源头竹木业

世界上最成功的谣言案例就是鸡精厂商通过造谣，一夜之间撼动了味精在消费市场的地位。谣言使得消费者纷纷转买鸡精，鸡精轻而易举吞并了原本味精的巨大的零售市场份额。可笑的是当时国营几大味精厂都无动于衷，原因是他们基本无损失。

味精都让鸡精厂家买回去了，因为当时鸡精超过70%的成分是谷氨酸钠，也就是味精，有个人发明了鸡精，他想卖高价，就说味精有危害。然后又有个人发明了蔬汁鲜，他想和鸡精抢市场，就说鸡精里含有味精。然后发明味精的人很生气。就说鸡精，蔬汁鲜，一切提鲜的都是味精做的。

这回大家都不吃了，这些人慌了，就坐在一起集体得出个结论，味精是无害的，其实我知道我身边好多人为什么不用味精。都是听网上传的，说美国人说味精有毒。而我在一篇文章里看到的是，味精是我国的独创，已经有一二百年的历史了。旧社会的人吃的全是无公害食品为什么人均寿命四五十岁？

商丘身边事儿

实在看不下去了，现在我终于明白朋友圈科普有多可怕了，国人的科学素养确实堪忧。

味精就是谷氨酸钠，水解后形成谷氨酸，这玩意是一种氨基酸，对于大脑的运转非常的重要。它具有兴奋性递质作用，是哺乳动物中枢神经系统中含量最高的一种氨基酸，可以对皮层神经元产生兴奋性影响。讲的再通俗一点（不一定精确），谷氨酸缺乏脑子转的慢，显得笨！

另外，谷氨酸经谷氨酸脱羧酶的脱羧作用而形成γ–氨基丁酸,后者是存在于脑组织中的一种具有抑制中枢神经兴奋作用的物质,当γ–氨基丁酸含量降低时,会影响细胞代谢与细胞功能。说白了，可能会影响身体发育。

不吃味精，你也躲不过去啊。酱油，耗油，鸡精，味之素，哪个里面没有谷氨酸钠？酱油还有非酿造的呢，风险比味精大多了。鸡精自己回去看看配料表，味精是有绿色食品标准的，某花就是绿色食品，鸡精有吗？

谁再说味精是化学合成的，就请你来讲讲课——用哪些原料合成的？相互比例多少？需不需要催化反应物？合成温度多少？合成压力多少？

庚申初冬

差不多的美食家

煮菜不妨味精，这事儿没毛病呀！但是理由是味精不安全，就有点扯了。

先来劈个谣

1、味精是世界上用的最多的增味剂，自从上个世纪被发明以来已有上百年应用史。上个世纪初上世纪20年代，中国化学家吴蕴初发明水解法生产谷氨酸的技术，将其称为“味精”。

2、味精的安全性很高，包括我国和美国在内的多数国家和地区都不限制其在食品中的使用。

3、味精导致中餐综合征、哮喘、荨麻疹、致癌、肥胖、影响胰岛素分泌、神经损伤等说法均不可靠。

煮菜不妨味精，这事儿没毛病！我家就没有味精，从来不买，不但味精，而且鸡精、鸡汁、鸡粉等等调味品一概没有，这不是因为安全问题，而是我觉得没有必要。

你有没有你有没有品尝过食物天然的味道？自然界的食物都是大自然的馈赠，特别是蔬菜其实它们原有味道其实已经足够丰富，只要加一点点盐，就可以调出它原有的鲜味儿，给大家分享一个在我们减肥营里的小故事，很多人刚开始不太习惯少油少盐，但是为了减肥大计也努力尝试，后来开始尝试简单无厨艺烹饪，有一些可以生吃的蔬菜甚至连烹饪都免了，后来他们给我反馈，舌头上的味蕾开始变得敏感了，竟然品尝到有一些蔬菜的味道也是很清甜的，慢慢开始爱上食物原有的味道。如果你每次都加了很浓的调味品，这些你是无法感受的到的。

