侗家阿东

对于普通人来说，一天1~2个鸡蛋没有什么问题，对健康有好处，如果是的确要严格控制脂肪和胆固醇摄入量的特殊人群来说，就要注意鸡蛋的摄入量了。

很多朋友对鸡蛋有一定了解，知道鸡蛋黄中的胆固醇含量较高，所以对鸡蛋有一些生畏，但实际上不用过于担心，鸡蛋黄中的胆固醇的确较高，100g鸡蛋中就可能含有200mg左右的胆固醇，而成年人每日推荐摄入量是500mg，一个鸡蛋就占了快大半胆固醇限量，不过，胆固醇并不是那么简单的事情。

胆固醇在体内有两种来，一种是内源性胆固醇，也就是我们自身合成和分泌的胆固醇，99%是肝脏来完成，这部分胆固醇占总胆固醇大部分70%以上，对总胆固醇影响较大， 而另一种是外源性胆固醇，外源性胆固醇是从食物中摄入到的胆固醇，这部分胆固醇大概只有30%左右，而且吸收量还会随着摄入量不断减少，对总胆固醇的影响较小，所以，其实从食物中摄入到的胆固醇不用过度在意，甚至于美国FDA在2015年已经取消了对每日胆固醇摄入量的限定，但中国膳食指南还存在。

不过对于有高血脂的朋友来说，最好还是注重下胆固醇的摄入量，毕竟再小也会有一些影响，对于高血脂，需要严格控制胆固醇的朋友来说，一周可以吃3~4个鸡蛋，或者可以去掉蛋黄吃蛋白。适当吃鸡蛋对于有心脑血管慢性疾病的人来说其实是好事，鸡蛋黄中含有卵磷脂成分，卵磷脂能够抑制低密度脂蛋白结合结缔组织成分在血管内壁生成动脉粥样硬化，诱发血栓，能够预防心脑血管疾病。

只有营养师知道

关于每周可以吃几个鸡蛋的问题？我也常常被问起，今天查阅先关文献，加之自己这么多年的医疗知识，今天给大家说说这个问题。

人们觉得不应该吃鸡蛋是因为长久以来流传着吃鸡蛋升高胆固醇的说法。其实高胆固醇血症是不好的这个没错。而是胆固醇也是有其自身的作用的。胆固醇本身就是维护人体健康所必需的营养物质，如果人体血清胆固醇含量偏低，血管壁会变得脆弱，有可能引起脑出血；国外一些研究显示，胆固醇水平过低可能影响人的心理健康，造成性格改变，也可能使某些恶性肿瘤发生的危险性增加。蛋黄中还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂可以调节和控制血胆固醇，并能促进脂溶性维生素的吸收。完全不吃鸡蛋黄就丧失了卵磷脂的来源，这对血脂的调节是一种损失；蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

血脂正常的健康人，每天可以吃一个完整的鸡蛋；产妇为补充营养和增加乳汁，每天可吃2 至3 个；患有高胆固醇血症的人也可以吃鸡蛋，考虑到风险因素，建议隔天吃一个煮鸡蛋，相当于每日吃半个鸡蛋。无论哪类人群，鸡蛋都不要吃过量，否则会造成营养素浪费，大量的蛋白质还会加重胃肠道和肾脏的负担。简单说来，正常人一周可以吃7个，需要营养的人群一周可以最大吃14个，高胆固醇血症患者可以一周吃3个左右。

我们中国人老祖宗的智慧告诉我们凡事要“中庸”，也就是适可而止。所以，我说鸡蛋可以吃，至于吃多少因人而异，大部分普通人每天吃1-2个鸡蛋应该问题不大。

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张之瀛大夫

鸡蛋是我们日常生活中不可或缺，也是少有的营养素密度高的食物，其氨基酸含量和比例最为接近人体，最易被人体所吸收。它除了不含膳食纤维，含有较少的维生素C外，其他人体所必需的营养素含量都较多，富含优质蛋白、脂肪、卵磷脂、维生素和磷、钙、钾、钠等人体所需要的矿物质

