丿Jazzn
山药在很多人的印象里一直都是一种健康的食材，而且它的黏蛋白成分十分丰富，这种蛋白质和山药中的其他营养成分对人体还有很好的保健作用：
1.可以减少脂肪在血管壁上的沉积，提高血管的弹性和韧性，对于心血管类疾病、动脉粥样硬化有较好的预防效果；
2.可以帮助分解皮下脂肪，对于减肥有一定的效果；
3.可以促进分泌脱氢表雄酮，这种酮可有效的改善睡眠质量，健身强体，延缓衰老
当然山药的营养价值和功效还不止这些，有兴趣了解的朋友可以多关注后续的文章，那么山药除可以食用、保健的功效以外，还有一些网友提出了疑问，山药有一些不正确的吃法，经常食用对身体反倒有危害，相当于“慢性自杀”，是真的么？
其实任何食物都是一样，过量食用都是不健康的，另外，很多食材也是和中药一样，有相生相克的道理，不正确的营养、功效的食材搭配在一起，也确实会有影响健康的危险，但是说是慢性自杀有点言过其实了。
重点来了：对于山药来说，是可以和任何食物搭配的，大家可以放心，但是也要注意节制。另外，有一些特殊的情况人群，是不大适合食用山药的：
1.有便秘症状：这种情况下吃山药，会加重症状，因为山药中的淀粉含量较为丰富，会加重便秘的情况；
2.患前列腺癌或乳腺癌：因为山药会有一种促进人体荷尔蒙分泌的成分薯蓣皂苷，对于这两种病人是不利的；
3.糖尿病患者，可以食用山药，但切记不能多吃，因为适量的食用山药，其中的黏蛋白可以起到降低血糖的作用，但是如果食用较多的话，山药中的淀粉成分反而会升高血糖；
对于山药，大家可以放心食用，流传的哪些没有根据的“危害”多数还是不可信的，重要的是任何食物都要适量，才不会影响自己的健康！
【希望此回答能帮到您，有疑问请咨询我们医师，将免费为您解答】
平安好医生官方号
结论：目前回答的答案里，很多人说山药和别的食物一起吃等于慢性自杀，什么不能和南瓜一起吃的 ，不能和胡萝卜一起吃的，等等，其实不靠谱的说法。这些说法的基础是食物相克，实际上，在营养学上并不存食物相克。还有人说糖尿病人不能吃山药，这其实也是不靠谱的。
山药同其他食物相克？
山药的淀粉含量丰富，而且，山药淀粉中的支链淀粉含量较高，不管怎么烹调，消化速度都比较快。其实是一种很不错的食物。
至于食物相克的说法，其实都是没有依据的。我国营养学会曾经对生活中常见的100多组食物相克的传说进行了验证，结果发现，这些组合都是不靠谱的。之所以会这样的说法，极有可能是食物过敏。因为山药容易导致过敏，很多人摸了山药后手就会痒，这其实就是一种过敏的表现，叫做接触性皮炎。很正常。有些严重的过敏，症状还会更严重一些。不过，这并不是食物相克。
糖尿病人不能吃山药？
有说法称，山药会让血糖很快升高，糖尿病人不能吃。其实，这种说法并不对，糖尿病人 还是可以吃山药的。
山药淀粉含量高，但是膳食纤维含量也很丰富，它对于血糖的控制其实是有好处的。
而且， 还有些人消化能力差一些，他们即便吃一些升糖快的食物，血糖也能够维持在一个稳定的水平上。
还有研究发现，山药能降低动物对食物中脂肪和胆固醇的吸收率，膳食中少量加一些山药，反而有利于糖尿病人的病情控制。
所以糖尿病人还是 可以吃山药的。
总的来说，正常人吃山药，合理使用都是安全的，并不存在什么吃得不对就等于慢性自杀这种说法。
阮光锋
山药既是药材也是食材，对人体作用极大。既能润肺益胃，又能护肝健脾，还可补气助眠。
但是对于如此好的一个东东，如何吃，如何合理地吃？这是一个非常关键性的问题。
切忌：.山药不可生吃，因为生的山药中含有生物碱，生理活性较强，对人类有一定的危害，经过高温加热后才能将其杀害，所以建议山药煮，蒸、炸、炒均可。
生物碱，源于植物中，又称植物碱。植物碱会对人体皮肤产生一定的刺激从而引起全身发痒，产生过敏反应。
除此之外，对于便秘的朋友来说，要少吃山药。因为山药含有大量的淀粉，不易消化。其次，对于有痰湿体质的朋友来说也不可多吃，吃多山药会引起腹痛等。
至于糖尿病患者，山药更不宜多吃。由于山药中淀粉含量较高，大量吃山药会造成血糖一路狂飙，所以糖尿病患最好少吃为妙。
