涼魚是陝西一道特色農家小吃，酸酸辣辣，夏季特別酸爽開胃。可以用麵粉，玉米麵粉，和各種澱粉製成，澱粉做的比較透亮。湯汁要用農家自制的酸菜才最地道，此次沒有酸菜，用西紅柿炒汁也不錯。
用料
陝西涼魚的做法
澱粉加水拌成水澱粉
鍋燒熱水，放入洗好的大料熬煮五分鐘，再倒入準備好的生抽和香醋繼續煮會兒。關火，蓋上鍋蓋悶著就行。
西紅柿去皮切碎，放入鹽，蠔油，胡椒粉炒熟，倒入煮好的大料水。
韭菜香菜切小段，放胡椒粉和鹽炒熟
另取一隻鍋，水燒開，一點點倒入水澱粉，邊倒邊用筷子攪拌，直至粘稠攪起來需要點力度，蓋蓋小夥煮兩分鐘。如果不是不粘鍋，期間需多開蓋攪拌幾次。
接一盆清水，一隻手拿著電飯鍋蒸屜，在水盆上方，一隻手往裡面舀煮好的澱粉糊，多舀幾勺，用勺子按壓，讓麵糊順著屜子的小孔流到水盆裡。全部麵糊舀完，用手輕輕的攪動盆裡的魚魚。然後倒掉盆裡的水，再換點涼水。讓魚魚儘快冷卻。
晾涼的魚魚用漏勺控幹水倒入碗裡，加點炒好的韭菜，和西紅柿湯汁，再放點油潑辣子。開吃。
開吃
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