每100g鸡蛋的营养价值：

鸡蛋大小不一，一般的鸡蛋在45g-55g左右，而每个鸡蛋的营养素含量相差不大，鸡蛋营养价值较高，建议成人每周摄入3-4个鸡蛋（选择50g左右，约一两的鸡蛋），

而现在很多人认为蛋黄中的胆固醇含量高而不敢吃鸡蛋，甚至有些人则只吃蛋白不吃蛋黄，实际上，对于一般普通人群蛋黄并不是那么可怕，鸡蛋更是好东西。鸡蛋所含有的脂肪，维生素和矿物质主要集中在蛋黄，蛋黄中所含的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素是身体发育必不可少的成分，吃鸡蛋不应丢弃蛋黄。

蛋黄中的胆固醇是一种强乳化剂，能使人体内胆固醇的脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，避免胆固醇在血管内沉着，有利于防止动脉粥样硬化。一个鸡蛋所含的胆固醇对人体十分有利。人体内的胆固醇主要来自内源性和外源性两个途径，内源性胆固醇的来源主要是由机体肝脏利用醋酸及其前体合成，每天人体会合成1-1.2g的胆固醇，是人体胆固醇来源的主要来源，而外源性胆固醇的来源主要是通过食物获取，而经膳食合成的胆固醇只占体内合成胆固醇的1/7-1/3。

成年人一周吃几个鸡蛋最合适？

根据2016膳食指南推荐成人一周吃3-4个鸡蛋最为合适。鸡蛋对于一般普通人群每天适宜吃1-2个，但对于慢性病或血脂高的人群要注意了，冠心病患者每天不超过1个为宜；高胆固醇血症患者尽量少吃或者不吃鸡蛋，或者可以采取只吃蛋白不吃蛋黄的方式。

邱玲芳营养师

鸡蛋，一种承载着各种盛名的食物；被称为“世界最营养早餐”，也被叫做“理想的营养库”；作为一种完美的全蛋白食品，一直以来受到大多数人的喜爱，社会上关于它的言论五花八门，鸡蛋的吃法较多，如何食用更加靠谱？每日吃几个鸡蛋更加靠谱？关于吃鸡蛋，有些知识需要大家了解。

成年人应该吃几个鸡蛋？

根据《中国居民膳食指南》（2016）中的建议，在正常食用富含蛋白质的肉奶类食品情况下（奶类、肉类以及鱼虾），每周食用鸡蛋最好不要超过7个。

从这里不难看出，其实在保证每日优质动物蛋白摄入的基础上，一天吃一个鸡蛋就可以了，最多建议可以吃到2个。

当然，如果您每天难以保证动物优质蛋白质的摄入，那也可以增加鸡蛋的摄入，当然建议单天最多食用3个，无论是对于我们的味觉感受，还是对于营养物质的吸收程度，都建议如此。

吃鸡蛋，请您不要扔弃蛋黄：

蛋黄，一种营养物质非常丰富的食物，除了优质蛋白质以外，还含有丰富的卵磷脂、维生素A、单不饱和脂肪酸以及矿物质钙铁锌元素等物质。

相比之下，蛋黄的营养优势要远大于蛋白；很多人觉得蛋黄中含有很多的胆固醇物质，食用后会增加心脏病和其他心脑血管疾病的患病几率。但其实，至今为止，并没有任何证据证明饮食当中摄入一些胆固醇物质会导致患上高血脂和心脏病；您大可不必担心，放心吃即可。

拒绝食用生鸡蛋和没有完全成熟的鸡蛋：

鸡蛋没有加工成熟，其中很容易滋生沙门氏菌等细菌物质，食用后容易增加食物中毒的风险；所以吃鸡蛋，请加热完全再食用。

另外，烹调加工鸡蛋也不可以过分烹饪，加热时间过长，蛋白质很容易出现凝固，口感不好，而且也不容易消化吸收。

选择鸡蛋请注意，不要过分在乎鸡蛋的颜色：

颜色不同，无论是红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋，营养价值并没有太大的区分，只是影响蛋壳颜色的物质在作怪，各位要从根本上认识这个问题，土鸡蛋的事情也是如此。

