情牽伊人夢780
農村自家種植的貝公怎樣醃出來的鹹菜好吃？
前幾天剛立冬，我們膠東農村有句俗話叫立冬蘿蔔小雪菜，就是說收蘿蔔、貝公是在立冬前後。農村人種植貝公就是為了醃成鹹菜，平日裡做為常備的"就頭"，喝稀飯時來上一碟小鹹菜，可得勁了。那怎樣才能醃出好吃的鹹菜呢？
首先將從地裡拔回家的貝公去掉纓子，然後用小刀將貝公的毛細根削乾淨，摳去縫內的毛根，上水裡洗淨瀝乾水份。
鍋裡添水，放上花椒、大料燒開。洗刷乾淨的瓷壇一隻，等花椒、大料水涼透後倒入瓷壇內。
這時，將瀝淨水份的貝公放入罈子裡。
將黃豆醬油倒入罈子中，然後將粗鹽蓋在貝公上面。這樣，醃製貝公鹹菜就算是告一段落。
隔一段時間以後，就要"倒缸"，就是將罈子裡的貝公上下倒個個兒，這樣醃出來的貝公鹹淡均勻。
為什麼加黃豆醬油呢？因為以前都用釀造廠的醬油糟，現在條件好了，我就改用醬油了。加粗鹽的比例根據你醃製的貝公的數量，一般保持在貝公數的四分之一以下，十分之一以上的比例最好。
按照我教你的辦法，幾個月後就能吃上自己醃製的鹹菜了，你學會了沒有？學會的朋友別忘了點贊支持哦。
建行漸遠
看到貝公這兩個字以為是啥新鮮稀奇的東西呢，看了北方朋友的回答，才知道原來是我們這裡農村裡常種植的疙瘩菜。
在我的記憶裡，疙瘩菜只會用來醃鹹菜，其他的吃法都沒有嘗試過。這種名叫貝公的蔬菜，這段時間用來醃鹹菜剛剛好。
過了這久後，差不多接近春天，貝公就會開花，然後它的球莖也會變成木質狀，就是長老了，很硬，就不會吃了。
貝公和苤藍長得有點相似，之前寫過一篇關於苤藍的回答，北方的朋友把貝公和苤藍混淆了，雖然都是十字花科，但卻是不同的蔬菜。
苤藍只可以煮，炒，涼拌。而貝公（疙瘩菜）則只可以醃食。這個貝公怎樣醃才好吃呢？接下來小丫就介紹兩種我們雲南的兩種特色醃法，保證讓你好吃。
醃貝公要保留它的脆，甜和鮮，首先洗曬時不要曬得太焉，可以一整個的曬，也可以切成大厚片曬。
曬乾水份主要為了防止醃成鹹菜後的疙瘩太酸，而且也可以長期存放。把曬乾後的的貝公切片後，用少量的酒揉一揉，然後再放鹽揉。
揉了後就靜置放一會，如果有水出來，就把水給倒了。之後再加入紅糖未，辣椒麵拌勻後就可以裝罐了。這種醃出來的貝公酸甜脆嫩，非常爽口。
還有一種方法就是和醃蘿蔔絲差不多，種貝公多的人家，自家醃不完，又賣不出去，就會把貝公用推子推成絲，弄成一大塊一大塊的，然後曬乾。
待到香椿芽出來後，和香椿芽拌到一起醃，這種醃法既香椿的香又有貝公的脆，搭配非常和諧。
而這種醃法還可以把辣椒麵用香油炸香，拌到貝公絲裡面，不但可以長久保存還非常好吃下飯。
看了我的兩種特色醃法，有沒有感覺到北方的醬油泡貝公頓時暗然失色，呵呵，那是我說笑了。
總之，無論怎樣醃，只要你好那一口，都好吃，我覺得北方的醬疙瘩雖然黑不溜湫，炒肉挺好吃的，我也挺愛吃。
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泥糖小丫
我覺得貝公和蘿蔔一起閹會更好吃，瀝淨水分的蘿蔔、貝公等按照一層蘿蔔一層鹽的次序，在鹹菜缸裡碼好，直到碼到距離缸沿還有15公分為止。因為醃製的過程中，會有水分漬出，一般來說，不用加水。
這樣等半個月後，缸裡的蘿蔔漬出了水分，食鹽基本融化的時候，就需要“倒缸”。就是將缸裡的蘿蔔等從缸裡拿出來，上下掉個個兒。這樣就能使得鹹菜醃製的鹹淡均勻。
有條件的在幾次倒缸之後，在鹹菜缸的表面蓋上一層“醬油糟”，因為釀醬油的醬油糟有一股香味，再說，鹹菜缸上面蓋上醬油糟後，也能促進蘿蔔、貝公對醬油糟味道的吸收，這樣醃製出來的鹹菜，更有一股獨特的醬香味。
禽醫志文
可以把貝公先晾曬幾天，待水分脫幹，然後撒鹽、酒醃製一個星期；一個星期後，拌上辣椒粉、甜酒糟、雞精等，放土壇密封半個月即可食用。
貴州龍家侗食
我無知，競然不知貝公為何物。
白骨精63
謝謝！我第一次聽貝公這個名詞，真的沒有對上號。貝公是不是 芥菜疙瘩。