所以，煮菜不妨味精，这事儿没毛病！

营养师刘松丽

现在基本上所有的国际五星级酒店，都严禁使用味精的，不安全也不健康！你这问题就很Low，提出这个问题的人，一定是认为味精是安全的，而且是有益健康的，不仅要放，还要多放！其实不然，味精本身是安全的，但不代表就是健康的，很多食物在制作个烹饪的过程中，发生了质变，其性质和最初不一样了！比如典型代表四季豆，本身是不安全的，但煮熟之后就没问题了！同样味精在高温下会产生致癌物质，但我们无法精确确认温度，而且还有剩菜二次加热的问题，是不是不使用味精会更好呢？更何况，肉蛋海鲜等食物本身就含有谷氨酸钠，完全无需味精调味！人工合成的食物本身就是违背大自然规律的，即使安全，也不一定健康，比如转基因食物，人工牛黄，人工香精，人工奶油等等！长期食用，不会危害生命，但随之而来的各种慢性疾病，会慢慢吞噬你的健康！

暗夜白日

亲身经历，我的肤质，吃了放了味精高温煮的菜，嘴巴周围会起泡泡。但是有很多不会这样，但是也有很多人跟我一样。我妈妈也会这样，不吃味精，冬天再也不烂嘴角了！

还有就是我村里的那些大妈，一到冬天，烂嘴角的很多，为什么呢？我给你们揭开谜底。我老家在上饶一个农村里，剩菜剩饭是不倒的，第二顿接着吃，冬天天冷，菜要反复热，那些放了味精的菜，反复热来热去，早以产生毒素，肤质差的吃了很容易产生反应，嘴角烂开，嘴唇起泡泡，一到冬天那些大妈烂嘴角的多多了！！

还有我们那家里做喜酒，放家里做的菜放很多味精，第二顿还热着吃，我嘴唇一吃就有反应，我戒味精，从来都不烂嘴角！我老婆小孩吃了煮久的味精不会有什么反应！我跟我妈会有反应！

吃味精的你们，如果你们嘴巴周围会烂的要注意下了！！！希望能帮到你们下！多次实践的经验分享！希望你得到推荐，让更多人知道！！

pudi_puda

味精吃太多对身体不好，甚至有传言说高温下味精会致癌，这种说法源远流长，很小的时候就听说过，以前父母都会叮嘱，不要老是吃外面的东西，味精放太多。不仅家里人这样说，似乎所有中国人都说味精不是个好东西，似乎味精就是个不良青年。

味精的成分是什么？

小时候我对味精不是个好东西是深信不疑的，因为人性潜意识都是从众的，但是在学到了基本的化学和医学知识的时候，我感到深深的疑惑：味精主要成分其实就是一个

谷氨酸钠是谷氨酸的钠盐，谷氨酸是人体的一种氨基酸，谷氨酸钠吃进去后就分解为可溶解的谷氨酸和钠，这两种东西按道理说不可能产生这么大的危害性阿。难道我们一直以来冤枉了味精这个不良青年？

味精会致癌吗？

有一种传言说，谷氨酸钠高温下转化为焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠可以致癌！

但是，查遍所有国内的和国际的文献和指南，没有人把焦谷氨酸钠列为致癌物，这种传言其实是危言耸听。

当然，谷氨酸钠不能多吃，毕竟含有钠盐，吃多了钠摄入超标，特别是中老年人、高血压患者等。婴幼儿也不应吃添加了味精的食物，而应该低钠低糖饮食，防止从小形成重口味的饮食习惯，为以后的健康埋下隐患。

但是，味精远远没有大家说得那么可怕，众口可以铄金，大家不用谈味精色变，适当合理使用可以提鲜，是一个安全的食品调味剂，我就不信一个普通的氨基酸再加上一个钠离子能变出什么法术来。

为什么老百姓对味精的印象那么差？

很多老百姓不知道味精的化学成分，但是不约而同地认为味精是个坏分子，这是为什么呢？

这是因为长期以来饮食行业的“潜规则”，很多商家为了牟取暴利降低成本，吸引回头客，非法添加有害人工色素、违法的食品添加剂，比如牛肉膏、糖精等等，有的甚至往火锅里加入罂粟壳，而地沟油的使用更是公开的秘密。老百姓知道这些东西的存在，但是无法一一说出这些众多有害的食品添加剂和人工色素的名字，于是把用味精统一指代了这些乱七八糟的东西，所以才有一致的观点——外面饭店的东西放味精太多，吃太多味精对身体不好！