有些人需要控制鸡蛋的摄入：

对于绝大多数人来说，每天食用一个鸡蛋没有任何问题。

对于孕妇、健身人群和儿童来说，可以适当增加鸡蛋的摄入。

对于本身存在家族性高胆固醇血症的患者、脂类代谢存在问题的人群以及肾脏代谢存在问题的人群，应该适量减少鸡蛋的摄入，少量多次食用更加靠谱。

购买回来的鸡蛋是否需要清洗？

对于鸡蛋来说，外部的蛋壳看起来比较致密，但其实含有很多的气孔；如果对买回来的鸡蛋直接进行清洗，很容易导致细菌侵袭鸡蛋，容易造成安全威胁，水分蒸发后，很容易导致鸡蛋出现变质的情况。

购买鸡蛋，建议大家可以选择超市中的“清洁鸡蛋”进行购买，正规大型厂家生产的鸡蛋更加靠谱；而且就算您购买的是市场中的散装鸡蛋，也不用担心，表面不是特别脏的情况下，没有必要清洗。

鸡蛋，买回来不必直接清洗；当您准备吃的时候，可以适当清洗干净再下锅。

鸡蛋，一种每天都在吃的食品，价格实惠，营养丰富；建议您吃，但您更需要做到的是“健康吃”；愿小小的鸡蛋可以更好的为您保驾护航。

王思露营养师

以前生活水平不好的时候，鸡蛋是难得的好东西，是只有特殊时候才可以吃的营养品。即使是现在，看病人，坐月子，大家都会把鸡蛋作为很好的礼物。

鸡蛋里面含有丰富的蛋白质、卵磷脂、B族维生素。而且鸡蛋中含有的蛋白质是优质蛋白，其所含有的氨基酸种类齐全，比例也比较恰当，是人体补充蛋白质的主要来源之一。鸡蛋中还含有丰富的卵磷脂，可以帮助大脑的发育，对于孩子来说，大脑细胞尚未全部发育成熟，摄入卵磷脂可以促进大脑细胞发育，增强孩子的智力水平；

而对于身体比较弱的老年人来说，卵磷脂可以增强老人的记忆力，预防老年痴呆症。而且鸡蛋里面所含有的B族维生素是人体不可或缺的一大类维生素，它参与了我恩人体蛋白质、脂肪和碳水化合物的能量代谢，而蛋黄里面是含有B族维生素非常丰富的。

现在生活水平高了，吃鸡蛋基本上都不是什么问题了，对于成年人来说，一天吃一个鸡蛋是比较合适的，如果吃得太多，再吃其他的，可能摄入胆固醇就超标了。小孩子可以适当多一点吃1～2个，毕竟我们除了吃鸡蛋，还需要吃肉菜奶等食物。

妇产科女司机

鸡蛋是一种老少皆宜的食物，小时候为了能够吃上个鸡蛋，很多孩子是想尽了办法。而如今鸡蛋已经是价格很便宜的食物，很多家庭的早餐桌上都会摆着供全家人可以享用的鸡蛋。而在中国以前的传统中，家里有亲戚朋友生孩子，也是拿着鸡蛋送人。鸡蛋被视为营养价值较高的食物之一，成年人一周吃上几个鸡蛋比较合适？

鸡蛋的营养价值

鸡蛋是一种非常好的食物，突出的营养素是蛋白质、卵磷脂、B族维生素。鸡蛋中含有的蛋白质是优质蛋白，其氨基酸种类齐全，比例也恰当，是人体补充蛋白质的主要来源之一。鸡蛋中还含有对于孩子大脑发育非常好的一种物质--卵磷脂，孩子在出生之后，大脑细胞尚未全部发育成熟，卵磷脂可以促进大脑细胞发育，增强孩子的智力水平；而对于老年人来说，卵磷脂可以增强老人的记忆力，预防老年痴呆症。B族维生素是人体不可或缺的一大类维生素，它作为辅酶参与人体蛋白质、脂肪和碳水化合物的能量代谢，而蛋黄中含有B族维生素的所有种类。

