老漂6
做發麵餅，可以頭天晚上和好面放冰箱，我早餐做一切發麵的東西，都是這麼做的。但一般來說不能等麵糰完全發酵好了再放進去，因為雖然冰箱裡溫度比較低，但是酵母還是有活性的，麵糰在冰箱裡還會持續發酵，只是比較緩慢而已。如果等完全發酵好了再放進冰箱，第二天早上再用，肯定是發酵過頭了。
如果是炎熱的夏天，面和好了就可以密封直接放進冰箱了，第二天早上就能完全發酵好了。若是冬季，麵糰和好後就得放在室溫下發酵一段時間，等發酵到一定程度了再放進冰箱。具體時機還得看您冰箱的溫度還有冰箱裡呆的時間長短。
另外，放入冰箱前一定得密封好，最裡層最好蓋層保鮮膜，如果只是簡單的蓋個禍鍋蓋啥的，早上面團表皮很有可能會風乾發硬。
還有，除了放進冰箱的時機，還可以通過麵糰上覆蓋物的厚薄來調節保暖情況，從而調節發酵速度。
不過，如果您不是一定要吃那種特別蓬鬆暄軟的發麵餅的話，其實對面團發酵情況還是比較寬鬆的，不用太過糾結。
家常美食小廚房
當然可以了
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