顧宇博
宮保雞丁
主料：雞胸肉 200克
油炸花生米 30克
配料：鹽，老抽，蔥薑蒜，糖，醋，花椒，料酒，澱粉，乾紅辣椒
做法：
1、雞胸肉斬成丁，加入料酒，鹽，澱粉抓勻，醃製10分鐘
2、蔥切小段，姜蒜切片
3、調製宮保碗汁：醋30克，糖20克，水10克，老抽一丟丟，醬油少許，料酒少許，澱粉，攪拌均勻調成碗汁
4、炒鍋入油，將雞丁放入炒制斷生取出備用
5、入底油放入幹辣椒段和花椒爆香，然後入蔥薑蒜翻炒
6、下雞丁繼續翻炒，轉大火，入宮保碗汁，翻炒
7、最後放入油炸的花生米，翻炒可以出鍋了。
咖啡of摩卡
宮保雞丁這樣做，輕鬆吃下三碗飯。
-步驟-
1.準備好所需食材,冷鍋冷油放入花生米小火炸制,炸花生米時注意觀察，勤翻動，待花生米噼啪作響時撈出晾涼，晾涼後的花生米口感就會變得酥脆了
2.雞胸肉切小塊，加入兩湯匙料酒、適量鹽和澱粉，抓拌均勻醃製十分鐘，雞胸肉經過醃製口感才能嫩滑
3.黃瓜和胡蘿蔔切小丁，紅幹椒切斜段，姜切成小片，切蔥花和蒜末備用
4.再來就是調這個比較重要的醬汁了，小碗中加入糖、醋、生抽、老抽、雞精、澱粉和水攪拌均勻備用，這個醬汁可以按照自己的口味來調，用舌尖舔一下嚐嚐是最直接的辦法
5.鍋中倒適量油燒至五成熱，放入花椒粒榨出香味後撈出丟棄，這樣就不會吃到花椒粒了，反正滿嘴花椒粒我是覺得不爽，當然如果你喜歡也可以不丟掉
6.緊接著放入蔥、姜、蒜和紅幹椒煸炒出香味，注意火候，不要炒糊了
7.加入雞丁炒至發白斷生狀態
8.再放入黃瓜和胡蘿蔔丁翻炒均勻
9.倒入調好的醬汁大火翻炒均勻
10.待醬汁粘稠時放入花生米
11.快速翻炒均勻收汁即可
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宮保雞丁是以雞肉為主料，以花生米、乾紅辣椒等食材為輔料烹製而成。紅而不辣、香辣味濃、肉質滑脆。入口鮮辣，外加酸甜味，以雞肉的鮮嫩配上熟花生的香脆，一個字“爽”。 
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《宮保雞丁》
準備食材:
雞胸肉，乾紅辣椒，花椒，大蔥，姜，蒜，熟花生米，醬油，料酒，水澱粉，白糖，醋，胡椒粉，鹽，菜籽油，
處理食材:
- 取150g雞胸，切成雞丁，加5g料酒，5g醬油，25g水澱粉調味5分鐘。
- 大蔥切蔥段。
- 薑切片，蒜切片。
- 1g鹽，1g胡椒粉，30g醋，1g醬油，20g白糖，10g水澱粉攪拌均勻，做成汁。
- 乾紅辣椒剪段。
- 熱鍋下熟菜籽油，油溫六成熱，放入幹辣椒段、花椒炒香，撈出。
- 再次加入幹辣椒段、花椒、大蔥蔥白段、蒜片、薑片炒香。
- 倒入醃製好的雞丁快速翻炒，大火炒至斷生，加入剛剛調製的汁，快速翻炒均勻。
- 加入剩餘的大蔥段，熟花生米，翻炒均勻出鍋裝盤即可！
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小貼士
宮保雞丁富含蛋白質，維生素，礦物質元素，碳水化合物等營養成分，具有溫中益氣，滋補五臟，壯筋骨，增進食慾，增強抵抗能力的各種功效！ 
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美食來臨
宮保雞丁好吃又下飯，除了可樂雞翅女孩子的另一個最愛。
備料;
雞胸肉半塊 黃瓜8釐米 胡蘿蔔5釐米 花生適量
豆瓣醬2勺 花椒少量 小紅辣椒3個
醃製雞胸肉材料：
料酒半勺 生抽半勺 鹽少量 雞蛋清少量
澱粉少量 香油適量