吃鸡蛋的数量

鸡蛋的价格较低，我们当地现在鸡蛋四元一斤，可以说一个鸡蛋在五毛钱左右，比吃馒头还便宜。这么好的鸡蛋，是不是可以多吃上几个，毕竟鸡蛋是物美价廉。答案是否定的，中国有句老话“物无美恶，过则为灾”再好的食物也不能过量食用。鸡蛋中含有胆固醇，一个鸡蛋黄中的胆固醇含量约为184mg，过量的胆固醇摄入量对于身体来说还是具有一定的危害。对于成年人而言，一天一个鸡蛋，一周7个鸡蛋最为合适。而对于老年人来说，可以一天一个鸡蛋或者一周五个鸡蛋。

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我是王桂真，欢迎您关注【王桂真营养师】头条号，一起聊聊健康，让我们吃的健康，吃的放心

王桂真营养师

看到这个问题，突然想到几年前有个朋友在坐月子，出了月子之后，她说她一个月子里吃了360个鸡蛋。当时我们都惊呆了，这个事发生在5，6年前。

这些年人们对于营养学的关注，对于身体健康的关注，大概没有人再这么吃鸡蛋了。但是一般的孕产妇吃鸡蛋，还要比正常人多一些。特别孕妇在怀孕期，每天吃2个鸡蛋是可以的，为了背奶和胎儿的营养。

大家都知道，鸡蛋的价钱特别亲民。而且鸡蛋是特别好的优质蛋白的来源。

每100克鸡蛋中含有12.56克蛋白质，9克的脂肪（都在蛋黄里），其中不饱和脂肪酸5.58g，胆固醇372mg，并含有丰富的维生素A、D，E、B2、B12；胆碱，卵磷脂等人体所需的物质，人体利用率高达97%。

《中国居民膳食指南》2016版指出，蛋类每天摄入40克到50克。也就差不多是一天一个鸡蛋。而且吃鸡蛋不要吃鸡蛋黄。

但对于已经有血脂异常的人群，最好选择隔日一个鸡蛋。或者每天半个

作者简介: 李实 国家二级营养师 王兴国特训班五期学员 糖尿病教育专员 高级育婴师 护师

实在爱营养

鸡蛋的营养特别的丰富氨基酸评分与人体最为接近超过了其他食物。蛋清主要就是蛋白质，蛋黄主要是用来孵小鸡的营养素更全面一些。蛋黄富含胆固醇、软磷脂、维生素（B族、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）和微量元素（钙、铁、硒等）堪称完美的食物。血脂、血糖正常的健康人每天1个鸡蛋为宜一周7个.

这么好营养的食物，为什么不可以多吃些呢？大家纠结的焦点是鸡蛋的胆固醇。一个鸡蛋的胆固醇200多毫克，接近于曾经世界卫生组织限制的300克以下。但是近期新版的中国国居民膳食指南中已经取消了对胆固醇的限制。人体自己就有合成胆固醇的能力，每天合成的量80%左右远远大于食物中摄取的量20%左右。

对于健康人每天吃1个鸡蛋，对血清胆固醇并没有影响。但对于一些代谢性疾病的人群来说，这个食物中的胆固醇就会影响到血脂的代谢。每建议小于7个鸡蛋，建议3-4个适宜。对于一些产妇（泌乳）、或是健身的人考虑营养素每天可以额外增加1个，每天可以吃2个鸡蛋，一周14个鸡蛋。

无论是哪类人群都不要摄入过多的鸡蛋，每天3-4个或是更多并不建议。它即不利于我们每天的膳食平衡也会造成蛋白质的的浪费还增加了肾脏代谢的负担。

还有就是提醒大家在吃鸡蛋时选择蒸煮营养价值最高，煮蛋一般5-6分钟。时间过长蛋白质过分凝固，影响消化吸收。生鸡蛋容易感染沙门氏菌而且妨碍蛋白质的消化不建议吃。煎蛋不建议火候太大，煎的时间不要太长！