北京医生网
山药属于薯类，是一种比较常见的食材，无毒无害，而且营养价值在主食里也算是比较高的，正常吃都不等于慢性自杀。
山药和红薯、土豆、芋头一样都属于薯类，特点是富含淀粉，属于主食，100克山药含热量57千卡，淀粉12.4克，含蛋白质1.9克，膳食纤维0.8克，水分84.8克。而100克大米含热量347千卡，淀粉72.4克，蛋白质12.7克，膳食纤维0.6克，水分12.9克。
其实与大米相比，山药之所以热量密度较低，主要是因为水分含量是大米的6倍，如果都只看干物质，山药和大米的热量密度、蛋白质、淀粉含量都是很接近很相仿的。因此，山药完全可以部分替代主食，相比精白米面做的白馒头白米饭，山药的膳食纤维、B族维生素、维生素C、钾、植物活性成分（山药多糖、皂甙等）等多种营养成分含量更高，营养价值明显要更高。丰富的膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，同时饱腹感更强，有利于体重和餐后血糖的控制。
研究也发现，用山药来部分替代主食，可能有助于提高免疫力和改善胰岛素抵抗，并能降低部分肿瘤的风险。
中国营养学会也建议，主食中应该适当增加薯类的比例，建议每周350克~700克的薯类（包括山药、土豆、红薯等），当然要注意，食用薯类后，要适当减少其他谷类杂豆等主食的量，以免热量摄入超标。
山药本身无毒无害，和其他食物同吃也不存在食物相克等现象（食物相克本身就是伪概念），因此正常吃山药都不等于慢性自杀。除非你用高油高糖来烹制山药（如拔丝山药），那这个危害主要来自于过多的油和糖，而与山药本身无关。
营养科普赵之德
山药富含淀粉、钾等营养素，和土豆、红薯类似。受传统中药的影响，把山药赋予了很多功能，
用于“脾虚气弱，食少便溏或泄泻；肾虚遗精、尿频、妇女白带过多；肺虚喘咳”。其实，压根没那回事。
存在食物相克吗？
有人把食物相克理论拿出来，认为山药不能跟猪肝、黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜一起吃，说“山药富维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值”，说“黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素C分解酶，若山药同食，维生素C则被分解破坏”。
首先，食物相克理论早已被批驳，山药可以跟任何食材搭配，不需要担心所谓的食物相克。有人说山药富含维生素C,而事实上山药几乎不含维生素C，就算含有维生素C，也同样可以和其他食物一起使用，不存在含有维生素C的食物一起吃维生素C被分解破坏。
有人认为维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值。富含维生素C有利于铁的吸收，是促进了铁从3价还原成2价。可见，写文章的人为了博取大家的眼球，胡编乱造，看似中西医结合，实则是误导大家。
所以，一般人群，只要山药本身没有问题，无论怎么吃都不会慢性自杀。不过，对于一些特殊人群，例如高钾血症的，需要限制钾，这个时候需要限制富含钾的食物，包括土豆、山药、绿叶蔬菜、水果高钾食物，这不能怪罪山药，不是山药的错。
山药怎么吃？
山药的吃法很多，可以蒸着吃，炒着吃，炖着吃，拌着吃，无论是煮粥还是炖汤都可以，它富含淀粉，可把山药作为主食的一部分，代替部分白米饭，更加健康。
儿童营养师刘长伟
这还是第一次听说吃山药等于慢性自杀，难道又是食物相克来了？还是说糖尿病人不能吃山药？山药其实是一种非常好的食物，无论是炖山药还是把山药直接蒸着吃，味道都是不错的。也许有的人对于山药过敏，其实也有解决的方法。山药如何吃？山药过敏是怎么回事？
大多数人吃山药的做法是炖山药，加上榛蘑，五花肉片，炖出来的山药特别的美味。但是山药中含有的淀粉比较好，如果是把山药当成菜来说用，对于糖尿病患者来说会引起血糖升高。山药最好的吃法其实是蒸着吃，就像吃土豆一样。用山药代替部分主食，尤其适合糖尿病患者和想减肥的朋友。
