鄧凌毅

疙瘩湯怎麼做好吃？

疙瘩湯真是太大眾，太家常的一道美食。它就像家家戶戶用電飯鍋燜大米飯一樣稀鬆平常。

除了美味外，方便快捷簡單，可能是大家喜歡它的另一個原因。它不拘食材，有肉、海鮮可以，只有青菜也不遜色。

今天分享家裡常吃的西紅柿疙瘩湯。

製作原料主要有面粉、西紅柿、雞蛋等。烹飪簡單，營養豐富。家家戶戶的餐桌上常有它的身影，尤其是小朋友的最愛。

食材:

主料:麵粉，西紅柿，油菜，雞蛋

調料: 蔥薑蒜，鹽，香菜。

做法

1、西紅柿上切二刀成十字花，熱水燙一下，去皮，切成碎粒。

2、雞蛋打散成雞蛋液備用。

3、麵粉中一邊用噴壺往麵粉上噴水，一邊用筷子攪搓成小疙瘩，邊噴邊攪，直至麵粉全部變成小小的溼麵疙瘩，一不小心水噴多了，變成大疙瘩，也可以用筷子或手改成小疙瘩。直至麵粉變成小小疙瘩。

4、熱鍋涼油，下姜蒜末爆香，下入西紅柿碎粒，大火翻炒至西紅柿軟爛。

5、添加2、3倍的熱水，大火燒開。如果願意喝湯汁濃郁的，就少放水，願意喝湯的，水就寬些。

6、用筷子分次把溼麵疙瘩向熱水鍋裡撥散，馬上用勺子攪勻，免得粘連。鍋開放入油菜拌均。

7、再次煮開後，轉圈淋入雞蛋液。

8、待蛋液浮起，調入醬油、鹽調味，出鍋前撒入香菜。

熱乎乎香噴噴的西紅柿疙瘩湯就做好了。大飯店的壓軸菜，老百姓餐桌的快手菜，上得了廳堂，下得了廚房。

簡約快手美食

在家也可以做出香噴噴的疙瘩湯

所需材料：一個西紅柿，一個雞蛋，小蔥兩根，姜兩三片，麵粉150克，時令蔬菜，鹽，麻油，生抽

將麵粉倒入碗中，用最小量的水滴，滴入麵粉中，用筷子快速的攪拌麵粉，攪拌成小棉絮狀即可。

將雞蛋打散，西紅柿切碎，蔥切碎，薑切片，青菜洗乾淨撕成塊備用

炒鍋倒油，燒熱後倒入蔥姜炒出香味，再倒入西紅柿炒出茄汁後倒入適量的水，待水燒開下青菜，大火再次將水煮開後將麵疙瘩一點點攪拌下鍋，撒入鹽和生抽，用湯勺舀鍋底攪拌均勻，再將雞蛋液均勻地淋入鍋中，大火燒開後關火

撒上蔥花和麻油即可出鍋，香噴噴的疙瘩湯就做好了，喜歡的可以做起來嘍！

大魚兒小魚兒美食

疙瘩湯，可以說是北京的美食之一，我是從小在北京長大的，一碗疙瘩湯能回憶一下小時候的味道，小時候疙瘩湯除了西紅柿，雞蛋，麵粉外，放一些白菜葉，只是用清水做，沒有高湯；現在去外面吃飯，很多北京的餐館也有疙瘩湯，有的還真沒有咱自家做的好吃，怎麼做好吃的一碗疙瘩湯，口感筋斗有咬勁，疙瘩小，加入雞湯調製味道更讚了，下面分享一下具體做法吧。