悬壶小儿科

为什么现在还有人煮菜不放味精，美名其曰味精不安全？

说到味精和佐料的事，我真是太有感触了。十五年前我的胃不好，人也很瘦，吃什么菜都没多大的胃口，家里厨房各种佐料调味品，胡椒味精（鸡精）酱油醋，辣椒生粉葱姜蒜，八角桂皮花椒等一应俱全。

无论炒什么菜，首先想到的是要如何加调料，仿佛不加一点什么那个菜就不好吃。后来一个偶然的机会到医院检查，发现自己得了糜烂性胃溃疡，这时才知道原来吃饭不香，不是菜不好而是自己的胃出了毛病。

从那以后，我就开始同胃病作斗争。吃了一段时间的胃药，觉得太难吃就停了。通过两三年的饮食调理，胃病也慢慢地好了，这期间自己也看了不少养生方面的书籍。

也就是从那时开始，慢慢地告别了各种调料，厨房的灶台上已变得很干净了，十多年过去了，家里炒菜除了酱油醋和油盐之外，其他佐料调味品的一概没有了。而我的身体反而更好了，体重也增加了30斤。

这个时候我才真正懂得了，古人所说的“心安茅屋稳，性定菜根香”，是有其生活实证的，决不是仅为修性人制定的理想标准。至于说味精好不好调料好不好，我这里不做评论，但我敢肯定的是，重口味的人胃一定不大好。

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山人的生活感悟

我不谈安全不安全。只来回答自己从极其爱味精到滴味精都不吃的经历。

我从小印象中，不管家里做菜还是外面吃，都是放味精的而且是非常非常多的放。我两个舅妈不管做什么菜都是几大调羹的放，每次看她们做菜，放味精跟铲沙子一样往菜里扬，后来她们外出经常每次从老家离开后备箱里必定有一整箱的味精。我爸妈没那么夸张，但用量差不多也是他们的一半。从整个市和镇范围来说，可以说只要是土著的当地人，几乎都是这样的用，老一辈的人走亲戚伴，婚嫁丧葬的伴手礼礼必定会有两包大包（1.5kg起那种包装，粉末装，很少会有人吃颗粒状的）某牌味精。所以几个味精厂在当地活的很滋润。

我18岁读大学前几乎没离开县城过，基本都在小镇。后面去本省的另外一个市读书，吃当地的饭和菜，真心是跟白开水煮一样没什么区别，一点都不鲜甜。每天都在想家里的饭菜的味道，食欲下降的厉害，从3碗饭到1碗半。那时候还不知道是味精的因素，只觉得当地师傅不会做菜。大学有次去大学同学家期间，看同学煮菜用味精是用颗（他们吃颗粒状的）来放的，一大碗汤用了5.6粒，当时我觉得不可思议。他们说他们几乎不吃味精，100g的味精常常1年也吃不完。和他们沟通才知道也是第一次听说“味精吃多了对身体不好”，比如孕妇吃了孩子会智力低下，容易风湿什么的。当时我不引以为意。当时的想法是我们那人都吃，几十万人也没听说吃出啥问题。所以每次寒暑假回家都是死命的吃，一天都能吃好几顿，吃什么都觉得鲜甜可口好吃。但是有个问题就是容易口渴，嘴巴用品感觉黏黏的不舒服，但在美食当前又算的了什么。

大学四年，有在外地（全国沿海都待过）漂泊了7.8年，每年也回去好几趟，每次都是胡吃海喝。但是渐渐的不喜欢味精那种腻、黏感。虽然第一口觉得很好吃，吃过后那种口渴，甜腻的感觉马上就不好受，下筷也越来越少。在家里也开始渐渐叮嘱老妈少放味精，跟他们的说辞就是“吃了口渴”“不健康”。他们总会说“不放味精，东西怎么吃”，只要味精放的少我爸就会抱怨东西怎么没味道。渐渐的他们也知道我开始不爱吃味精，每次我会去会放的少。在外面酒楼，餐馆都会和老板交代下味精少放，有的说好的，实际根本还是那么多；有的很直白说:我们这里煮菜不放味精怎么吃？！想想在外面吃也就无所谓了，