碗汁材料：
陳醋1勺 白糖1勺 耗油半小勺 料酒1勺
蜂蜜1勺 肉清湯2勺 香蔥少量 蒜2瓣
香油小半勺 澱粉1勺
開做：
1.雞胸肉去筋切小塊，用醃製肉材料醃製30分鐘左右。
2.黃瓜和胡蘿蔔切小丁，小紅辣椒切段去籽，備花椒，豆瓣醬切碎備用。
3.被碗汁，攪勻。鍋入油，小火炒熟花生米，晾涼後去皮備用。
4.另起鍋入油燒熱，入醃製好的雞肉，炒至變色撈出，鍋底留油。
5.鍋底油燒熱，改小火入花椒和小紅辣椒段爆香，入切碎的豆瓣醬炒出紅油，入黃瓜丁胡蘿蔔丁，改大火迅速炒軟，入煸炒過的雞丁翻炒片刻，沿著鍋邊淋入碗汁大火迅速炒，加入花生米炒熟，出鍋。
社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！
於泓鑠
宮保雞丁的做法
主料：雞胸脯肉180克
配料：油炸花生仁20克（去皮）、幹辣椒8個、生薑5克、蔥5克
調料A：水澱粉1大匙、清水1大匙、雞精少許、白糖1/2小匙、醋1小匙、醬油1小匙、料酒1小匙、芝麻油0.3小匙、辣椒油1小匙、鹽適量
調料B：醬油1小匙、料酒1/2小匙、生粉1/2小匙、芝麻油1小匙
1.準備好原料，將調料A全部放入小碗中，拌勻成調味汁
2.雞脯肉洗淨後切成丁狀， 放入調味料B，拌勻醃製20分鐘
3.幹辣椒剪成小段，去籽，蔥切成段，姜切成末
4.熱鍋放植物油，下入醃製好的雞肉，快速炒至雞肉變色後舀出
5.鍋內餘油，下入幹辣椒段，小火將其爆香
6.下入薑末、蔥段與步驟4炒好的雞丁，炒勻
7.倒入步驟1調好的調味汁，快速炒至湯汁差不多收干時關火
8.倒入花生米，炒勻即可
素錦年時
宮保雞丁，是一道馳名中外的特色傳統名菜。味道辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。
做的好吃的宮保雞丁，入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些許酸酸的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人慾罷不能。
而且宮保雞丁在魯菜、貴州、川菜中都有收錄，只是原料、做法上略有差別：
魯菜版
魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。
貴州版
貴州版的宮保雞丁用的是餈粑辣椒，和川菜、魯菜版的味道也不太一樣。貴州版宮保雞丁雞肉改刀，一般會切成塊而且帶皮，並且輔料中不放花生米，將餈粑辣椒炒香後還要加入少許甜麵醬同炒，兩者充分混合後的香氣被雞肉吸收，回味更醇厚香濃。
川菜版
川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由於雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一隻蛋清，這樣的雞肉會更加嫩滑。
今天我們就學習做大師級別的川版宮保雞丁。
想要宮保雞丁做的好吃，以下三點非常關鍵：
1雞肉的醃製和炒法
醃製：放入一隻蛋清，一勺澱粉（最好是紅薯澱粉），一勺料酒，抓勻雞肉，冷藏半小時以上，這樣炒出來的雞肉會更加嫩滑。
炒法：要用滑炒的手法炒散雞肉，要注意，鍋裡的油溫不能太高（涼鍋涼油最佳），要離火，待雞肉劃散之後，再開火，而且滑炒滑雞肉的動作要快。
2必須使用油酥花生米