疙瘩湯的做法

具體步驟如下：

準備食材：

麵粉、雞蛋、食用油、西紅柿、蔥、香菜、生抽、食鹽、雞湯、香油各適量

烹飪技巧：

1、香菜、西紅柿洗淨備用；麵粉裡面磕入一個全雞蛋，磕了抓緊時間做，否則蛋液和免費混合多了就做不成小疙瘩啦。

2、雞蛋放在麵碗中，用筷子沾取雞蛋液淺淺的滾成小疙瘩，千萬不要加水，加水的疙瘩不勁道，如果太軟就成一鍋漿糊；西紅柿切成薄片，香菜切末。

3、熱鍋熱油，放入蔥花爆香，蔥花多放一點，加入西紅柿煸炒充分成泥狀。

4、加一勺高湯，排骨湯或者骨頭湯都可以，我用的是雞湯，然後繼續煸炒；沒有高湯可以不放。

5、加入生抽、食鹽調味、煸炒後加入開水，一定是開水哦；然後把疙瘩煮熟，放上香菜末提味，可以淋入適量香油。

6、一道美味的疙瘩湯做好了，很滿足的口感，鮮香微酸，疙瘩勁道，冬天喝上一碗真不錯。

提示，如果想吃軟疙瘩，可以不用雞蛋調，直接用清水，雞蛋最後打散淋入鍋內即可。

米蘭的自媒體

疙瘩湯怎麼做才好吃？

我比較喜歡吃麵食，特別是在冬天，一碗疙瘩湯，吃的暖暖和和的，最主要的是麵疙瘩入口爽滑，麵食比較養胃容易消化，所以我估計這麵疙瘩應該是不分南北，喜歡吃的人應該還是很多。

看到樓主的這道問答，我思考良久，我先說說怎麼做才好吃？

我作為一湖北人，我說說我自己的一點想法，我覺得疙瘩湯好吃首先是做好的疙瘩入口爽滑利落，有嚼勁Q彈，疙瘩湯味道鮮美，而且是麵疙瘩和麵湯要完全融合，所以按照我自己的這樣的標準，我比較喜歡吃南瓜疙瘩湯和三鮮疙瘩湯。在這2種疙瘩湯中，我吃的最多的是三鮮疙瘩湯。

下面我們從2個角度來說說，如何做這好吃的三鮮疙瘩湯，這又分2個階段：

第一：是製作麵疙瘩用的麵糊，這是麵疙瘩的最主要的，麵疙瘩做不好，其他再鮮美，也會不好吃。

第二：三鮮疙瘩湯的湯，有哪些配料，如何做？

第三：就是上過製作的步驟？

首先我們說說，是製作麵疙瘩用的麵糊：

按照2人的分量，大碗中放入大約250克的麵粉，之後加入清水和食鹽，放入清水的時候要分次加入，先少量的，將碗中的麵粉攪拌成絮狀，然後分多次一點點的加入清水，將碗中的絮狀的麵粉，逐漸攪拌成麵糊。

麵糊的不能太細也不能太乾，濃稠程度要合適，這個主要是靠經驗，多做幾次就能把握了。

麵糊的濃稠程度調整合適後，我們需要開始攪拌麵糊，這個步驟的作用主要是讓麵糊上勁，往一個方向不停攪打，大約3-5分鐘左右，攪打上勁後，再醒發15分鐘。

一定會有網友會疑問，麵糊攪打上勁，什麼是上勁？這個可以這樣判斷，一是上勁後面糊光滑，二是上勁後，碗中攪打的麵糊不會斷。

醒發15分鐘後，為了讓麵疙瘩口感更好，我們需要加入提前醃製10分鐘的豬裡脊的肉絲

肉絲放入麵糊中後，需要再次攪打，攪打製看不到肉絲就算好了，這時攪打也是往一個方向哦。

麵疙瘩需要用到的麵糊製作好了，下面我們開始製作三鮮湯的配料：

食材我們需要準備泡發好的幹香菇5個左右，大白菜、少量的泡發好的木耳、豬裡脊切好的肉絲、雞蛋、還要我最喜歡吃的王中王的火腿腸

將泡發好的香菇和木耳進行改刀，香菇切片、木耳切絲，如下圖：

大白菜的葉子，少量的清洗乾淨後待用。

火腿腸切成薄片待用。

剛剛我們麵糊中不是放入肉絲了的嗎？豬裡脊切成絲後，放入碗中，放入生粉、色拉油和生抽，攪拌均勻後醃製10分鐘。

所以的食材我們都準備好了，麵疙瘩準備好了，三鮮麵疙瘩湯需要用的肉絲、香菇、木耳、火腿腸都準備好了，下面我們簡單介紹一下上鍋的製作步驟：

1、鍋中放入少量的色拉油，鍋中加熱食用油，之後放入我們準備好的香菇和木耳，放入鍋中翻炒，翻炒大約1分鐘左右後，加入少量的清水，大火煮沸，讓木耳和香菇吸足水分，這樣做的目的是，讓香菇和木耳的口感更好。