作者：史晓毅 国家二级公共营养师 /大连营养师俱乐部营养大使/大连营养师俱乐部培训讲师/美厨娘/《健康一身轻》节目嘉宾/擅长营养餐

营养百事通

鸡蛋在食材界有着极好的名望，

它是如何一步步走到今天的地位呢？

不得不说，鸡蛋同学绝对是食材界的多功能选手，无论是做主料还是配料都能游刃有余的诠释真正的美味，最关键的是不用费大量时间预处理，完全符合我这样的懒人的气质。

老情歌李健 - 记得我们有约

▲想要蒸出像画一样的鸡蛋，每一步都很重要。蛋液和水的比例以1:2为宜，加水宜加凉开水，可以使蒸出来的蛋羹光滑软嫩；蛋液要充分搅匀，浮在表面的小气泡要赶出去或者过筛处理，蒸蛋的时候热水上锅，蒸锅中的水要充足，在碗口倒扣一个碗或保鲜膜，防止水汽滴入碗中，中火蒸十分钟即可。

▲经常听到有人说“我不会做饭，只会炒鸡蛋”，足以见得炒鸡蛋是最最简单的家常菜了。但是想要做的好吃，还是要掌握一些技巧的。打鸡蛋的时候力度均匀，顺时针搅打充分。打鸡蛋的时候加入少许白糖，可以使炒熟的鸡蛋变得蓬松柔软。

鸡蛋和面粉的完美结合，再加上最爱的各种蔬菜和调味料，造就了很多的美味，使原本平淡无味的面粉瞬间提升了一个档次，还不会辱没它的身份。鸡蛋饼制作时间短，完全不会耽误睡懒觉；口感润滑又细嫩，口味多样，甜咸多变，营养丰富，而且颜色金黄诱人，满足我从头到脚的每个神经，无可挑剔，绝对是早餐的最佳食品，为无数个清晨带去满满的元气和能量。

▲夏季喝汤可以及时补充人体流失的津液和营养，冬季喝汤又能起到暖身滋补的作用。一碗鲜香的鸡蛋汤，俨然如水中一朵盛开的花朵，而且做法也是简单至极，不需要大费周章的熬炖就能盛开在你的餐桌上。汤水开沸后，放入水淀粉(1勺干淀粉+5--10小勺水，充分搅匀)在锅里搅拌至汤再次沸，然后把鸡蛋搅匀国缓缓倒入，注意倒的时候要倒在锅里沸腾的地方，这样用的鸡蛋也不多，但块大好喝，鸡蛋不散，调味就不必说了。

▲蛋糕是一种古老的西式甜点，而且绝对是大多数女生喜欢的甜品之一，以鸡蛋、小麦、白糖为主要原料，形似海绵，口感松软。一块细腻、香嫩的小蛋糕，不仅能够迅速为身体补充能量，还使人心情愉悦，回味无穷，给人无限的遐想。夏天打发蛋白的时候可以滴几滴柠檬汁或者白醋，有助于蛋白的稳定。

▲鸡蛋因其独特的香味和口感，也被广泛用于制作各种街头小吃，只要是有鸡蛋的小吃，总是未见其物，先闻其香，这样魅力非凡的小吃，就是让我排上一天的队，也毫无怨言。吃一口，Q爽弹牙，浑身上下每个细胞都张开了汲取这诱人的香味~

人红是非多，wuli百搭的鸡蛋君大红大紫的背后，也是充斥着各种流言和是非，三天两头上头条，爆绯闻，没办法，这就是成名的代价。不经受些大风大雨，怎样在娱乐圈屹立不倒，是不是？作为八卦专业户的双子座小编我，也跟大家扒一扒鸡蛋的那些流言吧~~

01

鸡蛋里的胆固醇真的那么可怕吗？

并没有。鸡蛋中的胆固醇含量的确比较高（100克鸡蛋含有约585毫克胆固醇），但是食物中的胆固醇对血浆胆固醇影响很少，人体也可以自动调节胆固醇的吸收。也就是说鸡蛋中的胆固醇含量虽高，但是吃到肚子里却很少被吸收。

02

一天应该吃几个鸡蛋？

鸡蛋是公认的有营养的食物，无可厚非，但是也不代表吃鸡蛋越多越好。鸡蛋是高蛋白食物，食用过多会导致代谢产物增多，也会加重肝脏和肾脏的负担，正常人一天1个鸡蛋较为适宜，但是嘴馋的话，一天吃2-3个也不会有什么问题。对于肝肾功能有问题的人，最好还是先咨询一下医生，以免摄入太多蛋白加重肝肾负担，这样就得不偿失了。