花生米用熱水泡一下，去皮，把花生米用溼毛巾搓溼後，在用溫油炸至金黃色撈出，放一點白酒然後攪拌一下，晾一會,又香又脆。炸花生米油溫切忌過高，要用溫油，當油開始冒煙，基本超過了80度，一般控制在這個溫度左右，再高了之後，就容易燒焦燒糊，賣相和口味就不好了。而且一定要放涼，最後放入鍋裡翻炒。
3辣椒節炸香，突出糊辣味，味必須是辣型荔枝味。
什麼是糊辣味呢？
糊辣味，顧名思義是以糊辣椒的香氣做主調，再調以花椒的香氣與醋、糖的酸甜味，就有奇妙變化，產生像荔枝一樣的風味，因此又分糊辣小荔枝味與糊辣大荔枝味兩種，特色都是荔枝味突出，麻辣適口而不燥，鮮香醇厚，差別在於酸甜程度不同。這類菜餚帶有水果感的酸甜味，同時可以感受到鹹味，特別的是，微酸感就像新鮮荔枝微甜中帶果酸香一樣。就實際食用，體會而言，荔枝味的甜酸味中的酸味，應先於甜味，也就是說，食者在甜酸味的感覺上，是一個先酸後甜的過程。若是甜、酸味濃而鮮明，加上鹹味不明顯就成了糖醋味，這是做糊辣味菜品要特別注意的地方。
炸紅辣椒採用油浸法：
幹辣椒洗過之後要涼幹，如有乾淨的布擦乾也可以，將辣椒放在瓷碗裡，將油燒至八成熱，用鏟子剷起油來，聽見嘎嘎響了，就是八成熱了，將油倒在盛辣椒的碗裡，邊到，最好邊用木筷攪動，瞬間，辣椒的香味四溢。
雞胸肉450克，花生米60克，蔥60克，姜一小塊，蒜適量，花椒15粒，幹辣椒幾個，辣椒麵少許，食用油適量，蛋清1只，料酒一小勺，紅薯澱粉適量，鹽一小勺，糖4勺，香醋3勺，醬油2勺。
1 將花生米放到開水中浸泡十分鐘，方便剝皮。
2 雞胸肉用刀拍松，切塊備用。花生米去皮，蔥切段，幹辣椒切小段，豆瓣醬剁碎，姜蒜切末。
3 用蛋清，一勺澱粉，料酒將雞胸肉抓勻，醃製半小時以上（放冰箱冷藏更佳）。
4 把花生米用溼毛巾搓溼，涼鍋放入少許油，然後將花生仁放到鍋內。小火炸制花生仁成金黃色撈出，放一點白酒然後攪拌一下，晾一會。
5 用糖，鹽，醋，醬油，紅薯澱粉調成湯汁備用。
6 將鍋燒熱，然後倒入適量食用油，油燒熟後，關火，放涼，再把雞肉放入鍋中，迅速打散，在開火，炒到雞肉變白即可盛出備用。
7 將幹辣椒放在瓷碗裡，將油燒至八成熱，用鏟子剷起油來，聽見嘎嘎響了，就是八成熱了，將油倒在盛辣椒的碗裡，邊倒，最好邊用木筷攪動。
8 鍋中留少許底油，小火煸出花椒香味，再將豆瓣醬和辣椒麵倒入鍋中，煸出紅油，最後再將姜蒜末，幹糊辣椒，放入鍋中煸出香味。
9 大火，將雞丁倒入鍋中，翻炒均勻。
10 將蔥段放入鍋中，翻炒均勻。
11 將調好的汁倒入鍋中燒開，將花生仁倒入鍋中，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
因為豆瓣醬很鹹，放鹽要適量。
麥兜家廚房
宮保雞丁是我最愛吃的川菜之一，紅而不辣、辣而不猛、小辣小酸又帶有點小甜，口感很豐富，是一道簡單好做，又色香味俱全的家常菜。
宮保雞丁，屬於川菜裡的荔枝味糊辣味型。放胡蘿蔔和黃瓜的做法都比較家常，其實熟花生米和蔥段，才是宮保雞丁的標配。
食材：
雞腿1只，雞蛋1個，郫縣豆瓣醬50克，香醋25毫升，糖25克，熟花生米，蔥白，幹辣椒，二荊條辣椒，鹽，老抽，料酒，蒜泥，澱粉，清湯，麻油，油適量。
烹飪步驟：
1、雞腿洗淨後去骨，切成肉丁放到碗裡。
7、最後倒入炒熟的雞丁，翻炒到雞丁上色均勻，醬汁完全裹住雞丁，再淋入少許香醋，撒一把熟花生米，淋上一點麻油。
美味的宮保雞丁就做好了~
烹飪技巧：
1、雞腿肉可以用雞胸肉代替，切出來的肉丁形狀會更好看些，但雞腿肉的口感更加滑嫩些。
2、醃製雞肉時，放料的順序不能亂，要先加調味料，讓雞肉去腥入味，再加蛋清、澱粉保證肉的鮮嫩。最後加入油，既能鎖住肉的滋味和營養，又能讓雞肉在炒的時候，迅速被滑散，避免粘鍋。