2、大火煮沸後，放入我們剛剛準備好的大白菜的葉子入鍋，然後加入大半鍋水，大火煮沸

3、放入胡椒粉、生抽、食鹽調味，大火煮沸後，將爐火調小，因為下面我們要往鍋中放入麵疙瘩了。

4、將麵糊用筷子挑起，然後一片片的放入鍋中

5、麵糊全部放入鍋中以後，燜煮5分鐘，當鍋中的麵疙瘩都浮起來後，我們就往鍋中放入切好的火腿腸

6、最後在煮沸的疙瘩湯中，放入攪拌均勻的蛋液，讓鍋中出現蛋花，邊放蛋液邊攪拌鍋中的疙瘩湯，這是要同時進行的哦。

稍微煮一下，這碗好吃的三鮮疙瘩湯就做好了，記得用大碗哦，滿滿一碗，撒上蔥花就可以開吃了。是不是看著就很好吃，要不你也去試試？

疙瘩湯怎麼做才好吃？

這疙瘩湯，我喜歡這樣做，這是我覺得最好吃的三鮮疙瘩湯，希望大家能喜歡，多多點贊和轉發哦！

說了這麼多，最後我也介紹一下我自己，我是覓源良食，頭條的美食作者，為喜歡美食、喜歡下廚房的網友提供美食分享、美食菜譜的介紹，而且是那種簡單易學，一看就會的。

我也是個吃貨，嘴刁的吃貨，僅僅為了味蕾的意趣，我倒也覺得餘生可期，畢竟這活色生香的日子總是透著可愛。

覓源良食

教給大家一種方法，五分鐘做成疙瘩湯，還好吃！

食材

麵粉適量 雞蛋2個 西紅柿2個 鹽適量

步驟

1.西紅柿開水燙一下，去皮切塊。

2.麵粉加入適量蛋清，攪拌成疙瘩樣，少量多次即可以。

3.鍋入油，熱後放入西紅柿，炒爛。

4.鍋加入適量水，放入麵疙瘩，煮開後放入蛋液和適量鹽即可。

提示

清水、排骨湯、魚湯、骨頭湯等都可以作為湯底。

疙瘩湯更適合晚餐食用。

歡迎大家多加指點哦~

遇膳房

葉子家愛上疙瘩湯，是因為女兒小時候一次去飯館吃疙瘩湯的時候連誇好吃，女兒小時候比較挑食，可那天疙瘩湯一次性吃了很多，於是葉子回家後就研究起疙瘩湯的做法來。

要說這疙瘩湯可有些來頭了，當年乾隆千叟宴的時候它還作為一道大菜上桌，因為乾隆皇帝生日是冬天，天氣涼，吃上熱乎乎的疙瘩湯真是暖心又暖胃。

當然了，宮廷的美食做法很講究，葉子呢，根據一些史料記載來個翻版的，好吃，關鍵還營養，給小朋友當飯吃也是非常不錯的。

食材：

中筋麵粉200克、西紅柿一個、雞蛋一個、鮮蝦適量、紅莧菜適量、油適量、鹽適量、芝麻香油少許

做法：

準備好食材，西紅柿切成小丁，要切得小一些喲，紅莧菜切成碎末，蝦仁切成丁用一點點鹽醃製一會，雞蛋打散。

一邊往麵粉裡如細絲般倒水，一邊攪拌成棉絮裝，一定要慢慢細細地倒，不要成團，也不要有乾粉。

鍋里加入適量油，放入西紅柿丁，多炒一會。

加入適量開水再次開後下入麵疙瘩，一邊下一邊攪拌至熟，然後加入蝦仁煮一兩分鐘，再轉圈倒入雞蛋液，加入紅莧菜，適量鹽。少許芝麻香油即可。

疙瘩湯還有個做法，葉子曾經到央視錄節目到時候看到大廚們做的。

是將雞蛋和水加入到麵粉裡攪拌成麵糊，然後通過漏勺漏入鍋裡，非常均勻，這樣做出來口感非常好，就是乾溼度一定要掌握好。

具體做法看圖就明白了。

漏勺一邊漏一邊來回移動，使其均勻落入鍋裡，鍋裡水一定要很開。

