寒塘路煙花
說到今天好吃的麵食還是挺多的，不過要是最有名氣的麵食，還是要數我國今天的西北地區，尤其是今天的陝西省，當地好吃的麵食非常的多，前幾年有個麵食節，那有的是山西師傅做的細拉麵。其實仔細想想，山西人本來就不是很喜歡特別細的面，拉成龍鬚麵配上山西的哨子或者滷。
山西的煮麵今天按面分類:白麵，紅面，豆麵，蕎麵，玉米麵，青稞面，莜麵(只能蒸著吃)。涼麵:涼粉，灌腸，麵皮，碗禿，芝麻醬麵，本人山東人，因工作原因在太原呆了一年，發現山西確實把面做到了極致，真的挺不錯的。冬天的中午一碗麵，不僅暖和吃的還飽，尤其是忻州的油麵，吃著就是好吃。
山西喜歡吃小拉麵，一根一根的拉。大把細拉麵相當於吃掛麵，所以沒啥人吃，沒人吃並不表示不會做，晉城一帶拉麵家家會做，一些紅白喜事上基本上都吃拉麵。有些人太小看山西面食了，論麵食的吃法，山西人絕對是算得上面食的始祖。
商丘身邊事兒
山西十大美味家常麵食！你吃過幾個呢？
小編暑假期間在山西度過，首先就注意到了，這邊的人啊，特別喜歡麵食，當然這邊的面也特別的好吃，說幾個小編覺得很好吃的家常面吧！
1，手擀麵
要說吃麵，山西人吃得最多的應該是手擀麵吧，至少我是，因為每家的媽媽似乎都會，而且媽媽做的手擀麵實在太好吃了！
根據吃法的不同，可以拌菜，或澆滷，或炒，或燜，不管哪一種，都是那麼好吃，讓人回味無窮。
2，刀削麵
刀削麵全憑刀削，因此得名，將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出。
刀削麵一般是澆滷或者炒著吃的。
3，貓耳朵
因形似貓耳，故名貓耳朵。
下鍋煮熟，撈出，澆上臊子或者炒著吃，都特別好吃。
4，餄餎面
把和好的面放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋裡煮著吃。當地人開玩笑說，曲沃餄餎面可以申請”非物質文化遺產“，可見當地人們喜愛餄餎程度。
常常澆以豬肉臊子澆頭，吃著筋軟爽口，若再配以辣椒，更是別具風味。
5，剔尖面
剔尖又稱撥魚，簡單說就是“用筷子撥出的麵條”。
配上葷素打滷，吃起來又香又滑十分可口。
6，抿尖面
做法
7，擦尖面
擦尖”也是要藉助工具才能製作的麵食，其工具稱之為“擦子”。和抿壓面有點像，小編沒有圖片，不能供大家欣賞了。
8，揪片兒
9，拉條面
10，剪刀面
剪刀面是山西省的漢族麵食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的麵條呈魚形，亦叫剪魚子。
說起山西的麵食文化，可真稱的上是“博大精深”，以上羅列的只是家常吃的麵食主食，還有街頭小吃灌腸，碗禿，涼粉，莜麵，栲栳栳等等，甚至在不同的地方還流傳有獨特的麵食手藝。
相信每一個山西人都有割捨不斷的家鄉面食情結。
所以，在外漂泊的山西人，今天你吃到想吃的家鄉味道了嗎？
媒體老梁
山東銀來了，現在是山西人時間，小編在山西上了4年學，吃遍了山西的麵食，今天呢，給大家聊聊山西臨汾獨有的牛肉丸子面，說著說著口水就出來了，快，先給我來碗滷子嚐嚐鹹淡~
為什麼說牛肉丸子面是臨汾獨有的呢，因為別的地方沒有啊，認真臉~咱們這個牛肉丸子面最主要的特點就是“辣”！是真辣！特別辣！上學第一年，我基本不敢吃，你們能理解那種感覺嗎？就是很想吃，但是又怕吃的感覺，就算是吃的話，也是在旁邊放一碗清水，一口面一口水，涮著吃，那麼有人要問了，這麼辣你還吃，是不是虎~，這麼辣我還吃，才說明是真愛啊！
牛油丸子面，從字面上理解就是牛肉，丸子和麵，在臨汾的大街小巷你都能吃到，每家店門口都會放著一口很深的大鍋，大鍋裡面是用大量的辣椒和牛骨，在附加一些配料燉的老湯，每次和孩子他媽辦羞羞事都撐不很久，疲軟無力，找濰一個K兩個U再跟上266，定會給你帶來些幫助，這老湯可以不誇張的講，當你聞味時，渾身的辣勁就起來了，麵條是提前蒸好的，丸子也是熟的，很有勁道。
如果你點一碗的話，老闆會拿一個漏勺兜適量的麵條和丸子（根據價錢不同，丸子的數量也不同，一般五六個）一起放進老湯裡煮，待老湯的味道充分滲入到麵條和丸子裡，老湯很熱，加上面和丸子都是熟的，所以大概3分鐘左右，就可以撈出了，面和丸子放在碗裡，放些牛肉（帶牛筋的那種），一般都會切成片狀，均勻的放面和丸子上，對了，老闆還會問你，微辣還是辣，我去，哪有微辣，都是辣的好嗎？說著就舀了一勺老湯（就是辣油啊）澆灌在面上，出鍋~喜歡香菜的，放點香菜，還有，山西人吃麵怎麼能少了大蒜呢，我就笑了，還有醋呢~~