03

吃鸡蛋过敏是怎么回事？

鸡蛋中有一种叫“类卵黏蛋白”的成分，容易导致过敏，并且这种物质主要存在于蛋清中，当蛋黄膜破坏后，也会进入蛋黄中。抵抗力较低的婴幼儿和儿童以及过敏性体质的人要尤为注意。

04

生吃鸡蛋安全吗？

有的人喜欢喝啤酒的时候加个鸡蛋，或是做成溏心蛋，然而这样吃鸡蛋存在极大的安全隐患。正常的生鸡蛋含有细菌、寄生虫等，生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制剂和抗生物素，会使胰蛋白酶活性受到抑制，还会阻碍肠道对生物素的吸收，煮熟后可以消除这些不利因素，所以普通的鸡蛋最好不要生吃。

市面上有一种可以生吃的鸡蛋，这种鸡蛋在养殖过程后处理方面都有严格的要求，有自己的饲料厂，主要原料为大豆、玉米等健康食物，种鸡在封闭系统中饲养，无菌环境下生活，保证鸡无传染性疾病，经检测无沙门氏菌、抗生素和药物残留后进入超市销售。就是价格有点小贵，土豪请随意。

05

鸡蛋煮多久最合适？

煮鸡蛋时间太短，会导致细菌未被完全杀死；煮太久会使营养流失，还不易消化。

煮鸡蛋技巧：从冰箱取出的鸡蛋，可以先在冷水中浸泡一会，然后再用中等火候煮沸，防止蛋壳破裂（在水中加入一点盐也可以防止蛋壳破裂）。煮蛋时，水要末过鸡蛋，煮10分钟左右是口感、消化率最好的状态。鸡蛋煮沸后，再煮5分钟，然后关火焖5分钟，这样煮出来的鸡蛋状态最好，消化率最高，营养物质基本不会受到破坏。

06

鸡蛋应该如何正确保存？

鸡蛋的保质期为夏季室温下10天，冬季室温下15天，2-5℃时40天。

②买回家的鸡蛋不宜直接放入冰箱储存，因为蛋壳上的沙门氏菌和其他细菌会污染冰箱里的其他食材，所以可以将鸡蛋用保鲜膜或塑料袋包好之后，再放入冰箱中储存。

③鸡蛋只能放在冷藏室，不宜冷冻储存，冷冻会使蛋白质发生变化，蛋黄凝固。

④冰箱中取出的鸡蛋要尽快食用，不宜放置超过2小时，而且从冰箱取出来的鸡蛋不宜再次放入鸡蛋冷藏。

⑤鸡蛋不宜与挥发性物质如葱、姜、辣椒等放在一起，这些食物的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入到鸡蛋中，加速鸡蛋的变质。

⑥市面上出售的鸡蛋有的标有保质期，有的没有明确标出保质期，所以最好是吃多少买多少，不要一次购买太多鸡蛋。

美食杰官方

鸡蛋是一种营养非常丰富的食品，当然和所有的食物一样，过犹不及。

一方面过多的食用鸡蛋会影响血胆固醇水平（这不是重点），一方面鸡蛋作为一种高动物蛋白食物，过多的食用会影响肠道菌群，另一方面鸡蛋中的卵磷脂适量食用没有问题，但是过量食用的时候，因为其会被肠道细菌代谢生成三甲胺，从而在肝脏中生成氧化三甲胺而危害健康。

对于鸡蛋的研究可以说非常多，目前证据相对充足的结论有下：

1.正常人每周食用5个鸡蛋，几乎不影响血胆固醇水平

2.每周食用7个鸡蛋可能降低死亡率

3.糖尿病人食用鸡蛋会增加心血管疾病发生的风险

所以，从现有的证据来说，比较支持每周5~7个鸡蛋，也就是中国营养学会所推荐的每日50g蛋类

我们是倡导循证营养学的科学团体，期待您的关注

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關鍵字: 鸡蛋 健康 特殊人群