2、炒雞丁時，要大火快炒，才不會把肉炒老。
絲滑朱古力
要論在中國哪道菜最家喻戶曉，無疑當屬川菜中的宮保雞丁。其創始人丁寶楨若泉下有知想必也會欣慰。
主料：雞腿350克（去骨後約250克），花生米50克 調料：大蔥50克，幹辣椒5克，花椒30粒，麻椒30粒，姜10克，蒜10克，紅油適量 宮保汁用料：醬油15克，黃酒10克，白糖20克，米醋15克，鹽2克，澱粉適量
一、雞腿去骨（方法見雞肉的處理方法），帶皮切成1.5釐米見方的丁，用鹽、黃酒、少許醬油和水澱粉漿好。
二、蔥切1釐米長的段，姜、蒜切片，幹辣椒去蒂、去籽切1.5釐米長的段。
■幹辣椒一定要去籽。籽不僅太辣，而且會影響成品的外觀。
三、花生米提前用開水泡好，去皮，小火溫油炸脆。
■花生米不宜泡太長時間，泡至能將皮去掉即可，否則不易炸脆。
■花生米一定要浸炸。浸炸即用小火慢慢炸透。炸至表面金黃，用鏟子剷起來一顛能發出嘩啦聲即可。
四、在碗中依次放入宮保汁用料，攪勻。
五、鍋中倒紅油（量要比平時炒菜用的稍多些），大火燒熱，放入花椒和麻椒煸5秒鐘，然後放入幹辣椒煸至呈棕紅色，立刻放入雞丁炒散。放入薑片和蒜片炒半分鐘，雞丁八成熟時放入蔥段和宮保汁快速翻炒均勻。
六、放入炸好的花生米快速翻炒幾下即可。
只見美食
這道菜是非常普通的一道川菜，下飯極品又家常，做法也很簡單。【菜品介紹】用的辣椒不是很辣，很適合我們這種不怎麼吃辣椒的家庭，花生仁自己炸更美味。【食材準備】雞胸肉，花椒，辣椒，花生仁，生抽，糖，料酒，澱粉，大蔥白，醋【小貼士】大蔥白切斷要和雞胸肉大小差不多，然後炸花生仁要涼油下鍋。
做法步驟:
1.涼油下鍋花生仁，小火炸熟，勤攪動
2.花生仁變色，就光火。用油的餘溫炸熟
3.炸熟的花生仁撈出來放涼去皮，然後把雞胸肉切丁放入料酒
4.少量生抽澱粉抓勻
5.蔥白切段兒，辣椒切好待用
6.一勺生抽，醋，糖，一點兒鹽，還有澱粉適量，攪拌均勻
7.鍋內放油燒熱，放入辣椒，花椒爆香
8.倒入醃製好的雞丁翻炒
9.肉熟了以後放入大蔥段，去皮花生仁翻炒
10.倒入調好的汁，勾芡
很下飯，很美味
曦家吃貨
宮保雞丁是四川的代表性菜式，堪稱一絕。
北京城川菜名店渝鄉人家的主廚趙德智手把手教他和你們一起做，有木有很貼心~
今天學完你們就一定要記得，正宗的宮保雞丁裡的主料只有雞丁、花生和蔥段，一切放黃瓜丁、胡蘿蔔丁、木耳、等等的行為都是耍流氓！
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宮保雞丁
宮保雞丁配米飯，祝你今晚好胃口～
下面有請渝鄉人家的主廚趙德智手把手教你最地道正宗的宮保雞丁～
材料
——
雞胸250克 / 花生米100克 / 小蔥粒50克 / 白糖30克
醋35克 / 鹽2克 / 辣椒段8克 / 花椒少許 / 姜10克
水澱粉20克 / 料酒3克 / 豆瓣醬5克
步驟
——
❶
將蒜、薑切片，蔥、辣椒切段，雞肉切塊備用。
❷
將切好的雞肉塊放入碗中，分別加入鹽、水、澱粉，用筷子攪拌。如果家裡有一次性手套，也可以帶上後用手抓勻，讓雞肉吸收水分，這樣炒出的雞肉比較嫩滑。
❸
熱鍋涼油，油熱後倒入雞肉塊，翻炒至六成熟即可盛出倒入濾網中，將油瀝出。
❹
熱鍋涼油，油熱後分別放入蒜片、薑片、辣椒段、花椒、豆瓣醬爆香。
❺
辣椒段變成棕紅色時，即可倒入過了油的雞肉塊翻炒，隨後倒入料酒、辣椒粉、糖、醋、水澱粉進行翻炒，然後倒入蔥段、花生米翻炒，然後即可出鍋。
