，混合均匀后，再将饵丝一丝一丝的分开。
油加少了，不足以让每一丝饵丝雨露均沾；
油加多了，蒸出来过于油腻，难以入口。
只有混合的恰好的饵丝，蒸完之后才会口感软韧，不粘连，还带有菜籽油的香味。
大锅蒸好的饵丝洁白无瑕，自带米香。
加入韭菜、豆芽、酸菜、花生粉、小葱、油辣椒、肉酱和酱汁。
一碗正宗的曲靖蒸饵丝就完成了。
再打上一碗加了葱花的高汤，就可以上桌了。
看着很简单，但是酸菜是自家腌的，花生粉是自家炒制、磨粉的，油辣椒是曲靖送上来的。
酱汁是自家秘方，用拓东酱油、红白糖、十几种大料，慢火熬制两小时。
肉酱用三分肥七分瘦的后腿肉，加上越州老酱、宜良汤池老酱、郫县豆瓣酱，以及十多种大料，小火慢炒4-5个小时。
每一样都不简单、不随便。
这一碗小小的蒸饵丝，凝结了多少人的经验和智慧。
肉酱给的足足的。
油辣椒，光是肉眼可见，就有至少3种配料。
直接用筷子拌匀，饵丝变成了酱色。
一定要趁热拌好，凉了可能会有轻微的凝结。
酱汁添加的量都刚刚好，所有食材都能均匀的沾到，碗底也没有多余的酱汁。
饵丝黏黏糯糯的，还带有一点韧劲。
和豆芽一起吃，又有一种脆脆的口感。
韭菜给蒸饵丝添加了一点清爽的味道。
有些地方的蒸饵丝，图省事，酱汁直接用的甜酱油，吃起来就会很腻。
而这一家，自家秘方熬制的酱汁，不仅味道层次丰富，而且甜咸适中，越吃越想吃。
虽然才搬过来不久，俨然成了附近居民的食堂。有不少客人吃过一次之后，携家带口，一天三餐都来这里吃。
除了蒸饵丝之外，还有相当特色的曲靖辣子鸡米线。
加的鸡肉都是肉多的部位，不是骨头哦。
比起平常吃的沾益辣子鸡，稍微口味淡一些，不那么油，也不那么辣。
当作米线的帽刚刚好。
红烧牛肉米线。
牛肉一坨坨的，很大块。
店里还挂着店主收藏的老曲靖照片，这些照片的年龄比我的都大。
曾经树立在曲靖城中心的阿诗玛雕塑，现在已经被作为文物收藏。
时间一直在流逝，好的事物需要这样一代又一代的流传、保留。
赵记老曲靖·德柱饵丝
在哪：昆明市盘龙区金秋路71号（金实小学门口）
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