每次我都吃得很慢，問題是我也想吃快啊，它不是辣嗎？牛肉丸咬在嘴裡是那種很有勁道的感覺，裡面沒什麼味，主要是外面有老湯的辣滋味，其實最帶勁的，還是喝老湯，有的人喝的面紅耳赤的，那個帶勁啊，吃完後，冒著仙氣就走了。。。
最後，關鍵還是老湯，哪家點生意好，那指定是老湯煮的好~如果夥伴們有去山西臨汾的，一定要去嚐嚐，記得給我也帶一份~
採姑娘的小蘑菇212600933
我是個地地道道的山西人，山西的麵食三言兩語是道不盡的。今主題是山西最好吃的面是什麼?外地人影響山西刀削麵是最好吃的面，但山西本地人認為最好吃的面就是自家媽媽做的面最好吃。大同一帶刀削麵，臨汾牛肉丸子面，晉城長治一帶炒餅面，運城一帶岐山哨子面，呂梁忻州一帶小拉麵揪片面，晉中一帶的剔尖面太原的打滷麵。太多太多了無法說那一種面最好，你喜歡吃那種好吃就是最好的。每個人生長環境不一口味不一，九十年代曾經紅遍太原的金澤麵館，吃一碗小拉麵要排半個小時以上的隊，現在人們的生活更好了，喜歡的口味也在變，各種粗糧面也是做的盡善盡美。就本人而言經常喜歡吃的有小拉麵(西紅柿滷加過油肉炒蒜薹繪面)、撥面(羊肉紅辣椒滷)剔尖(西紅柿和肉醬)蕎麵毛耳朵(土豆丁海帶丁香茹肉丁白豆腐丁)抿尖尖(西紅柿和肉醬)莜麵手搓條或莜麵烤姥姥(西紅柿醬羊肉醬選一)手乾麵(打滷西紅柿肉醬都可以根據自己的口味選)不管什麼面，一定要選好滷和伴料。
手機用戶5720885781
我做的面咋樣？
周朝先
山西面食種類太多了，有人說，只要你給山西人一碗麵粉，他就能給你做出一碗別樣的麵食。所以說山西沒有最好吃的面，各地都有特色麵食。曬一曬我做的刀撥面。
這是我做的炒貓耳朵。
Ai升騰的海水13579031
山西以麵食為主，山西人離了麵食基本受不了，出門走幾天就想吃麵、吃山西的面。山西面食眾多，眾所周知的就是刀削麵、手擀麵、揪片、抿面、剔尖等，我向大家介紹的一種就是本人特別愛吃的手工蕎麵貓耳朵，貓耳朵好吃，多以熗鍋麵食為主面。熗鍋面需要湯水，湯水以羊雜湯為主，面少，湯多，煮熟後加香菜、山西老陳醋，味道美味至極，只是現在做手工蕎麵貓耳朵的少了，而味道美味的羊湯也不多見。不過，前幾日父母給做了一回，手工蕎麵貓耳朵，發圖以供參考。
把面和好，然後剪細條
用大拇指推貓耳朵
山西一飛
大東關打滷麵怎麼樣？
寂寞方便麵
說起山西面食，不下幾十種，前面回答中已說了不少，不再羅列。我說的是在70年代去山西祁縣搞外調，那時鄉鎮沒有飯店，到了飯點只有到公社食堂解決肚子問題。找到公社食堂，那天午飯是溜尖（那時不像現在幾菜幾湯）三兩糧票一碗，價格0.18元。我們三個人每人買了一碗。在等候的時候從廚房窗口看到食堂的大師傅站在鍋臺前，左手端一個直徑近一尺的大碗，碗中是經過反覆攪打的稀軟麵糰。只見這師傅紮好腳步，右手拿一根長筷子，左手碗呈40度傾鈄，待麵糰流到碗邊時右手的筷子順著碗邊逆時針旋轉，一下接一下，速度之快令人稱道。十幾分鍾三碗溜尖煮熟撈入碗中，自已上前端上桌，桌上有一盆西紅柿調和（面滷）和蒜辨及辣椒，當然還有山西人離不了的陳醋，澆上調和三人開吃，幾口後三人同時叫好吃。再就上蒜瓣那真叫一個美味。我也算走南闖北的人，去過不少地方，面咱也吃過不少，但那次以後再也沒吃到那麼可口而讓人回味的麵食了。
退伍老兵58301443
大家好！剛放下削麵刀就看見這個問答，麵食在山西確實是隨處可見，但是說那種面好吃，這個沒法定論，本人就是山西太原人而且也是玩瓢的，麵食在山西各個地方都有特色，張說張的好吃，李說李的好吃，這個要看地域性，大概都會懷念小時候老家那個味，比如我們老家家家戶戶都是吃的調面，也就是說放點麻油辣子，醋，鹽，油炸蔥，最簡單的做法就香的不行，我感覺這個話題與其說那裡的面好吃還不如讓大家說說，知道山西的麵食有多少種！
首先咱們說說面的種類:刀削麵，剃尖面，大拉麵，小拉麵，扯麵，勾刀面，剪刀面，貓耳朵，刀撥面，河撈麵，手擀麵切條，手擀麵撅片，清徐掐疙瘩，等等！以至於調和也就是說澆什麼佐料，那就是看各個地方的風味了！