如果需要更詳細的製作步驟上我公眾號裡去找吧，公眾號“葉子的小廚”，在“總目錄”裡找或者通過“菜譜搜索”功能搜索。

葉子公眾號“葉子的小廚”裡有400道簡單美味菜餚，還有很多私房醬料秘製做法，歡迎關注，有任何疑問歡迎到那裡留言，愛美食愛生活的葉子在那裡等您喲。

葉子的小廚

用料

老北京疙瘩湯的做法

江蘇新東方烹飪學校

其實疙瘩湯家常味就挺好，不需要加太多複雜的食材，首先備料：西紅柿半顆切碎，雞蛋一個打散，蒜切片，蔥切花，食用油，幹辣椒2根切段，水，醬油，香油。碗裡準備麵粉，分次小量加水，把面和成小疙瘩狀就好了。

起鍋熱油，下入蒜片，蔥花，幹辣椒，炒香，放入切碎柿子，加少許的水繼續翻炒，加入少許鹽，胡椒，花椒，炒到柿子變成粘稠的感覺吧！再加一次多量的水，讓西紅柿和水溶合在一起，開鍋後下入伴好的疙瘩，加入打散的雞蛋，少量醬油。水開後就可以使用了。

啊咧到你

很多都說麵疙瘩湯是北方的特色，其實南方也有，我家就經常做，特別是現在家裡有兩個小娃娃。

為了給孩子吃，會多放點各式的菜，蔬菜葷菜，熬稠點，孩子喜歡吃又有營養。

材料:麵粉，土豆，西紅柿，雞蛋，瘦肉末，蝦仁，菠菜。

1.麵粉加少量鹽調成稠點的糊狀。

2.土豆切成顆粒狀.西紅柿開水燙下去皮，切成塊狀.雞蛋打散。菠菜洗淨切碎。

3.熱鍋下油，加熱後倒入土豆翻炒，再加入西紅柿翻炒，放點鹽，繼續翻炒，出汁後後加入瘦肉末和蝦仁，和菠菜。

4.加水，沒過菜，煮開後用勺子一點點撥入麵粉糊，不時用鍋鏟攪拌下。

5.疙瘩湯燒開，倒入打散的雞蛋，滑開。

水不要放太多，麵糊要稍微稠點。

疙瘩湯加入了西紅柿，味兒多了一層，加入了土豆，湯汁更加濃點。

一碗簡單的疙瘩湯，營養又好吃哦！

逗比的人生666

疙瘩湯是特別家常一道主食，有湯有菜、有葷有素的搭配，營養均衡，一日三餐都可以吃。

要說疙瘩湯也沒有什麼固定模式，今天分享兩款我家常吃的疙瘩湯。

一、西紅柿蛋花疙瘩湯(2人份)

1、中等大小西紅柿1個(約200克)，清洗後頂部切十字花刀，放大碗裡倒入沸水兩面各燙幾分鐘，撕掉外皮。

2、西紅柿切丁，蘆筍洗淨切丁，雞蛋打入碗中，香菜切段，蝦仁清洗乾淨。

3、油鍋加熱後炒西紅柿丁，有點番茄醬的狀態時加一壺水燒開，一碗麵(約180克)倒入盆中，盛熱湯分次淋入面盆，邊淋邊用筷子攪拌，成小雪片及小麵疙瘩狀。

加火腿丁、黃瓜丁、芹菜丁、或青菜段均可。

二、肉絲疙瘩湯(2人份)

1、100克瘦肉切絲，放入碗中，加2克蠔油，1克生抽，一捏鹽，一捏澱粉，拌勻後醃製10分鐘，待用。

2、鍋加熱倒油，爆香蔥姜、大料，下入肉絲煸炒至熟，加入開水，水沸後下入麵疙瘩，再下點青菜。

3、加鹽關火，撒香蔥碎。

囉嗦：

攪麵疙瘩用涼水慢慢攪拌亦可，會更筋道。

喜歡吃清湯的，盆裡別留生面粉。

喜歡吃湯稠點的，攪疙瘩時留少量麵粉，和疙瘩一起放鍋裡煮(我喜歡做的略稠一點)。

關鍵字: 疙瘩湯 好吃 面片湯