有的朋友特别喜欢吃山药，但是对于做山药就唯恐避之不及。原因就在于刮山药皮的时候，山药上的粘液弄到手上，直接痒的受不了。这是因为山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱与皮肤接触而造成的。其实我也是对于山药粘液过敏，避免过敏的方法有很多，比如直接带着手套或者是把山药用火烤一下都可以。
至于所谓的吃山药等于慢性自杀，是没有科学依据的，毕竟食物相克的说法站不住脚，经常食用山药对于身体健康是非常好的，尤其是糖尿人，对于血糖的调控非常有利。只不过再好的食物，也是应该限量，毕竟咱们中国还有一句老话“物无美恶，过则为灾”，再好的食物也不宜多食。
如果您对这个问题有好的建议，欢迎您在下方留言评论
我是王桂真，欢迎您关注【王桂真营养师】头条号，一起聊聊健康，让我们吃的健康，吃的放心
王桂真营养师
除了对山药过敏的人，吃山药等于慢性自杀， 或者说远远不止慢性自杀外，其他的人，无论你什么时候吃山药，还是把山药和什么时候一起吃，都和自杀没什么关系！有的人山药过敏，这种情况下最好别吃山药，无论是急性过敏还是慢性过敏，都不建议吃。当然如果只是山药皮过敏的话，那去皮后煮熟食用还是可以的。
其他人群，都可以适当吃山药，山药属于根茎类的蔬菜，但是由于其中淀粉含量比较高，大约含有16%左右的淀粉，适合做成各种主食品，当然最好把山药当成主食，来替换一部分主食来食用更好。如果想用山药来做菜的话，比如炒山药片，或者是山药炖排骨，那么需要适当减少主食数量，以保证热量平衡，避免增肥的风险。其实就算同样是山药，脆山药的淀粉含量可以低到12%，而铁棍山药淀粉含量就能超过20%。 但是，无论多少，它们都超不过米饭馒头的淀粉含量。
在制作山药类菜肴的时候，很容易法伤颜色上的变化，在山药处理之后，或者在烹调的过程中，很容易发生河边，这是因为山药中含有多酚氧化酶。因此，用它炒制或炖菜时，最好沸水中漂汤一下，以破坏此酶活性。另外，山药中还含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵，我们在处理闪耀的时候，也会感觉黏糊糊的感觉，建议在煮山药的时候不要把煮山药的汤汁弃去。
山药不建议这样吃：不建议吃完主食之后当零食吃，有人喜欢在两餐之间吃块山药。或者当零食吃，这样很容易造成能量超标。也不建议把山药吃油炸、油煎、油烤之后吃。山药的吸油能力很强，山药做成拔丝山药，做成油炸山药片，就不再属于健康食品了。
作者 姜丹 今日头条签约作者 国家二级公共营养师 食品科学硕士
辰曦妈妈话健康
山药的确对控制餐后血糖有帮助，但如果仅仅想通过山药来对付糖尿病，而抛弃正规的治疗方案，那无异于慢性自杀！
山药食疗保健，棒！
研究发现，山药中主要是非淀粉多糖有增强免疫、抗病毒、抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、降血糖的作用，能够抑制消化酶的作用，对糖尿病、高血脂的人控制餐后血糖是有帮助的。但这要在一个大前提下，就是遵循医生的药物治疗方案，和营养师给出的糖尿病的饮食治疗原则的情况下，如果经常吃些山药，才会对血糖有帮助。
1. 遵循主食多样化，粗细搭配，至少有一半以上是粗粮。比如说早餐吃杂粮鸡蛋煎饼、红薯、玉米、芋头，中午吃杂粮馒头或杂粮米饭，杂粮面条，晚上吃杂粮粥，山药、红薯等。要保证总热量的恒定。
2. 餐餐有蛋白质食物。尤其是鱼肉，研究人员发现很有意思的事情，主食搭配鱼肉，血糖上升的会很缓慢，牛肉、鸡蛋等，每餐都要有。可以在早餐喝奶。
3. 顿顿有蔬菜。少油少盐的蔬菜，每天至少一斤，多则不限~而且进餐的顺序，可以是先吃菜，再吃肉，再吃饭，一口饭加一口菜这样，有利于延缓血糖上升。
4. 适量吃水果，在血糖控制稳定的情况下，两餐之间把水果做为加餐，一般的苹果、梨、柚子、柑橘类水果都是可以吃的~