今年的国庆回去比较特别，我老婆（不是我们那边的人，吃不吃味精都可以的那种吃货）有了身孕，我是千叮万嘱别放味精，吃了对胎儿不好。他们终于是看在孙子的面上没放，当时偶尔会忘记里面还是有味精。我在外面吃知道本地的餐馆都这尿性，和朋友聚餐也就不带我老婆一起，回来打包一碗点心给她。

着重介绍一下这次吃大排档的情形，就我和一个死党。两个人准备吃点海鲜，点了一个蒸魔鬼鱼，河豚（没错就是那种中毒就无得救的河豚），小管嫩豆腐，炒粉。我亲眼看着老板煮魔鬼鱼的上面撒了一层的味精，炒粉的时候是两大调羹的味精，老板后面还勺尖一点一点的往粉里匀了两三下。那魔鬼鱼和河豚本来就鲜美无敌了再加味精那吃来真的第一口吃巴不得把舌头给吞下去。但是多吃两口那个魔鬼鱼我是一口都不想动，真是是腻的不行。河豚估计味精不多吃的大半份。

吃完回去路上在一个面馆打包一份面。特意和老板娘说“一滴味精不要”。也和老板娘攀谈起来。她说现在整个镇餐馆都是不用盐，用味精来代替盐，厨师习惯了用味精来掌控菜的咸淡，用盐反而不会煮菜了。她说她很久没用盐了，可能一会咸淡不会准。果真打包到家老婆说一点味道都没有，后来还放了点盐。

从极爱吃味精，到现在几乎不怎么吃味精。健康因素占了一部分；我知道味精主要成分是谷氨酸钠和盐都是是可食用的，但是味精里面别的一些添加剂，他们真的透明和健康吗，宁可信其有不可信其无，为了孩子健康就更加的坚决不吃了。第一部分是味精第一口让你觉得好吃，多吃几次就腻，口干，唾液粘稠，有时候吃多了半夜起来找水喝的感觉真是不舒服。如果你没吃味精的习惯，最好还是别去吃。它会让你变得重口味，没吃后吃啥都觉得没食欲。当然偶尔的吃，少量的添加是没问题的。

老家就在海边，头条里有人和同地方的应该知道我说的是哪个地方。😜图4.5.6就是当晚吃的魔鬼鱼，河豚，炒粉

甲烷

上面有很多答案都说了很多关于味精安全性的问题，我在这里就不用再说啥了。反正所有国家所有的添加剂规则中，都没有关于味精的限量。啥意思呢，在人类可接受的范围内，味精都是安全的。肯定有朋友碰到过菜肴里的没有化开的味精，那种鲜味儿，其实是让人抓狂的，更不用说直接吃一嘴味精了。

那么，为啥有人提出煮菜不放味精呢？究其根本还是因为现在的食材原料丰富了，我们可以用各种食材来替代味精的位置。其实味精的盛行，恰恰出现在各种食材不易获得的时代，一锅煮青菜豆腐如何变得好吃，最简单的做法当然是加一勺味精了。当食材丰富的时候，味精自然被打入冷宫了。

现在有很多方法可以替代味精。

1.各种肉类的加入，提供了鲜味。这个在30年前可是不容易获得的食物啊。但是现在的各种肉类成了通常的食物，所以对味精的需求也越来越低了。

2.各种蘑菇的加入，提供了鲜味。这也是一个巨大的变化，食用菌栽培技术的突破，让人类有了更多关于鲜味的选择。蘑菇提供的鲜味是人类所无法抗拒的，相当有效果。

3.各种新鲜蔬菜，减少了对味精的依赖。新鲜蔬菜本身就是有鲜味的，因为里面的谷氨酸含量都还不错，特别是像丝瓜这样的蔬菜，不用放味精就很好啊。

人类在对抗味精的时候有一些很吊诡的现象，大家对方便面并不抗拒啊，对薯片也并不抗拒啊，对火腿肠和午餐肉也并不抗拒啊，对生抽和老抽也不抗拒啊，这些里面调味的主要调料就是味精啊，你说奇怪不奇怪？

其实不放味精还有一个想法就是把自己与化学工业隔离开，让食物显得天然一些，但是别忘了，即便是今天我们吃的味精，也是生物生产而来的啊，只是提纯了一些而已。所以，味精的真正敌人并不是那些造谣的人，而是日渐丰富的食物，所以从这个角度来看，味精被怼也未尝不是一件好事儿。

關鍵字: 谣言 味精 调味品