王岩
做糯米糍粘手怎么办？
糯米糍也叫状元糍，是糯米为主要食材制作的小甜点，粘性较强，软软糯糯，有点Q弹。糯米磨成的粉，加水以后会变得变稠粘手，可以制作汤圆，糍粑等许多中式点心。
通常制作糯米糍，会将糯米粉与水混合后蒸熟，放凉再包馅。这种方法需要带一次性防粘手套。在包馅的时候，可以将糯米剂子放进保鲜膜压平，包好夹馅，再借助保鲜膜捏紧就不会粘手了。滚圆面团以后，需要在糯米糍表面撒些椰蓉粉，都是有效防粘的小妙招。
与以往不同，今天分享一个不粘手，先包馅后蒸熟的糯米糍做法，操作起来更加方便哦：
食材：
糯米粉 110g
澄粉 75g
热水 35g
白糖 20g
牛奶 90g
玉米油 10g
豆沙馅 适量
制作方法：
1，将澄粉和热水拌匀，牛奶，糯米粉，糖和牛奶混合搅拌至无颗粒状，两种面团揉在一起，加入玉米油防粘手。
2，面团不粘手，可擀成长条，切小圆剂子，包住夹馅再滚圆，放进椰蓉粉里滚一圈，沾满椰蓉粉。
3，上锅蒸，水开以后蒸10分钟左右，放凉以后可以直接吃，冷藏后口感更软Q 弹牙。
看似普通的配方，不粘手的秘密在哪里呢？对了，就是澄粉。澄粉是小麦淀粉，去掉了小麦里的粉筋，可以制作水晶透明的点心。没有筋度的澄粉，会将糯米糍变得像橡皮泥一样可塑性强， 煮熟以后更像蒸鸡蛋一样细嫩光滑哦~
感谢Duck老师（@花甜食物恋 创始人，韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师，美国Wilton认证蛋糕师，kaoker签约讲师）对本回答的整理。
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做糯米糍的几个步骤，都可以避免用手直接触碰糯米，除了淘米的时候。以下说一下，避免粘手的小窍门。
蒸米：
蒸米时，可以在容器的壁上和底部涂抹一层食用油，这样在刷锅时可以避免黏腻不好刷，米粒也防止弄到手上。
将米盛出来的时候：
将正好的糯米盛出来的时候，可以用一次性手套，或者在勺子上套一个干净的塑料袋，手套/塑料袋的外侧均匀涂抹一层食用油。或者在盛米前，用手或勺子蘸干净的冷水，这样也能避免糯米黏在手上/勺子上。
捣米时：
用纱布包裹擀面杖的一段，蘸水捣米，最后清洗纱布即可。
将米冷冻时：
干净的塑料袋内均匀涂抹食用油后，放入捣成糊状的糯米，用擀面杖擀平。
糯米糍油炸过程，用木铲代替手，木铲外围均匀涂一层食用油。
吃货大军军长
做糯米糍如果怕粘手，只要戴上一次性手套，手套抺上一点油，然后就可以了。这是我做的艾草糯米糍。
木子做美食
做糯米糍想不粘手，只需带上一次性塑料薄膜手套，手上沾少量植物油就会不粘手了。我自己做过用7份糯米粉和3份粳米粉和少许玉米淀粉加水和成松散的面团放蒸锅蒸15～20分钟。取出冷却揉出光滑细腻面团就OK！