最后说一下糖尿病人吃山药的建议：
1. 吃多少？
《中国居民膳食指南2016》建议每天50~100克薯类（包括山药、芋头、红薯、土豆等），其中以山药的保健成分最为丰富，建议经常吃山药哈！
2.如何换算？
山药按干重计算，淀粉含量在65~70%之间，和米、面等粮食大致相当。
按鲜重计算，铁棍山药中含有25%左右的淀粉，1斤可替换成0.4斤生米，和熟米饭的淀粉含量和热量几乎相当。
所以吃蒸山药的话，就要扣减掉相当重量的熟米饭哦！
只有这样是才理智的吃山药，才会有利于健康，而不是疯狂的，看到哪样食物好，就猛吃，以致走入歧途，血糖忽高忽低，导致各种并发症的发生，可不就是慢性自杀嘛~~和条友们共勉！
我们是勤奋的、靠谱的营养科普小分队，有疑问可以留言交流，欢迎关注我们哈！
南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师
广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员
在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！
营养百事通
山药慢性自杀？
除非你吃了变质或者重金属污染的山药，否则不论跟什么食材一起做，用什么方式（煎炸烤炖……）都不用担心慢性自杀的问题，山药是药食两用的蔬菜。另外，它对你的身体有补益的作用。
山药补脾胃、养肺虚
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。其中的皂甙、黏液质成分，有润滑，滋润的作用，益肺气，养肺阴，可以治疗肺虚痰嗽久咳的问题。
益志安神、延年益寿的功效
山药的粘液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，同时具有降低血糖的作用，对糖尿病人来说时食疗的佳品。
您还有什么问题欢迎关注我留言@俞瑜营养师，很乐意用我所长帮助到大家~
作者：俞瑜营养师 上海中医药大学食品卫生与营养学专业毕业 头条签约作者
俞瑜营养师
山药是一种健康食品。山药的营养和功效都是很丰富的，最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物,对人体具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉积在心血管上,保持血管弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生;可减少皮下脂肪堆积;能防止结缔组织的萎缩,预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。山药能滋补健身,延缓衰老。国内外研究证实:山药能促进大脑分泌脱氢表雄酮。服用脱氢表雄酮,可使睡眠改善,心情愉快,充满活力,显得年轻,使人胃口好等,获得健身强体,延缓衰老的效果。收涩固肠止泻,山药味甘,补而不腻,香而不燥,治疗脾虚腹泻效果好。山药是缓和滋补强壮药,健脾益胃宽肠,对胃肠功能减退的久泻有较好的疗效。
适当吃山药保健，不过山药也不能过量食用。山药中的淀粉含量较高,胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。有些人爱用山药涮火锅,若再配上麻辣小料，那更是热上加热,也最好少吃。山药虽然滋补的效果很好,但是食用一定要适量,一般每人一天吃上三四两就可以了,因为山药藕固涩的作用,吃多了不但会上火,甚至还会导致人们出现便秘的。吃山药的时候可以煮着吃、涮着吃、炒着吃、炸着吃等,在去皮的时候要注意不要和皮肤接触,以免导致身体瘙痒的症状出现。
山药中富含膳食纤维，并且低脂低热，虽然淀粉含量较多，不过也是适合糖尿病、高血糖朋友食用的，很多人认为高血糖、糖尿病吃山药是慢性毒药，但并非如此。适当食用山药还能够平稳血糖，也可以用山药代替少部分主食，还能补充B族维生素和营养成分。
