初秋时节，长长的柳丝依旧，空气里却开始弥漫成熟的味道。这个时候的葡萄园中尤其忙碌，但却是香槟区一年中最欢乐美好的时光。
法国今年的夏天漫长而炎热，从五六月就开始正式进入酷暑，再加上世界杯夺冠和国庆的加持，整个夏天法国节日的喜庆氛围就像今年夏天的气温一样居高不下。慵懒的欧洲人心里暗想：“深得我心”，也自然有很多人九月中还在外度假。常年在世界各地飞行的旅客，我算之一，在高楼林立的都市和大自然中找到平衡和自己，算是一门必修课。所以有两个季节我是不肯“离开”香槟区的，一个是“万物生长欣欣向荣的”春天，再就是金色的收获时节：秋天。所以圆梦在墨西哥尤卡坦半岛及Chiapas度假完又在亚洲各地带着香槟巡回出差后，还是赶着采收季的尾巴回来了。
餐桌上的深秋
热爱美食的人们都讲究应季食材，世界各地最顶级的餐厅也都会相应地推出季节菜单。法国这个周末刚刚开启2018年的狩猎季，重新开张的传奇餐厅NOMA 2.0秋季菜单的主题也早早就定为：狩猎游戏和丛林寻味。吃货如我，已经早早跟朋友约好了一同前往。
法国人对鸭肉情有独钟，这个爱好跟远方的中国食客不谋而合。不管是欧洲酱汁罗纹鸭（野鸭的一种）还是北京烤鸭，还是松鸡，鹌鹑或者鹧鸪，油脆禽类皮脂的味蕾灵魂伴侣莫过于一瓶“重口味”的浸皮法桃红香槟。 比如Duval LeroyFemme de Champagne年份桃红香槟，庄主是香槟区当代社会最著名的Carol女士，她不仅把几个孩子抚养成人，还把丈夫留给自己和孩子们的酒庄坚持家族独立运营并且盛名享誉世界。酒庄为了歌颂Carol作为香槟区为数不多的女性庄主多年来的坚强和勇敢，推出这样一款香槟，官方中文译名为“香妃”，直译为“香槟区的女人”。其实我更倾向后者，因为这款酒和Carol一样，优雅知性，细腻平衡，却不轻浮香艳，骨子里的果敢和坚韧也通过浸渍黑皮诺后的红果香及轻微单宁感表现得淋漓尽致。
Duval Leroy Femme de Champagne Rosé
杜洛儿香妃浸皮法桃红香槟 2007
秋天餐桌的另一种迷人食材就是菌类，尤以松露为甚。而松露中，又属只在深秋昙花一现的Alba白松露最为珍贵。每年白松露季节，哪怕不能前往意大利吃个天昏地暗，也要在香槟区或者巴黎的顶级餐厅享受一番。经过多次“试验”，与之最相得益彰的则是有一点“年龄和阅历”的白中白香槟。这支Boizel Joyau de France 2007年份白中白取名为“法兰西珍宝”，成为源自1834年的Boizel家族酒庄代表作品，选用香槟白丘地区最好葡萄园的霞多丽，仅仅使用初榨葡萄汁，经过10年的陈酿，Ta馥郁的香气中蕴含一丝菌菇类气息，入口沉稳丰富，层层递进，逐渐释放出时光沉淀的韵味，尾韵清新悠长，平衡自然。
Boizel Joyau de France Chardonnay 2007
波瓦兹法兰西白中白珍宝香槟2007
幸福的味道
很多人选择在收获的季节结婚，所以秋天自然成了爱情happy ending的童话时节，我自己也是在三年前的初秋跟相识多年的他走进了我们的幸福殿堂，那天云淡风轻，落叶轻舞。不管在哪个国家，开香槟都是婚礼必不可少的环节，其中最浪漫的要属瓶中有爱意的桃红香槟了。Taittinger泰亭哲香槟是我的初心。Taittinger伯爵白中白香槟一直是爱酒人士的珍藏版，精致轻柔的白色花果和矿物质香气好像三米长的白色头纱，轻盈神圣唯美，入口极具深度，酸度清亮利落却不尖刻。这不就是完美伴侣的样子吗？
Taittinger Comtes de Champagne 2006
泰亭哲伯爵白中白绝干香槟2006
马恩河谷的独立酒农Jean-Baptiste Geoffroy不仅酿得一手好香槟，还把自己对妻子Karine和5个女儿的爱全部融入到了自己的作品中。他是最朴实真诚的香槟酒农，不善言辞，却把心里的浓情蜜意都沉淀在专门给妻子酿造的Blanc de Rose桃红香槟中。玫瑰色的葡萄酒也许并不罕见，但是真能闻到玫瑰花香的香槟至今仍很稀少，Blanc de Rose让人仿佛走进了保加利亚的玫瑰花谷，畅想一场梦中的婚礼。
Geoffroy Blanc de Rosé Ier Cru
酒福华玫瑰粉红香槟
恰到好处的甜蜜
金秋时节，一瓶金色的微甜香槟最应景，把所有的喜悦都融到瓶中，甜而不腻也是让人迷恋的秋日味道。Besserat de Bellefon修道士系列干型香槟的17克补糖量中和了香槟酒本身的高酸度，微凉的秋日夜晚，和朋友们一起品饮，嗜酸嗜甜的每个人都能找到让自己舒服的味道，才能畅所欲言轻松愉悦。
Besserat de Bellefon Cuvée des Moines Sec
贝瑟百芬修道士珍藏系列干型香槟
而更喜欢独自体会秋日和内敛美学的朋友们，也许可以尝试Philippe Gonet的Belemnita 2005，它以白丘地区特级村Mesnil-sur-Oger的箭石命名，尽管已陈酿12年之久，香气仍然非常深邃内敛，入口则会让人不小心回到了香槟区数百万年的汪洋大海，波涛暗涌，极具生命力；或者让人感觉在深秋时节守望冬季的皑皑白雪。再不就拿出一瓶Vincent Cuillier少庄主的作品Cuvée Thanétien, 蓝宝石般的瓶身就像秋日的天空， 一起体会瓶中的秋高气爽和白云蓝天吧。
Philippe Gonet Belemnita Blanc de Blancs Grand Cru 2005
菲利普歌娜特级年份箭石白中白香槟2005
Champagne Cuillier-Blanc de Noirs-Thanetien
醉悦香槟 - 黑中白 - 塔尼提蓝
孟蕾
香槟骑士，2017年在法国兰斯升级授勋为香槟校尉，由法国官方香槟骑士襟彰会授勋。常年生活在法国香槟产区，每年品鉴香槟数量多达千余款，涵盖香槟各子产区。连续多年参与数个法国知名葡萄酒年鉴香槟部分品鉴工作，并多次担当欧洲各地起泡酒评选赛事评委。
对于喜欢香槟的小伙伴，千万不能错过2018年香槟品鉴盛典，作为国内首次全香槟品鉴，届时将有几十家香槟酒庄、百余款香槟供自由品鉴，其中包括国内熟知的世界级品牌香槟与小众酒农精品香槟，也会有尚未进入中国市场的品牌和独立酒农前来参加此次盛典，寻找最佳的中国合作伙伴。
2018年香槟品鉴盛典将于10月19日至21日，在上海举办11场不同主题活动，全方位呈现香槟魅力。Cheers！
图片/作者提供
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